夏天相比其它季節(jié)，雖然會(huì)比較的熱，但是有一個(gè)好處
，那就是在飲食上，可以變得很隨便
，不用像秋天一樣貼秋膘
，也不用像冬天時(shí)刻要煲個(gè)湯，買(mǎi)一點(diǎn)應(yīng)季菜隨便炒一炒就可以出鍋
，也不用在廚房久待，方便快捷
。
那么在所有的快手菜中，今天給大家推薦它
， 3元一斤的“補(bǔ)鈣冠軍”，鈣是黃豆的2倍
，雞肉的7倍，老人小孩都要吃
。
鈣冠軍”，鈣是黃豆的2倍<div id=)
，雞肉的7倍
，現(xiàn)在吃正當(dāng)時(shí)！.png" />
這個(gè)菜就是蕓豆炒茄子
，蕓豆，一種長(zhǎng)的普通
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高的應(yīng)季菜
，補(bǔ)鈣別老給孩子吃鈣片
，這菜夏天正當(dāng)季
，孩子常吃，比牛奶雞蛋強(qiáng)
。
圖片來(lái)源：
很多人可能覺(jué)得不靠譜，但是如果了解它的營(yíng)養(yǎng)成分以后
，你就明白了
。在每100g帶皮的蕓豆中，鈣含量可以達(dá)到349mg
，是黃豆的2倍，雞肉的7倍
，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉
。所以它也被人譽(yù)為“補(bǔ)鈣冠軍”。
蕓豆南北方都有種植
，尤其是夏天
，剛好是大量上市的季節(jié)，很多地方也叫它二季豆或者是四季豆
。這種蔬菜的吃法多樣，可以炒著吃
、燉著吃
、腌著吃都可以。
其中比較出名的做法有
，干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等等
。今天給大家?guī)?lái)一道快手菜
，蕓豆炒茄子，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)足
，孩子常吃補(bǔ)鈣比牛奶雞蛋強(qiáng)，才3塊錢(qián)一斤
。
【蕓豆炒茄子】食材：白蕓豆1把
、茄子1個(gè)
、大蒜1個(gè)。
調(diào)料：蠔油
、醬油、米酒
、鹽
、雞精
、油
。
【私房菜譜】：
一、蕓豆沖洗干凈
，摘去兩頭豆筋
，掰成小段。大茄子用刮皮器刮去外皮
，切去兩頭
，切成小條狀。
二
、大蒜拍扁
，挑去外皮，切碎
；拿出平底鍋
，倒入油燒熱，放入大蒜碎爆香
，倒入蕓豆段
。
三
、蕓豆不容易熟，因此炒的時(shí)候
，時(shí)間需要久一點(diǎn)。掂鍋翻炒40秒左右以后
，倒入茄子條。
四
、繼續(xù)掂鍋翻炒，將蕓豆與茄條充分翻炒均勻
，炒到完全變色
。
五
、加入1勺蠔油
、1勺醬油、1勺米酒汁
，拌炒均勻
，調(diào)味。
六
、倒入半小碗的清水
，蓋上蓋子燜煮2分鐘左右，將蕓豆
、茄子的鮮香味完全煮出來(lái)
。
七、打開(kāi)蓋子
，大火收汁以后
，加入少許鹽和雞精拌勻
，就可以出鍋。
【提醒】：
1
、燜煮后的蕓豆和茄子變得軟糯入味，老人孩子吃
，入口即化。如果嫌太油的話
，可以把茄子提前加鹽抓勻腌制一會(huì)兒，然后擠干水分再炒
。
2、蕓豆一定要加工熟透
，因此，燜煮的時(shí)間盡量不要少于2分鐘
。
胃不好能吃綠豆丸子
長(zhǎng)期服用藥物的人
，最好不要食用綠豆。綠豆屬于寒性食物
，所以脾胃不好的人，食用綠豆可能會(huì)加重癥狀
，脾胃不好
，可以選擇喝清淡
、溫性的食物，例如小米粥
。平時(shí)也要多注意自己的飲食
，少吃辛辣刺激的食物。平常
，可以吃紅棗
、枸杞等養(yǎng)胃
、溫血的食物。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1
、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%
，是小麥面粉的2、3倍
，小米的2、7倍
，玉米面的三倍，大米的3
、2倍
，在綠豆蛋白質(zhì)中
，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸
、色氨酸、賴氨酸
、亮氨酸
、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)
。因此
，將綠豆和大米
，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)
。
2
、綠豆中含有淀粉50%左右
，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%
，支鏈淀粉占71%
。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%
，而禾谷類只有1%~2%。
3
、綠豆中脂肪含量較低
，一般在1%一下，主要是軟脂酸
，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4
、綠豆含有豐富的B族維生素
、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17
、5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍
，且高于豬肉
、牛奶、雞肉
、魚(yú)
，鈣是禾谷類的4倍
，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍
，磷是禾谷類及豬肉、雞肉
、魚(yú)
、雞蛋的2倍
。綠豆含有多種人體所需的磷脂
。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素
、生物堿、植物甾醇
、皂甙等
。
什么食物補(bǔ)鈣.或者水果
補(bǔ)鈣食物水果:
1
、豆制品——豆腐干
經(jīng)過(guò)壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃
，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍
。用豆腐干來(lái)替代肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高
。
2、堅(jiān)果類——榛仁
榛仁在各種堅(jiān)果中含鈣量最高
，每100克炒榛子的鈣含量高達(dá)815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量
。
3
、果蔬類——莧菜、小油菜
不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色
，其中莧菜
、小油菜的鈣含量均超過(guò)同樣重量的牛奶
。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K
。
擴(kuò)展資料:
補(bǔ)鈣注意事項(xiàng):
1
、鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多
，鈣的吸收也就越差。
2
、草酸是在蔬菜中普遍存在的一種物質(zhì)
。如果經(jīng)常把草酸含量高的食物和豆腐、豆腐干
、牛奶等含鈣高的食物一起吃，就會(huì)生成不易被吸收的草酸鈣
，從而可能導(dǎo)致尿路結(jié)石
。
3、過(guò)量飲酒會(huì)使肝功能受損
，從而使維生素D的代謝受到影響，不利于鈣的吸收
。建議成年男子一天飲用酒精量不超過(guò)25克，相當(dāng)于啤酒750毫升
，或葡萄酒250毫升
，或高度白酒50克。
參考資料:人民網(wǎng)-補(bǔ)鈣吃什么好
？6大靠譜的補(bǔ)鈣食物
紅薯,豆角干還有紅豆綠豆花生米黃花菜大米一起煮粥可以吃嗎，還可以放什么
一
、紅薯、豆角干
、紅豆、綠豆
、花生
、黃花菜、大米一起煮粥可以吃
，以上食材均相克，其味道如何就另當(dāng)別論
。若要在加點(diǎn)什么不相克的食材
，可以加糙米或小麥也無(wú)妨。
二
、擴(kuò)展知識(shí)
1
、紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas）
，又名蕃薯、甘薯
、山芋
、番芋
、地瓜、紅苕
、線苕、白薯
、金薯
、甜薯、朱薯
、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物
，草本
，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面
。塊根
，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸
，皮色發(fā)白或發(fā)紅
，肉大多為黃白色
，但也有紫色
，除供食用外，還可以制糖和釀酒
、制酒精
。
專家指出，紅薯應(yīng)該在午餐時(shí)段吃是最好的
。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣物質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4到5小時(shí)進(jìn)行吸收
，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯
，這樣鈣物質(zhì)可以在午餐前被全部吸收
，而且不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
紅薯含有豐富的淀粉
、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分
，還含有豐富的鎂
、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等
。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效
。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用
。其實(shí)恰恰相反
，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3
，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能
。
紅薯不僅是健康食品
，還是祛病的良藥?div id="d48novz" class="flower left">
！侗静菥V目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏
，益氣力
，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效
。「紅薯蒸
、切
、曬、收
，充作糧食，稱做薯糧
，使人長(zhǎng)壽少疾?div id="jfovm50" class="index-wrap">！埂侗静菥V目拾遺》說(shuō)
，紅薯能補(bǔ)中、和血
、暖胃
、肥五臟?div id="jfovm50" class="index-wrap">！督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉
；治濕熱和黃疸
；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)
；治小兒疳積
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蛾懘ū静荨氛f(shuō)
，紅薯能生津止渴，治熱病口渴
。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠
，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)
，從而起到通便作用
。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑
，有助于清除體內(nèi)的自由基
。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
注意事項(xiàng)
1.不宜食用有黑斑的紅薯
，有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅
，容易引起中毒，出現(xiàn)發(fā)熱
、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀
，甚至可導(dǎo)致死亡。
2.不宜和柿子同時(shí)食用紅薯的主要成分是淀粉
