蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化
，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持得更好
。
今天給您介紹40道蒸菜
，均衡搭配，吃出美味
，吃出健康
！
40道蒸菜做法大全
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1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐
、排骨、黃豆醬
、蠔油
、鹽、雞粉
、生粉
。做法：1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段
。2. 排骨用黃豆醬
、蠔油、鹽
、雞粉
、生粉調(diào)味腌制。3. 把豆腐和排骨擺盤(pán)
，蒸30分鐘左右
，取出撒上蔥花即可。2.蒜蓉粉絲蒸大蝦原料：蝦
、龍口粉絲
、大蒜、料酒
、生抽
、鹽、蔥花
。做法：1. 蝦開(kāi)背
，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。2. 大蒜剝開(kāi)
、去外皮
，切成蒜蓉；起鍋放油
，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉
，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火
，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽
，拌勻。3. 龍口粉絲泡軟
，放在盤(pán)子上打底
，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉
。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去
，入鍋蒸8分鐘。4. 最后出鍋時(shí)灑上蔥花
，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可
。3.香菇馬蹄蒸肉餅原料：豬前腿肉、干香菇
、馬蹄
、姜、干淀粉
、料酒
、生抽、鹽
、香油
、水、蔥花
。做法：1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)
，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油
，備用
，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。2. 干香菇提前用水泡發(fā)
，切成細(xì)小的碎末
，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末
。3. 把瘦肉糜放入碗中
，加入肥肉粒
、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料
。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠
。4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中。待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后
，把盤(pán)子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右
。關(guān)火之后
，趁著熱氣
，撒入香蔥粒即可。4.腐乳蒸雞原料：嫩雞
、姜末
、蒜末、紅尖椒
、腐乳
、生抽、老抽
、糖
、黃酒、麻油
、胡椒粉
。做法：1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用
。2. 嫩雞洗凈瀝干水分
，切成小塊。加入姜末
、蒜末
、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘
。3. 放入水滾的蒸鍋
，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。5.酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊
、干辣椒
、蒜、油
、黃油
、生抽、小蔥做法：1. 蛤蜊一斤
，吐沙
，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣
，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香
。2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒
，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)
。3. 蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油
，2茶匙生抽
，一把小蔥碎，拌勻
，略煮即可
。6.涼拌蒸茄子原料：茄子、蒜
、生抽
、老干媽、辣油
、鹽
、醋、蔥花
。做法：1.茄子洗干凈
，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀
，不要?jiǎng)潝?div id="jfovm50" class="index-wrap">，在盤(pán)子里面碼好，蒸15分鐘之后
，倒掉蒸出來(lái)的水
，放涼備用。2. 蒜切末
，和所有調(diào)料調(diào)勻
，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可
。7.蒜蓉蒸絲瓜原料：絲瓜
、大蒜、花生油
、生抽王
。做法：1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的
，然后一塊塊地碼在碟子上
。將大蒜掰開(kāi)蒜皮
，剁成蒜蓉。2. 起一個(gè)蒸鍋
，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面
，大概蒸3-5分鐘。3. 熱鍋
，放一勺花生油下去
，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后
，把蒜蓉放進(jìn)去
，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去
，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可
。8.黃豆醬蒸魚(yú)原料：鳊魚(yú)
、黃豆醬
、姜絲、香蔥
、鹽
、料酒。做法：1. 鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟
，刮去魚(yú)鱗
，在背魚(yú)淺割一刀。2. 用鹽
、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘
，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲
， 再在表面涂上一層黃豆醬
。3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)
，加蓋大火蒸10分鐘
。4. 蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油
，最后在表面灑上蔥絲
，紅椒絲，香菜做裝飾即可
。9.冬菇蒸鵪鶉蛋原料：冬菇
、鵪鶉蛋、鹽
、雞精
、麻油
、芝麻、蔥
。做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈
，冬菇要去蒂，把冬菇放平
，打入鵪鶉蛋
，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止
，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來(lái)的水用小碗裝起備用
。3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面
，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可
。10.剁椒金針菇原料：金針菇300克、剁椒2湯匙
、細(xì)香蔥2根
、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙
。做法：1.金針菇去掉根部
，清洗干凈瀝干水。2.將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中
，放入剁椒
