俗話說：“秋冬一進補,春天能打虎
所以
秋天進補喝雞湯
好處一：減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品
好處二：補充營養(yǎng)
燉雞湯的精華可不只在湯而已
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外
，也可滋陰調(diào)經(jīng)，健脾、補腎固精，此外含有鈣質(zhì)，可預防骨質(zhì)疏松。好處三：滋補身體
雞湯本身就是滋補的湯品
，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用，如果血氣不足的人喝，也可以達到養(yǎng)血的效果。好處四：改善氣色
女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經(jīng)量太大
燉雞湯
但是焯水過程掌控不好
，不僅肉中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失，而且雞肉的口感也會變柴。今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗干凈雞肉
，并且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。燉雞湯千萬別直接焯水
技巧一：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘
。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。技巧二：盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻
，用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大于血水，這樣血水會自動跑出來。技巧三：雞肉放冷水里面
，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味
，讓燉出來的雞湯更加香濃。技巧四：雞肉清洗過后切成塊
，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會如果一定要焯水
，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。雞肉焯水的方法
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的
。因為雞肉突遇熱水
，那么體內(nèi)的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放松，而雞肉體內(nèi)的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。在煮的過程中
，放幾片生姜、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油
燉雞湯喜歡加各種調(diào)味料？認為這樣可以很好的“調(diào)味”
燉雞湯最忌諱放兩味調(diào)料
這兩味料就是——八角和花椒
另外
，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，容易造成營養(yǎng)流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗
。?枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色
燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯
4個讓雞湯更好喝的技巧
一、 宰活雞 吃凍雞鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯
冷凍既殺菌
二
燉湯則宜冷水下鍋
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以
三
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味
四、放鹽的學問放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應
記住了
入秋
功效：健胃
材料：公雞，柚子
第一步：雞肉處理干凈
第二步：小蔥打結(jié)
第三步：加鹽、撈出蔥結(jié)
以上圖片來源：大叔下廚房
柚子雞湯是隔水燉的，所以湯很清澈
隨著冷空氣接連到來，氣溫越降越越低
，在這種氣候環(huán)境下，南方人遠遠比北方人痛苦，至少北方人家里有地暖，一進屋子就像在過夏天。而在南方呢？室外冷，室內(nèi)更冷，位于溫暖的地方就是床上
老話說“飯前一口湯
煲雞湯最容易遇到的問題就是湯煮出來有腥味，雞肉吃起來比較柴 將雞肉剁成塊清洗幾遍 所需食材：三黃雞半只 第一步：三黃雞剁成塊以后 第二步：將姜塊沖洗干凈，皮刮干凈切成片 第三步：煮鍋中加入適量的清水 第四步：用漏網(wǎng)將鍋中的浮沫撈出來 第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋 煲雞湯的這種方法，也是從一位粵菜老師傅那里學到的 1、無論煲任何湯 2 3 4 廚藝有限 現(xiàn)在不養(yǎng)生 本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/94032.html.
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