雞蛋可謂是日常生活中
，人氣極高的健康營(yíng)養(yǎng)好食物
，不僅美味
，用途還很廣
。
但最近
，關(guān)于雞蛋的傳言讓人有些許擔(dān)憂
，都沒(méi)法好好吃蛋了……
！雞蛋這樣吃，竟比吃毒藥還可怕很多人毫不知情….png" />
“雞蛋千萬(wàn)不能和糖一起吃
，有毒
！”
“雞蛋有膽固醇，經(jīng)常吃會(huì)損害心臟
！”
......
那么
，事實(shí)到底是怎樣的呢？今天
，就跟著一起“打破砂鍋問(wèn)到底”——雞蛋
，我到底還能吃嗎？
常吃雞蛋
，會(huì)損害心臟
？為什么會(huì)有這個(gè)說(shuō)法呢？主要是因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，雞蛋中含有一定量的膽固醇
，而大家覺(jué)得膽固醇并不是個(gè)“好東西”
，所以說(shuō)吃雞蛋容易損傷心臟。
但事實(shí)上
，膽固醇并沒(méi)有大家所想的那樣“壞”
。
膽固醇本身在人體中，扮演著重要的角色
，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)
，也是合成膽汁、維生素D
，以及腎上腺素
、性激素等激素的原料。
越來(lái)越多的證據(jù)顯示
，人體對(duì)于膽固醇的吸收
，有著很強(qiáng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力。
飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)
，對(duì)于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小
。
因此，在新版的《中國(guó)居民膳食指南》中
，取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量
。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)，對(duì)于血液中膽固醇的含量
，不會(huì)造成較大波動(dòng)
。
所以，吃雞蛋會(huì)損害心臟的說(shuō)法
，不可以相信
。
雞蛋和糖，不能一起吃
？有人說(shuō)
，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因?yàn)殡u蛋和糖在高溫作用下
，會(huì)生成糖基賴(lài)氨酸
，而這種物質(zhì)會(huì)破壞身體中本身有益的氨基酸，對(duì)身體產(chǎn)生“毒性”
。
其實(shí)
，雞蛋和糖發(fā)生的這種反應(yīng)，對(duì)身體不存在傷害
。
要說(shuō)真的有什么負(fù)面作用
，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴(lài)氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低
，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量
，但和有毒有害無(wú)關(guān)
。
還有說(shuō)法說(shuō)：“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素
。
其實(shí)
，丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性
，未存在對(duì)人體致癌的科學(xué)依據(jù)
。
而焦糖色素，又是一種合法的食品添加劑
，只要在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用
，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，更不會(huì)致癌
。
所以
，雞蛋和糖，本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)
。無(wú)論單獨(dú)食用
，還是一起食用，都是無(wú)毒的
。
啤酒+生雞蛋
，可以補(bǔ)身體？雞蛋
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐，且吸收率較高
，說(shuō)“吃雞蛋可以補(bǔ)身體”是沒(méi)有問(wèn)題的
。
但是！啤酒可就不是了
。啤酒中的酒精物質(zhì)
，是世界公認(rèn)的“一類(lèi)致癌物”，經(jīng)常攝入
，會(huì)對(duì)身體多個(gè)部位都存在危害
，不建議飲用。
而且“啤酒+雞蛋”一起吃
，可以補(bǔ)腎的說(shuō)法
，其實(shí)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。
還有人覺(jué)得
，食用啤酒+生雞蛋后可以暖身
，其實(shí)這是因?yàn)榫凭珨U(kuò)張血管，所導(dǎo)致的加速血液循環(huán)產(chǎn)生的作用
。
更要提醒大家的一點(diǎn)是：生吃雞蛋