，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。3.蒸好后
，倒掉盤(pán)中的余水
，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油
。4.再淋上燒熱的植物油即可
。11.千張蒸肉卷材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g
、干香菇4朵
、金華火腿50g、雞蛋1枚
、姜1塊
、韭菜葉10根、黃酒1湯匙
、生抽1湯匙
、白砂糖1茶匙、鹽
、干淀粉各1茶匙
。做法：1.火腿切碎
，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下
。豬肉餡中打入一枚雞蛋
，加入生抽、白砂糖
、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打
，打至黏稠狀。2.將金華火腿碎
、香菇碎加入肉餡中
，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉
，攪勻
，餡料就算打好了。3.千張鋪開(kāi)
，切成小片
，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起
，再把兩邊向中心折疊
，封住二頭，最后卷到頭
。系上燙過(guò)的韭菜葉。4.把肉卷碼入盤(pán)中
，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了
。12.糯米排骨原料：糯米200克、豬小排300克
、細(xì)香蔥2根
、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙
、蠔油1/2湯匙
、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙
、食鹽1/2茶匙
。做法：1.買(mǎi)小肋排，讓店家剁好
，回家清洗干凈
，瀝干水分，放鹽
、植物油
、五香粉
、蔥、姜
、醬油
、蠔油和料酒腌制半天。2.糯米提前泡上
，籠中鋪上葦葉
。3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。4.擺放在籠中
，大火蒸制
，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可
。13.開(kāi)屏武昌魚(yú)原料：武昌魚(yú)1條
、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克
、小蔥20克
、蒜泥10克、姜10克
、白胡椒適量
、料酒15克、食鹽1小勺
、醋30克
、雞精半小勺、蒸魚(yú)豉油20克做法：1.武昌魚(yú)清理干凈
，中段用刀切成片
。2.將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片
、鹽
、雞精、白胡椒粉
、料酒
、醋拌勻腌漬5-10分鐘。3.將魚(yú)尾棄之不用
，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中
，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型
，再在表面撒上姜蒜末
，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
。4.小紅尖椒斜切成圈
，小蔥切末
，將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分
，尾部裝飾上紅椒圈
，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可
。14.蒜酥蒸南瓜原料：南瓜300克
、紅椒1大勺、蒜2大勺
、蔥1大勺
、姜1小勺、高湯1小勺
、生抽2大勺
、香油1小勺、水2大勺
。做法:1.南瓜去皮去瓤洗凈
，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤(pán)中
。2.炒鍋燒熱倒植物油
，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后
，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味3.倒入生抽醬油
、高湯、香油和水煮滾
，關(guān)火
。4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.入蒸鍋
，開(kāi)鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可
。15.白蛤蒸蛋原料：雞蛋3個(gè)
、雪蛤200克、姜適量
、小蔥適量
、香油適量。做法：1.姜蔥加水煮開(kāi)
，放入洗干凈的白蛤
，煮至微開(kāi)備用。2.雞蛋打散
，取白蛤水150ML混合
。3.盤(pán)子抹油
，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液
。4.蓋上保鮮膜
，水開(kāi)后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝
。5.淋上香油即可
。16.豉汁蒸排骨原料：大排400克、豆豉15克
、蒜5克
、姜5克、料酒1湯匙
、食鹽1/2茶匙
、生抽1湯匙、白糖1茶匙
、蠔油1湯匙
、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙
、植物油1湯匙
。做法：1.豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右
，撈出瀝干水分
。2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里
，加料酒
、鹽、生抽
、蠔油
、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里
，拌勻
，淋1湯匙食用油拌勻。4.加生粉拌勻
，入開(kāi)水鍋
，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。17.蒜蓉粉絲蒸扇貝原料：扇貝4個(gè)
、粉絲半把
、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣
、料酒適量
、醬油適量、色拉油適量
、食鹽適量
、雞精2克。做法：1.扇貝清洗干凈
，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切
，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香
。2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽
，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段
，然后鋪在貝殼里
，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上
，每只均勻的倒入少許黃酒
，鋪上調(diào)好的蒜蓉。4.再擺上幾根姜絲
，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出
，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花
，澆點(diǎn)醬油
，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可
。18.肉末蒸豆腐原料：內(nèi)酯豆腐1盒
、豬肉餡100克、柿子椒少許
、紅尖椒少
、許料酒少許、食鹽少許
、蒸魚(yú)豉油3勺
、香油3勺、花椒少許
、蔥少許。做法：1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下
，倒扣在盤(pán)子上
，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤(pán)子上了
。2.肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥
，用勺料酒，少許鹽腌制片刻
，十分鐘左右即可
。3.將內(nèi)酯豆腐切片備用。4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水
，將其倒掉
。5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)
，澆上一層蒸魚(yú)豉油
。6.水燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘左右
