、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開(kāi)胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

全草含多種維生素（vitamin)

，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4個(gè)異香豆精類(lèi)物質(zhì)：芫荽異香豆精（coriandrin），二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。葉子含香柑內(nèi)酯（bergapten），歐前胡內(nèi)酯（imperatorin），傘形花內(nèi)酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和東莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide）