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中伏到!羊肉一定要上桌
,比冬天吃還好!可惜知道的人沒多少

金錢草 2023-07-16 03:00:44

冷在三九

、熱在中伏,除病先機不要溜
;初伏防中暑,中伏除病根
,末伏躲老虎。

這些諺語都提醒咱們大家:中伏最重要

!羊肉一定要上桌

,比冬天吃還好!可惜知道的人沒多少.png" />

因為

,很多“病根兒”都是三伏天落下的:

“中伏”時節(jié)氣高溫悶熱

,且是雷陣雨最多
,易挾濕。暑濕之氣乘虛而入
,最易使人心氣虧耗
,尤其老人
、兒童
、體虛氣弱者,往往會引發(fā)苦夏
、中暑等病。

40 天三伏養(yǎng)生期到了中間的部分

,承上啟下的轉(zhuǎn)折點 20 天,三伏天本身很炎熱
,外加我們身體出汗多,消耗大
,很容易出現(xiàn)疲勞
、消化功能減退的情況

就是在這種轉(zhuǎn)折的時候

,如果不通過膳食進(jìn)行調(diào)整
,吃得不對
,很容易導(dǎo)致免疫力降低,引起疾病
,人體健康就滑向了疾病那一端

伏季吃羊

別冬天還好

提到羊肉

,或許會有不少人覺得在冬天吃才有滋補作用,但其實在一年中最熱
、人體營養(yǎng)消耗最大的大暑節(jié)氣
,也就是中伏
,吃羊肉也是有保健養(yǎng)生作用的。

在我國很多地方

,都有三伏天吃羊肉的習(xí)俗
,民間有“伏羊一碗湯
,不用神醫(yī)開藥方”
、“吃伏羊享健康”之說。

01

排汗排毒

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱

,排汗排毒
,將冬春之毒、濕氣驅(qū)除

02

暖胃生津

夏天,冷飲

、空調(diào)很容易給腸胃帶來健康問題。冷飲容易刺激胃腸
,造成消化道功能紊亂,而空調(diào)則可能會帶來全身肌肉關(guān)節(jié)疼痛
,甚至得上“空調(diào)脖,夏天吃羊肉有暖胃生津的功效

03

溫陽散寒

許多人覺得夏天吃羊肉可能會上火,其實并非如此

。國家公共營養(yǎng)師王敏 王敏說,夏天是人體消耗最大
,也是一年中人體代謝最旺
、營養(yǎng)消耗最多的季節(jié)
,所以夏天吃羊肉同樣有很多好處。

黃帝內(nèi)經(jīng)》說

,“春夏養(yǎng)陽
,秋冬養(yǎng)陰”
。體質(zhì)虛寒的人夏季宜多吃溫陽的食物。羊肉味甘
、性溫
,夏天適量吃羊肉
,可溫?zé)嵘眢w
,祛除寒氣。

此外

,夏季人們愛吃些生冷寒涼食物,容易把寒氣積存在體內(nèi)
,讓脾胃受寒,腸道受損
。所以三伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒
,起到冬病夏治的功效

04

增強體質(zhì)

在中國古代

,老百姓就有吃“三伏羊”的說法
,“夏天吃伏羊,健康又壯陽”
,中醫(yī)也認(rèn)為
,夏天吃羊肉能夠祛寒解毒
、補中益氣,助元陽
、補精血、益勞損
,提高身體的整體素質(zhì)、增加高溫天氣的抗病能力
,補充體內(nèi)的能量,對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益

05

多吃羊肉不發(fā)胖

羊肉還有一個好處

,就是吃完不會發(fā)胖
。王敏說,羊肉比起豬肉和牛肉
,它的脂肪
、膽固醇含量都要少得多,而且羊肉的脂肪熔點是 47攝氏度
,比其他肉類脂肪熔點要高
,不易被身體吸收
,所以吃羊肉不容易發(fā)胖。

另外

,羊肉肉質(zhì)鮮嫩
,容易幫助消化吸收
,它含有一種消化酶
,可以保護胃壁
,有助于消化。一般來說
,夏天吃羊
,最好選小一點的羊羔肉

夏天吃羊

最好清燉

、少放蔥姜

夏季吃羊肉,首先要注意的就是“降火”

,也就是應(yīng)該采用清淡的烹飪方式。建議盡量采用清燉的手法
,避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽
、蔥姜,更應(yīng)避免辛辣燥熱的作料
。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩,味美而鮮
,可以在補充人體元氣的同時避免上火

黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員 盧大平介紹,燉羊肉加工溫度較低

,能最大限度地鎖住營養(yǎng),肉嫩湯鮮最滋補

燉羊肉時

,可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時
,成奶白色湯后撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中
,加入蔥、姜小火燉制

羊肉+蘿卜

平衡解膩,最般配

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授 楊力

、上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 蔡駿介紹:羊肉性溫
,吃時最好配些涼性
、平性的蔬菜,羊肉的“絕配”
,非蘿卜莫屬

一方面

,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)
。另一方面
,蘿卜性寒涼
,能潤燥清火
、去油膩
、有助消化

<蘿卜燉羊肉>

【材料】

?蘿卜500克

、羊肉250克
、植物油、料酒
、醬油
、鹽
、白糖
,蔥
、姜少許。

【做法】

?將羊肉

、蘿卜洗凈切塊
,分別焯水備用
。鍋內(nèi)放入油,油熱至七成時
,加白糖
,用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒
,待肉均勻上色后
,放醬油
,同時放蔥段
、姜片。

?蓋上鍋蓋燉 5 分鐘后放入熱水

,用大火燉開后
,放料酒
,改為文火燉
。待肉六成熟時
,將蘿卜倒鍋內(nèi)
,放鹽
,把肉和蘿卜燉爛熟即可

羊肉+豆腐

秋冬不會手腳涼

一些人一到冬天就特別怕冷

,一旦飲食生冷就會腹痛腹瀉
,或胃脘冷痛、腰膝冷痛
。出現(xiàn)這種情況,每周吃幾次羊肉燉豆腐就可以了

羊肉性甘溫,能補虛益氣

、溫中暖下,可以促進(jìn)血液循環(huán)
,以增加御寒效果
。豆腐能益氣寬中
,生津潤燥,而生姜也能加快血液循環(huán)

吃羊肉時搭配豆腐

,它不僅能補充多種微量元素
,還能起到清熱瀉火、除煩
、止渴的作用

<羊肉燉豆腐>

【材料】

?取羊肉60克

,豆腐兩塊
,生姜15克

【做法】

?將羊肉煮至八成熟時,加入生姜

、豆腐,煮熟后調(diào)味食用即可

大暑節(jié)氣海報設(shè)計-大暑手抄報簡單又漂亮模板8張

2021大暑節(jié)氣圖片大全唯美大暑海報圖片導(dǎo)讀:就字面意思來說,暑這個字本身就是熱的意思,包括在所有的夏季節(jié)氣中,大暑也是最為炎熱的一個節(jié)氣,而過去人們?yōu)榱擞腥さ亩冗^夏季,也衍生出了曬伏姜、喝伏茶

、燒伏香等習(xí)俗,但如何將這些大暑民俗表現(xiàn)在圖片上面呢,下面我就來分享一些2021大暑節(jié)氣圖片大全唯美,一起來欣賞下大暑海報圖片吧

大暑時節(jié)的諺語

1、大暑無酷熱,五谷多不結(jié)。

2

、大暑不暑,五谷不起。

3

、過了大暑不種芥,過了小暑不種豆。

4

、小暑不算熱,大暑正伏天

5

、小暑不見日頭,大暑曬開石頭

6

、小暑怕東風(fēng),大暑怕紅霞

7

、小暑大暑,有米不愿回家煮。

8

、大暑熱不透,大熱在秋后

9

、大暑連天陰,遍地出黃金

10

、小暑不算熱,大暑正伏天。

11

、小暑吃黍,大暑吃谷

12

、大暑前后,衣裳溻透。

13

、大暑展秋風(fēng),秋后熱到狂

14、大暑大雨,百日見霜

。大暑小暑,淹死老鼠。

大暑手抄報簡單又漂亮模板8張大暑,二十四節(jié)氣之一,是夏季最后一個節(jié)氣

。關(guān)于大暑節(jié)氣的手抄報怎么畫呢?這次我在這里給大家整理了大暑手抄報簡單又漂亮,供大家閱讀參考,希望大家喜歡。

目錄

大暑手抄報簡單又漂亮

大暑節(jié)氣諺語

大暑養(yǎng)生吃什么水果

大暑可以艾灸嗎

大暑為什么要吃羊肉

大暑手抄報簡單又漂亮

大暑節(jié)氣諺語

1

、雨中蟬鳴,就要天晴。

2

、冷在三九,熱在中伏。

3

、大暑連天陰,遍地出黃金

4

、筋骨疼,雨打洞

5

、玉米苗子小,就怕水來泡

6

、大暑不暑,五谷不起。

7

、花期旱一段,產(chǎn)量減一半

8

、大暑熱不透,大熱在秋后

9

、小暑怕東風(fēng),大暑怕紅霞。

10

、不熱不冷,不成年景

11

、夜間蝎子多,白天大雨落

12

、桃樹出膠,大雨要到。

13

、早呱呱,風(fēng)刮大;晚呱呱,雨嘩啦

14

、地板返潮,雨將來到。

15

、積水漫多高,多高莢無著

16

、雞愁雨,鴨愁風(fēng)

17

、蜻蜓高,曬得焦;蜻蜓低,滿地泥。

18

、小暑不算熱,大暑正伏天

19

、豬洗澡,雨不小

20

、過了大暑不種芥,過了小暑不種豆。

21

、蚊子嗡嗡叫,明天雨來到

22

、羊吃草沒個飽,明天就要洗個澡

23

、蜻蜓成群繞天空,不過三日雨蒙蒙。

24

、螻蛄唱歌,有雨不多

25

、伏不受旱,一畝增一擔(dān)

26

、小暑吃黍,大暑吃谷

27

、蝎子水缸底下爬,天公就要把雨下

28

、九里的雪,伏里的雨,吃了麥子存了米

29

、蟈蟈叫得歡,必定是晴天

30、伏天雨豐,糧豐棉豐

<<<

大暑養(yǎng)生吃什么水果

1

、西瓜

西瓜是夏季最主要的水果,含有大量的水分,被喻為“天然的飲料”,而且營養(yǎng)豐富,成為很多人消暑的首選水果

。西瓜味甘性寒,有消暑除煩、止渴利尿之效,有“天然白虎湯”之稱

買瓜時如果遇到外觀呈“葫蘆”狀,扁平瓜

、扁頭瓜
、尖嘴瓜
、大肚瓜等都屬于畸形果,畸形果多是敗育或者受粉不良或者其他原因所致,因此遇到畸形瓜最好不要購買
。如果實在挑選不好,最好要求當(dāng)場開瓜、驗瓜

2

、水蜜桃

桃子果肉內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)和維生素及果酸,其中所含的鐵元素更是占據(jù)水果中的前位

。女性很多都有缺鐵性貧血,經(jīng)常吃桃子有助于補充身體里的鐵元素,改善貧血癥狀。桃子里的果膠可幫助女性改善因腸胃不適引起的便秘癥狀。

最簡單的做法是先捏一捏,桃子軟成熟度就高,汁水豐富;其次果香濃郁的肯定比沒有香味的靠譜

。如果要充分地將桃子的香味、甘味發(fā)揮出來,就不要把它放在冰箱中保存
。正確的做法是把桃子存放在室溫中即可

3

、甜瓜

天氣越來越熱,甜瓜等水分較多的水果,因其香甜的口感與生津止渴的功效,在夏季特別受歡迎。香瓜又稱甜瓜,是夏季時令水果,口感清香爽脆,營養(yǎng)豐富,除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外,其他營養(yǎng)成分均不少于西瓜,而芳香物質(zhì)

、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜

在不同品種的香瓜挑選中,白色的要挑皮毛好的,果皮光滑的.,色澤越白越好,豐田要挑小的,色澤黃的,聞著有香味的,黃皮香瓜也是挑果皮色澤鮮艷,黃得發(fā)紅、發(fā)紫的最好,伊麗莎白瓜要聞著有香味的,色澤黃的;有臍的伊莉莎白要挑臍大的買,臍部按起來軟軟的,聞聞香瓜屁股,有香味的就是好吃的

4、黃皮

黃皮含有18種氨基酸

、有機酸、膳食纖維
、維生素和鉀、鎂
、錳、硒等微量元素,還含有多酚類
、黃酮苷等具保健功能的成分,具有開胃
、消食
、解油膩
、松弛肌肉緊張
、化解咳嗽
、化痰平喘
、預(yù)防感冒等功能,對人體血液
、中樞神經(jīng)
、免疫系統(tǒng)等都很有益

夏天吃黃皮時,可以將果肉、果皮和果核一起放在嘴里嚼碎,連渣帶汁一并吞下,味道雖有點苦,但可以起到降火強心的作用

。海南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,黃皮尤其是那些帶點苦味的,還有消暑、生津的功效,夏季戶外活動時如果感到口渴或頭暈不適,不妨嚼幾個黃皮,不但生津止渴,而且可以有效預(yù)防中暑

5.哈密瓜

哈密瓜源于維吾爾族,也稱“甜瓜”,素有“瓜中之王”的美譽

。哈密瓜中含有一定的葉酸成分,它能緩解保水,幫助身體排除多余的鈉。還可預(yù)防小兒神經(jīng)管畸形,因此孕婦可以適量的食用哈密瓜,可有效的提高身體健康質(zhì)量

哈密瓜多為橢圓形或橄欖形。它的顏色為果綠色帶網(wǎng)紋的,金黃色的,花青色的等等

。用鼻子去聞瓜,一般有香味的,成熟度適中。沒有香味或香味淡泊的,是成熟度較差的,可以放些時候再吃

6、李子

李子是夏天不可或缺的水果

。微酸的李子含有豐富的維生素C
。由于李子85%都是水分,所以有助于緩解饑渴,且會讓人有飽腹感,是理想的減肥食品
。對于胃熱沒有食欲的人而言,吃點李子或者喝杯李子汁就能起到清胃熱
、增進(jìn)食欲的作用