，進(jìn)食以后會(huì)產(chǎn)生大量果酸
，如果與柿子同時(shí)食用
，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用
，形成胃結(jié)石。如果食量多的情況下
，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用
，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多
，和柿子中的鞣質(zhì)
、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊
，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺(jué)胃部不適
，一定要去醫(yī)院做胃鏡
，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
3.紅薯要適量
紅薯含一種氧化酶
，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w
，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹
、打嗝
、放屁。紅薯里含糖量高
，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”
。
胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮
，此時(shí)胃與食管邊接處的賁門(mén)肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了
。糖分多了，身體一時(shí)吸收不完
，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會(huì)使肚子不舒服
。
因此
，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀
，就別勉強(qiáng)了，改吃糙米也有同樣的效果
。
2
、干豆角，又叫脫水豆角（也叫干豇豆）
，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料
，經(jīng)過(guò)高溫煮熟后，晾曬干或者烘干
，成品為黑色
，易碎
。曬干后一扎一扎捆好放入有內(nèi)膜的編織袋中，放在干燥的地方密封存放
，注意防潮
，隔一段時(shí)間曬一遍
。
【性味】甘
、淡、微溫
。
【歸經(jīng)】入脾
、胃經(jīng)。
【功效】化濕而不燥烈
，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品
；有調(diào)和臟腑
、安養(yǎng)精神、益氣健脾
、消暑化 濕和利水消腫的功效
。
【主治】脾虛兼濕、食少便溏
、濕濁下注
、婦女白帶過(guò)多，還可用于暑濕傷中
、吐瀉轉(zhuǎn)筋
。含有大量的植物纖維，有潤(rùn)腸通便的效果。
3
、紅豆即海紅豆(學(xué)名:Adenanthera pavonina Linn. var. microsperma)豆科海紅豆屬
，喬木，羽裝復(fù)葉
，小葉長(zhǎng)橢圓
，圓錐花序，花白色
，莢果扁平
，種子鮮紅色，心材暗褐色
，質(zhì)堅(jiān)而耐腐
，可為支柱、船舶
、建筑用材和箱板;種子鮮紅色而光亮
，甚為美麗，可作裝飾品
。
產(chǎn)云南
、貴州
、廣西、廣東
、福建和臺(tái)灣。多生于山溝
、溪邊
、林中或栽培于園庭。緬甸
、柬埔寨
、老撾、越南
、馬來(lái)西亞、印度尼西亞也有分布
。紅豆可以制成多種美味的食品
，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在古代文學(xué)中常用來(lái)象征相思
。
中藥屬性
俗名：紅豆
、赤豆、紅飯豆
、米赤豆
。
【性味】性平，味甘酸
。
【功效】健脾止瀉，利水消腫
。
【宜食】適宜各類型水腫之人
，包括腎臟性水腫、心臟性水腫
、肝硬化腹水
、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等，如能配合烏魚(yú)
、鯉魚(yú)或黃母雞同食，消腫力更好
；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食
；適宜肥胖癥之人食用
。《食療本草》：“和鯉魚(yú)煮爛食之
，甚治腳氣及大腹水腫
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！薄妒承员静荨罚骸俺嘈《箞?jiān)筋骨，抽肌肉
，久食瘦人
。”《產(chǎn)書(shū)方》：“下乳汁
，煮赤小豆取汁飲
。”《本草綱目》：“通乳汁
，和鯉魚(yú)
、鯽魚(yú)
、黃雌雞煮食?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>【忌食】赤小豆能通利水道
，故尿多之人忌食
。陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄妒承员静荨罚骸熬檬呈萑恕
！薄侗静菪戮帯罚骸俺嘈《梗蓵河靡岳?div id="d48novz" class="flower left">
，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛
，氣虛利水
，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之濕
。蓋下身之濕真濕也，用之而有效
；上身之濕
，虛濕也
，用之而益甚
，不可不辨?div id="4qifd00" class="flower right">
！薄侗静菥V目》：“赤小豆
，其性下行，久服則降令太過(guò)
，津液滲泄
，所以令肌瘦身重也
。” 《隨息居飲食譜》：“赤小豆
，蛇咬者百日內(nèi)忌之
。”
按語(yǔ)：赤小豆的營(yíng)養(yǎng)成分不如大豆
，除含蛋白質(zhì)
、脂肪外，并含有維生素A
、B
、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素
