，只不過(guò)并不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時(shí)的溫度不能過(guò)低
，最好是放在50度左右的環(huán)境下醒面
，這種方式醒面效果會(huì)很好。
竅門(mén)三
、蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
蒸饅頭的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)不香軟可口，嚴(yán)重影響口感
，蒸饅頭時(shí)間一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開(kāi)后15分鐘為宜
。在蒸的過(guò)程中，可以用手摸摸饅頭
，只要饅頭表面不粘手
，就表明蒸熟了。當(dāng)然關(guān)火之后不要急著出鍋
，再燜上5分鐘出鍋口感更香軟好吃
。
做饅頭時(shí)，只加酵母是錯(cuò)誤的
，牢記3個(gè)小竅門(mén)
，饅頭香軟又好吃。
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,
比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明
是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話(huà)較累.盡量使面
粉面筋全擴(kuò)展.
5面團(tuán)靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開(kāi)后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料:面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作:
1
、揉面:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶
，加糖溶解后
，再加干酵母
，室溫放置10分鐘后
，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面
粉中
，拌勻
，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，
并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)
。
2
、發(fā)酵:將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋
，在30oC左右保溫2~3小時(shí)
，見(jiàn)
面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好
。
3
、成形:發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次
。做成饅頭、包子等成
品后
，要擱置15~20分鐘
，叫做醒面，然后再蒸
。
4
、蒸制:水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右
，再打開(kāi)鍋蓋
，取出成品。
注意:
1
、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合
、拌勻，主要是
揉
，要盡量多揉
。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充
份吸收水份后形成面筋
，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳
流失
，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要
，切不
可馬虎
。一般要揉3-5分鐘。
2
、發(fā)面的最佳溫度
。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度
。低于攝氏零度
，酵母菌失去活性;溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將
酵母燙死
。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫
度下