紅肉李以果粒碩大

、果皮紫黑色
、果面有白色果粉
、無蟲害者為佳;仁黃肉李以果皮亮黃色肉質(zhì)軟,但有彈性的為佳;桃接李以果色紅亮
、微成透明狀、有彈性者為佳;加州李以果粒大
、果皮呈暗紅色或紫色
、富有香氣的為佳

<<<

大暑可以艾灸嗎

大暑是全年溫度最高,陽氣最盛的時節(jié),在養(yǎng)生保健中常有“冬病夏治”的說法,最常見的做法便是三伏灸,針對那些每逢冬季發(fā)作的慢性疾病,如慢性支氣管炎

、腹瀉、肺氣腫
、支氣管哮喘
、風(fēng)濕痹癥,陽虛證等有較好的治療效果

1.陰陵泉穴

大暑節(jié)氣艾灸我們可以取穴陰陵泉穴、關(guān)元穴

、膻中穴
、腎俞穴

陰陵泉穴:在小腿內(nèi)側(cè),當(dāng)脛骨內(nèi)側(cè)髁后下方凹陷處,左右各一

功效:清利溫?zé)?健脾理氣,益腎調(diào)經(jīng),通經(jīng)活絡(luò)

灸此穴位可以用一根高品微煙艾條點燃直接對著穴位施灸

2.灸關(guān)元穴

關(guān)元穴:任脈穴

。在下腹部,前正中線上,當(dāng)臍中下3寸。

功效:培元固本

灸此穴位可以綁一個隨身灸施灸。

3.灸膻中穴

膻中穴:在前正中線上,兩乳頭連線的中點

功效:寬胸理氣,活血通絡(luò),清肺止喘,舒暢心胸。

灸此穴位可以用一個單聯(lián)隨身灸綁縛施灸

4.灸腎俞

腎俞穴:在第二腰椎棘突旁開1.5寸處,左右各一

功效:益腎助陽,強腰利水。

灸此穴位可以用一個雙聯(lián)隨身灸綁縛施灸

<<<

大暑為什么要吃羊肉

可能有人覺得,羊肉在冬天吃才有滋補的作用,認(rèn)為在夏天吃羊肉會上火

。其實不然,夏天是人體消耗最大的時候,特別是在大暑,因為大暑是全年溫度最高,陽氣最勝的時節(jié),是一年中人體代謝最旺的季節(jié),也是營養(yǎng)消耗最大的季節(jié),所以夏天也要進(jìn)補
。醫(yī)學(xué)常說“補在三伏”,要以溫食為主。而羊肉味干性溫,能益氣補虛,是夏天進(jìn)補,養(yǎng)陽氣的佳品

據(jù)考察,在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒,將冬春之毒

、濕氣驅(qū)除,是以食為療的創(chuàng)舉
。吃羊肉燒酒也是源于夏天吃羊肉可以“冬病夏治
、以毒攻毒”。

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大暑海報設(shè)計如何制作大暑海報設(shè)計如何制作圖片

。海報是一張展示平面空間、產(chǎn)品或設(shè)計元素的海報
。設(shè)計師需要在圖片中加入相關(guān)的內(nèi)容。設(shè)計師需要對海報內(nèi)容做出充分的了解,找到突出設(shè)計主題的點
。一張海報的主要內(nèi)容和次要內(nèi)容的突出部分需要主題清晰的圖片
。如果是商品促銷或是節(jié)日促銷類的海報,主題內(nèi)容通常是設(shè)計的重點,次要的內(nèi)容需要和次要內(nèi)容呼應(yīng)
。注意字體的大小
。有些朋友在做封面設(shè)計的時候,在使用不同尺寸時需要注意
。在這里需要提醒大家,字體大小也是一個重要的因素
。字體顏色要適宜
。同一類型的文字使用不同的顏色進(jìn)行搭配,可以加深讀者對于這本書的印象,同時也可以吸引讀者繼續(xù)閱讀下下去
。其中,最重要的一點就是要符合主題

東北人為什么一到冬天就要囤土豆囤大白菜囤大蔥呢

因為東北人都是小松鼠的后代[可愛]開個玩笑了

!囤菜也許沒有人能說得清是從什么時候傳下來的
,記得我姥姥那個年代
,東北的冬天有零下30多度
,外面是沒什么蔬菜可賣的
,因為太冷了
,菜拿出來都會凍成冰棍
!沒辦法人們?yōu)榱硕煊谐缘闹荒苁窃谇锾斓臅r候囤些好存儲的菜
,冬天吃
,那個時候也只有大白菜
,大蔥
,蘿卜,土豆
,地瓜
,一些家庭會在夏天曬些黃瓜干
,茄子干
,還有西紅柿醬
。冬天也就這些吃的了
,對了那時候家家都會自己腌酸菜
,等到外面下大雪出不了門的時候就會酸菜大骨頭粉條燉一大鍋
,全家坐一起沒有手機
,大家都會認(rèn)真的聊天
,聊天一天的事情
!讓冬天多了很多暖情?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)代的人囤秋菜
,和之前不太一樣
,一來囤菜多是年齡大的人
,她們已經(jīng)成了習(xí)慣,二來一部分囤菜是因為懶
,想著天冷不愛出屋時家里有吃的!其實無論何時囤菜都是天氣原因
,東北真的太冷了,就算是現(xiàn)在什么菜都有
,但冬天存儲也是個問題
,所以菜價也是非常高的
,那提前囤些才好過冬
!一方水土養(yǎng)一方人
,太正常不過了