。另?yè)?jù)元代賈銘《飲食須知》中介紹，赤小豆的花叫“腐婢”
，能解酒毒
，食之令人多飲不醉。
*警告* 赤小豆與相思子二者外形相似（見(jiàn)上圖），均有“紅豆”之別名
。 相思子產(chǎn)于廣東
，外形特征是半粒紅半粒黑，過(guò)去曾有誤把相思子當(dāng)做赤小豆服用而引起中毒甚至死亡的
，食用千萬(wàn)不可混淆
。
4
、綠豆最常見(jiàn)的谷物類當(dāng)中的一種
，是在炎熱的夏天，我們會(huì)吃到可口又消暑的綠豆湯
。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物
。綠豆中的多種維生素、鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此
，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值
，有“濟(jì)世之良谷”的說(shuō)法
。三四月間下種，它的苗高一尺左右
，它的葉小而且有細(xì)毛
，到八
、九月開(kāi)小花，它的豆莢像赤豆莢
。它的用途很廣
，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽
。
【性味】味甘
，性寒，無(wú)毒
。
【功效】可消腫通氣
，清熱解毒
。
【主治】將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫(yī)治丹毒
，煩熱風(fēng)疹，藥石發(fā)動(dòng)
，熱氣奔騰
。補(bǔ)腸胃
。可作枕頭
，使眼睛清亮
。可治傷風(fēng)頭痛
，消除嘔吐。經(jīng)常吃
，補(bǔ)益元?dú)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，和調(diào)五臟，安神
，通行十二經(jīng)脈
，除去皮屑，滋潤(rùn)皮膚
，煮汁湯可解渴，解一切藥草
、牛馬
、金石之毒。
專家指出
，綠豆中的蛋白質(zhì)比雞肉多
，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍
，并有豐富的維生素C、B群
、胡蘿卜素等
。在中醫(yī)中，綠豆可以入藥
，具有清熱解暑、清血利尿
、明目降壓等功效
，是不可多得的"濟(jì)世良谷"。
綠豆還有排毒美膚
，抗過(guò)敏的功能
。比如容易口角長(zhǎng)瘡
、潰爛，易長(zhǎng)痘痘
、常有過(guò)敏現(xiàn)象的人
，應(yīng)多吃綠豆。長(zhǎng)期多吃這種現(xiàn)象很快就會(huì)得到改善
。
綠豆能解百毒
中醫(yī)認(rèn)為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄
，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝
。綠豆可解酒毒
、野菌毒、砒霜毒
、有機(jī)磷農(nóng)藥毒
、鉛毒
、丹石毒、鼠藥毒等
。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分
。取食綠豆芽
，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥
、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等
。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒
、明目退翳之功。
食用禁忌
夏天很多家庭都愛(ài)煮一些綠豆湯來(lái)解暑熱
，有的將煮好的綠豆湯冰鎮(zhèn)起來(lái)
。正是這小小的綠豆在炎炎夏日給我們帶來(lái)了更多的清涼
。但是我們?cè)诖钆涫澄飼r(shí)，要格外注意了
，綠豆和一些食物是不能一起食用的。
1.中藥
。
綠豆中特有的蛋白會(huì)與中藥中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，從而使藥效降低
，不利于我們病情的恢復(fù)
。
2.西紅柿
。
夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時(shí)吃這兩種食物
，會(huì)對(duì)我們的元?dú)庠斐蓳p傷
。
3.狗肉
。
綠豆與狗肉一起吃
，會(huì)出現(xiàn)胃脹，嘔吐
、中毒能現(xiàn)象
，這時(shí)
，可以吃2~3棵空心菜進(jìn)行緩解，但過(guò)多的食用的話
，可以能會(huì)導(dǎo)致脹破肚皮
，應(yīng)馬上送去醫(yī)院急救
。
4.榧子
。
少量的同食兩種食物會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)
。但如果食用量過(guò)多
，則可能會(huì)致死。
5.鯉魚(yú)
。
綠豆和鯉魚(yú)同時(shí)食用
，會(huì)引起生風(fēng)動(dòng)疾等癥狀
。
5、花生又名落花生
、雙子葉植物
，葉脈為網(wǎng)狀脈，種子有花生果皮包被
。歷史上曾叫長(zhǎng)生果
、地豆、落花參
、落地松
、成壽果
、番豆
、無(wú)花果、地果
、唐人豆
。花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益
，有助于延年益壽
，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”
，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”
。
【性味歸經(jīng)】平
，味甘;入脾、肺經(jīng)
。
【功效作用】
1.降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸
，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積
，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率
。