，本身就存在安全風(fēng)險(xiǎn)
！非常不建議大家這樣做。
一方面是因?yàn)椴灰孜?div id="4qifd00" class="flower right">
，另一方面是
，生雞蛋容易存在沙門(mén)氏菌等有害致病物質(zhì)。
所以
，啤酒+生雞蛋一起吃
，不僅不能補(bǔ)身體，反而可能對(duì)身體有害
。
這3類(lèi)蛋
，真不能吃！1半生不熟的蛋很多人愛(ài)吃溏心蛋
，但其實(shí)熟雞蛋比生雞蛋
，蛋白質(zhì)吸收率更高。
而且雞蛋一生下來(lái)
，就被雞窩的沙門(mén)氏菌包圍
，就算吃之前洗過(guò)也不能去掉，因?yàn)樯抽T(mén)氏菌需要高溫殺滅才行
。
2裂紋蛋
、散黃蛋這些雞蛋一般都是儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間，一是不新鮮了
，二是雞蛋最大的敵人——沙門(mén)氏菌
。
不要以為吃一兩個(gè)沒(méi)事，很可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒
。
3毛雞蛋毛雞蛋其實(shí)就是死掉的小雞
。由于這些雞蛋會(huì)被不適宜的環(huán)境，或細(xì)菌寄生蟲(chóng)感染
，所以吃毛雞蛋就跟吞了一團(tuán)微生物一樣
，聽(tīng)著就很驚悚……
為了家人健康，千萬(wàn)要看看
！1適量攝入2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦
，在其他食物（肉類(lèi)、魚(yú)蝦
、奶類(lèi)）正常攝入的基礎(chǔ)上
，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。
正常人每天建議食用1個(gè)雞蛋
。對(duì)于兒童
、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)蛋白質(zhì)需求比較高的人群
，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋
。
2吃全蛋許多人不愛(ài)吃蛋黃
，只吃蛋白。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言
，蛋白和蛋黃確實(shí)各有千秋
，但蛋黃優(yōu)于蛋白。
蛋黃不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白
、還有著豐富的單不飽和脂肪酸
、卵磷脂、維生素 A
、維生素 B1
、維生素 B2 等，以及鈣
、鐵
、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。
蛋黃簡(jiǎn)直就是個(gè)營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)
，所以別再扔掉它
！吃蛋要吃全蛋哦~
3不要在室溫下存放雞蛋有人覺(jué)得，雞蛋是相對(duì)密閉的東西
，就不用放在冰箱里儲(chǔ)存了
。事實(shí)上，雞蛋也有保質(zhì)期
。
相對(duì)于把雞蛋放在冰箱冷藏室里
，雞蛋放在室溫下更容易變質(zhì)，也更容易損失營(yíng)養(yǎng)成分
。
最好的存放方法：
雞蛋的大頭在上面
，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會(huì)貼住氣室
，能夠防止微生物進(jìn)入雞蛋。
提醒：雞蛋最好不要和姜蔥辣椒等揮發(fā)性食物一同存放
，它們強(qiáng)烈的味道會(huì)通過(guò)氣孔滲入雞蛋
，加速雞蛋變質(zhì)。
4不要買(mǎi)表面特別光滑的雞蛋因?yàn)殡u蛋上有很多氣孔
，還有一層薄薄的膜
，所以表面是不光滑的，有點(diǎn)點(diǎn)粗糙
。根據(jù)這個(gè)特性：
● 如果雞蛋特別光滑的
，是不新鮮的雞蛋。
●有雞屎的雞蛋
，說(shuō)明飼養(yǎng)條件可能很差
，并且細(xì)菌還可以通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部
，這樣也不好。
●最好的是表面上有點(diǎn)粗糙的雞蛋
。
雞蛋做法營(yíng)養(yǎng)排行榜其實(shí)對(duì)于雞蛋來(lái)講
，越簡(jiǎn)單的做法越健康。
不加一滴油
、烹調(diào)溫度不高
、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一）
，因此是對(duì)心臟最有益的吃法
。
指用少量的油，小火煎成的蛋餅
，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多
。
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分
，氧化較多
。雞蛋比較吸油，用油量也較大
。
十七歲的男生生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？很多人把雞蛋放到啤酒里一起喝掉，或把雞蛋和牛奶一起搭配
，這些做法是...
