不吃味精、雞精的人，都看看吧！原來這么多年都錯(cuò)了！

味精和雞精是生活中常見的調(diào)味品，做飯時(shí)放上小小一撮就能給菜色提鮮不少。

但很多人認(rèn)為味精加熱后會(huì)致癌，甚至有人說它們是化工產(chǎn)品做成的！雖然自家做飯可以不使用，但在外面吃飯卻也避不開，搞得人心惶惶。

味精雞精真的是“害人精”嗎？

味精加熱會(huì)致癌？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，傳言說谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，能致癌。

可惜這純屬想象。

真 相：焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列的四類致癌物中，也不包括焦谷氨酸鈉。

因?yàn)槲毒訜岬竭@個(gè)程度會(huì)沒有鮮味，所以說明書上才會(huì)建議大家出鍋前放味精。

味精會(huì)引起高血壓？

有的人認(rèn)為味精會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此不敢吃，尤其是高血壓患者更怕。

真 相：鈉鹽攝入過多會(huì)引起血壓上升，味精也屬于鈉鹽，做菜時(shí)已經(jīng)放了很多鹽，再放味精進(jìn)去當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。

這是錯(cuò)誤的吃法引起的，并不意味著味精本身會(huì)引起高血壓。畢竟水喝多了還會(huì)中毒呢。

相反的是，合理使用味精反而可以幫助我們控制血壓。味精可以增強(qiáng)咸味，做菜時(shí)用少量的味精代替鹽，反而比單純用鹽攝入的鈉要少。

味精是化工合成品？

央視曾經(jīng)做過一個(gè)調(diào)查，大多數(shù)人之所以抵觸味精，就是因?yàn)檎J(rèn)為味精是化學(xué)制品不安全。

真 相：味精其實(shí)是通過糧食發(fā)酵而來，簡(jiǎn)單來說它的提取過程是這樣的：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）

國(guó)際食品添加劑委員會(huì)總結(jié)20多年的科學(xué)研究成果，得出味精是安全可靠的調(diào)料這一結(jié)論。

所以啊，大家完全可以放心使用味精。

味精和雞精，到底該買哪一種？雞精比味精的營(yíng)養(yǎng)高？

雞精和味精有什么區(qū)別？

其實(shí)，雞精是以谷氨酸鈉（味精）為主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品質(zhì)好的雞精會(huì)加入雞肉粉。

也就是說，雞精和味精其實(shí)本質(zhì)上沒有區(qū)別，雞精就是味精的一種。

從營(yíng)養(yǎng)上來說的話，可能雞精比味精的營(yíng)養(yǎng)成分多那么一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)吧。不過二者其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不高。

從味道上來說的話，雞精的味道肯定更豐富、更鮮美。

所以，雞精和味精并沒有好壞之分，適當(dāng)吃都無害，沒必要糾結(jié)買哪個(gè)。

味精、雞精正確使用方法

1、出鍋前再放

味精加熱久了會(huì)失去鮮味，所以建議大家，炒菜的時(shí)候，出鍋前再放味精，這樣可以最大程度地給菜提鮮，讓做出的菜更美味。

2、不超過半個(gè)啤酒蓋

每個(gè)成年人每天吃味精最好不超過2克，大約是半個(gè)啤酒蓋的量。我們?cè)谧霾说臅r(shí)候少量撒一點(diǎn)就好了，同時(shí)鹽、醬油等調(diào)味品都要相應(yīng)減少用量。

3、酸性食物不加

不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

4、做海鮮不加

海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。

這 幾 類 人 少 吃

嬰幼兒：嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會(huì)出現(xiàn)偏食、厭食等壞習(xí)慣，會(huì)影響正常飲食，不利于生長(zhǎng)發(fā)育。

痛風(fēng)患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。

老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會(huì)引起對(duì)味精的依賴。過量食用會(huì)增加鈉鹽的攝入，不利于控制血壓。

如果覺得外面買的添加劑太多，可以自己在家自制味精或雞精，既有動(dòng)手的樂趣，吃得也更健康。

自 制 香 菇 味 精

原 料：干香菇150克

做 法：擦掉表面浮灰后（干萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

香菇味精可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作，用來代替味精。

用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加點(diǎn)，味道非常好哦。

關(guān)于味精雞精“有害”的說法，總算真相大白了，大家做飯可以放心地放味精啦！

味精雖沒有壞處，但也不要太貪“鮮”呦。可以分享給家里的掌勺人啦，今天的菜加點(diǎn)味精提提鮮~~

雞精和味精哪個(gè)危害大，最好是兩者都不吃

據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

安全性與味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精和味精差別不大。很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。



雞精中含40%的味精。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

請(qǐng)問有什么天然調(diào)味品可以代替味精、雞精？

蘑菇~
味精能幫助食物增加鮮味，增大我們的食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。并且，味精里含有一種叫做谷氨酸鈉的成分，這種成分對(duì)神經(jīng)衰弱、肝炎和癲癇都有一定的治療作用。我們平常吃的蘑菇、肉、堅(jiān)果或者豆類里面其實(shí)都含有這種成分。研究也表明，食用常規(guī)量的味精不會(huì)對(duì)人體造成損害，所以大家可以放心食用味精。一般來說，每天不要使用超過20克的味精就沒有問題。但是有一點(diǎn)一定要注意，味精不能放到高溫里去煮，最好是在菜即將出國(guó)的時(shí)候再加味精。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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