一碗隔夜菜,引發(fā)腎衰竭!這8種隔夜菜超危險(xiǎn),寧愿浪費(fèi)也不要吃

進(jìn)入夏季，氣溫升高，細(xì)菌愈發(fā)活躍了，腸道疾病逐漸進(jìn)入高發(fā)季。如果有人說“吃隔夜菜可能會引發(fā)致命疾病”，這絕不是危言聳聽！

不信，你看↓↓

吃了碗隔夜菜，居然弄成腎衰竭！65歲的劉爹爹是荊州的一名普通漁民，平時(shí)生活在湖區(qū)，生活一直比較節(jié)儉。半個(gè)月前的一個(gè)中午，劉爹爹在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后不久，便出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉，一天拉了20多次。

但他想著拉肚子是個(gè)小毛病，扛一扛就能過去。吃了三天止瀉藥，廁所跑得倒是少了，但是家人發(fā)覺有點(diǎn)不對勁：

3天時(shí)間，劉爹爹就像得了重病一樣，眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動(dòng)了。最讓人擔(dān)心的是他的拉肚子止住了，小便卻解不出來了。

在武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉爹爹的腎臟功能基本喪失，醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。

血液透析治療（資料圖）

無獨(dú)有偶。同一病房的王先生也是因?yàn)楦篂a，導(dǎo)致肌酐值迅速上升，出現(xiàn)了類似急性腎衰竭的癥狀。所幸經(jīng)醫(yī)生精心搶救治療，同樣有驚無險(xiǎn)。

武漢大學(xué)人民醫(yī)院腎病內(nèi)Ⅰ科梁偉副教授表示：

這兩位患者是因?yàn)楦篂a后沒有及時(shí)補(bǔ)水，造成嚴(yán)重脫水，腎臟缺血，從而引發(fā)急性腎衰竭。

可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”

別高興太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？為了自己和家人的健康，這份清單一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過8~10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！

1、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：

綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

3、久放半熟雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

4、銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜飯菜會致癌？不超這個(gè)量就行導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。

因?yàn)榻?jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實(shí)最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。

剩飯剩菜怎么處理？世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”，其中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：

1熱食物晾溫再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

但也不能涼透再放進(jìn)冰箱，食物長時(shí)間放在外面容易受到細(xì)菌污染。最好的方法就是，待食物晾溫后再放進(jìn)冰箱。

2

不同剩菜分開儲存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3

存放時(shí)間不宜過長

最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

4

吃前要回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

5

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個(gè)月左右，冰箱要做一次大掃除。

最后國醫(yī)大師健康提醒大家：

◆有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。

◆老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹(jǐn)慎。

◆剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完，超過3天最好倒掉！

天氣熱了，為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。

（來源：網(wǎng)絡(luò)綜合）

隔夜菜對身體健康有沒有影響？這幾種隔夜菜危害大，盡量不要吃！

盡管現(xiàn)在人們的生活水平是越來越好了，但是有一部分人生活還是很節(jié)儉，剩飯剩菜舍不得倒掉，會找個(gè)東西蓋起來，或者放到冰箱里面，隔頓或者隔天熱一下就吃了。但是，有的剩菜可以吃，有的剩菜則不能吃，因?yàn)橛幸徊糠质２耍L時(shí)間的保存，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了會給人的身體 健康 帶來嚴(yán)重危害。

但是，生活中很多人做菜控制不好量，很容易剩菜，所以不少人養(yǎng)成了吃隔夜菜的習(xí)慣，而有的隔夜菜對人體有害，有的甚至還致癌，所以平常最好不要經(jīng)常吃隔夜菜，以免給身體 健康 帶來不良影響，尤其是這幾種隔夜菜更不能吃。

涼拌菜美味可口，種類多樣，很多人愛吃，尤其是喜歡喝酒的人，喜歡拿它當(dāng)下酒菜，可以提高食欲，助酒性，而且可以在一定程度上解膩，但是涼拌菜，一般不可以加熱，涼菜剩下之后，基本都是直接放冰箱，第二天繼續(xù)吃。