，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功
。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面
團(tuán)放入烤箱中
，但不必加熱
。
3、蒸饅頭時(shí)
，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭
，這樣，
饅頭急劇受熱
，外部先熱
，容易使饅頭夾生
。我的做法是，饅頭
做好后就上屜
，放置20分鐘醒面后
，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上
升
，不僅饅頭受熱均勻
，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不
足
。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果
，一熄火就猛的一下
打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭
，突然間縮了
，皺
了。
4
、面團(tuán)發(fā)得很胖
，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣
的泡點(diǎn)
。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭
，酵母沒(méi)有后勁了?div id="d48novz" class="flower left">
？稍诔尚吻霸?
向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉
。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起
，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故
。
清湯面怎么做好吃簡(jiǎn)單？
清湯面可以說(shuō)是面條里非常簡(jiǎn)單的了
。做起來(lái)不復(fù)雜，早上吃一碗正合適
！
清湯面
首先準(zhǔn)備材料：掛面
，蔥，鹽
，雞精
，醬油，香油
，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱
，準(zhǔn)備一個(gè)大腕，放入一點(diǎn)鹽
，一點(diǎn)雞精
，醬油和小蔥
，等水開(kāi)了之后，將水倒到碗里
，另起炒鍋加水燒熱
，放入面條，煮熟后撈進(jìn)碗里
，最后淋上香油后就可以了
。
清湯面
首先準(zhǔn)備材料：掛面，香菜
，油菜
，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，這時(shí)候可以將蔥切成蔥花
，等到鍋里的水開(kāi)了之后放入蔥花
，將油菜和香菜洗干凈切成小段，在鍋里放入面條
，用筷子打散
，放入鹽和雞精調(diào)味，等面條煮熟后放入油菜
，最后煮熟后撈到碗里
，撒上香菜后就可以了。
清湯面
首先準(zhǔn)備材料：掛面
，油
，鹽
，蔥，姜
，雞精
，醋，生抽
，油
，雞蛋，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱
，放入切好的蔥花和姜絲，炒出香味后倒入適量的水
，大火燒開(kāi)
，放入掛面
，用筷子攪散，準(zhǔn)備個(gè)碗
，放入生抽
，醋
，鹽，雞精
，油
，蔥絲和香菜攪拌成醬汁，等到掛面煮熟后倒入調(diào)好的醬汁
，關(guān)火后攪拌均勻
，放入一顆煮蛋后出鍋盛盤(pán)就可以了
。
清湯面
首先準(zhǔn)備材料：面條，小白菜
，臘肉，鹽
，胡椒粉
，蔬至鮮
，準(zhǔn)備好后將青菜清洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱
，放入臘肉炒出油后放入清水煮沸
，放入面條
，用筷子攪拌均勻，煮至面條斷生
，放入鹽和胡椒粉調(diào)味
，放入青菜煮熟
，最后放入蔬之鮮調(diào)勻后就可以了。
俗話(huà)說(shuō)南粥北面
，作為一個(gè)北方人對(duì)面食那肯定是喜愛(ài)的不得了。眾多面食中面條又是最簡(jiǎn)單美味的
，因?yàn)槊鏃l的做法太多太多了
，多到讓人眼花繚亂。今兒咱們就說(shuō)說(shuō)這清湯面
，為什么說(shuō)這個(gè)呢
