再多的心靈雞湯
尤其是這個季節(jié)
,千萬不能直接焯水
燉肉看似簡單
無論燉什么肉
燉肉為什么要焯水
焯水可以排除肉類原料的部分血污,降低原料的腥
再者
肉類焯水前加一步
肉類直接焯水會導(dǎo)致肉質(zhì)殘留異味
一
第一步:切除雞鴨肉臀部的腥腺
第二步:水里加食鹽
接下來就是冷水下鍋
口感與營養(yǎng)也不容易發(fā)生變化,既可以達(dá)到去腥的目的
二、羊肉焯水加這些
?米 醋
羊肉冷水下鍋
?加白蘿卜
白蘿卜切塊,用筷子扎孔
?加幾片干桔皮
燉煮羊肉時
以上動圖來源:bilibili網(wǎng)@美食臺
三
第一步:排骨里倒食鹽和白醋
第二步:倒入溫水
然后用手抓洗排骨,直至血水全部排出
第三步:冷水下鍋
可用勺子翻動幾次
,將浮起來的血沫撇去,撈出用溫水洗凈。其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質(zhì)組成的
。豬血中的血紅蛋白被100℃的水溫破壞了空間結(jié)構(gòu)
,導(dǎo)致蛋白質(zhì)中的多肽鏈暴露在外。這些多肽鏈和沸水中的氣泡相結(jié)合,就變成了我們看到的臟臟的浮沫。既然這些浮沫中的脂肪和蛋白質(zhì)都是無害的成分,那么煮肉的時候為什么還要撈掉浮沫
?是不是強(qiáng)迫癥見不得湯面不清的多此一舉呢?當(dāng)然不是。
豬肉中的氣味物質(zhì)——那些讓你覺得腥膻的源頭——大量存在于豬的血液和體液中
。這些物質(zhì),包括脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等,相比于水,更容易溶解于脂肪。對于一鍋湯來說
,它們會有一部分溶解在上層的油脂和含有大量脂肪的浮沫中。不撈掉這些浮沫對于我們這些吃貨來說,這是可以容忍的嗎
但不管是哪一種肉類,焯水都一定注意要焯到斷生了才行?div id="m50uktp" class="box-center"> 。曜硬暹M(jìn)去沒有血水)否則
最重要的是
如果蔬菜焯完水不立馬烹調(diào)
,可以拌入少量的熟油,防止水分蒸發(fā)和氧化變色。廚房
,承載著家人一日三餐的重任。同樣的食材,同樣的調(diào)料,也能做出不同的味道。有時好吃與難吃之間,差的可能只是一些烹飪技巧....燉肉又熟又爛的方法一
、燉牛肉燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬
,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉(zhuǎn)小火,不能急于求成。?與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好
,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。?加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的
,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。?加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜
,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。二
、燉羊肉燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美
,有人甚至不怎么愛吃羊肉,但是對羊肉湯癡迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補(bǔ),太適合冬天這個季節(jié)了!?加蘿卜去味兒
在煮(燉)羊肉時
?加八角
燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角
?加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材
,比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效,滋補(bǔ)作用更大。三、燉豬肉
單純的燉豬肉不常見
,一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質(zhì)和微量元素,肉質(zhì)也更鮮嫩易消化,老少皆宜!?排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高
,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。?加桔子皮
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮
,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。?少鹽加醋
燉排骨加醋
另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收
四、燉肉忌用冷水燉肉宜用熱水
而熬骨頭湯
其實燉肉這個事兒,火候是關(guān)鍵
一般肉類
,在50度的溫度下蛋白會開始凝結(jié),60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結(jié)締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了大師級的廚師燉肉
對咱們老百姓來說
排骨是我冬天最喜歡買的一種肉類
導(dǎo)讀: 上周,朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客
因為很多人燉排骨時
多加的第一步:清水浸泡半小時
燉排骨時
,一定要用清水將排骨浸泡半小時以上,因為排骨有腥味的原因就是骨頭中的血水沒有完全去除,而將排骨用清水浸泡半小時,可以將排骨上的肉和骨頭中的血水泡出來,而排骨中的血水減少了,排骨中的腥膻味就會變淡很多。多加的第二步:堿性水搓洗30秒
排骨浸泡好后,還需要用食用堿水將排骨搓洗30秒
,因為用小堿性水搓洗排骨,可以將排骨表面的粘性物質(zhì)去除,從而降低排骨的腥膻味。而堿性物質(zhì)進(jìn)入到排骨中后,可以使排骨變得更軟,這樣就能使燉好的排骨吃著更鮮嫩。【原材料準(zhǔn)備】: 排骨750克
【燉排骨的做法】:
第一步:首先將排骨放入到清水中浸泡半小時
,然后將排骨放入盆中,同時將食用堿和適量的水放入到盆中,將排骨反復(fù)搓洗30秒后,再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。第二步:鍋中放入適量的水,然后將5克老姜
、排骨全部放入到鍋中,大火將水煮開后,然后繼續(xù)將排骨煮3分鐘即可撈出,接著再用流水將排骨沖洗干凈即可備用。第三步:將鍋燒熱后,然后把排骨
、老姜一起放入到鍋中,中火將排骨炒1分鐘后,沿著鍋邊將白酒淋入,接著繼續(xù)炒1分鐘。第四步:鍋中放入適量的熱水,然后將炒好的排骨放入到鍋中
,中大火將排骨燉20分鐘后,接著將玉米(蓮藕或山藥)放入到鍋中,繼續(xù)燉30分鐘,最后將黑胡椒粉、雞精、食鹽放入到鍋中,繼續(xù)燉5分鐘即可食用。【避免買到母豬肉排骨】: 大家買排骨時,一定要買顏色呈現(xiàn)為淺紅色
、聞著沒有腥味、有2厘米粗的排骨,如果排骨腥味很重,這種排骨肯定是母豬肉排骨,大家一定不要買。無論燉鮮雞凍雞,切記不要焯水
一般家里都是冷凍的雞
,只有農(nóng)村才有條件現(xiàn)殺現(xiàn)燉,那味道肯定好的。一般家里燉雞肉,不管是鮮雞還是冷凍的,都習(xí)慣的焯水,再進(jìn)行烹調(diào)。也有人洗完之后,直接下鍋燉,說這樣做味道好。按照當(dāng)廚師長老舅的話來說,都不對,雞肉下鍋之前的處理很重要,他們飯店燉的雞不焯水也不直接燉
現(xiàn)殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣
這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的
鍋內(nèi)燒油,準(zhǔn)備炒雞 雞塊炒好了,可以加點老抽增色 無論燉鮮雞凍雞 現(xiàn)在不養(yǎng)生 本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/94746.html.
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