買大米時(shí)，不管什么牌子，只要包裝袋上沒這一行字，聰明人轉(zhuǎn)身就走！

民以食為天，食以米為先，大米是我們吃的最多的主食，稱譽(yù)為“五谷之首”。

平時(shí)去超市買袋裝大米，大家是根據(jù)哪些來辨別大米的好壞呢？面對(duì)琳瑯滿目的大米，或許大部分人會(huì)先去挑選價(jià)格高的大米，認(rèn)為價(jià)格跟品質(zhì)是成正比的，拿貴的準(zhǔn)沒錯(cuò)。

其實(shí)，并不是越貴的大米越好。只要包裝袋上有這行字，不管什么牌子都是好大米。

購買袋裝大米，要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

挑到適合自己的大米品種后，就要看一看大米的標(biāo)簽了，這里匯集了大米的出產(chǎn)地信息，等級(jí)和保質(zhì)期等信息，最重要的一點(diǎn)是看一看是否有國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這一串?dāng)?shù)字很重要。

目前大米執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T1354-2018，只要標(biāo)簽上印有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就代表這種大米的品質(zhì)和衛(wèi)生符合國(guó)家的要求。

也就是說，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1354 是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的普通大米，只要袋子上有這行字，可以放心購買。

就算牌子小，價(jià)格便宜，也是好大米。

如果大米袋上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

另外，在標(biāo)簽中還有質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)示。大米通常分成四個(gè)等級(jí)，分別是：一等、二等、三等、四等。

而大米的價(jià)格差別主要在于其等級(jí)。

一般說來，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就等于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱?，口感越差，大米加工越?xì)口感越好，相應(yīng)的價(jià)格也會(huì)越高。

大米的等級(jí)

一級(jí)大米：

背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

二級(jí)大米：

背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級(jí)大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。

三級(jí)大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米。

四級(jí)大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級(jí)大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

買大米時(shí)，咱們也順便看一看包裝上等級(jí)，做到心中有數(shù)，才買得放心。

每次米缸見底，去超市買米，總擔(dān)心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。

新米、陳米、怎樣辨別？

一要聞

新米：有一種稻米特有的清香。

陳米：一般只有米糠味。有些經(jīng)過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時(shí)左右再打開，會(huì)聞到明顯的霉腐味。

二要看

新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點(diǎn)明顯。

陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時(shí)間越久。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，會(huì)感覺米粒硬度高、不易咬碎。

陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，捏完后手里不易留下殘?jiān)?/p>

陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)?/p>

如果是使用礦物油、石蠟等進(jìn)行拋光處理的大米，摸起來會(huì)十分油膩，有粘手的感覺。

以上幾種方法，買大米的時(shí)候可以用到。大家可以先收藏，以后去買米不知道選擇哪一種的時(shí)候可以看看。

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