？原因很簡(jiǎn)單，清湯面從字面看很單調(diào)
，但要說(shuō)做出來(lái)美味可口真的不容易
。清湯面來(lái)啦~
準(zhǔn)備食材：
龍須面（或者你習(xí)慣亦或喜歡的面）
，蔥姜絲
，小油菜（任何綠葉菜都可以），湯料一塊（我是每次燉雞湯或者骨湯
，放到小格子里冷凍）
，蝦皮少許
，生抽
，香油
，鹽。
做法：
1
、涼鍋上灶先烘干蝦皮
，然后用搟面杖搟碎待用
，蝦皮可以替代雞精，吃著更 健康
。
2
、鍋中放入少量油
，下入蔥姜炒香后加入一點(diǎn)生抽
，再加入足夠的水
，開(kāi)鍋后下入湯料
，再下入搟碎的蝦皮
。
3
、小火慢慢熬會(huì)兒
，然后下入龍須面和青菜
，在下個(gè)雞蛋
，注意龍須面比較細(xì)不要糊鍋
，煮的時(shí)間一般在三至五分鐘就可以了。
4
、最后出鍋前淋幾滴香油即可。
一碗簡(jiǎn)單又好吃的清湯面就做好啦
，非常適合早上和晚上吃呢
，快試試看吧
。
我是妖夜
，愛(ài)吃愛(ài)玩愛(ài)旅行，更愛(ài)和你分享美好的一切
，喜歡就關(guān)注我吧！
第一次吃這個(gè)面
，很接受這種清爽簡(jiǎn)單的顏色
，吃一口
，面條細(xì)滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進(jìn)去很是順口
，本是不太愛(ài)面食的朋友
，吃這個(gè)面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇，到底放了什么
，能有這么大的魔力
。白白的面條
，幾點(diǎn)蔥花而已
，卻透出一份清香
，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊
，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現(xiàn)出回家的感覺(jué)。
-陽(yáng)春面-
By 愛(ài)生活的饞貓vip
用料
主料：面條（生）1把、豬油1瓷勺
輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺
、清水適量
、蔥適量
做法
1.燒開(kāi)一奶鍋水
2.放入面條
，用筷子撈開(kāi)
，準(zhǔn)備一碗冷水
3.面條變軟后
，撈出放入冷水碗
4.用筷子撈開(kāi)
5.準(zhǔn)備一個(gè)碗
，碗內(nèi)倒入醬油
，放入豬油和一小撮蔥花
6.再次燒開(kāi)半奶鍋的清水
，加入鹽
，水開(kāi)后放入冷水泡過(guò)的面條
7.煮至面條可以用筷子夾斷時(shí)即可撈出放入之前準(zhǔn)備好的碗里
，倒入適量湯水
，撈勻即可享用
8.熱騰騰的一碗素面
要說(shuō)最出名的清湯面
，那就應(yīng)當(dāng)是陽(yáng)春面
。一碗做的好的陽(yáng)春面要講究“面
、湯
、澆
、青”缺一不可
，到了蘇杭江浙
，一家好吃的陽(yáng)春面管甚至可以成為一個(gè)城市的代表。
在家做一碗家常的清湯面
，必然不能像面館一樣花上三天三夜來(lái)吊高湯
，方便簡(jiǎn)單和 健康 好吃是一樣的重要，不過(guò)要做到好吃
，自然還要花些功夫
。
比如這面，自己和的總比掛面好吃
，面條的面要用蛋清才勁道
，三碗面條的面團(tuán)，起碼要用兩個(gè)雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成
。最好頭一天和好
，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道
。將面搟成大張的面皮
，撒上干面粉鋪開(kāi)
，卷成卷后切成細(xì)面絲
，再撒干面防粘
。
湯是一碗好面的精髓
，但是在家吊高湯確實(shí)不方便
，也不劃算
。所以家庭版的湯頭就要“投機(jī)取巧”，找辦法替代。除了用味精直接沖開(kāi)水
，簡(jiǎn)單的雞湯還是要有的，不用老母雞那么麻煩，直接一個(gè)雞架，兩個(gè)雞翅尖就可以了
，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫
，燉半小時(shí)后
，放入姜2片
、花椒5粒
，洋蔥1/5個(gè)、芹菜3-5小段，再用文火煲2個(gè)小時(shí)
，加鹽2勺就行了。靜置冷卻后
，將清湯撇出來(lái)放入小號(hào)的密封盒
