湯白味鮮的鯽魚豆腐湯，原來(lái)是這么熬的

鯽魚豆腐湯【食材】鯽魚2條、豆腐140克、生姜3片、蔥2棵、香菜2棵、鹽適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好所需食材，魚去內(nèi)臟處理干凈。如果是給產(chǎn)婦催奶食用，請(qǐng)將辣椒、生姜、蒜、香菜去掉哦

2、鯽魚裹上面粉后將多余的面粉抖掉，不喜歡裹面粉煎可以省略次步驟，個(gè)人覺得裹面粉湯很鮮美

3、炒鍋燒熱放入油有7分熱，放入鯽魚慢煎，煎至兩面金黃，倒出鍋中多余的油

4、放入2大碗涼水，沒過鯽魚，放入辣椒、姜片、蒜頭，開小火慢燉。產(chǎn)婦則省去辣椒、生姜

5、燉至魚湯發(fā)白

6、放入豆腐塊、鹽繼續(xù)燉8分鐘左右，灑上香菜即可

7、裝盤，美味即享

鯽魚豆腐湯怎樣做呢？

活鯽魚讓買家拾掇干凈內(nèi)臟和鱗片
2.魚肚子里的黑膜，買家一般不會(huì)清理，需要我們自己清理干凈
3.把黑膜刮洗干凈，并把魚的血水和雜質(zhì)清洗干凈
4.剪掉魚的尾部和鰭部
5.在魚身側(cè)面打花刀，
6.翻過來(lái)，另一側(cè)魚身也打花刀，然后把魚瀝干水分備用，或者用廚房紙把魚身上的水分吸干
7.蔥白切片，蔥葉切蔥花，姜切絲備用
8.豆腐切大小適中的厚片，長(zhǎng)約3厘米，寬約2厘米，厚度約0.5厘米
9.鍋中放足量水加一勺鹽燒開鍋，放入豆腐焯水
10.大火將豆腐和鍋中水煮沸后，盛出豆腐
11.往豆腐中加入涼水，與豆腐齊平即可，到豆腐再次下鍋之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘連破碎
12.炒鍋放適量油，晃勻，燒至七成熱
13.放入處理好的鯽魚中火煎魚，這一步要有耐心，不要著急翻魚，否則會(huì)破皮的
14.待晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚的底面可以自行離開鍋底時(shí)，把魚翻過來(lái)，呈金黃色，繼續(xù)煎另一面
15.待另一面也煎至金黃，可以自行離開鍋底時(shí)，往鍋中放入蔥片姜絲煸出香味
16.然后一次性往鍋中加入足量白開水，要沒過魚
17.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將鍋中材料煮沸
18.用勺子撇去鍋中浮沫
19.此時(shí)把泡在水中的豆腐瀝干
20.瀝干后的豆腐加到鍋中
21.并往鍋中添加適量鹽
22.蓋上鍋蓋，再次把鍋中湯煮沸
23.轉(zhuǎn)小火煮至魚湯濃稠乳白
24.最后加少許白胡椒粉去腥調(diào)味即可
25.把鯽魚豆腐湯盛到湯碗中
26.撒蔥花裝飾
27.上桌開吃吧
28.一清二白，非常鮮美

怎么做出一份鮮美的鯽魚頓豆腐湯

野生鯽魚一條，洗凈，改花刀，泡鹽水十分鐘備用。香葉，蔥段，姜，大蒜，料酒，雞精，味精，鹽，黑胡椒粉，白糖。水豆腐，切小塊備用。將備好的鯽魚熱油下鍋，防止粘鍋。煎至兩面金黃。下入蔥姜蒜爆香，加水適量，開始調(diào)味。把豆腐塊下鍋燉煮。湯燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。讓豆腐吸收鯽魚的鮮味。等到湯汁收到奶白色的時(shí)候，看起來(lái)比較濃稠就可以起鍋了。撒上蔥花或者香菜即可。

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