營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋類是餐桌上常見(jiàn)的美食,煎、煮、蒸、炒等烹飪方式多樣,關(guān)鍵是怎么做都好吃。
可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類五花八門,哪種蛋類最營(yíng)養(yǎng)?哪種蛋類最適合你吃?
今天一次性講清楚,馬上給大家揭秘!
不同蛋類,營(yíng)養(yǎng)不同
1、雞蛋
蛋白質(zhì)容易被吸收
雞蛋富含蛋白質(zhì),且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要,利用率高達(dá)98%以上,十分容易被人體吸收。雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物,日常吃些身體棒!2、鴨蛋
清熱下火,滋陰潤(rùn)燥
鴨蛋是常見(jiàn)蛋類中唯一性涼的,能清肺熱去火氣,滋陰潤(rùn)燥,因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。
鴨蛋中的維生素B2十分豐富,蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,能有效預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
3、鵝蛋
適合秋冬食用
鵝蛋性溫,體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友,食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體,防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類最多的,能降血脂、強(qiáng)健心臟,促進(jìn)腦部發(fā)育,經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
4、鴿子蛋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋
鴿子蛋十分珍貴,因而價(jià)格較高,但實(shí)際上其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋。
因此賣的貴的不一定營(yíng)養(yǎng)就高,若非強(qiáng)調(diào)一定口感,出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋。
5、鵪鶉蛋
防治肺病,預(yù)防中風(fēng)
相比于雞蛋,鵪鶉蛋更為滋補(bǔ),不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病,還能護(hù)膚、養(yǎng)顏,越吃越年輕!
別說(shuō)蛋類,雞蛋也五花八門。許多朋友在購(gòu)買雞蛋時(shí),喜歡買價(jià)錢較高的“土雞蛋”,而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時(shí)卻大錯(cuò)特錯(cuò)了!
吃洋雞蛋,還是土雞蛋?
洋雞蛋更適合老人、三高、冠心病者
“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外,主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍,而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。
養(yǎng)雞場(chǎng)中雞所吃的飼料符合科學(xué)配比,因此洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)最全面均衡,其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。
由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋,因此更適合老年人食用。
此外,每日攝入1個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升,因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友,選用洋雞蛋不僅更合適,也更經(jīng)濟(jì)。
土雞蛋更適合兒童食用
土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋,雞所攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。
因此土雞蛋個(gè)頭小,但蛋黃更大,顏色更深,其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。
土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分,是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體,具有極為重要的生理功能。
因此更適合兒童食用,中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。
吃蛋雖好,但這4種少吃
皮蛋鉛、鈉含量高
皮蛋含鉛量較高,如果經(jīng)常吃,鉛元素可能會(huì)過(guò)量積蓄在體內(nèi),導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損、孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)等,也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群,要謹(jǐn)慎食用。
兒童和孕婦對(duì)鉛的吸收率比普通人要高一些,這兩類人最好不吃皮蛋;正常人偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的,加少量醋可以中和皮蛋的堿性。
毛雞蛋細(xì)菌堆積物
毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋,在卵化小雞的過(guò)程中,受到沙門氏菌的感染,所造成的死雞胎,這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋。
毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái),即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟,剩下的也還只是細(xì)菌!
死胎蛋有毒
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
粘殼蛋對(duì)身體有害
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的、貼皮外呈深黑色、且有異味,就不宜再食。
如何挑選新鮮雞蛋?
一看:色澤鮮亮則新鮮,斑點(diǎn)較多則不新鮮。
二摸:新鮮雞蛋往往手感毛糙,表面具有顆粒感。
三聽(tīng):搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋搖晃起來(lái)聽(tīng)起來(lái)沒(méi)有動(dòng)感。
四沉:新鮮雞蛋入水能沉底,若是浮于水面則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
如何保存雞蛋
一放大頭朝上
雞蛋一定要大頭朝上,以固定蛋清。此外冰箱4度時(shí)雞蛋可保鮮30~40天,因此一次也不要購(gòu)買過(guò)多雞蛋。
二存存放時(shí)不要清洗
雞蛋被沖洗后,不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵,還會(huì)使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā),加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。
三封密封保存
最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后,再放入冰箱保存,避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。
沒(méi)想到吃個(gè)蛋,還有這么多講究
吃錯(cuò)了太可惜,趕緊分享給更多的人吧!
就平常一點(diǎn)來(lái)說(shuō),生活中常以雞、鴨蛋為主。
一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量;據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.
6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品,且這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋,營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)更高呢?蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。大致說(shuō)來(lái),蛋類的營(yíng)養(yǎng)相近。首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%。其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再?gòu)牡V物質(zhì)來(lái)比較,鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。很多人雖然知道蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,但還是不太敢吃,主要是怕膽固醇含量高。事實(shí)上,按每100克全蛋計(jì)算,鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。按一只雞蛋大約50克,鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計(jì)算,一只鴨蛋的膽固醇含量約等于1.4個(gè)雞蛋。一只鵝蛋的膽固醇含量約等于3.1個(gè)雞蛋,一只鵪鶉蛋的膽固醇含量約等于0.2個(gè)雞蛋。蛋類的吃法多種多樣,煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素?fù)p失較大,生吃會(huì)妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。鴨蛋性偏涼,能清熱滋陰,但有些腥味,用來(lái)做咸鴨蛋味道更好。不過(guò)因?yàn)槟懝檀驾^多,每天吃大半個(gè)咸鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫,補(bǔ)中益氣,但質(zhì)地粗糙,草腥味較重,跟培根一起做煎蛋,或是制成糟蛋更美味。一只鵝蛋最好兩三個(gè)人一起分享。鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補(bǔ)食品,可把它煮至全熟后去殼,用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鵪鶉蛋最好每天吃5個(gè)?!?/p>
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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