，放在冰箱冷凍，使用的時(shí)候拿出來(lái)一塊化了燒開(kāi)就是上好的湯底了
。
澆頭種類(lèi)太多了
，有大肉的，蝦仁的
，雞丁的
，魚(yú)肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋
，再加生抽
、糖、鹽
、蔥花炒香
，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚(yú)肉蝦仁的
，炒到八分熟就可以起鍋了
，若是肉的，需添水熬透
，最后收汁了再盛
。
青便是青蒜葉，北方人還喜歡香蔥或是蒜苗
，最后灑在上面
，多放的叫重青，不要放的叫免青
一碗普通的清湯面
，怎么做省時(shí)又好吃
？
清湯面，還是普通的
，既然是這樣
，省時(shí)又好吃
，那就必須的做法也很簡(jiǎn)單，清湯面再做的不好吃
，那就沒(méi)意思了
，所以每次我給自己下的清湯面，在冰箱中找到盡量可以使用的食材
，讓這碗清湯面豐富多彩
，這是上次我給自己下的菠菜雞蛋面，還添加了一點(diǎn)酸豆角
，有青菜有雞蛋
，不油膩很開(kāi)胃，還有咸菜
，看著就好吃
。
還有這碗，這也是前幾天用脊骨和蘿卜給家人煨了一鍋脊骨蘿卜湯
，第二天早上給家人一人下了一碗排骨湯面
，還添加了個(gè)水煮蛋，這都是隨手做的
，就地取材
，像這樣的清湯面，生活中可以借助任何食材
；
一碗普通的清湯面
，怎么做省時(shí)又好吃？
既然題主這么問(wèn)了
，我還是給大家介紹一下這碗菠菜雞蛋面的制作步驟：
1
、家中應(yīng)該都是會(huì)有掛面的，就是超市按一桶一桶銷(xiāo)售的
，又或者去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)半斤手搟面也是可以的
，清湯面中的主要食材面條就是這么幾種；
2
、雞蛋應(yīng)該都會(huì)有的
，青菜嘛，就地取材
，有西紅柿就用西紅柿，有菠菜就用菠菜
，小白菜
、大白菜都是可以的，但是菜薹是不行的哦
；
3
、先在沸水的鍋中將荷包蛋煮好
，然后盛出待用；另外用炒菜的鍋
，放入少量的色拉油
，加熱至稍微高一點(diǎn)的油溫，加入適量的開(kāi)水
，大約一碗面湯的水量
；
4、將鍋中的清水煮沸
，放入掛面
，或者手搟面，不要太多
，一小把差不多就是一碗了
；
5、面條在鍋中煮至8成熟的樣子
，就可以下入青菜
、食鹽和生抽調(diào)味，咸淡和面條都可以用筷子夾起來(lái)試試的
；
6
、最后將剛剛煮好的荷包蛋放入鍋中，再次加熱一下
，就可以將面條先盛入碗中
，然后倒入面湯，最后夾幾根青菜和雞蛋放入碗中
，這碗清湯面就做好了
。
一碗普通的清湯面，怎么做省時(shí)又好吃
？
下清湯面沒(méi)有固定的模式和步驟
，掌握一條就行，面條要煮熟
，咸淡要合適
，其他都是可以自由發(fā)揮。昨晚吃剩下的菜肴也是可以放入這碗湯汁中的
，給這碗清湯面增加美味的成分
。下清湯面我覺(jué)得就是做加法，將你喜愛(ài)的各種食材放入這碗面條的湯汁中
，比如昨晚吃剩下的青椒肉絲
，第二天給自己下面的時(shí)候，用剩下的青椒肉絲作為臊子
，這碗清湯面就變成清椒肉絲湯面了
。
回答完畢
，希望大家能喜歡，感謝大家的支持
，謝謝大家啦
！
很高興回答你的問(wèn)題！大家都知道
，山西有上千種面食
，山西人愛(ài)吃面，更愛(ài)做面
。作為一個(gè)山西人
，我今天給你推薦一種很簡(jiǎn)單的家常酸湯面。
酸湯面的做法 我們山西人做酸湯面一個(gè)小秘訣就是炸制蔥花
，取兩根蔥
，切成蔥花備用。起鍋熱油
，油七成熱放入十?div id="d48novz" class="flower left">
；ń穨兩個(gè)八角炸香，迅速撈出香料
。然后倒入切好的蔥花
，轉(zhuǎn)小火，加入半勺十三香
，不停地?cái)噭?dòng)蔥花
，直到蔥花顏色發(fā)深黃，口感干脆就關(guān)火
，把炸制的蔥花撈出來(lái)備用
。
2.煮面
起鍋倒入半鍋水，水開(kāi)后放入面條
，我今天做的是手搟面
，嫌麻煩也可以下掛面，用筷子攪拌一下
，期間水快溢上來(lái)的時(shí)候加一點(diǎn)涼水
，基本上反復(fù)加三次涼水，三分鐘面就熟了
。
3.調(diào)制面湯
面好不好吃
，面湯最重要。（我用的勺子是專(zhuān)門(mén)調(diào)味的那種小勺子）碗內(nèi)放入一勺鹽
，半勺雞粉
，三分之一勺味精，三分之一勺胡椒粉，適量辣椒油
，適量生抽，適量米醋（陳醋也可以
，不建議放白醋
，那樣口感沒(méi)有米醋和陳醋的香醇），別忘了放入一大勺炸制好的蔥花和蔥油
，然后用煮面的面湯把調(diào)料沖一下
，攪拌均勻，倒入半碗水就可以
，面湯看起來(lái)紅油紅油的
，特別好看，最后把面放進(jìn)碗里
，撒上香菜
，香噴噴的酸湯面就做好了！
關(guān)于清湯面
，我覺(jué)得回答這個(gè)問(wèn)題之前
，應(yīng)該先給清湯面做個(gè)定義。
如果按字面上理解
，既然是清湯面
，那么就沒(méi)有亂七八雜什么魚(yú)啊肉啊等食材的添加，頂多來(lái)那么幾根青菜或是臥個(gè)雞蛋啥的
，白湯
，不加醬油。面條為細(xì)面
，可以是切面
，掛面亦可。
但上述認(rèn)知我并不完全同意
，至少我覺(jué)得就如同陽(yáng)春面一樣
，既有紅湯的，也可以是白湯的
。其實(shí)我認(rèn)為陽(yáng)春面就是清湯面的一種
，不知道你是否同意我的觀(guān)點(diǎn)。
至于食材
，我覺(jué)得就算是清湯面
，雖說(shuō)魚(yú)、肉等肉類(lèi)食材不可添加之外
，其他的像海米
、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的
。畢竟
，單純的清水做湯
，是很枯燥、難吃的
。
因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系
，我經(jīng)常會(huì)寫(xiě)稿要深夜，那個(gè)時(shí)候肚子餓得咕咕叫
，說(shuō)是忍住不吃
，但真的沒(méi)幾次是忍住了的。
我說(shuō)這個(gè)的意思是
，基本上每天晚上10點(diǎn)30
，我都會(huì)自己烹飪一兩樣小菜當(dāng)夜宵，做別的吧會(huì)相對(duì)復(fù)雜
，耽誤時(shí)間
，由此，面條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物
，尤其是清湯面
，但我做的清湯面是已經(jīng)相對(duì)升華了的，像剛才上面說(shuō)的瑤柱
、海米之類(lèi)的就是我做清湯面的標(biāo)配食材
，不放味精、雞粉
，所以瑤柱或者海米就是提升面湯鮮度的利器
。
下面我就把我做清湯面的步驟和大家分享一下，希望對(duì)你會(huì)有幫助
。
所需食材 ：掛面
、油菜、香蔥
、大蔥
、姜、瑤柱
、海米
調(diào)味料： 鹽
、生抽、老抽
制作方法：
1
、瑤柱
、海米少許，用冷水浸泡至軟后
，再次用清水洗凈
，備用。
2、香蔥洗凈
，切蔥花
，備用；大蔥洗凈切大蔥段
、姜去皮洗凈
，切大姜片；油菜洗凈
。
3、炒鍋燒熱
，倒入植物油
，油溫7成熱時(shí)倒入蔥姜和瑤柱、海米
，將后兩者煸香
，至水分出凈。
4
、炒鍋中倒入開(kāi)水
，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色瞬間變白，嗯
，奶白湯就是這么來(lái)的
，只是奶白湯用料更考究一點(diǎn)。
5
、倒入適量的掛面
，邊煮邊用筷子攪動(dòng)，以免湯水溢出來(lái)
。
6
、大約祝5分鐘左右，放入油菜
。
7
、再繼續(xù)煮3分鐘，期間放入鹽
、生抽
、老抽，調(diào)味兒
。
8
、喜歡吃臥雞蛋的可以自己犒勞一下自己。
9
、出鍋
，這碗清湯面就算大功告成了。
清湯面是家中經(jīng)常做的一道主食，尤其是對(duì)病人來(lái)說(shuō)比較合適
，那么對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)是用肉湯來(lái)做的
，但是對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)不可能用肉湯，而且為做一碗湯面燉一鍋湯也確實(shí)不值得
，但是用白水來(lái)做肯定是沒(méi)有味道的
，所以個(gè)人感覺(jué)還是做最家常的熗鍋湯面最合適，大概做法是這樣的
。
家里做湯面最好是自己和面
，或者是用特別細(xì)的掛面，外邊的手搟面什么的太硬不太好吃
，先把面和好
，然后切成面條，在開(kāi)水鍋中煮
，煮的時(shí)候把一個(gè)西紅柿切碎放進(jìn)去一起煮
，放一點(diǎn)醬油，讓湯有一些香氣
，不用放太多
，面條快煮熟的時(shí)候，取一只炒菜用的勺子
，里邊放一點(diǎn)油在火上燒熱
，把蒜末放進(jìn)去炸香，立刻快速的連油帶勺子放進(jìn)面條鍋中
