囤在家里的水果、蔬菜一不留神就會長出嫩嫩的小芽小健曾聽說過發(fā)芽的土豆不能吃但是會發(fā)芽的食物可不止土豆比如黃豆
、山藥
、姜等都會發(fā)芽那么它們哪些可以吃？哪些發(fā)芽了更營養(yǎng)
？這10種發(fā)芽食物無害
，放心吃發(fā)芽后，仍然可以成為我們盤中餐的食物有很多：有些能吃
，但口感和營養(yǎng)直線下降
；有些不僅可以吃，還能在發(fā)芽后
，提高營養(yǎng)價(jià)值
，吃了就賺到了！營養(yǎng)價(jià)值下降★ 胡蘿卜發(fā)芽后的胡蘿卜是無害的
，也不會產(chǎn)生毒素
，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后
，會將自身的一部分營養(yǎng)物質(zhì)給發(fā)芽的部位
，所以，它的營養(yǎng)價(jià)值與口感也會相應(yīng)降低
。在烹飪胡蘿卜時(shí)
，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。?保存方法
一般是放在通風(fēng)處保存
；如果要放進(jìn)冰箱冷藏
，直接將胡蘿卜的“頭部”切除即可，這樣能防止其吸收水分
。
芽的洋蔥<div id=)
、黃豆
、花生到底哪些能吃，哪些有毒一文告訴你
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★ 芋頭芋頭和土豆本身含有很多淀粉
，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實(shí)
，發(fā)芽的芋頭是可以吃的
，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差
。注意
，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素
。芋頭也不能一次性吃太多
，它富含膳食纖維、淀粉
，吃多了容易消化不良
。?保存方法
芋頭不適合放進(jìn)冰箱冷藏保存，最好是將買回來的芋頭直接放進(jìn)不封口的紙箱
，放在干燥
、陰涼、通風(fēng)處
。
★ 洋蔥洋蔥在發(fā)芽后
，它身上的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降
，吃起來味道更辣
。如果還不想那么快食用發(fā)芽的洋蔥，還可以用盆子裝水
，把洋蔥放進(jìn)去“養(yǎng)”
。等到芽長大了，可以將它摘下來
，切成蔥花做菜
！?保存方法
將洋蔥放在干燥通風(fēng)處，常溫保存就可以了
，但要避免與土豆放在一起
，否則洋蔥會吸走土豆的水分。
用了一半的洋蔥
，可加點(diǎn)鹽
，其減緩氧化的作用，再放進(jìn)冰箱冷藏
。
★ 山藥山藥的身上本來就長著很多小芽
，當(dāng)儲存在過于潮濕的環(huán)境中
，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔(dān)心
，把發(fā)芽的部分挖深后
，山藥是可以吃的。一旦山藥的表面有發(fā)黑的情況
，就趕緊扔掉，不宜再吃
。?保存方法
常溫下
，可放置陰涼通風(fēng)處保存，夏季的保質(zhì)期比較短
，要盡快吃完
；放進(jìn)冰箱保存時(shí)，記得用保鮮膜包好
。
★ 生姜發(fā)芽的生姜可以吃
，且不易上火。生姜在發(fā)芽的過程中
，芽苗將一部分的營養(yǎng)物質(zhì)消耗掉了
，但主要的成分并沒有受到破壞。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)
，切開后
，生姜的里面的肉質(zhì)都干的、纖維變粗
，這就表示其營養(yǎng)物質(zhì)在漸漸流失
。?保存方法
將生姜裝在密封的塑料袋中，令生姜處于休眠狀態(tài)
，防止腐爛
。
營養(yǎng)翻倍★ 大蒜大蒜在發(fā)芽后沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況
，是可以吃的
，且營養(yǎng)價(jià)值會增加。有研究顯示
，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素
