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      經(jīng)常吃蠔油的注意了，蠔油瓶上如果沒這2個字
      ，切記不要買
      ，快告訴家里人
      ！
      
        
      
            望月砂
            2023-07-18 16:49:55
        
      

        
      
           
      廚房學問多
      ，做菜的調(diào)料可不少，雜七雜八的都得十幾種
        。而蠔油也是廚房里不可或缺的調(diào)味料之一
        ，無論是炒菜、點蘸
        、拌餡或是燒烤
      ，它都占有一席之地。
      現(xiàn)在越來越多的家庭將蠔油作為必備調(diào)味品了
      ，不過超市里的蠔油品種那么多
      ，怎么選出更加鮮香純正的蠔油呢？
      蠔油如何選購
      ，蠔油瓶上如果沒這2個字
      ，切記不要買，快告訴家里人
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      第一招：看配料表
      瓶身的配料表中
      ，看一下是否含有蠔汁，如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的
      ，還要看下方的產(chǎn)品標準號
      ，如果前方有兩個英文字母GB，那大家就可以放心購買了
      。
      第二招：轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身
      轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)瓶身
      ，如果瓶內(nèi)壁上粘附著蠔油，而且呈現(xiàn)出暗紅色
      ，說明這瓶蠔油的品質(zhì)是上等的
      ，而如果蠔油不掛瓶身，并且呈現(xiàn)出的顏色很深甚至黑色
      ，那么這種蠔油最好不要購買
      。
      第三招：看瓶底
      把蠔油瓶倒立過來，等待10秒左右看瓶底的顏色
      ，如果呈現(xiàn)出這種微微發(fā)紅的顏色
      ，并且非常通透，那么這瓶蠔油的品質(zhì)比較好
      ，而如果顏色看起來呈現(xiàn)暗黑色
      ，那么這樣的蠔油也不要購買
      ，很有可能添加了調(diào)色劑。
      以上方法挑選的蠔油
      ，它的口感非常好而且最正宗
      。
      蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，雖然里面帶個“油”字
      ，但它并不是油
      ，它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過煮熟、取汁
      、濃縮
      ，再添加輔料而制成，是菜肴提鮮的調(diào)味品之一
      。
      說到提鮮
      ，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸
      ，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精
      、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同
      。
      烹飪的時候不可以隨便用，要牢記4個誤區(qū)
      ，這樣才不會浪費這優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料
      ，做出的菜更加的鮮香，知道了就告訴家里人吧
      。
      使用蠔油的4個誤區(qū)
      一
      、蠔油不能長時間加熱
      蠔油其實本身就是“熟”的調(diào)味品，功能就是單純的提鮮
      ，可以直接用在涼拌菜中
      ，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發(fā)的，不適合長時間加熱
      ，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”
      。
      一般來說，做熱菜的時候
      ，如燉
      、煮、燜等烹飪方法
      ，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油
      ，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜
      ，如炒
      、煎
      、炸等，放蠔油時間不用太過糾結
      ，但也要盡量避免加熱時間
      ，最后加入為佳。
      二
      、蠔油不適合和這些調(diào)味品同時使用
      蠔油的鮮味比較純粹
      、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味
      ，在使用的過程中
      ，應盡量避免和辛辣、味道濃烈的調(diào)味品一同使用
      ，如辣椒
      、醋、八角
      、豆瓣醬
      、黃豆醬等調(diào)味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味
      ，就是有些浪費了
      。另外加了蠔油的菜，盡量生抽
      、味精
      、雞精等增鮮的調(diào)味品就少放或者不放了，功能上是重復的
      ，沒有什么必要
      ，這些調(diào)味品所含的谷氨酸過多，吃的時候很鮮
      ，吃完以后會非?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？诳剩^量攝入這些鈉元素對人體也是有負擔的
      。三
      、蠔油不是放得越多越好
      蠔油放得越多食材就越鮮？其實不然
      ，蠔油本身是濃縮的
      ，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候
      ，千萬不要太過于依賴蠔油的提鮮作用
      。
      每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了
      。
      四
      、蠔油需要冷藏保存
      蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品
      ，是不耐高溫的，開蓋以后
      ，必須放在冰箱中冷藏保存
      ，這點在每一瓶蠔油的標簽上都寫有，但很少有人注意到
      。有些人用蠔油比較慢
      ，有時候會突然發(fā)現(xiàn)蠔油瓶中的蠔油發(fā)霉長毛了，海鮮類制品都是很適合微生物生長的
      ，加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶
      ，所以蠔油開蓋以后，沒有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用
      。
      蠔油怎么吃最好
      ？
      一、炒菜
      這是最常見也好用的一種方式
      ，尤其是對于各類青菜而言
      ，增香增鮮的效果真的是特別的好，不過需要注意的一點是
      ，使用時候最好是在熄火前在添加
      ，因為持續(xù)的烹飪高溫會導致其鮮味與營養(yǎng)都遭受破壞。
      二
      、燒烤
      這個知道的人可能并不是太多
      ，但是大家可以嘗試一下，蠔油用作燒烤使用
      ，效果那也是相當不錯的
      。
      三
      、拌餡
      例如制作餃子餡的時候
      ，適量的加上一些，餡料就會顯得格外的鮮美
      。
      四
      、蘸料
      這個不用多說，就類似于吃火鍋時
      ，大家應該都會使用到它
      。
      很多人都認為“炒菜特別鮮美的秘訣在于蠔油”，但有些菜加入蠔油之后卻沒有任何增鮮效果
      ，反而還會破壞這些食材原本的味道
        。
      這些菜最好別放蠔油
      一、味道辛辣的菜
      我們烹飪辣味菜肴的過程中最好不要放蠔油
        ，否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了
        ，完全多此一舉
        。
      二、甜味的菜
      比如紅燒菜系
        ，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖
        ，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了
        。
      三
        、腌制菜
      腌制菜的含鹽量比較高，本來味道就比較咸
        ，如果再加入蠔油反而會變得更咸
        ，味道也會變得怪異。
      蠔油的挑選和食用大家學會了嗎
      ？
      下次購買的時候記得留心看一下
      。
      現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬別贏了事業(yè)
      ，輸了健康。關注我
      ，學點老祖宗的養(yǎng)生知識
      ，對您有益無害！
      

          
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