東北的條件得天獨厚

,在秋后的農(nóng)村,天氣逐漸冷涼
,人們把白菜
,土豆
,大蔥陸續(xù)收獲回來
,白菜可以漬酸菜
,還要留下一些叫新鮮菜
,放到屋里的涼快地方能放很久
,隨吃隨取
。土豆要放在菜窖里
,能吃到來年4到5月份
。而大蔥更方便了
,隨著天氣逐漸寒冷
,可以直接凍到外面或在室內(nèi)找個容器裝點土栽上
,也是隨吃隨取
,優(yōu)點是非常方便

住在城里由于是樓房

,沒有土窖
,土豆白菜會貯存少一些
,大蔥易貯存
,會多一些
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?偠灾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,就是為了方便

這是一個老傳統(tǒng)

,是氣候決定的
,現(xiàn)在年輕人一般都不囤這些東西
。以前沒有大棚菜,冬天只能吃秋天儲存的菜
,秋天這些菜剛下來的時候價格便宜
,大家把它儲存起來
,留著冬天吃
。我一直生活在東北,過去的時候交通不便
,商品流通不暢。冬天的時候
,我們一整個冬天就吃著這些秋儲菜和酸菜豆腐。隨著物流的發(fā)展和北方大棚蔬菜的種植
,這一現(xiàn)象已經(jīng)得到了根本的改變,現(xiàn)在只有一些年紀(jì)大的人
,還保留著冬季囤菜的習(xí)慣
。去超市里一年四季的菜都有
,根本就不需要儲備太多,而且城市里的人也沒有地方放這些東西
。一些老年人囤菜是一種浪費
,因為根本吃不完
。我的父母就是
,每年到秋天還會買上幾百斤白菜
,但是最后把外面的菜幫劈掉,也就只能吃個白菜心
。但是因為秋天白菜價格不貴,所以也沒覺得多心疼
。大蔥也是一樣,當(dāng)時帶著水分買上一捆
,到冬天的時候
,一層一層的扒皮,也就剩一個蔥心了
,還不如去超市里現(xiàn)買貴一點的劃算,但是我們也不會干預(yù)這些事情
,老年人的生活習(xí)慣而已,沒多少錢的事情
,他們喜歡怎么做就怎么做吧

習(xí)慣 以前冬天沒啥菜吃 現(xiàn)在年輕人很少有人囤菜

我今年買了一捆大蔥(25棵)

,4棵白萊,十個土豆

這都是老一輩留下來

,過去東北到了冬天
,飯桌上幾乎就這幾樣菜
,不象現(xiàn)在不管什么季節(jié)
,想吃啥菜到超市就能買回來了
,那時沒什么青菜
,冬天天冷家家都屯菜
,還挖菜窯裝菜
,隨吃隨取?div id="m50uktp" class="box-center"> ,F(xiàn)在生活好了
,年輕人也不愿意屯菜了
,況且樓里也不適合了
,只有一些老年人還有這個習(xí)慣

隨著北京秋去冬來

,各大菜市場和超市前,會準(zhǔn)時生長出一茬大爺大媽

穿毛衣的、戴棉帽的

、拄拐棍的
、腳步遲緩的
,人手一只折疊小推車來回穿行
捆著四五顆雪白碧綠的大白菜
,無一例外

兒女沒在家的

,老鄰居們結(jié)伴而來
,一路說說笑笑
,孩子開車來的,打開面包車后備箱
,守備接應(yīng)
,幫爸媽把白菜搬上車
,再目送著老頭老太太二次殺入人群——只要還有把子力氣
,老人似乎從不愿把這活兒假手于人

對他們來說

,囤大白菜
,早已超出了力氣活的范疇
,而是一種豐富知識與熟練操作的結(jié)晶
,一個字
,專業(yè)