，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強(qiáng)
。將發(fā)芽的大蒜放到水里養(yǎng)
，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢
！?保存方法
不想大蒜那么快發(fā)芽
，可將大蒜剝皮放入密封玻璃瓶
，再放進(jìn)冰箱冷藏。
★ 豆類：綠豆
、黃豆
、豌豆綠豆、黃豆
、豌豆這三種豆類
，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶
！比如發(fā)芽的黃豆
，一般是長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的
。黃豆發(fā)芽后
，會將會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，即吃發(fā)芽的黃豆
，可以提高營養(yǎng)的吸收率
。更何況，發(fā)芽的黃豆
，口感更清脆
。?保存方法
綠豆、黃豆應(yīng)放在干燥陰涼處常溫保存
；豌豆則無需清洗
，直接放冰箱冷藏。
★ 糙米發(fā)芽的糙米
，宛如獲得了生命
，其富含的營養(yǎng)倍增。發(fā)芽后
，糙米含有的維生素
、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)會增加。它不再需要過長的烹飪時(shí)間
，吃起來口感更軟
、更好。?保存方法
將其放進(jìn)干燥
、密封的容器中儲存即可
，注意防蟲、防曬
、防潮
。
這幾種發(fā)芽食物別吃，教你變廢為寶
！? 花生花生發(fā)芽一般會伴隨著發(fā)霉
，如果花生表皮變成黃色或褐色
，且吃起來有異味，那便是霉變了
，這種發(fā)芽的花生不能吃
。發(fā)芽的花生來澆花，可以促進(jìn)花的生長發(fā)育
。方法如下：①將花生碾碎放進(jìn)密封容器中
，使其發(fā)酵；②將發(fā)酵的花生碎倒入澆花的噴瓶中
；③在噴瓶里注滿清水
，就可以澆花了。? 紅薯正常發(fā)芽的紅薯是可以吃的
，但是水分流失嚴(yán)重，營養(yǎng)成為遭破壞
。若發(fā)現(xiàn)表皮長出黑斑或褐色斑
，則是紅薯已經(jīng)發(fā)生霉變，最好別吃
。沒想到發(fā)芽的紅薯
，居然有妙用。我們先將發(fā)芽的紅薯放到水里培植3周
，待紅薯葉生長后
，將其摘下來煮湯，有幫助通便的作用
；把它搗成汁
，能涂在長痱子處。? 紫薯紫薯在發(fā)芽的過程中
，塊莖會變軟
，且易霉變、腐爛
。不小心食用了發(fā)芽的紫薯
，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適
。發(fā)芽的紫薯用來做盆栽很不錯(cuò)
！把發(fā)芽的紫薯切成塊，然后放進(jìn)裝著土壤的花盆中
，放置陽光照射處
，堅(jiān)持每天澆水，很快你就能獲得一盆好看的盆栽了
。? 土豆正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低
，對人體無害
。當(dāng)土豆開始發(fā)芽、變綠
，就會產(chǎn)生大量龍葵堿
，其含量是正常土豆的50倍，這時(shí)的土豆是有劇毒的
。不想浪費(fèi)發(fā)芽的土豆
，可以試試這樣用：①去除水垢：土豆皮放入水壺中燒開，可以除水垢
；②擦拭水龍頭：用土豆皮擦拭水龍頭表面
，可擦干凈水漬、污漬
；③盆栽景觀：將發(fā)芽的土豆切塊
，埋進(jìn)花盆的土壤中，一個(gè)月后就會長出葉子了
。
洋蔥發(fā)芽長出來像蔥一樣的可以吃嗎？
能吃
。洋蔥苗中的營養(yǎng)成分十分豐富
，不僅富含鉀、維生素C
、葉酸
、鋅、硒
，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素
，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。
洋蔥在發(fā)芽以后并不會產(chǎn)生對人體不好的影響
，只不過風(fēng)味變差了而已
。只是在外表和口感兩方面都變差了，如果要食用
，也是可以的
，只不過發(fā)芽的洋蔥味道會變得比較辛辣，水分也隨之減少
。但是仍舊可以作為食物進(jìn)行食用的
。
挑選技巧
