胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一,不少人喜歡生食胡蘿卜,認(rèn)為加熱會破壞其中的營養(yǎng)成分。但一項(xiàng)小研究結(jié)果顯示,將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。
胡蘿卜煮熟吃好嗎?
生吃還是熟吃好胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一,不少人喜歡生食胡蘿卜,認(rèn)為加熱會破壞其中的營養(yǎng)成分。但一項(xiàng)小研究結(jié)果顯示,將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。
常吃胡蘿卜會對人體產(chǎn)生哪些驚人的功效?
1、抗癌
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
2、防治心血管疾病
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。
3、美容養(yǎng)顏抗衰老
-胡羅卜素能提高紅細(xì)胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基,這樣便起到了延緩衰老的作用。
4、治療皮膚疾病
va是維持一切上皮組織完整所必需的,而-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成va。所以,攝入一定量的-胡羅卜素,對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義,可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。
5、增進(jìn)消化殺菌
視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,從而避免了缺少維生素a所致的暗視野適應(yīng)遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對眼睛所造成的損害。此外,還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
6、胡蘿卜煮熟吃-胡蘿卜素吸收率翻倍
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,-胡蘿卜素才能釋放出來,真正為人體消化吸收利用。完好保持-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
研究人員對8名男性進(jìn)行了研究,比較生食和熟食胡蘿卜后人體對-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間,分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果現(xiàn),6個(gè)小時(shí)后,食用熟胡蘿卜的人血液中;-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍,8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍。
【紅蘿卜】是蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名萊服,一、二年生草本,根肉質(zhì),球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū),因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。 【紅蘿卜的功效】 1、 具有防癌、抗癌之功效:蘿卜中所含的抗癌成分 1) 蘿卜硫素?fù)?jù)美國約翰霍普金醫(yī)學(xué)院研究,大紅蘿卜中含有一種植物性化學(xué)物質(zhì)蘿卜硫素,它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里,效力最強(qiáng)、效果最好者。它能刺激細(xì)胞制造產(chǎn)生較高II型脢(有益脢),使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。 2) 維生素A 維生素A,它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì),起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道,蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。 3) 糖化酵素 糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質(zhì)的致癌作用; 4) 木質(zhì)素 木質(zhì)素,能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。 5) 硫萊菔子素 英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大紅蘿卜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素,它能啟動人體內(nèi)的防御功能。 美國癌癥研究機(jī)構(gòu)報(bào)道,根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析,蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中對喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。 十字花科蔬菜包括蘿卜、白菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、圓白菜、花椰菜、球莖甘藍(lán)、包子甘藍(lán)等。世界各國進(jìn)行的多項(xiàng)大規(guī)模研究均表明,十字花科蔬菜的確具有很好的預(yù)防和治療癌癥的作用。目前,十字花科蔬菜已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)膳食學(xué)家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國抗癌協(xié)會要求美國人民在日常膳食中,必須增加十字花科蔬菜的比重。 2、 具有止咳、化痰、平喘之功效 《本草經(jīng)疏》中說:“萊菔根下氣消谷,去痰癖及溫中、補(bǔ)不足,寬胸膈,利大小便,化痰消導(dǎo)者,煮熟之用也;止消渴,制面毒,行風(fēng)氣去邪熱氣,治肺痿吐血,肺熱痰嗽下痢者,生食之用也”;李時(shí)珍在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。 患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者,用大紅蘿卜洗凈切塊生榨汁,有降氣化痰平喘的功效,其功效及速度超過很多藥物;失音不語,可用生蘿卜汁、生姜汁各等份,漱咽,即可緩解癥狀。 用法:大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊,加200毫升50度溫開水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,30分鐘內(nèi)可見效果,日飲2~3次,早飯前、晚飯后,15日為一療程(細(xì)嚼也可)。 3、具有治療病毒感冒、傷風(fēng)感冒、胃腸感冒、食物中毒之功效 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,蘿卜有較好的抗病毒作用,正常人體細(xì)胞中有一種干擾素基因,在誘導(dǎo)劑的刺激下,能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細(xì)胞,而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導(dǎo)劑,動物實(shí)驗(yàn)已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時(shí),蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)菌吞吃異物和壞死細(xì)胞的功能,從而加強(qiáng)了人體抗病毒的能力。研究證實(shí):生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強(qiáng),青蘿卜次之,白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用,所以洗凈后帶皮生吃最好,榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點(diǎn)蘿卜,定會受益無窮。 用法:大紅蘿卜150克洗凈帶皮切塊,大白菜300克洗凈切塊,加200毫升50度溫開水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,日服2次,早飯前、晚飯后,當(dāng)日內(nèi)可見效果,5日為一療程。應(yīng)用此方法者,可提高免疫力,不易再感冒。 4、具有治療胃痛、胃脹、食積、返酸之功效 梁·陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對蘿卜的藥用便有記載:“其性涼味辛甘,入肺、胃二經(jīng),可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶和促進(jìn)胃腸蠕動、增進(jìn)食欲的芥子油等有益成分,此外,還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學(xué)家研究指出,蘿卜的辣味源自硫氰化物,它具有保護(hù)胃黏膜的功效。 