、味精
、香油攪拌均勻
。最后
，再將菜餡倒入攪拌均勻即可
。
如何發(fā)面的包子的做法大全
發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度（一分鐘左右）3. 放入一平湯匙的活性干酵母（超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里）4. 拌勻致酵母溶解（樣子有點象泥湯 ）5. 用該“泥湯”和面
，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度（不要超過70度
，否則活酵母要變死酵母）7. 等15~20分鐘
。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈
。
8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀
。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快
，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?div id="4qifd00" class="flower right">
，如窗戶口?br>
酵母菌在低溫時停止生長
，但不會死掉
。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻
，讓酵母繼續(xù)生長
。
用酵母發(fā)面不用加堿
，能避免面粉中維生素B1受到破壞
，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用
。 純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)
，在25℃~30℃溫度下
，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖
，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解
。
在一系列生化反應(yīng)后
，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等
，使面團(tuán)膨脹發(fā)起
，蒸熟的饅頭既疏松暄軟
，又具有酒香味
。 由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌
、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程
，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和
。
但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌
，最后仍可使面團(tuán)變酸
。 實踐證明
，用醇母發(fā)面時
，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的
，尤其是在溫度不超過30℃時
，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利
。
因為
，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃
，醋酸菌最適宜溫度為35℃
。因此
，發(fā)酵時溫度不超過30℃時
，面團(tuán)變酸就會受到限制
，變酸時間也會推遲
。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖
，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔
，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點： 用酵母發(fā)面宜添加少量食糖
。
因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用
，就需要為其提供充足的營養(yǎng)
。在使用酵母發(fā)面時
，可加入少量食糖
，作為酵母活化時的營養(yǎng)
。
但加糖不能過量，超過一定濃度
，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)
。一般食糖與酵母比例為1:1
，或食糖更少些
。
酵母使用量要適宜
。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時，其發(fā)酵力最佳
。
使用活性干酵母發(fā)面更方便
、高效
。 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制
。
在酵母面團(tuán)中如果油脂過多
，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜
，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制
，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑
。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打
、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下
，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w
，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口
。
2
、小蘇打釋放的氣體并不豐富
，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好
。而且它是弱堿性物質(zhì)
，會破壞面粉中的維生素
，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用
。
3、面肥有些地方又叫老面
，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)
，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用
，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。
但堿會破壞面粉的營養(yǎng)
，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費
，呵呵~所以也不建議使用
。4
、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物
，它不僅營養(yǎng)成分豐富
，更可貴的是
，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
。
它還不僅自己含有豐富的維生素
，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用
。還不僅僅如此
，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。
所以
，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍
。第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)
，用多了不會造成不好的結(jié)果
，只會提高發(fā)酵的速度
，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定
。所以
，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率
。
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要
。加干酵母的方法我其實是不講究的
。
有時候偷懶就直接和面粉混合了
，再加溫水和面
。不過對于新手來說
，酵母的用量多少和混合不均勻等問題
，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響
。
所以
，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中
，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可