1．雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
？
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講
，煮蛋為100%
，炒蛋為97%，嫩炸為98%
，老炸為81.1%
，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%
，生吃為30%～50%
。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法
，但要注意細(xì)嚼慢咽
，否則會(huì)影響吸收和消化。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)
，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合
，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
。
2．不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎
？
雖然煮雞蛋最營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)消化功能沒(méi)有完善的兒童來(lái)說(shuō)
，煮雞蛋比較不易消化
。
對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)最好是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末
，加水或奶食用
。
就孩子而言，雞蛋的做法要多樣
、口味要多變才能引起他們的食欲
。
對(duì)低齡幼兒來(lái)說(shuō)可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯
、水潑蛋和煎荷包蛋
。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花
。
稍大的兒童可以食用炒雞蛋
、蛋餃、金鉤千層卷
、蟹粉蛋等
。
3．煮雞蛋要注意什么？
煮雞蛋是常用的吃法之一
，但若煮不得法
，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過(guò)頭了
，把雞蛋煮得開(kāi)了花
，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收
。
正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋
，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘
。停火后再浸泡5分鐘
，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩
，蛋黃凝固又不老。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，不同煮沸時(shí)間的雞蛋
，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋
，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘
；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋
，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋
，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分
。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃
，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)
。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋
，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升
，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
4．雞蛋一天吃多少最好
？
雞蛋是高蛋白食品
，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多
，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)
，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)
，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜
。
5．雞蛋到底有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
，每百克雞蛋含12．7克蛋白質(zhì)
，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶
、豬肉
、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸
，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用
，能提高后兩者的生物利用率
。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中
，以不飽和脂肪酸為多
，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素
，如鉀
、鈉、鎂
、磷
，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類(lèi)
，可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏
。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足
，所以
，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A
、B2
、B6、D
、E及生物素的含量也很豐富
，特別是蛋黃中，維生素A
、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用
。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少
，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用
。
6．蛋白和蛋黃誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白
，消化率都很高
。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異
，蛋白以卵清蛋白為主
；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和
、維生素和微量元素
，特別是鐵、磷以及維生素A
、D
、E和B族含量豐富。
7．有人說(shuō)生蛋更營(yíng)養(yǎng)
，這是真的嗎
？
錯(cuò)
！雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病
，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收
。相反
，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收
。當(dāng)然
，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固
，也不利于消化吸收
。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”
，就更不衛(wèi)生了
。
8．產(chǎn)婦吃雞蛋是不是越多越好？
不是
。產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大
，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低
