說起做菜
，小編不得不佩服國人的偉大但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單
、常見的焯水
有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制
13類蔬菜不焯水
每一種食材，都有自己獨特的營養(yǎng)成分
1香椿：亞硝酸鹽從古至今
但香椿烹飪前
，建議大家先焯水。香椿中有硝酸鹽
吃香椿有“三要”
①要焯燙。焯燙1分鐘
②要吃芽。購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽
③要趁早
此外，像西芹
2菠菜：草酸菠菜雖然營養(yǎng)價值高
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸
除了菠菜
3鮮黃花菜：秋水仙堿新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質
此外
2焯 水
該用冷水鍋還是熱水鍋
不同食材的焯水方法也不同：
1冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開
，或至半熟狀態(tài)撈出。此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆2沸水鍋焯水將水燒沸
3正確焯水的注意事項①避免時間過長，講究“寬水旺火
、快進快出”以減少營養(yǎng)素的損失。②焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油
，防止氧化酶破壞葉綠素。④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感
，可以在焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。此外
，我們日常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅！3三種做菜習慣易傷身
1油鍋冒煙才下菜生活中
，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。我們現(xiàn)在用的食用油，多為精煉型植物油
，它的特點是即便熱了，也不易冒煙。等到油鍋冒煙時
，油溫已經(jīng)高達200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養(yǎng)的大量流失，還會產(chǎn)生一定量的致癌物質苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。建議平時烹飪最好熱鍋冷油
2炒菜后不刷鍋接著炒很多“懶人”朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤，都覺得這樣子特別省油
然而
，看似干凈的鍋，表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒焦，更重要的是，有可能會產(chǎn)生苯并芘，屬于致癌物的一種。3放鹽不講究時機鹽
，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分發(fā)揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要，而且放鹽時間對了，菜入味了，就不至于用鹽過量，對人身體也大有益處。有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準備起鍋的時候才放鹽，究竟哪個時間才準確呢？不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了
，會導致蔬菜出水過多，營養(yǎng)會大大的流失。但對于一些硬質蔬菜
，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了。炒肉菜的時候要提前先放一點鹽
，既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，不但可以入味
常言道民以食為天食以安為先
焯水是烹飪食物前的一道必要工序
，紅肉焯水能有效去除腥味、細菌殘留；蔬菜焯水能水溶化肥毒素，吃起來口感更清脆鮮嫩。但 很多人認為蔬菜綠色無污染，無公害，焯水反而破壞了蔬菜本身的營養(yǎng)結構。其實很多蔬菜不焯水有害無益
，單純一個烹飪小前奏，能去除異味，清除垃圾毒素，好處多多。1、攜帶草酸堿的蔬菜
很多富含草酸的蔬菜由于筍
，菠菜，油麥等適量蔬菜，其中含有大量草酸進入體內后影響微量元素吸收轉化， 久而久之形成結晶草酸鈣，增加患關節(jié)疾病風險，長期吃這類食物還會形成結石沉積于腸胃，造成梗阻為了身體 健康 攜帶草酸堿的蔬菜，一定要烹飪前焯水
2、豆類：扁豆 豆制品在生活中比較常見，而這個季節(jié)比較多 吃豆類食物中毒多表現(xiàn)為冒冷汗，四肢發(fā)麻 3、香椿 香椿比較在夏季 需要注意的是 4 西蘭花膳食纖維豐富，微量元素充足能被人體充分利用 焯水后的西蘭花撒點油醋汁直接涼拌，非常美味，針對于減肥瘦身人群來說效果優(yōu)越 5 馬齒莧味道鮮美，非常少見 作為 刺激性較強的野菜，很多兒童中老年人時候過多會出現(xiàn)腹痛腹瀉 6 黃花菜中不僅富含草酸 7 芹菜吃起來清脆可口 從顏色方面分析： 一般情況下蔬菜都有分類，而菠菜 如果蔬菜顏色不正常 從形狀方面分析： 一般情況下形狀正常的蔬菜主要是常規(guī)基本栽培 從新鮮程度分析： 若是使用化肥尿素等含量過多 而大家也要準確分析 上述7類蔬菜買回家后，先通過淀粉水或相關果蔬清潔劑進行浸泡10分鐘到半小時 在清水中浸泡10分鐘到半小時燒開水后放入焯水，帶蔬菜浮起 為了保證其鮮亮程度 綜合上文所言，有些蔬菜只是披著無公害的外衣 燙蔬菜
喱飯里
的蔬菜里的小清新
要柔潤的多，那種青翠里帶著一點嫩黃的 春天是一個萬物復蘇的季節(jié) 蔬菜如今已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的一類食物 但是大家在享受美味蔬菜的同時 01 醫(yī)生提醒：以下7類蔬菜或自帶“毒素” 1.豆類食物 豆類食物有很多種 但是一定要注意在吃豆類食物中一定要焯水 在食用豆類食物時用開水焯一遍，不僅能夠減少烹飪時間 2.菠菜、茭白、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜等 菠菜是我們經(jīng)常所食用的一種蔬菜 除了菠菜中有著高含量的草酸之外，茭白 而將這些蔬菜進行焯水，能夠減少草酸的含量 3.香椿 香椿是一種特別豐富的蔬菜，香椿中有著豐富的氨基酸微量元素以及維生素 若想吃香椿 4.春筍 春筍中有著豐富的膳食纖維和鐵元素 之所以會出現(xiàn)澀味 若想減輕這一有毒物質 5.西藍花 西蘭花和花菜若是在使用時只簡單地清洗 因此在吃西蘭花和花菜時一定要進行焯水過水燙就好吃的蔬菜有哪些？
洗干凈一把新鮮的蔬菜，燒一鍋水，丟進去
看著它們的顏色從青翠專為鮮嫩碧綠
一付非常乖順“快來吃我”的樣子
撈出時候，拿出橄欖油/麻油+生抽/鹽，一拌就上桌了
方便，清爽，下飯~
1 西蘭花
西蘭花要撕小朵，最好把梗上的皮剝掉，燙的時候撒一點鹽，咕嘟咕嘟。燙好的西蘭花可以加在意面里，咖
2 蘆筍
蘆筍是很多人的心頭大好
3 秋葵
涼涼的秋葵配芥末，或者是生抽里加點胡椒粉，蘸著吃，美味到不行。秋葵盡量選短點的，長的會老。
4 荷蘭豆
荷蘭豆是豌豆的變種，充分繼承了豌豆的柔嫩，但更加清脆可愛，撕去筋骨往沸水里一扔，撈出來就愈發(fā)水靈可人。其實豌豆的做法也差不多，燒一鍋水，點一點油，撒一把鹽，煮到碧綠濃稠難分難解，那個味道也灰常清甜，一個月只吃這個菜也沒問題啦！
5 抱子芥
抱子芥是芥菜的一種，口感比芥菜梗醫(yī)生提醒：7類蔬菜或自帶“毒素”，吃前盡量焯水，再懶也別忽視
