夏天的茄子，千萬(wàn)不能這樣吃，否則后果很嚴(yán)重！一定要看！

茄子一直是小編的最愛(ài)，各種做法各種好吃。尤其是夏天，吃茄子最好了。

為何夏天適宜吃茄子？

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子是寒涼性食物，有助于清熱解暑，特別適合夏天吃。

但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質(zhì)——茄堿，也稱龍葵堿、龍葵素。

茄堿不只存在于茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄堿。更意外的是，茄堿是不溶于水的，無(wú)論你是焯、煮都不可能完全去除。

那么買茄子，你是不是認(rèn)為茄子的顏色越深才代表越好？其實(shí)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系。

茄 堿 在 哪 里？

茄堿主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄堿含量越高。并且未熟的茄子，茄堿含量比長(zhǎng)熟的茄子要高。

既然茄堿有毒，那要怎么避免吃“毒”？還是那句老話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。

吃多少才會(huì)茄堿中毒？

要避免茄堿中毒，唯一的辦法是控制攝入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄堿才會(huì)中毒。以0.2g計(jì)算，每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會(huì)中毒。

也就是說(shuō)，要生吃一個(gè)半紫茄子或者4個(gè)綠茄子才會(huì)出現(xiàn)茄堿中毒。因此，日常就餐，經(jīng)過(guò)正常烹飪過(guò)的茄子不用擔(dān)心會(huì)茄堿中毒。

茄堿中毒癥狀：

輕者咽喉部發(fā)癢、發(fā)干、胃部灼燒、惡心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。

重者呼吸困難，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。

其實(shí)，茄堿是一種擁有兩面性的物質(zhì)，雖然食用過(guò)多會(huì)中毒。但，茄堿有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來(lái)源之一。

說(shuō)茄堿有毒是因?yàn)樗鼘?duì)人體細(xì)胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細(xì)胞得不到氧氣。

怎樣安心吃茄子？

1、吃成熟新鮮的茄子

成熟茄子中的茄堿含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄堿含量也較高，對(duì)人體有害，不宜多吃。

2、烹調(diào)時(shí)加醋

茄堿雖不溶于水，卻能與醋中的稀酸一起加熱后水解為茄啶和糖，這樣更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子里面含有的茄堿更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

怎么看茄子老或嫩？

1、看茄子的“眼睛”

茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

提 醒 ：消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的朋友不宜多吃茄子。

建 議：茄子的營(yíng)養(yǎng)，很多都在皮里。建議不要去皮，茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。

除了茄堿，生活中還有哪些東西不能錯(cuò)吃？

/蘋 果/

不可吃部位：果核

蘋果的果核含有氰化物，但含量不高。把一個(gè)蘋果核全吃了雖然不會(huì)致死，但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。

/櫻 桃/

不可吃部位：果核

櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。

注：薔薇科的植物的種子里面基本上都會(huì)含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都會(huì)含有。

/魚 類/

不可吃部位：黑衣

魚肚子里有一層黑色膜衣，這層黑膜學(xué)名是“腹膜臟層”，也有叫內(nèi)膜臟層，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間。

魚肚子內(nèi)的黑膜并不一定是污染嚴(yán)重的標(biāo)志，但是這層膜主要是油脂肪細(xì)胞組成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦多吃。

/小 龍 蝦/

不可吃部位：蝦頭、蝦線

蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)。

蝦線其實(shí)就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。

/海 螺/

不可吃部位：海螺腦

在海螺頭的部分，一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在海螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。

/腰 果/

不可吃部位：生腰果

生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹(shù)同樣的反應(yīng)，攝入大量漆酚可能致命。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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