。7.另起一鍋
，燒熱后加香油，花椒爆香
，然后將花椒撈出
，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可
。19.剁椒蒸雞腿原料：雞腿2個(gè)
、荷蘭豆1把、剁椒1大勺
、姜1塊
、蒜5瓣、海鮮醬1小勺
、生抽1小勺
、料酒1小勺、胡椒粉1小勺
、食鹽1小勺
。做法：1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽
、蒜
、姜、生抽
、海鮮醬
、料酒和胡椒粉。2.用手按摩均勻
，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤(pán)中
，上面鋪上一層剁椒
。3.燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油
，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用
。4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。20.火腿蒜茸蒸娃娃菜原料：娃娃菜
、尖椒
、蔥蒜、火腿
、油
、醬油、糖
、鹽
、水淀粉。做法：1.娃娃菜洗凈瀝水
，放置案板
，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤(pán)中
，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟
。2.蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈
，小蔥洗凈切末
，蒜瓣去皮切茸。3.炒鍋燒熱
，不放油
，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋
，放置熟食案板切成條絲狀
。4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤(pán)中滲出的汁水潷入小碗中備用
，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面
。5.炒鍋燒熱注油，三
、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒
，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)
，添加鮮醬油
、白糖，鹽調(diào)味
，用水淀粉勾薄芡
。6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃
，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤(pán)面
，菜品即成。21.蠔油白菜包原料：大白菜7片
、肉泥150g
、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片
、蔥白一段
、生抽1湯匙、老抽1茶匙
、黑胡椒粉1/2茶匙
、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙
、淀粉1茶匙
。做法：1.鍋里熱油，加姜片爆香
，撈出不要
。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白
，制成蔥油
，倒入肉泥中。加生抽1湯匙
、老抽1茶匙
、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙
，按一個(gè)方向拌勻
，腌制20分鐘。2.白菜和韭菜分別焯熱水
，撈出浸泡涼水
。擠干，備用
。3.取一片白菜
，鋪開(kāi)，放一勺肉餡
，包起來(lái)
，用韭菜葉系緊。4.其余同樣操作
。放入盤(pán)中
，入蒸鍋
，水開(kāi)后15分鐘左右即可。5.蒸好后的白菜包會(huì)出很多湯汁
，把湯汁倒入碗中
，加蠔油，淀粉拌勻
。倒入鍋中熬開(kāi)至濃稠
，倒在蒸好的白菜包上即可。22.牛肉珍珠丸子原料：鹽1茶匙
、白糖1茶匙
、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
、料酒2茶匙
、醬油1茶匙、蔥末2湯匙
、姜末1茶匙
、植物油2茶匙。做法：1.糯米洗凈
，用清水浸泡4小時(shí)
。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡
。2.肉餡放入大碗中
，加入鹽、白糖
、料酒
、醬油、味精攪打上勁
，再用手摔打10幾次
。3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油
，攪拌均勻
。4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤(pán)中
。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上
。5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)
，是糯米與肉餡粘緊
。6.做好的珍珠丸子生坯放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可
。23.清蒸鯉魚(yú)原料：活鯉魚(yú)1條
、鹽1茶匙
、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙
、姜4片
、干辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙
、香蔥適量
。做法：1.鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈
。2.從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線
，用手揪住這跟白線
，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了
，另一面也這樣操作
。3.用刀縱向在魚(yú)被片一刀，深度道魚(yú)的脊椎骨
。4.用鹽
、胡椒粉抹勻魚(yú)的全身，腌制15分鐘
。5.腌好的魚(yú)放入盤(pán)中
，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上
。6.把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)
，大火蒸12分鐘。7.干辣椒切段
、香蔥切末
。8.蒸好魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的水
。9.把香蔥末和辣椒段撒在魚(yú)身上
。10.鍋內(nèi)放油，燒至8成熱
，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上
，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。24.豆豉蒸魚(yú)原料：新鮮鱸魚(yú)1條
、姜絲10克
、香蔥2根、鹽1/4小匙
、料酒1小匙
、老干媽風(fēng)味豆豉2大匙
、生抽2小匙。做法：1.新鮮鱸魚(yú)去肚去鱗
，洗凈備用
，香蔥切段
，生姜切絲。2.用利刀沿魚(yú)背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟
，并在魚(yú)身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙
，料酒1小匙
，涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘
。4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚(yú)表面
。5.再在魚(yú)表面鋪上蔥段，姜絲
，在魚(yú)盤(pán)邊上淋少許生抽
。6.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)
，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘
。取出魚(yú)盤(pán)丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜
。25.粉蒸牛肉原料：嫩牛肉350克
、蒸肉米粉90克、蔥
、姜各8克
、干荷葉1張、色拉油1.5大匙
、郫縣豆瓣醬1/2大匙
、料酒1小匙、生抽1小匙
、鹽適量
。做法：1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘
