米和面哪個(gè)更養(yǎng)人？真相讓人意外，你可能都想錯了…

隨著電商和物流的發(fā)展，飲食上「南稻北麥」的習(xí)慣正在逐漸改變。

作為餐桌上的重要主食，如果要做個(gè)比較：米和面究竟哪個(gè)更有營養(yǎng)？哪個(gè)更“養(yǎng)人”？面食更容易發(fā)胖？

米和面，到底誰更“養(yǎng)人”1從營養(yǎng)角度看如果從營養(yǎng)的角度來看，大米的鋅含量略高于面粉，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，但是面粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。

所以，米和面應(yīng)該互相輪換著吃。

2從養(yǎng)胃的角度看對于胃酸過多的人來說，加食用堿的面制品是更好的選擇，比如堿面饅頭、花卷。

圖片來源：壹伴無版權(quán)圖庫

喝粥養(yǎng)胃？不一定！成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院老年干部科伍文彬醫(yī)生介紹：粥消化起來比較快，從這個(gè)角度上來講，確實(shí)能夠給脾胃減輕負(fù)擔(dān)。

但是，“胃反酸人群喝粥，相當(dāng)于是雪上加霜！還有，喝粥時(shí)會出現(xiàn)血糖忽高忽低的波動變化，所以一般不建議老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬醫(yī)生表示。

3從減肥的角度來看1 個(gè) 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

實(shí)際上二者的營養(yǎng)差別并不大，您可以按照口味和習(xí)慣進(jìn)行選擇。

如果減肥，吃米飯或者面條都可以，二者熱量差別不大。

主食也應(yīng)該多樣化，最好米和面輪換著吃，偶爾加些雜糧，營養(yǎng)就更加均衡了。

圖片來源：壹伴無版權(quán)圖庫

營養(yǎng)差別不重要營養(yǎng)流失問題才重要我們把洗米說成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。

但你可能不知道，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養(yǎng)成分都開始流失。

營養(yǎng)師建議，淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

不要用熱水和流動水淘米。

煮米飯時(shí)加一物有助防癌護(hù)血管主食也講究多樣化，那么應(yīng)該怎么做呢？今天為您總結(jié)了一些方法，看下吧~

1大米+糙米：有助于控制體重糙米，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米，富含多種膳食纖維和礦物質(zhì)，能夠幫助消化，減少糖分的轉(zhuǎn)化，而且更能增加飽腹感。

2大米＋紫米/黑米：延緩衰老這個(gè)搭配適合秋冬季節(jié)選擇。紫米或者黑米當(dāng)中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延緩衰老、抗癌的功效。特別適宜孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有幫助。

圖片來源：壹伴無版權(quán)圖庫

3大米+燕麥：血管更通暢比起大米來，燕麥所含的營養(yǎng)更為豐富，最關(guān)鍵的是它富含膳食纖維和多種谷物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預(yù)防血栓的形成。

4大米＋小米：美容養(yǎng)胃小米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。

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5精白米＋蕓豆：抗炎護(hù)心新鮮的蕓豆通常做蔬菜食用，干蕓豆便可用來煮粥煲湯，營養(yǎng)豐富、還能提鮮。特別是紅蕓豆，它是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，和米飯同煮食用，對于高血壓、心臟病的人來說，具有很好的保健效果。

除此之外，紅蕓豆中富含花色苷和皂苷，這種物質(zhì)具有良好的抗炎效果，可以緩解局部性炎癥引起的身體疼痛。

需提醒大家的是，蕓豆必須高溫煮爛才可食用，否則無法消除蕓豆中的毒素，容易引起食物中毒。

6大米+紅薯：緩解便秘圖片來源：壹伴無版權(quán)圖庫

紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，幫助排便。如果長期有便秘困擾的人，可以試試煮米飯時(shí)加幾塊紅薯，蒸熟后和米飯一起吃。

7精白米＋山藥：養(yǎng)脾胃更長壽山藥除了能煲湯，蒸煮食用也很美味。將山藥切成小塊，和米飯同煮，可以滋補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎氣。山藥的口感軟糯、易消化，對于腸胃不好的人來說，能起到很好的調(diào)理效果，減輕胃痛、胃潰瘍。

山藥中所含的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的記憶力，能夠強(qiáng)健大腦、益壽延年。

關(guān)于吃米飯，這個(gè)提醒很重要對于老年人來說：粗糧攝入量千萬不能多！避免消化不良。吃多少合適呢？以雙手為單位，一天吃一捧即可。

此外，紅薯、芋頭、土豆、山藥這些食物，本身就是容易產(chǎn)氣的食物，功能性消化不良者食用超量會加重癥狀。

還需要多搭配其他蔬菜，這樣才能達(dá)到最好的食補(bǔ)效果。

最后，告訴大家一個(gè)小竅門：

? 米飯上鍋煮之前，向米飯中加一小勺白醋，米飯更加松軟。醋的比例以500g大米加1ml醋為宜。

? 煮好的米飯滴入幾滴植物油，會更加香軟，有助于腸道消化，還能增進(jìn)食欲

米飯和面食哪個(gè)更養(yǎng)人？

小麥中含有的植物淀粉較多，它可以轉(zhuǎn)化為供應(yīng)人體能量的糖類，但過多的食用會產(chǎn)生多余糖份，再轉(zhuǎn)化為脂肪。這樣的話人就會發(fā)胖。
大米中含有的植物蛋白較多，它不僅營養(yǎng)價(jià)值高些還比較易人體吸收，可是過多的食用也能導(dǎo)致蛋白過剩而產(chǎn)生肥胖。
綜上所述，我個(gè)人認(rèn)為大米相對于小麥來講更有營養(yǎng)，但任何食物營養(yǎng)再高若單一的食用還是不能達(dá)到全面的營養(yǎng)，所以還有多種營養(yǎng)均衡搭配比較好。

大米和面粉哪個(gè)更有營養(yǎng)?

米和面哪種營養(yǎng)更好？
武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院 汪春紅副教授
小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和面哪種營養(yǎng)更好在許多地方都有爭論。喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。北方人說，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子；南方人說，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女，究竟哪個(gè)好？
日本的營養(yǎng)學(xué)家們對這一問題進(jìn)行過認(rèn)真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什么就吃什么吧。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著稱于世。個(gè)子矮，免不了讓人笑話，在高大的歐美人面前很有些自卑的感覺。為了日本人個(gè)頭太矮的問題，日本的科學(xué)家們沒少動腦子。營養(yǎng)學(xué)家們很快把注意力集中在主食上：歐美人以面包為主食，日本人頓頓米飯，大概面包中有什么促進(jìn)身體強(qiáng)壯的因素吧。因此，日本政府首先下令，在軍隊(duì)的伙食中提高面食的比例。此舉沒有能夠有效地增加身高，但是卻有另外一個(gè)大收獲：原來十分猖獗的腳氣?。ňS生素B1缺乏）被控制了，大大提高了軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
在這一點(diǎn)上來說，面粉優(yōu)于大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣??；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發(fā)生維生素B1的缺乏。
二次大戰(zhàn)后，受西方文化的強(qiáng)烈影響，日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認(rèn)為，小麥的蛋白質(zhì)含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族體質(zhì)。甚至有人說，多吃面包使人聰明。于是一時(shí)間大米被人們冷落，居然出現(xiàn)了陳米無法處理的問題。然而，80年代以后，日本的營養(yǎng)學(xué)家們又開始提倡以大米為主食了。他們說，即使不能說米比面營養(yǎng)價(jià)值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。
在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見谷類中較高。也就是說，在蛋白質(zhì)利用率方面米和面又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實(shí)容易患營養(yǎng)缺乏癥?？扇缃窀鞣N雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，面食的優(yōu)勢也就難以體現(xiàn)了。
當(dāng)然，在我國的許多貧困地區(qū)，生活還沒有達(dá)到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個(gè)時(shí)候，面與米相比仍然具有一定優(yōu)勢，有助于預(yù)防多種營養(yǎng)缺乏癥。
總的來說，米和面的優(yōu)劣難以絕對地比較，具體的營養(yǎng)價(jià)值與品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法有很大的關(guān)系。吃米的人沒有必要為了“面的營養(yǎng)好”而拒絕大米，改吃面食；吃面的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃面。應(yīng)吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應(yīng)當(dāng)經(jīng)常調(diào)換，并能做好烹調(diào)，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養(yǎng)素。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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