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      甜酒的神奇作用,這是你不知道的甜酒
      
        
      
            金婚銀婚
            2023-07-07 23:37:36
        
      

        
      
           
      一、甜酒的做法
      浸泡
      將糯米洗凈
      ，浸泡12到16小時(shí)
        ，至可以用手碾粹即可
      。
      蒸飯
      在蒸鍋里放上水
      ，蒸屜上墊一層白布
      ，燒水沸騰至有蒸汽
        。將瀝干的糯米放在布上蒸熟
        ，約一小時(shí)
        。自己嘗一下就知道了
        。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死
        ，怎么也蒸不熟
      。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感
      ，如果飯粒偏硬
      ，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
      淋飯
      將蒸好的糯米端離蒸鍋
      ，冷卻至室溫
      。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔
      ，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層
      ，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水
      ，用手將糯米弄散攤勻
      ，用水要盡量少。
      落缸
      將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)
      ，如果米飯變軟
      ，表示已糖化好；有水有酒香味
      ，表示已有酒精和乳酸
      ，即可停止保溫。最好再蒸一下
      ，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)
      。這樣，甜酒釀就制作成功
      。
      二
      、甜酒的注意事項(xiàng)
      1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后
      。否則，熱糯米就把霉菌殺死了
      。結(jié)果 要么是酸的臭的
      ，要么就沒動(dòng)靜。
      2.一定要密閉好
        。否則又酸又澀
        。
      3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好
        。
      4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈
        ，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛
        。要先把蒸米飯的器
        、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
      5.如果發(fā)酵過度
        ，糯米就空了
        ，全是水，酒味過于濃烈
        。
      6.如果發(fā)酵不足
        ，糯米有生米粒，硌牙
        ，甜味不足
        ，酒味也不足。
      7.拌酒曲的時(shí)候
        ，如果水灑得太多了
        ，最后糯米是空的，也不成塊
        ，一煮 就散
      做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味
        ，有兩種方法：
      1.適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)
        ，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些
        。
      2.在制作過程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少
      。
      三
      、甜酒的功效
      中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌
      ，增進(jìn)食欲，有助消化
      。糯米經(jīng)過釀制
      ，營養(yǎng)成分更易于人體吸收
      ，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品
      。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩
      ，易于消化。糯米酒還有提神解乏
      、解渴消暑
      ，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效
      。對下列癥狀也有一定作用：面色不華
      、自汗；或平素體質(zhì)虛弱
      、頭暈眼眩
      、面色萎黃、少氣乏力
      、中虛胃痛
      、便清等癥。
      甜酒
      西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
      ，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化
      。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽
      ，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用
      。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且
        ，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高
        。
      一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖
        ，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量
        ，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖
      、果糖
      、麥芽糖、蔗糖
      、異麥芽糖
      。二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用
      ，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的
      。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等
      。三
      、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白
      、清蛋白
      、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)
      ，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助
      。四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的
      ，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化
      ，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族
      ，維生素E
      ，多種礦物質(zhì)。
      四
      、甜酒的用途
      糯在酒類中
      ，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能
      ，還有著其他多方面的用途
      。
      1、飲用糯米酒香氣濃郁
      ，酒性溫和
      ，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎
      。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲
      ，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲
      ，即不作處理
      ，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法
      ，在玻璃杯中放些冰塊
      ，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用
      ；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用
      。2、調(diào)料
      糯米酒香味濃郁
      ，富含氨基酸等呈味物質(zhì)
      ，在烹調(diào)葷菜時(shí)
      ，加入少許，不僅可以去腥
      ，而且可以增加鮮美的味
      。
      3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱
      ，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”
      。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮
      、蒸灸某些中草藥
      ，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用
      。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用
      ，對消化不良、厭食
      、心跳過速
      、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕
      、活血化淤
      ，對腰背酸痛、手足麻木和震顫
      ，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益
      ；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服
      ，則補(bǔ)中益氣
      ，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱
      ，神思恍惚
      ，頭暈耳鳴，失眠
      、健忘等癥
      ；如分別與桂圓或荔枝、紅棗
      、核桃
      、人參同煮，有助陽壯力
      、滋補(bǔ)氣血之功效
      ，對體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p
      、貧血等有療效
      。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏
      。中老年人
      、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低
      ，但“后勁”足
      ，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？诜Ｃ看畏?0-100毫升
      ，日服l-2次
      。陰虛火旺者忌服（引自《藥酒匯編》）。糯米酒不宜久存
      ，冬季注意保暖
      ，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸
      ，可延長貯存時(shí)間
      。
      甜酒的營養(yǎng)功效有哪些
      ？
      中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇
      ，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲
      ，有助消化
      。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收
      ，是中老年人
      、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩
      ，易于消化
      。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑
      ，促進(jìn)血液循環(huán)
      、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華
      、自汗
      ；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩
      、面色萎黃
      、少氣乏力
      、中虛胃痛、便清等癥
      。
      西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
      ，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類
      ，蛋白部分分解成氨基酸和肽
      ，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的
      。而且
      ，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
      一
      、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量
      ，以及改變口味
      。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖
        、麥芽糖
        、蔗糖、異麥芽糖
        。二
        、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的
        。所含的有機(jī)酸主有乳酸
        、乙酸、檸檬酸等
        。三
        、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白
        、清蛋白
        、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)
        ，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助
        。四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的
        ，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化
        ，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。
      甜酒釀?dòng)惺裁垂π?甜酒釀?dòng)惺裁春锰?/span>
      1 補(bǔ)血養(yǎng)顏甜酒釀的作用是可以補(bǔ)血養(yǎng)顏
      。甜酒釀雖然是一種酒
      ，但是
      ，卻沒有什么酒精含量，不擅酒的女子可以經(jīng)常喝
      ，女子喝甜酒釀可以起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用
      ，讓自己的皮膚更加白皙，讓氣色更好
      。經(jīng)常喝一些甜酒釀還可以起到延年益壽的作用
      。 
      2 治胃寒甜酒釀可以暖胃，其最主要的作用是可以治療胃寒
      。胃寒是因?yàn)槌粤诉^多生冷的食物導(dǎo)致脾胃虛弱
      ，胃寒的人經(jīng)常會(huì)有胃脘疼痛、惡心嘔吐的癥狀
      。在胃寒的時(shí)候
      ，適量喝一點(diǎn)甜酒釀，可以暖胃
      ，對胃寒引起的疼痛和嘔吐有一定的好處
      ，不過，一定要喝熱飲
      。 
      3 治神經(jīng)衰弱甜酒釀還有一個(gè)功效
      ，就是對神經(jīng)衰弱癥有一定的療效，精神恍惚
      、健忘的人喝了會(huì)讓精神狀況得到改善
      ，讓自己健忘的毛病也逐漸好起來。在煮甜酒釀的時(shí)候
      ，最好加一個(gè)雞蛋
      ，效果會(huì)更好。同時(shí)
        ，喝甜酒釀還可以治療神經(jīng)衰弱引起的失眠
        。 
      4 舒筋活絡(luò)甜酒釀?dòng)写龠M(jìn)血液循環(huán)的作用，可以舒筋活絡(luò)
        ，有治療跌打損傷
        、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的功效。經(jīng)常關(guān)節(jié)疼痛的患者多喝一些甜酒釀
        ，可以促進(jìn)患處的血液循環(huán)
        ，起到緩解疼痛的功效。有跌打損傷的患者
        ，也可以喝甜酒釀來緩解疼痛
        。 
      甜酒釀的功效與作用是什么
      1、甜酒釀是通過蒸熟的江米與酒釀攪拌然后發(fā)酵制成的
        。主要的功效有滋陰補(bǔ)腎
        、提神解乏
        ，對痛經(jīng)、產(chǎn)后身痛等有一定的治療效果
        。此外
        ，日常飲用還可以起到豐胸、美白養(yǎng)顏的效果
        。
      2
        、甜酒產(chǎn)熱高，冬季略暖
      。這酒味道芳香醇厚
      。適量飲酒可以有效地幫助身體抵御寒冷，預(yù)防感冒
      。甜酒不錯(cuò)
      ，但不應(yīng)該吃太多。因?yàn)楹羞^量的乙醇
      ，攝入后會(huì)刺激胃黏膜
      ，引起胃痛、胃脹等消化道不適
      ，乙醇會(huì)被人體肝臟代謝。
      3
      、蒸熟的江米與酒釀攪拌然后發(fā)酵制成甜酒釀
      ，日常飲用。
      

          
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