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警惕！

長期食用勾兌醬油竟會誘發(fā)肝癌！

上述視頻中講述了一家人陸續(xù)患上肝癌的事例，讓人嘆息。我們平時天天接觸的醬油，就有可能成為誘發(fā)肝癌的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

哪種醬油易導(dǎo)致肝癌？

選擇醬油的品種很重要

我們平常購買的醬油主要分這兩種▼1.釀造醬油：由糧食釀造而成，主要是蛋白質(zhì)2.調(diào)味醬油（純勾兌/半勾兌）：純勾兌醬油主要是用鹽+水+焦糖色素制成。黑色粘稠，具有濃烈的氣味，類似于醬油味的濃縮版。焦糖色素就是這種物質(zhì)↓焦糖色素含有4-甲基咪唑，這種化學(xué)成分是導(dǎo)致肝癌的原因之一！其實這種焦糖色素是國家允許添加在食品當(dāng)中的食物添加劑，用于著色，除了醬油，在很多碳酸飲料當(dāng)中都含有。但是它有一定的添加標(biāo)準(zhǔn)，很多不合格的勾兌醬油就會超標(biāo)添加這種物質(zhì)，長期食用就有致癌風(fēng)險。

PS：挑選醬油時，不要挑選顏色過于深的醬油。此外，重點看該款醬油是釀造的，還是勾兌的。如何分辨醬油的種類？趕緊查看你家醬油瓶上的標(biāo)示！釀造醬油：GB18186（最安全）

半勾醬油：SB10336

純勾兌醬油：SB10338

怎樣挑選一瓶好醬油？

竅門一：搖一搖

用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下：

◆優(yōu)質(zhì)的釀制醬油會出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開。

◆如果出現(xiàn)的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質(zhì)差。

想長壽，請一定記住，飯后六不宜，越早知道越好▼▼▼

竅門二：看一看

挑選醬油時，將少量的醬油倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下：◆如果掛壁均勻、流動速度慢，醬油的性狀紅潤、均勻、有光澤、澄清度好、無沉淀，則證明是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

◆如果醬油的流速快、看起來渾濁、發(fā)烏、甚至出現(xiàn)沉淀，則證明品質(zhì)比較差。

此方法只適用于頭道醬油之間的對比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用于這個方法。

竅門三：聞一聞

◆如果醬油聞起來濃、醇、香，則證明是優(yōu)質(zhì)的好醬油。

◆如果醬油聞起來味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。

竅門四：看懂標(biāo)簽

標(biāo)簽解讀1：看等級

可依據(jù)國家所制定的統(tǒng)一的等級標(biāo)準(zhǔn)來挑選，這個標(biāo)準(zhǔn)分為四級：特級、一級、二級和三級。其中，特級為最高。

標(biāo)簽解讀2：看原料

優(yōu)質(zhì)的原料，是醬油質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。由“非轉(zhuǎn)基因大豆”為原料制作的醬油，原料更天然，也更有益于健康。

標(biāo)簽解讀3：看配料表

一般來說，為保證產(chǎn)品在使用過程中不會酸敗，多數(shù)醬油會使用防腐劑。醬油中添加的防腐劑多為苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。相對來說，山梨酸鉀較安全一些；而苯甲酸鈉由于毒性稍高，在歐洲是不允許使用的，須注意一下。

標(biāo)簽解讀4：看氨基酸態(tài)氮含量

每百毫升的醬油，所含氨基酸態(tài)氮的克數(shù)含量越高，品質(zhì)也就越好，醬油的鮮度也越高，吃起來當(dāng)然會更加鮮美。氨基酸態(tài)氮的含量，與醬油的等級是相對應(yīng)的。

竅門五：知道釀造過程

秘籍1：原料

釀制醬油，需要兩大類原料：蛋白質(zhì)原料和淀粉原料。其中，蛋白質(zhì)原料主要包括黃豆和脫脂黃豆，黃豆的品質(zhì)優(yōu)良與否，主要是看黃豆的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，表示黃豆的品質(zhì)越好。

除此之外，還有一點非常重要，那就是要盡量選擇由非轉(zhuǎn)基因黃豆制成的醬油，這樣的醬油，更有益于身體健康。所謂脫脂黃豆，就是將黃豆去掉油份后制成的豆餅。

再來看看淀粉原料：淀粉原料包括小麥、面粉，還可能包括麩皮。麩皮就是小麥殼，一般來說，優(yōu)質(zhì)的醬油不太需要這種原料。這是因為，麩皮的作用是在發(fā)酵和制曲的過程中，可以保持原材料的疏松，一般適用于低鹽固態(tài)的醬油。

秘籍2：發(fā)酵方式

醬油的發(fā)酵方式分為“高鹽稀態(tài)”和“低鹽固態(tài)”兩種。高鹽稀態(tài)的特點是：發(fā)酵時間長（3--6個月之間）、發(fā)酵溫度低（25--30oC之間）、鹽水量高、風(fēng)味好；而低鹽固態(tài)的特點是：發(fā)酵時間短（15天左右）、發(fā)酵溫度高（40--50oC）、鹽水量低、風(fēng)味稍差。

由以上對比可以看出，要想買到味道鮮、品質(zhì)好的醬油，最好選擇發(fā)酵方式為“高鹽稀態(tài)”的產(chǎn)品。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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