1、一般來說在挑選洋蔥的時(shí)候
，應(yīng)選擇那些看起來新鮮的
、外皮光澤，不爛，無機(jī)械傷和泥土
，鮮蔥頭不帶葉
；經(jīng)貯藏后，不松軟的洋蔥進(jìn)行食用
。
2
、在貯藏時(shí)要注意通風(fēng)透氣，保持干燥
，因?yàn)闈穸纫坏┻^大就會形成腐爛
，所以在儲存的時(shí)候應(yīng)該先將它放在桌子上晾一段時(shí)間，再進(jìn)行儲存
。
以上內(nèi)容參考：鳳凰網(wǎng)——發(fā)芽的洋蔥還可以吃嗎
？
哪些發(fā)芽了的食物依然可以食用？
謝悟空邀請
！
日常生活中，我們有時(shí)買回來的食物管理不當(dāng)就容易發(fā)芽如：生姜
，圓蔥
，大蒜，土豆
，紅薯，紫薯
，蘿卜等
。
哪些發(fā)了芽的食物依然可以食用？
大家都知道土豆發(fā)了芽是不能食用的
，土豆中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素
，如果食用了發(fā)了芽的土豆容易中毒。大部分食物發(fā)了芽依然可以食用
。有的食物發(fā)了芽要比母體營養(yǎng)價(jià)值還高如：花生芽
，黃豆芽，綠豆芽
，豌豆芽
，芝麻，小麥芽等（人工制作）
；有些食物發(fā)了芽營養(yǎng)成分會降低但依然可以食用如：紅薯
，紫薯，山藥
，芋頭（這幾種食物把發(fā)芽部分去掉可以食用
，如果長了黑斑或腐爛不可食用），大蒜，圓蔥
，生姜等
。
像一般發(fā)了芽的洋蔥、大蒜
、大蔥
、生姜這些東西
，是都還可以再次食用的
，我們只需要把它們身上長出來的芽切掉就好了。
蘿卜（胡蘿卜），土豆，紅薯（紫薯）山藥， 只要是長了一個(gè)不大的芽是沒問題的，發(fā)了芽之后再吃的話
，只是不會再像之前口感那么好
。
現(xiàn)在注重飲食和食材的人多了，那像我們小時(shí)候沒什么可吃的
，天天玉米面紅薯干稀飯
，紅薯從地窖中拿出來生了芽，只要沒全部爛掉
，一樣吃啊
。
不提倡吃發(fā)芽和變質(zhì)食物，但也不能浪費(fèi)食材
，家中少買少儲存就可以了
。
有很多發(fā)了芽的蔬菜，都是可以使用的
，比如說我們最常見的
，黃豆芽，綠豆芽
，花生
，大蔥，大蒜
，生姜
。這些都是可以食用的，有很多還都是人們故意生的芽
。比如說黃豆和綠豆芽
，就是人們故意用水浸泡發(fā)出來芽，是一種很好吃的蔬菜
。營養(yǎng)價(jià)值也很高
，炒著吃
，拌著吃都很好吃。
我就特別愿意吃炒綠豆芽
，切點(diǎn)肉末
，蔥姜蒜爆鍋，放入洗好的豆芽
，炒豆芽必須要放一點(diǎn)點(diǎn)醋
，這樣炒出的豆芽脆生，出鍋之前再放一小把切好的韭菜
，味道馬上就上來了
，特別好的吃。
蔥姜蒜在我們生活中是必不可少的調(diào)味品
，基本上每道菜都需要放蔥姜蒜
，特別是做肉食更是缺少不了。大蔥大蒜是特別愿意發(fā)芽的食品
。但是這些食品發(fā)芽一點(diǎn)不會影響我們的食用
，而且發(fā)了芽的蔥蒜味道會更加的濃郁。
記得小時(shí)候每到春天我們家里會用一個(gè)破盆子栽很多發(fā)芽蔥
，用不了幾天大蔥葉子就會長得很高
。這個(gè)時(shí)候就可以拔出來食用了，蘸點(diǎn)雞蛋醬
，特別好吃
。
但是馬鈴薯發(fā)芽了盡量就不要食用了。因?yàn)轳R鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生一種生物堿
。食用不當(dāng)會引起食物中毒
，如果發(fā)芽較輕的話，可以把發(fā)芽的地方用尖刀大一點(diǎn)挖掉
，切完之后用水多洗兩遍，最好用清水再浸泡一個(gè)小時(shí)再炒菜食用
，如果有發(fā)黑的地方就盡量不要食用了
，以免引起食物中毒。
謝謝您的邀請 這是生活小常識
，小時(shí)候父母就再三告訴我們
，發(fā)了芽的薯類：紅薯、芋頭
、(馬鈴薯)等
，都不能吃，吃了會生病
。
特別是土豆
，含有生物堿是有毒物質(zhì)，吃了會引起中毒、惡心
、腹瀉等
。因此，長久以來
，我比較注意
，凡是生了芽或發(fā)綠了都不會要，更不會吃
。
只知這些
，讓您失望了！
見諒
！
感謝題主的提問：
在我們的生活當(dāng)中
，由于食物保存的溫度、濕度及其它條件的存在
，使一些食物在適宜的環(huán)境下開始了它的破殼之旅
。
有些食物發(fā)芽后會生成一種或多種有害成分，使食物失去了它食用的價(jià)值
；而有的食物發(fā)芽后不但不影響食用
，還會產(chǎn)生更多有益于人體的有益成分；還有一些食物
，因?yàn)榘l(fā)芽并不產(chǎn)生有害成分
，雖然它的口感差了一些，但并不影響食用
。今天我們就介紹幾種我們經(jīng)常遇到的發(fā)了芽卻可以食用的食物
。
一、 黃豆 、綠豆
、黑豆及其它豆類 。
這些豆類
，尤其黃豆
、黑豆在營養(yǎng)學(xué)上稱其為大豆，屬于高蛋白豆類
，它們含有的植物蛋白大約為30%左右
，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與一些如豬肉相媲美
。豆類發(fā)芽后蛋白質(zhì)不但不會減少
，在發(fā)芽的第四天蛋白質(zhì)含量比未發(fā)芽前增加30%左右，第五天開始平穩(wěn)下降
，所以發(fā)芽三四天吃是營養(yǎng)最高的時(shí)候
。
大豆的脂肪含量不高
，含有的都是對人體有益的不飽和脂肪酸。
同時(shí)這些干豆基本不含有Vc,但豆類發(fā)芽后
，維生素C的含量會大大的增加
，一般發(fā)芽3~5天Vc含量會達(dá)到一個(gè)峰值。還有維生素B族和胡蘿卜素等維生素也會增加不少
。
其它的豆類發(fā)芽后Vc及其它一些維生素也會相應(yīng)的增加不少
。
在中世紀(jì)古代，很多船員由于沒有蔬菜的供給得壞血病而死亡
，后來他們利用發(fā)芽的蔬菜來彌補(bǔ)
，死亡現(xiàn)象才越來越少，慢慢的他們才明白壞血病的原因是缺乏Vc,可見芽菜對我們每一個(gè)人的重要性
。
二
、一些干果類，如
花生 這個(gè)時(shí)候生吃口感很好，再長兩天，芽芽有3厘米左右最好吃
花生發(fā)芽的好處也是近幾年非常熱門的話題。
花生在堅(jiān)果中含有的蛋白質(zhì)含量也是蠻高的
，基本能達(dá)到30%左右
，但它的脂肪含量也比較高，能達(dá)到50%左右
。
發(fā)芽后
，蛋白質(zhì)不但不會減少而且還會增加；脂肪會分解一部分增加芽芽生長所需能量
。所以脂肪含量會下降
；而且它的氨基酸由于發(fā)芽會呈現(xiàn)游離狀態(tài)，更加有利于人體對它的吸收
，味道也更鮮美
。
它的Vc含量也會大大的增加。只要是干的食物
，Vc含量基本都為零
，但發(fā)芽后Vc含量會大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的
。
上面二種食物發(fā)芽后營養(yǎng)不但不會減少 ，而且由于食物中維生素及蛋白質(zhì)和脂肪的變化
，使它們的營養(yǎng)更全面
，風(fēng)味更獨(dú)特 。
三
、一些薯類
，
如紅薯
紅薯發(fā)芽需要大量的能量和營養(yǎng)
，因?yàn)榧t薯的主要成分為淀粉，紅薯發(fā)芽就需要母體中營養(yǎng)能量和水分的供給
，這樣紅薯本身因失去水分和部分的營養(yǎng)會干癟
，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)會增加很多，如Vc
、B族維生素及花青素
、胡蘿卜素等。這樣發(fā)芽的紅薯口感就差了一些
，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)還是挺高的
。
四、一些調(diào)味品
，
如姜蒜等
姜蒜發(fā)芽后也是可以食用的
。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素
、大蒜素
，在沒有發(fā)芽的時(shí)候，這些物質(zhì)的存在使它們有很強(qiáng)的殺菌作用
，但是發(fā)芽后
，會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣姜蒜的殺菌作用就會大減弱
，但發(fā)芽后它們的膳食纖維會有所增強(qiáng)
，β-胡蘿卜素、Vc都會有相應(yīng)的增加
。
三、四這兩種食物，由于在發(fā)芽的過程中失去了一些營養(yǎng)，口感是不太好 的
，所以我們盡量在發(fā)芽前或者剛剛發(fā)芽就把它們給吃掉，如果實(shí)在不能吃掉
，我們可以吃它們長大后的芽芽
，就像紅薯葉和蒜苗，