梨北京

這場宏大

、整肅的“軍事行動
,是北京城入冬最精確的時鐘,雪
、風(fēng)
、暖氣片
、涮羊肉
,都沒有它及時

然而其他北方人

,看著老北京人洋溢的熱情
,不免有點小疑惑

東北大叔看看小推車上可憐的四棵白菜

,再想想老家一次五百斤的存貨
,啞然失笑:這還能叫囤菜哇
?夠吃幾天的

山東妹子撓撓頭:白菜有什么稀罕

,現(xiàn)吃現(xiàn)買不行嗎
?那么多菜
,何必非囤白菜呢

北京人對大白菜的特殊感情

,以及這群特殊的囤菜人
、特殊的囤菜方式
,都成了一個謎

北京人對大白菜的愛

,沒法用任何經(jīng)濟學(xué)上的價值來衡量

解放后有一次

,老舍先生請客吃飯,座上還有一位見多識廣的年輕客人:汪曾祺

夢 幻 聯(lián) 動

一上來

,老舍就放了個大招,端上來兩個朱紅填雕的大圓漆盒
,里頭分隔開,碼上些火腿
、臘鴨
、小肚
、口條之類
,由大家選吃佐酒

汪曾祺認(rèn)得

,這叫“盒子菜”
,是老北平豬肉鋪常見的一種外賣
,已絕跡多年
,他從誰家訂的呢
?不簡單

不久

,頭道熱菜端了上來
,老舍舉起筷子
,興高采烈招呼大家:“來來來
!這才是真正的好東西
!”

什么呢

?熬白菜

原來在老舍眼里

,熬白菜
,是比一種價值近乎文物的肉食
,還珍貴的美味

呵呵筍

最會吃的北京人

,都對大白菜這么癡情
,憑什么呀?

一大原因

,是匱乏時代培養(yǎng)出的感情。

沒有蔬菜大棚的年代

,北國冬季萬物俱寂,根本沒什么青菜
。那集上賣什么
?無非白菜、蘿卜
、土豆老三樣。

其中

,唯一有綠葉的大白菜
,就成了北京人冬天的基本維生素來源

因為沒有別的選擇

,古時候的北京
,就算皇上
,也離不了大白菜——

像光緒過年時的御膳,按說該比平日隆重些吧

?可他在光緒二十一年(1895)正月初一,光是肉片燉白菜
,一天就得吃兩回,晚膳還另有雞湯白菜
、肉片燉蘿卜白菜
,一天要吃四種做法

《蒼穹之昴》

再往前的道光皇帝

,以節(jié)儉出名
,大過年改善生活哇
,就吃“鴨子白菜鍋子一品”“羊肉絲酸菜鍋子一品”——合著白菜燉肉就算開了葷了

至于吃貨乾隆

,可能都跟白菜日久生情了。他開春的早膳里,就有“燉酸菜熱鍋”
,正月二十八還有“紅白鴨子燉白菜熱鍋”
,給后妃賜菜
,還不忘“賜白菜一品”……

反正每個寒冷的夜晚

,皇上不一定跟皇后過
,但肯定是跟一肚子白菜過的

所以“乾隆白菜”其實是對 CP

?圖蟲創(chuàng)意

萬乘之尊猶如此

,況乎百姓哉
?于是久而久之
,北京人不僅對白菜有了依賴
,還把白菜視作一種生活水平的標(biāo)志

在《胡同文化》里

,汪曾祺就曾這么說:

北京人易于滿足

,他們對生活的物質(zhì)要求不高
。有窩頭
,就知足了
。大腌蘿卜
,就不錯
。小醬蘿卜
,那還有什么說的
。臭豆腐滴幾滴香油
,可以待姑奶奶
。蝦米皮熬白菜
,嘿

甚至 1966 年

,那本在新中國菜譜出版史上開天辟地的《大眾菜譜》, 全書開篇頭一道就是熬白菜
,提供者:北京市服務(wù)局。

大白菜在北京

,是有崇高政治地位的

首先

,可能全世界也沒有哪個政府部門
,是專管一種蔬菜的——

從改革開放前

,北京市就年年成立 “秋菜指揮部“ ,年年搶收大白菜
,那架勢跟打仗一樣。

這不是胡吹

,那時往城里運白菜的大軍, 是真的“大軍” :一旦人力不足
,駐京部隊的戰(zhàn)士就拉著板車上吧。

1959 年某地白菜豐收的畫面中央新聞紀(jì)錄電影制片廠

1982 年

,時任政治局常委的 陳云
,都要親自過問北京人能不能吃上大白菜
,那年的秋菜指揮部
,市委書記親自指揮
,市長都要下菜店去勞動

大白菜成了一種 “政治菜”

,上一種擁有如此地位的副食
,大概還是芝麻醬——老舍先生任市人大代表時
,提過保障北京芝麻醬供應(yīng)的提案

計劃經(jīng)濟時代

,上市的大白菜
,還要按品質(zhì)分四個等級,其中包心九成的
,算是最好的一級菜。其他的隨便買
,只有一級菜
,必須按人限量供應(yīng)
,甭管你什么級別多有錢
,一律不許多買
,排隊去

大爺大媽今天囤菜的本事

,大概就是那年頭練出來的

白菜山下的大長隊

老人回憶

,當(dāng)年天不亮就得上菜店門口排隊
,挑籮的背筐的
,推著自行車小推車三輪車板兒車的
,帶轱轆的全上了。白菜一到
,大家呼喝叫嚷、過秤付賬
,一下子喧嘩起來,人擁人人擠人人踩人人撞人
,恨不得人爬人
,真有人一不留神
,大棉鞋就讓誰踩掉了
,都覺不出冷來:幾十上百人的體溫裹成一團
,誰顧得上冷哇

一車車?yán)丶胰?div id="4qifd00" class="flower right">

,天也大亮了
,先一層層扒開晾曬,不然存住太多水分壞得塊
。外頭的綠葉、幫子可不敢扒掉
,那不光是保護層
,湊合也能吃

有地窖的存地窖

,一層層碼好
,每一層中間鋪上秫秸
,沒地窖的堆墻根兒
,拿棉被軍大衣蓋上
,冷天就是天然的冰窖

這種戰(zhàn)斗,每年都要來這么一回

,直到后來大家住上了樓房,樓下有了菜市場
,再也沒處囤菜,囤了也沒地兒擺為止

不過

,北京人吃白菜的本事從沒放下過
。1989 年
,大白菜一不小心豐收了
,人們又不再囤菜
,眼看要大量滯銷
。市政府怕菜農(nóng)吃虧
,一聲號召:囤
!吃

北京人也真不含糊,愣把爆棚的庫存吃得一葉不剩

老有人說,一個北京人一輩子吃的大白菜

,壘起來能有北海的白塔那么高

這話

,讓年高持重
、記憶清晰的老人聽了
,掰掰手指頭回憶回憶
,也只能告訴你:真差不多

那都是一口一口

、一盤一盤
、一樣一樣吃出來的

虎妞已把午飯作好:餾的饅頭

,熬白菜加肉丸子
,一碟虎皮凍
,一碟醬蘿卜
。別的都已擺好
,只有白菜還在火上煨著
,發(fā)出些極美的香味。

這是《駱駝祥子》里

,能讓祥子想起生活可愛之處的一頓飯

北京人吃白菜的幸福

,最基本的來源
,一定是熬白菜

一般就是清水熬

,大片葉子撕下來煸一煸
,擱點葷油最好
,不要焯水,直接生炒——好白菜這么吃才又脆又甜
,不糟踐

加什么呢

?擱點兒蝦米皮提鮮
,或是切塊凍豆腐
、抓一把冬粉煮
,吃個熱乎勁兒
,少擱鹽也不會缺味道
,反正好白菜心拿來煮湯
,不加糖都是甜的

好一點兒呢

,就可以享受一碗祥子同款 肉丸子熬白菜 ——肉丸子不是直接汆的
,汆好了還得炸
,熬白菜浮油別太多
,可油一定得夠
,用這種炸過的丸子熬白菜,就格外香
。更好一點,便是腔骨
、白肉、排骨熬白菜
,回民朋友就用牛羊肉片

白菜一個寶貴的品格

,就是不用太好的食材包裝它
。像民俗學(xué)家金受申先生
,他眼里最好的熬白菜也不過是 “加爐肉
、海米、豬肉丸子
,將白菜熬成爛泥,湯肥似加乳汁”
,給他魚翅都不換

窮也熬白菜

,富也熬白菜
,白菜是不分階級的
。唯一能分的
,只有在吃白菜上花多大心思

比如辣白菜

,過去就是一種粗糙的美餐——不是朝鮮族的泡菜,而是拿不好吃的白菜幫子
,加辣子熗鍋爆炒
,包括醋溜白菜,還有菜幫切絲加豬肉絲炒出的“羅鍋菜”
,也是同一個原料。

好菜好醋好火候

,醋溜白菜也很誘人魔王象

值得一提的是酸菜。 在沒冰箱的時候

,北京人對酸菜的熱情不亞于東北人。窮人辦酒
,能吃碗羊肉酸菜熱湯兒面,皇帝的御膳里也有酸菜

有個冷知識

,也是金受申先生說的:最早的北京涮羊肉
,解膩的本是酸菜和粉絲
,后來東來順開了頭
,大伙才改吃鮮白菜的

倒也不差

,酸菜配羊肉,不跟道光皇帝“羊肉絲酸菜鍋子”的御膳是一路嗎
?今天,一些走宮廷風(fēng)的京菜館又恢復(fù)了“酸菜爐肉熱鍋“一類菜
,酸菜又成了華貴的象征。

北京聚德樓飯莊的酸菜爐肉菊花熱鍋

還有一種高級吃法

,不僅雅俗共賞,還很突出食材本味: 芥末墩

直到今天

,它都是北京 美食 一張昂貴的入場券——你要在一家京菜館
,看見有人垂頭攥拳
、滿面脹紅
,大概是初嘗芥末墩
,挨了個下馬威

它是層層白菜葉圍成的墩兒

,每一層里都飽滿地滲著黃芥末
,看著怕人
,吃的時候卻要放糖
,突出好白菜本身的甜味兒。能賞鑒到這一層
,大概能領(lǐng)略一些北京百姓菜里的智慧了。

圖蟲創(chuàng)意

但還有更高檔的,也是最能顯示北京人吃白菜品格的—— 山楂拌白菜心

炒也好熬也好芝麻醬拌也好,北方人吃白菜很少有甜口的

它的來源

,很可能是過去的宴席酒菜“榅桲拌梨絲”:原本“榅桲”是另一種果子
,可因為滿語發(fā)音留下的習(xí)慣
,“榅桲”成了山楂的別名

到了遍尋不著鴨梨的時候

,生白菜絲成了最好的替代品
,一樣的脆
、甜
、水靈
,山楂煮湯拌了吃
,酸甜適口
、開胃去火

這么一來

,白菜反倒像一種時令果品
,或像什么其它珍惜食材一樣
,有了小心翼翼被烘托
、被映襯
、得以突出本味的資格,顯得格外高雅了些

北京人把白菜捧到天上去了。

按說

,北京人與大白菜共度的漫長歲月,真是從寒冷匱乏的“ 美食 荒漠”里
,一步步挨過來的。他們不能沒有白菜,不能不囤白菜
,也像是苦日子狠狠的一記烙印

可貴的是

,北京人別有一種心思
,能讓荒漠也開出花兒來:

再普通的食材

,也愿意潛心去發(fā)現(xiàn)它的甘美
,不讓一顆 美食 之心被嚴(yán)寒凍滅

艱辛的往日

,沒能用足夠的菜蔬豐富他們
,他們卻反過來
,讓人去豐富了菜
,再讓這種從寡淡變得豐富的菜肴
,反過來豐富他們。

愛吃

,才是滋潤“ 美食 荒漠”的唯一甘泉。這股甘泉在北京很爭氣
,沒有斷絕過

因為東北冬天不能種蔬菜

,只能囤這些這種耐放的蔬菜

這是一個老傳統(tǒng)

,是氣候決定的
,現(xiàn)在年輕人一般都不囤這些東西
。以前沒有大棚菜
,冬天只能吃秋天儲存的菜
,秋天這些菜剛下來的時候價格便宜
,大家把它儲存起來
,留著冬天吃
。我一直生活在東北
,過去的時候交通不便,商品流通不暢
。冬天的時候,我們一整個冬天就吃著這些秋儲菜和酸菜豆腐
。隨著物流的發(fā)展和北方大棚蔬菜的種植,這一現(xiàn)象已經(jīng)得到了根本的改變
,現(xiàn)在只有一些年紀(jì)大的人,還保留著冬季囤菜的習(xí)慣
。去超市里一年四季的菜都有
,根本就不需要儲備太多
,而且城市里的人也沒有地方放這些東西

除了這些他還有什么?存冬筍山藥他有嗎

?[大笑][大笑][大笑][大笑]

冬季
,你第一時間想到熱乎乎的食物是什么?

嚴(yán)寒冬日

,我最先想到的食物是熱騰騰的紅薯
,紅薯是我最喜歡的食物之一
,低糖
,低碳水
,粗纖維
,營養(yǎng)豐富
,食用了對身體百益無一害,所以我經(jīng)常把紅薯推薦給周圍的朋友
,讓他們也一同感受紅薯的美味。

冬季

,我喜歡的食物還有一碗熱騰騰的豬肉白菜的餃子,每次不想做飯時
,就會煮速凍餃子
,或者是提前在家包好的,方便快捷
,又美味管飽,不失為一個很好的選擇
,我同樣會把它推薦給身邊的人

同時

,一碗排骨湯煮面也是不錯的
,冬天就應(yīng)該多吃點熱氣騰騰的湯水做的東西
,不僅能讓我們脫離寒冷的狀態(tài)
,讓我們?nèi)莨鉄òl(fā)
,重新振作起來
,如同過春天一般,也不會凍手凍腳而感覺寒冷

最后,我還比較推薦火鍋

,有條件出門或者不嫌麻煩的,可以選擇出門吃火鍋
,外面的火鍋優(yōu)點是味道重
,開胃
,符合年輕人的口味
,辣的很舒服
,但不足是
,排風(fēng)效果不太好
,每次從外面的火鍋店出來之后
,頭發(fā)上
,衣服上都會沾染濃郁的火鍋味
,回家之后要全都洗一遍,很麻煩
。所以在這里我還是建議大家在家里制作火鍋
,只需要一個鍋和一些食材
,底料可以選擇外面的火鍋底料
,也可以自己熬排骨湯或者牛肉湯,味道相對于清淡,油也不是很重
,又很營養(yǎng)
,也不存在身上飄散著火鍋味
,而且環(huán)境也比較舒適
,一家人其樂融融坐在一起
,氣氛很不錯

希望我的回答,對你有一定的幫助

現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生

。千萬別贏了事業(yè),輸了健康
。關(guān)注我
,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害

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