這種豆比牛奶更補鈣，還能清血管降三高防癡呆！

進入夏季以后，毛豆就成了咱們餐桌上的?？?，鹽水毛豆、清炒毛豆、醬毛豆……色香味俱全，好吃又下飯。

但你可知道，毛豆不僅口感好、味道佳，還是一座迷你的“營養(yǎng)寶庫”，對健康大有好處！

毛豆是為數(shù)不多的能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的植物之一，它富含的大豆異黃酮也被稱為“天然植物雌激素”，對女性健康非常有益處。

據(jù)統(tǒng)計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿卜素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也極為豐富。

毛豆中的維C含量遠(yuǎn)超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。可以說，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)價值非常獨特的食材。

我們常說的黃豆，其實就是成熟干化后的毛豆。除了新鮮程度上的差異之外，毛豆和黃豆在營養(yǎng)成分上也略有不同。

研究表明，毛豆中的游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠(yuǎn)超黃豆（黃豆中的維C含量幾乎為0）。從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。

膳食纖維、蛋白質(zhì)高

毛豆中蛋白質(zhì)含量約占37%，脂肪含量約占33%，碳水化合物含量占約30%。屬于高蛋白、高碳水食物，攝入時可納入主食類。同時膳食纖維、蛋白質(zhì)含量較高，在菌藻類蔬菜里排名第一。

降低膽固醇、護血管

毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，例如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。這對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病能起到預(yù)防和輔助治療作用。

改善記憶力

毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。

含鈣量高

每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌。通過毛豆攝取鈣質(zhì)，有助于防治骨質(zhì)疏松，強健骨骼。

另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體內(nèi)具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經(jīng)后的骨質(zhì)疏松也能起到一定防治作用。

補鉀高手

每百克毛豆的鉀含量為478毫克，食用后可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預(yù)防肌肉抽筋。

夏天天氣炎熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復(fù)體力。

食材準(zhǔn)備

毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、干辣椒適量；

做法

毛豆洗凈后用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭；

將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等調(diào)味料；

大火煮開后放鹽，約10~20分鐘左右關(guān)火，晾涼后即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養(yǎng)成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當(dāng)配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。

毛豆提前放到淡鹽水里搓一搓；

煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態(tài)；

期間不能蓋鍋蓋。

毛豆中含有大量的嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。所以，患有糖尿病腎病、尿毒癥、腎功能不全、尿酸高、蛋白尿者應(yīng)避免食用；

毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統(tǒng)疾病的人也需盡量少吃；

毛豆與黃豆屬于同一品種，所以，對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。

無論是水煮還是爆炒，毛豆一定要徹底煮熟以后才能食用，否則其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能會引起中毒，大家一定要注意哦！

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