營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)好的 。
綠豆芽
，黃豆芽，花生芽
，豌豆芽
，大蒜，等發(fā)了芽的食物應(yīng)該是都可以食用的
。
這個(gè)問題可以通過六個(gè)方面來回答：
第一：綠豆芽
，把綠豆用涼水泡一晚上
，然后找一個(gè)瓷器把綠豆放進(jìn)去，上面找一個(gè)棉布蓋起來
，每天淋點(diǎn)水
，過幾天就發(fā)芽了，綠豆芽炒菜吃味道不錯(cuò)的
，特別的好吃
，綠豆芽炒肉味道不錯(cuò)的，而且營養(yǎng)豐富
。
第二：黃豆芽
、黑豆芽，也是不錯(cuò)的
，我經(jīng)常買黃豆芽炒著吃
，黃豆芽也是一道好菜，口感也是不錯(cuò)
。
第三：地瓜芽是不能吃的
，地瓜芽吃了會中毒的，地瓜在不發(fā)芽的時(shí)候可以煮著吃
，或者烤著吃都是不錯(cuò)的
，味道香甜。
第四：土豆芽也是不能吃的
，特別是發(fā)青的土豆發(fā)的芽盡量不要吃
，也是會中毒的。
第五：大蒜芽是可以吃的
，把大蒜一瓣一瓣的栽到一個(gè)有土的大花盆里
，過一段時(shí)間就會發(fā)老長的芽子，可以像割韭菜一樣一茬一茬的割來炒雞蛋吃
，美味可口的
。
第六：洋蔥發(fā)芽了還是可以食用的，洋蔥芽還可以生吃
，也可以蘸甜面醬吃
，口味真的不錯(cuò)的，也可以卷煎餅吃
。山東這邊經(jīng)常用煎餅卷大蔥或者卷洋蔥發(fā)出的芽吃
，口味還不錯(cuò)的。
而馬鈴薯就是一個(gè)典型的例子
。能吃的例如：
1
、發(fā)芽的花生，花生還是很容易存放的，一般不會出現(xiàn)發(fā)芽的情況
。如果把它放在潮濕的地方的話時(shí)間久了就會發(fā)芽。有的人認(rèn)為發(fā)芽的花生不能吃
，所以會選擇扔掉
。其實(shí)發(fā)芽的花生，不僅能吃營養(yǎng)價(jià)值還更高呢
。發(fā)芽的花生維生素c含量更高
，而且還會產(chǎn)生一白藜蘆醇的成分對人體 健康 也是有好處的。
2
、發(fā)芽的紅薯
，冬天正是吃紅薯的季節(jié)，寒冷的冬天吃一顆熱乎乎的香甜烤紅薯也是一件很幸福的事情
。紅薯和花生一樣處放環(huán)境比較暖和又不通風(fēng)的話
，時(shí)間久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽的紅薯是沒有毒素的
，可以放心的吃
，而且紅薯葉，紅薯藤也是可以吃的
。
3
、發(fā)芽的大蒜、生姜
、洋蔥
，大蒜、生姜
、洋蔥都是我們平時(shí)生活中嘗試常用的調(diào)味品
，也特別容易發(fā)芽。不過這幾樣食物發(fā)芽了之后
，可以繼續(xù)使用
，在口感上也不會有太大的區(qū)別，而在營養(yǎng)價(jià)值上反而還能提升
。綜上上面這三種食物發(fā)芽了
，也別扔掉，不僅沒有毒素
，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高
。
發(fā)芽不能吃的東西很多，但發(fā)芽能吃的東西也很多
，比如“豆芽”
題主問
，有哪些發(fā)芽的食物不能吃？其實(shí)除了發(fā)芽土豆不能吃
，這4種食物發(fā)了芽
，也一定要小心
！
土豆發(fā)芽不能吃。正常狀態(tài)下
，土豆中龍葵堿的含量很低
，但一旦開始發(fā)芽、變綠
，龍葵堿就會大量生成
，吃發(fā)芽的土豆，很容易食物中毒
。
發(fā)芽的紅薯
紅薯發(fā)芽不是很嚴(yán)重的話
，可以吃，但要小心發(fā)霉
。對于紅薯來說
，發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)。但是
，因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件
，也很可能造成紅薯霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素
，例如甘薯酮
，這是紅薯發(fā)芽可能的危險(xiǎn)所在。紅薯發(fā)芽常常伴隨著霉變
，所以吃之前
，一定要仔細(xì)檢查。發(fā)現(xiàn)異常
，就不要再吃了
。種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜
