吃雞蛋的這幾個禁忌，請你堅決避免！第3條你可能就經(jīng)常犯！

雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營養(yǎng)食物?？诟泻谩⒆龇ǘ鄻?、價格便宜、而且營養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。雖然吃了好多年，但很多人對雞蛋了解不夠！殊不知，吃雞蛋時我們一定要注意這些問題：

吃雞蛋注意事項01不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

有的人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。

實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。

另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會影響雞蛋營養(yǎng)的吸收。

所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。

02不要丟棄蛋黃

大多數(shù)人認為，吃蛋黃會導(dǎo)致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。

健康的人不需要關(guān)注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據(jù)表明多吃膽固醇會導(dǎo)致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。

中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預(yù)測研究（China-PAR）指出，通過對 15 個省份 10 萬余人長期隨訪發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋者的總死亡人數(shù)和患心血管風險最低。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養(yǎng)素，是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了！

小貼士：蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關(guān)，蛋黃顏色更深的雞蛋，其實并沒有多少營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

03不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。04不要在乎蛋殼的顏色

實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值沒差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

05不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得土雞蛋應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。

06不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。

早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！

07不要忽視雞蛋過敏

雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。

除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標簽上都會提醒標注含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)。

雞蛋這樣吃更健康一：雞蛋+牛奶+面包

早上吃一個面包、一杯牛奶再加上顆雞蛋，可以為腸胃補充糖類，使精力更加充沛，避免了因為空腹吃雞蛋導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

二：蒸蛋+小米粥

小米粥有著暖胃的作用，有利于腸胃健康。而且喝小米粥還有助消化和食物的吸收。小米粥做法簡單，將小米清洗干凈和適量清水一起煮即可。小米的營養(yǎng)價值非常高，在早餐時吃也非常合適。

因此，雞蛋雖然營養(yǎng)含量高，但一定要正確的食用；不然不僅不能為身體補充所需的能量，還會對身體帶來一定的危害。

夏天最好不要在室溫下存放雞蛋夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)，建議把雞蛋放冰箱。

冰箱中沒有大氣流出現(xiàn)，不會使污染源到處飛散，如果沒有直接接觸到其他食物，就不用擔心會有污染，但如果發(fā)生接觸，的確可能會造成細菌傳播，所以最好用專門的雞蛋盒做隔離。

如果是在市場上買的蛋，發(fā)現(xiàn)是臟的，一定要清洗。清洗的時候一定要用溫水，溫度要比雞蛋的溫度高，避免水進入到蛋里。不要長時間浸泡雞蛋， 要快速清洗，雞蛋清洗后在90攝氏度以上或微沸的水里浸泡2秒，把雞蛋外面的菌或氣孔中要進入的菌也殺死，這樣在冷藏下保存，保存期會比較長。

小貼士：購買有包裝的雞蛋時記得看標簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對來說品質(zhì)更好。

小貼士

1. 如果短時間吃，散裝雞蛋比較新鮮。但如果買回來后食用頻率不高，潔蛋比較好。

如果沒有經(jīng)過涂膜，雞蛋最好在20天之內(nèi)吃掉。如果在夏天常溫的情況下，雞蛋沒有清洗，最好在一星期以內(nèi)消耗掉。

2.適量食用。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。

（內(nèi)容來源：丁香醫(yī)生、人民網(wǎng)、CCTV生活圈）

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