去面包店買面包
，這4種少買！烘焙師：只有不懂的人才會(huì)吃

半楓荷 2023-07-15 18:21:20

現(xiàn)在不養(yǎng)生

，將來養(yǎng)醫(yī)生

。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康

。關(guān)注我

，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)

，對(duì)您有益無害

！作為面包控

，每每看到櫥窗里放的面包

，口水都忍不住往下流！

面包的種類與花樣雖然繁多

，但根據(jù)面包的質(zhì)感

、顏色等具體可以分為哪些分類呢？

，這4種少買

！烘焙師：只有不懂的人才會(huì)吃.png" />

內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分

按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。

、軟質(zhì)面包

其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大

，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性

。市場(chǎng)上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等

。此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油

，牛奶

，糖，添加劑等其他柔軟成分

，且含水量較高

。2、硬質(zhì)面包

其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實(shí)

，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味

。如堿水面包，貝果等

。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉

，除用水量較少外，其他差別不大

。3

、脆皮面包

其特點(diǎn)是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟

，小麥香味濃厚

。如法式面包，歐式面包等

。此類面包的配方中含蛋

，糖，油脂等柔軟類材料較少

。需要噴蒸汽烘焙

，有利于形成表層光亮的脆皮。

、松質(zhì)面包

其特征是口感特別酥軟

，層次分明

，入口即化，奶香味濃郁

。此類面包又稱起酥面包

，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，然后制成各種形狀

。

柔軟程度區(qū)分

按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類

。

1、軟式面包

其特征是組織松軟

，結(jié)構(gòu)細(xì)膩

。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包

，熱狗面包等

。此類面包的配方中使用較多的糖，油脂

，雞蛋

，水等。糖和油的用量均為4%以上

。

、硬式面包

此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆

，有裂紋

，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)

，麥香味濃郁

。如法國面包，荷蘭面包

，維也納面包

，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉

，酵母

，鹽，水為基本原料

。糖和油脂的使用少于4%

。

面包雖然好吃，不過在眾多口味的面包中也有一些與宣傳不相符的面包

，如果不知道的顧客買了它們

，那就吃大虧了，不健康還浪費(fèi)錢

。

這幾種面包要少吃

一

、肉松面包

肉松面包聽名字就很誘人

，吃起來入口即化，軟綿咸香

，看上去滿滿的肉松

，而事實(shí)是面包店貨架上的肉松面包并沒有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的

。

打開一個(gè)肉松面包

，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的

，看配料表所謂的肉松

，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松

，而真正的肉松面包并不便宜

，成本就要比普通面包高出很多倍，價(jià)格自然而然會(huì)上漲不少

。

二

、起酥面包

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰

、口感酥松的效果。

這種面包

，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油

，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，是否用的植物黃油

，那就不得而知

。因此這類面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高

。

典型的代表就是牛角面包

。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥面包

，又稱起酥起層面包

。

三、假全麥面包

全麥面包是用全麥粉制作而成的

，包含了麥子的麩皮

、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包

。

雖然看上去表面是黑褐色的

，和真正全麥面包沒區(qū)別，但看配料表就知道了

，排第一位的不是全麥粉

，而是小麥粉

。

看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加糖漿

，焦糖色素

，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的

，而且因?yàn)辂熎だw維多

，口感較硬，接受的人群相對(duì)比較少

。

為了改善這些口感

，很多面包會(huì)添加品質(zhì)改良劑，添加物等軟化面包

，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會(huì)選擇全麥面包

，但是無意識(shí)的攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂是得不償失

。

真正的全麥面包：沒有小麥粉

，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉

，其次是水和其它的

。

四、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油

，即人造奶油）

，其中含有反式脂肪酸，過多食用會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖

，還會(huì)增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)

。

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油

、人造黃油

、植脂末、植物奶油

、植物起酥油

、奶精、酥油

、瑪琪琳...........

想吃面包

，自己在家做~~自己做面包的好處就是想吃什么口味都！可

！以

！

自己做紫薯面包

一、制作面團(tuán)

1、將250g高筋粉

、20g紫薯粉

、3g鹽、35g糖

、5g酵母

、1個(gè)雞蛋和130g水混合攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)

。

、加入25g黃油攪拌至面團(tuán)可以拉出大片具有韌性的薄膜。

、再將面團(tuán)整形揉圓至表面光滑

，面團(tuán)靜置10分鐘。

二

、制作麻薯

、45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化，冷卻備用

。

、將100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中，一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻

。

、放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結(jié)發(fā)白，放溫后

，加入10g黃油全部揉勻吸收

，蓋上保鮮膜，麻薯完成

。

三、制作餡料

、將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘（或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘）

，取出，用勺子壓成泥

，加40g煉乳

、30g牛奶和20g黃油攪勻備用。

、將適量大顆堅(jiān)果切小與其他小堅(jiān)果（也可換成自己喜歡的堅(jiān)果類）和果干混勻

。

3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚

，再上蒸籠大火蒸50分鐘

。

四、烘烤

、將面團(tuán)和麻薯分成四等份

，整形靜置20分鐘

。

2、用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形

，麻薯搟開后放在面團(tuán)上

，再鋪上適量紫薯泥、熟黑米

、綜合堅(jiān)果和果干后

，整形成橄欖形。

、面團(tuán)表面噴上少量的水

，滾上一層燕麥和黑芝麻，小刀輕輕劃口

，室溫醒發(fā)40分鐘

。

4、表面撒面粉

，放入預(yù)熱好的180度烤箱

，將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色后，換烤盤方向再烤約10分鐘

，取出

。

以上做法和圖片來源網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于新手來說自己做面包確實(shí)會(huì)有那么一丟丟的難度，但是按照流程控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)就不會(huì)相差太大的

。

自己做的面包

，不僅健康美味，而且還可以多種花樣

，根據(jù)自己的口味隨意添加各種輔料

。

--THE END--

本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者

烘焙的烘焙常識(shí)

1.蛋黃中含量最多的成分
（1）水分
2.蛋白成分除了水以外含量最多的是
（1）油脂
3.一般最適合于面包制作的水是
（1）軟水
4.下列材料中

，甜度最低的是
（1）果糖
5.無水奶油是來自于下列哪種

？？料

？
（1）牛肉
6.下列哪種油脂含有10%的氣體（氮?dú)猓?br>（1）清香油
7.有香味

、顏色，不含水的油脂是
（1）雪白乳化油
8.蛋白的含水量為
（1）50%
9.巧克力熔化溫度不要超過
（1）48℃
10.蛋黃內(nèi)所含的油脂具有
（1）乳化作用
訓(xùn)練你成為烘焙大師的5個(gè)必要方法
1：愛吃
2：不要怕失敗
3：從餅干入門
4：買好的烤箱及度量工具
5：挑選適合的烘焙書籍
烘焙是一件令人愉悅的事

，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)

。在個(gè)性上，賴淑萍是個(gè)活潑開朗的自信女孩

，在工作上

，她則是個(gè)自我要求甚高的完美主義者。
和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會(huì)走上烘焙這條路

。第一次接觸了烘焙

，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后

，陸續(xù)待過義美食品面包部

、來來飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地

，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)?div id="d48novz" class="flower left">

！估^續(xù)深造。
即使有了多年的烘焙工作經(jīng)驗(yàn)

，日本人凡事窮究鉆研的精神

，還是讓賴淑萍以全新的觀點(diǎn)看待西點(diǎn)烘焙，并重新從基礎(chǔ)開始學(xué)起