用法:大紅蘿卜100克洗凈帶皮切塊,加50毫升50度溫開水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,日服2次,早飯前、晚飯后,當(dāng)晚可見效果,15日為一療程(細(xì)嚼也可)。 5、對高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的療效 醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn),常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病的得病率。同時(shí),醫(yī)學(xué)界認(rèn)為蘿卜籽具有良好的降血壓作用,它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復(fù)方降壓片和羅布麻片等對照組。 用法:大紅蘿卜200克洗凈帶皮切塊,加100毫升50度溫開水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,日服2次,早飯前、晚飯后,三日內(nèi)可見效果,15日為一療程(細(xì)嚼也可)。 6、 治療痛風(fēng)。 大紅蘿卜富含維生素K,這種維生素能抗血液凝固及尿酸鹽結(jié)晶,有效防止骨頭粗大。蘿卜中還含有很多能幫助消化、促進(jìn)代謝的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分,此外,還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。大紅蘿卜不僅有很好的幫助消化的功能,而且還有超強(qiáng)促進(jìn)肝、腎代謝的功能,它能快速協(xié)調(diào)五臟平衡,在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內(nèi)各部的痛風(fēng)結(jié)石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿卜可補(bǔ)充肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)移酶,有效糾正嘌呤代謝紊亂,調(diào)節(jié)尿酸,平衡血尿酸的濃度,緩解并消除痛風(fēng)發(fā)作處的炎癥,防止再次形成結(jié)石,從而達(dá)到治愈痛風(fēng)的目的。大紅蘿卜對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有很好的預(yù)防和治療效果。 原料:大紅蘿卜 用量:400克(根據(jù)痛風(fēng)病情可相應(yīng)調(diào)整); 用法:將大紅蘿卜洗凈,連皮切塊,加200毫升50度溫開水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,120分鐘內(nèi)可見效果。日飲2次(早飯前、晚飯后),15日為一療程(細(xì)嚼也可)。 7、具有消水腫、止痢疾之藥用功效 隔年打籽后的老蘿卜,中藥名“地骷髏”,利水消腫作用甚佳,對胸膈飽悶、水腫、痢疾等癥有很好的療效。 8、能夠治療便秘、青春痘 用法:大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊,加200毫升水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,兩日內(nèi)可見效果,日飲2次,早飯前、晚飯后,15日為一療程(細(xì)嚼也可)。 9、能夠治療扁桃腺炎 用法:蘿卜300克洗凈帶皮切塊,加200毫升水,加適量蜂蜜,生榨汁,10分鐘內(nèi)全部飲下,日飲2次,早飯前、晚飯后,15日為一療程。 10、能夠治偏頭痛 用法:鮮蘿卜搗爛取汁,加少許冰片調(diào)勻滴鼻,左側(cè)頭痛滴右鼻孔,右側(cè)痛滴左鼻孔。 11、能治煙癮 用法:大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊,加200毫升水,加適量蜂蜜,生榨汁,清晨10分鐘內(nèi)全部飲下,可解煙毒克制煙癮發(fā)作,達(dá)到戒煙的目的(細(xì)嚼也可)。 12、治煤氣中毒:鮮蘿卜榨、搗汁1杯,白糖60克,攪化灌服。 13、治燙傷:取生蘿卜100克,搗汁,每日3次用汁水涂患處。 14、鼻炎:用生蘿卜汁過濾液滴鼻,并同時(shí)以生蘿卜汁半盞,兌黃酒少許,溫服。 15、消腫止痛:跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼,用生蘿卜搗碎敷患處,有消淤散腫、活血止痛的作用。 16、減肥功能:蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之為人體充分吸收和利用,所以蘿卜的減肥效果極佳。 17、治療貧血:紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原,可促進(jìn)血紅素增加,提高血液濃度及血液質(zhì)量,對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵,有助于補(bǔ)血,其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%,比青蘿卜高75%。 18、補(bǔ)鈣佳品:蘿卜中含有大量的鈣,并且蘿卜因不含草酸,更利于人體的吸收,所以蘿卜是補(bǔ)鈣之佳品,研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%,比青蘿卜高6%。 19、補(bǔ)充維生素B2:紅蘿卜含有豐富的維生素B2,而缺乏維生素B2的人,會發(fā)生思維遲緩和憂郁癥狀。 紅蘿卜與胡蘿卜是不同的。
1、其具有益肝明目的功效,胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
2、其具有利膈寬腸的功效,胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、其具有健脾除疳的功效,胡蘿卜中含有的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
每天吃胡蘿卜好處:
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的
維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
每天吃胡蘿卜壞處
1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃,否則會降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時(shí)就能被破壞,所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸,吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低。
擴(kuò)展資料
挑選方法
1、挑選橙紅色的胡蘿卜。食用胡蘿卜對人體最大的好處就是攝取其中的胡蘿卜素,而胡蘿卜素的含量又和胡蘿卜的顏色有很大關(guān)系,顏色越深,胡蘿卜素的含量也就越高,所以橙紅色的胡蘿卜要比黃色的胡蘿卜含有的胡蘿卜素更多。
2、選購內(nèi)芯細(xì)且肉厚的胡蘿卜。整根胡蘿卜中胡蘿卜素含量的橫向分布為胡蘿卜外皮層的胡蘿卜素含量最高,肉質(zhì)層的含量次之,而含量最低的是內(nèi)芯層。因此,在挑選胡蘿卜時(shí),最好挑選內(nèi)芯細(xì)且肉厚的胡蘿卜。
人民網(wǎng)-養(yǎng)生必知:吃胡蘿卜有7大功效與4大禁忌
胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。營養(yǎng)成分 1. 益肝明目: 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥; 2. 利膈寬腸: 胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌; 3. 健脾除疳: 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義; 4. 增強(qiáng)免疫功能: 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞; 5. 降糖降脂: 胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 食用人群一般人都可食用。 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。營養(yǎng)含量 每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B10.02~0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學(xué)家研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效,可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。 胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚細(xì)嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí),胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙,或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。食物相克酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝??; 另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。
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