腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品
，有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳等多個(gè)品種，它既可作為佐粥的小菜單獨(dú)食用；也可作為調(diào)味品但對于這種腌制發(fā)酵品
那這腐乳究竟還能不能吃呢
現(xiàn)身體出現(xiàn)這樣的變化<div id=)
1關(guān)于腐乳的流言真假
腐乳在中國已有千余年歷史
1一塊腐乳相當(dāng)于12克鹽？沒那么夸張
腐乳的含鹽量多的確是它的短板
一般來說
另外
2豆腐乳含黃曲霉素
，會(huì)危害健康？腐乳是先將黃豆制成豆腐→ 豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制而成。“豆腐上長出的毛霉”
，其實(shí)并不會(huì)危害健康。一方面
，廠家在制作過程中會(huì)直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病；另一方面，這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生或增加氨基酸、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有點(diǎn)類似于釀造醬油、黃豆醬等。2腐乳
，被稱為“東方奶酪”別看腐乳外觀不大起眼
，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西可不簡單~它除含有豆腐固有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、異黃酮1異黃酮活性增加
美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)
，游離型異黃酮苷原防控冠心病的作用更強(qiáng)，還更易為人體吸收。（圖片來源：視覺中國）
2新產(chǎn)生維生素B12
，幫助預(yù)防惡性貧血腐乳在制作過程中，由于微生物的作用，合成了原來沒有的維生素B12，每100克腐乳的含量約為10微克。人的膳食中如果缺少維生素B12
，便容易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。老年人缺乏維生素B12還可導(dǎo)致記憶力下降、失眠、抑郁等。3抑制乙酰膽堿酯酶活性，或可預(yù)防老年癡呆據(jù)日本學(xué)者研究
，腐乳能明顯抑制乙酰膽堿酯酶活性。而人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達(dá)物質(zhì)的酶，它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。4蛋白質(zhì)利用率提高
，幫助降低膽固醇大豆里有一些植物纖維，人體難以消化，阻礙蛋白質(zhì)吸收，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從65.3%升高到96%。大量研究表明
3關(guān)于腐乳的注意事項(xiàng)
1、好的腐乳吃起來有香滑感
注意：白色腐乳不加任何輔料
，呈本色；紅色腐乳加紅曲，呈紅色；青色腐乳因?yàn)樵陔缰七^程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。2、腐乳應(yīng)放在玻璃瓶內(nèi)
，密封、放陰涼干燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內(nèi)，以免在開封后生成亞硝酸鹽。3
、腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍患者最好不要吃。4
現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生
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