酵母是堿性還是酸性,,酵母都可以干什么用

酵母是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)使用的東西，它可以幫助我們實(shí)現(xiàn)面團(tuán)快速膨松發(fā)酵的目的，是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑，對(duì)人體有益無(wú)害，除此之外，酵母本身一種單細(xì)胞真菌微生物，用它發(fā)面的機(jī)理是酵母在面團(tuán)在溫度濕度適宜的環(huán)境之下可以進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生利于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，受到了廣泛的使用。

酵母發(fā)酵的原理和小蘇打是相似的，但是酵母明顯優(yōu)勢(shì)更多，小蘇打發(fā)面是個(gè)化學(xué)過(guò)程，而且小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。但是而酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的，保證了口感的同時(shí)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且酵母發(fā)面的時(shí)間明顯更短。除此之外，酵母內(nèi)部有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的微量元素可以提高人體的免疫力。

那么酵母是酸性還是堿性物質(zhì)呢?首先酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，和化學(xué)物質(zhì)不同，它本身具有生物活性，沒(méi)有酸堿之分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)，除了各種微量元素酵母之外，酵母中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。

酵母雖然是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫男褪?，但很多人?jīng)常會(huì)買(mǎi)到?jīng)]有任何作用的酵母，因此，建議廣大的消費(fèi)者，一定要到正規(guī)的商店去買(mǎi)酵母，使用之前要認(rèn)真的閱讀說(shuō)明書(shū)，比如在發(fā)面的時(shí)候，要適量加入溫水，要給酵母提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，搞清楚具體的使用比例和使用的時(shí)間等等。

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