這種情況下，隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽以及一些對身體有害的物質(zhì)，冰箱里冷藏并沒有辦法將這些對身體不益的人物質(zhì)殺死，所以涼拌菜最好即做即吃，不要隔夜食用，不然容易給人的 健康 帶來危害。

隔夜的海鮮也最好不要吃，海鮮雖然美味，制作方法多樣，可以做成不同口味的 美食 ，但是有的時(shí)候做飯的時(shí)候沒有控制好量，而且海鮮的價(jià)格又比較貴，吃不完也舍不得扔，一般都會直接放到冰箱里保存，第二天繼續(xù)食用。

但是，長時(shí)間的保存，海鮮會發(fā)生變質(zhì)，尤其是可能產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，人們攝入隔夜的海鮮之后，可能會造成重要的臟器的損害，所以為了防止海鮮發(fā)生變質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值變低，對人體造成傷害，最好隨做隨吃，不要將其作為隔夜菜食用。

蔬菜可以補(bǔ)充維生素、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，所以深受人們的喜愛，但是隔夜的蔬菜，最好不要再食用，因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長的蔬菜，有害物質(zhì)，尤其是亞硝酸鹽的含量會增多，如果經(jīng)常食用隔夜的蔬菜會對人的身體 健康 帶來一定程度的損害。

綠色蔬菜雖好，但是在制作成食品的時(shí)候要注意控制量，一次不要做太多，如果吃不完，不要嫌浪費(fèi)，直接倒掉就可以，否則隔夜食用，不僅失去了應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，還可能會給人體帶來危害。

豆?jié){很多人在早餐的時(shí)候喜歡喝，不僅美味可口、便于攜帶，而且營養(yǎng)豐富。但是豆?jié){也是有保質(zhì)期的，在常溫下，豆?jié){最好在2 4小時(shí)之內(nèi)飲用完，因?yàn)槎節(jié){營養(yǎng)豐富，它除了可以給人體補(bǔ)充營養(yǎng)之外，也可以培養(yǎng)有害物質(zhì)。

放置的時(shí)間過長，會使得豆?jié){中的有害物質(zhì)大大的增加，導(dǎo)致豆?jié){發(fā)生變質(zhì)，所以隔夜的豆?jié){不能喝，煮好的豆?jié){也應(yīng)該盡快地喝掉，超過4個(gè)小時(shí)再飲用，可能會給身體 健康 帶來危害！

除了前面說的豆?jié){之外，其他的豆制品，如果已經(jīng)制作成飯菜了，也最好不要隔夜食用，因?yàn)槎怪破返牡鞍踪|(zhì)含量都比較豐富，不及時(shí)吃完，隔夜食用，其中的蛋白質(zhì)可能發(fā)生變質(zhì)，而蛋白質(zhì)變質(zhì)之后，人再食用，很可能會給 健康 帶來非常不好的影響。

所以，我們平時(shí)做飯的時(shí)候，一定要控制好豆制品飯菜的量，夠吃就行，如果實(shí)在吃不完，也不要心疼錢，最好直接倒掉，因?yàn)槿绻粤烁粢沟亩怪破?，身體生病了，花費(fèi)的錢可能更多！

沒有煮熟的蛋類，比如說雞蛋，我們一般叫做溏心蛋，很多人喜歡吃，認(rèn)為它和一般的雞蛋不一樣，可能很有營養(yǎng)，其實(shí)有沒有比其他煮熟的雞蛋有營養(yǎng)，還有待實(shí)驗(yàn)證明，但是沒有煮熟的雞蛋最好不要隔夜食用。

因?yàn)椋@種雞蛋由于沒有徹底煮熟，很容易滋生有害物質(zhì)，隔夜食用會給人的消化系統(tǒng)帶來危害，所以，不要總之經(jīng)常吃溏心蛋，更不要經(jīng)常吃隔夜的溏心蛋，雞蛋最好隨時(shí)煮隨時(shí)吃，否則會給人的身體 健康 造成不利的影響。

總之，有的隔夜菜可以放心食用，但是以上這幾種隔夜菜最好不要經(jīng)常吃，因?yàn)闀o我們的身體 健康 產(chǎn)生危害。要想不吃隔夜菜，在做飯的時(shí)候，就要根據(jù)每個(gè)人的食量制作飯菜，每次吃飯最好光盤行動(dòng)，先從源頭上避免剩菜。

此外，該節(jié)省的時(shí)候要省，不該節(jié)省的時(shí)候一定不要節(jié)省，要改變消費(fèi)觀念和生活觀念，有的剩飯剩菜吃不完一定要地扔掉，不要想著有冰箱，第二天熱一熱還可以吃！有的剩菜，隔夜之后，是不可以使用的！所以，日常的飲食一定要多加注意，要有正確的消費(fèi)觀念和飲食習(xí)慣，這樣，最大限度地保護(hù)我們的身體 健康 不受損害！

隔夜菜還能吃嗎？這四種隔夜菜對人體危害大，盡量不要吃

我們在生活中，總要遇到隔夜菜，那么它到底還能不能吃呢？下面這四種隔夜菜盡量不要吃！

01 、 隔夜的綠色蔬菜

在所有的隔夜菜當(dāng)中，隔夜綠色蔬菜是最危險(xiǎn)的，綠葉蔬菜當(dāng)中的硝酸鹽含量是比較高的，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化得比較多。經(jīng)常吃這些隔夜綠色蔬菜，對身體害處很大。

02、 隔夜的雞蛋

雞蛋里面含有豐富的蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃對于人體 健康 有好處。但是不管是用什么方式烹飪的雞蛋都要及時(shí)地吃光，如果長時(shí)間放置有可能會滋生細(xì)菌，會讓身體產(chǎn)生很多諸如腹痛、腹瀉等不適的癥狀。

03、 隔夜的海鮮

海鮮放置了一夜以后，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會給肝臟帶來很大的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而影響到肝臟的 健康 。在吃海鮮的時(shí)候，如果一次性吃不完，就可以先保留一部分，把生海鮮放在冰箱的冷凍室下一次再做。這樣做可以盡可能地避免剩菜，在保證 健康 的同時(shí)，還能不浪費(fèi)。

04、 隔夜的菌類食物

蘑菇、香菇、木耳等等雖然很好吃，但是里面的亞硝酸鹽殘留是不可被人們忽視的。尤其是木耳，木耳如果在水中浸泡了太長的時(shí)間，超過了4個(gè)小時(shí)，人吃了會導(dǎo)致中毒的情況發(fā)生，嚴(yán)重了還會導(dǎo)致肝功能衰竭。

所以雖說隔夜菜是能夠吃的，但是長期吃隔夜菜會威脅到人體 健康 。在做飯的時(shí)候要掌握好量，吃多少做多少，盡量不要剩菜，這樣才不會在節(jié)儉和 健康 之間為難。

謠言：吃隔夜菜會導(dǎo)致腎衰竭

謠言：吃隔夜菜會導(dǎo)致腎衰竭

近日有幾則報(bào)道稱，某患者疑因吃隔夜剩菜，引發(fā)急性腎功能衰竭。隔夜菜“有毒”之說由來已久，那么隔夜菜究竟還能不能吃呢？

真相：許東對此解釋道，只有在個(gè)別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜會導(dǎo)致腹瀉，此時(shí)如果又未及時(shí)補(bǔ)充水分，人體嚴(yán)重脫水，才會引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。在正常情況下，人食用了變質(zhì)的隔夜菜后，僅會影響機(jī)體平衡，會有一些不適感，但不會嚴(yán)重到引發(fā)腎衰竭。

隔夜菜是指存放超過5至8小時(shí)的飯菜，導(dǎo)致隔夜菜食用品質(zhì)下降的主要原因是，由細(xì)菌增殖引起的食物腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。

那么，該如何正確處理隔夜菜？

許東表示，減少食物中細(xì)菌滋生的關(guān)鍵，是將食物快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時(shí)，天氣炎熱時(shí)不要超過1小時(shí)，避免細(xì)菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透后應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。同時(shí)，儲存時(shí)要做到生熟分開，防止冰箱中的細(xì)菌交叉繁殖。食用隔夜菜前應(yīng)將其熱透，至少加熱到74攝氏度并保持加熱半小時(shí)，或加熱至85攝氏度并保持加熱15分鐘，這樣才能把大部分細(xì)菌殺死。

此外，綠葉菜、海鮮、半熟雞蛋、銀耳、蘑菇、涼拌菜、豆制品都不宜存放過夜。

武漢一老人吃隔夜菜引發(fā)急性腎衰竭，請不要再吃隔夜菜了

一位70歲，并且本來就有基礎(chǔ)疾病的老大爺，吃了可能沒放冰箱被致病菌污染的隔夜菜，「上吐下瀉三天不就醫(yī)，嚴(yán)重脫水」，最后導(dǎo)致發(fā)生急性腎衰竭。

我家之前也是老有剩菜剩飯，說下頓再吃，說吃不下了。發(fā)生了幾次集體腸胃炎之后我就采用了最簡單粗暴的辦法：讓老人知道吃不完的菜只會被倒掉，更浪費(fèi)。

第一次：偷偷倒掉，挨罵了~

第二次：當(dāng)著他的面倒掉，又挨罵了~

第三次：他們藏，我找出來再倒掉，必然挨罵~

……

好在我已經(jīng)不是會挨揍的年紀(jì)了，哈哈哈，最后我勝了，他們不再只偏愛咸菜了，一個(gè)暑假的時(shí)間也基本形成了“吃多少做多少，做多少吃多少”的習(xí)慣，沒有了每頓飯都剩幾口的狀態(tài)。

為什么隔夜的菜不能吃？隔夜的菜一定有害嗎？

不能吃，不是因?yàn)橐固?，是因?yàn)橐固L。

隔夜菜有沒有害取決于夜有多長，將凌晨4點(diǎn)出鍋的食物放到天亮吃，這不叫過夜，這叫放涼、叫等人吃飯。我們常說的過夜是指將晚飯（19點(diǎn)左右）剩下的食物放到第二天吃，哪怕第二天7點(diǎn)鐘吃也已經(jīng)是12個(gè)小時(shí)，細(xì)菌可能都已經(jīng)祖宗十八代了，肯定不行，同樣，將早飯剩菜放置到晚飯?jiān)俪砸彩遣恍械摹?/p>

如何保存和食用蔬菜、肉類？

隔夜蔬菜能吃，但也不能隨便吃， 關(guān)鍵在于保存 。

減少蔬菜里亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下：

1、綠葉蔬菜每次買新鮮的，不要一次買太多囤在家里，；

2、沒做完的新鮮蔬菜先洗干凈，以免殘留過多細(xì)菌，然后用保鮮盒裝好；

3、做熟的蔬菜如果要隔夜，一定要用保鮮膜封裝起來，放進(jìn)冰箱冷藏。

至于隔夜肉，從前面的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，產(chǎn)生的亞硝酸鹽比隔夜蔬菜少太多了，基本不用擔(dān)心。

但不管生肉還是熟肉，都是細(xì)菌的最愛。所以 肉類的存放原則 是：

1、 吃多少做多少，沒吃的分成幾頓的量冷凍起來；

2、 隔夜肉也要用保鮮膜包好，“熱透”了再吃，才能充分殺菌。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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