，大量食用雞蛋
，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重
，引起不良后果
。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨
、羥
、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大
，容易出現(xiàn)腹部脹悶
，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?div id="d48novz" class="flower left">
、昏迷等癥狀
，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化
、吸收功能來(lái)計(jì)算
。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了
。
9．聽(tīng)說(shuō)常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高
，這種說(shuō)法對(duì)嗎
？
不對(duì)。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂
，是一種強(qiáng)有力的乳化劑
，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用
，從而減少血液中的膽固醇
。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿
，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)
，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力
。
10．高碘
、高鋅蛋對(duì)人身體有好處嗎？
所謂的高碘
、高鋅蛋
，多是將鋅、碘
、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料
，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了
。但這種雞蛋只適合小部分人群
，不可以隨便亂吃。如果過(guò)多地?cái)z入某些微量元素
，反而對(duì)人體有害
。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過(guò)一定程度
，就容易引起鈣
、鐵等缺乏。
能吃煮雞蛋不能吃炒雞蛋是為什么？
吃雞蛋對(duì)身體好，這是人盡皆知的
，小時(shí)候家里人養(yǎng)了很多的雞
，有雞就有雞蛋，因此不定時(shí)還會(huì)有雞蛋吃
，那時(shí)候能吃上雞蛋真的感覺(jué)是一種幸福的事
，因?yàn)槟菚r(shí)候能吃的零食實(shí)在是太少了，相比之下能吃上個(gè)雞蛋簡(jiǎn)直是太幸福了
，每次奶奶煮雞蛋的時(shí)候都會(huì)給我說(shuō)一聲
，今天有煮雞蛋吃
，今天我又看到這樣題，我感覺(jué)可以說(shuō)一下
。煮雞蛋和炒雞蛋的差別
。
煮雞蛋能很好的保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，而且煮雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收
，特別是小孩子
，你想呀，一個(gè)雞蛋能經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟确醭龌畋膩y跳的小雞來(lái)
，可見(jiàn)里面含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了，怪不得那時(shí)候煮雞蛋的時(shí)候奶奶經(jīng)常念叨著
，多吃雞蛋長(zhǎng)高高呢
，雖然不一定有聯(lián)系，但是在那時(shí)人的意識(shí)里
，多吃營(yíng)養(yǎng)的東西確實(shí)是這樣的
。
不過(guò)那時(shí)經(jīng)常吃的是煮雞蛋，卻很少吃炒雞蛋
，雖然我感覺(jué)炒雞蛋更好吃一些
，但是奶奶還是經(jīng)常煮雞蛋給我吃，炒雞蛋只是時(shí)不時(shí)的炒上兩三個(gè)下面條的時(shí)候放進(jìn)去
，給面條入味的
，那時(shí)候還不懂，因?yàn)楫?dāng)時(shí)吵著想吃炒雞蛋的時(shí)候
，總是被回絕
，要不就是吵的實(shí)在沒(méi)法了，就在下面條的炒雞蛋西紅柿里面
，挑出一兩塊
，塞給我吃想想那時(shí)候真的好幸福呀，現(xiàn)在想想是不是奶奶也知道炒雞蛋由于加了油又經(jīng)過(guò)高溫
，會(huì)增加雞蛋里的膽固醇
，還會(huì)破壞雞蛋中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)孩子生長(zhǎng)不好呢
。
我想那時(shí)候
，奶奶雖然也沒(méi)給我說(shuō)原因，但是在她的意識(shí)里
，一定也感覺(jué)炒雞蛋不如煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
，而且煮雞蛋比炒雞蛋更容易讓人的身體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以才會(huì)經(jīng)常給孩子們煮上幾個(gè)圓滾滾的煮雞蛋塞書(shū)包里讓我們?nèi)ド蠈W(xué)
，到學(xué)校里餓了再吃
，而不是炒上兩個(gè)聞著噴香的炒雞蛋
，包起來(lái)給我們上學(xué)吃。
記憶里每次過(guò)生日的時(shí)候
，奶奶都會(huì)挑上紅皮的雞蛋
，煮上幾個(gè)，不但過(guò)生日的孩子可以吃
，而且不過(guò)生日的孩子也能沾點(diǎn)生起孩子的光
，也能吃上圓滾滾的雞蛋，那時(shí)候生日的那個(gè)孩子可以吃上兩個(gè)
，誰(shuí)讓人家是壽星呢一個(gè)從頭上滾下來(lái)
，一下子滾到后腳跟，然后落在地上
，只聽(tīng)啪的一聲清脆的聲音
，雞蛋的殼破了，然后奶奶開(kāi)心的把破了殼的雞蛋放到生日的那個(gè)孩子手里
，讓他剝掉皮吃掉
，另外再給一個(gè)完整的雞蛋，這時(shí)候孩子們就會(huì)拿著雞蛋哄一下子全跑了
，有的被孩子們吃了
，但是大多數(shù)都是會(huì)被圓珠筆在上面畫(huà)出自己喜愛(ài)的圖案，玩一會(huì)
，再被吃掉
。
現(xiàn)在離開(kāi)家好長(zhǎng)時(shí)間了，早就已經(jīng)工作了
，再在超市的貨架上看到雞蛋時(shí)
，還是會(huì)想起奶奶的煮雞蛋，有時(shí)候會(huì)興起買(mǎi)上幾個(gè)
，但是也都是和其他菜摻在一起炒著吃
，很少再自己煮雞蛋吃了，早上到是經(jīng)常吃煮雞蛋的
，但是一般情況下是茶葉蛋
，在賣(mài)早點(diǎn)的那個(gè)地方買(mǎi)的，咸咸的很好吃
，但是經(jīng)常吃也不感覺(jué)好吃了
，到是昨天同事給我拿了一個(gè)圓滾滾可愛(ài)的煮雞蛋，我眼前猛的一亮
，也沒(méi)給她客氣就拿來(lái)吃
，她是自己買(mǎi)的雞蛋自己煮的，吃著總感覺(jué)香香的很好吃
，甚至有股甜甜的味道
，一下子小時(shí)候的記憶都涌上來(lái)了
，當(dāng)即就下定決心，回家買(mǎi)幾個(gè)雞蛋
，每天早上煮煮吃
，不去吃那個(gè)黑乎乎的茶葉蛋了，也不想吃油膩膩的炒雞蛋了
。
很多農(nóng)村人都喜歡腌雞蛋，腌臭了的雞蛋還能吃嗎？
蛋殼上分布著許多肉眼看不見(jiàn)的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季
，空氣中的水分通過(guò)蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀
，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂
，這樣蛋清與蛋黃就混合了
，此時(shí)如果沒(méi)有異味，仍可食用
。
變臭了的腌雞蛋
，一定是變了質(zhì)的，吃了這樣的腌臭了的雞鴨鵝蛋
，對(duì)身體是沒(méi)有一點(diǎn)好處的
，可偏偏喜歡吃腌臭了雞蛋的人，他就喜歡吃這種臭味滿天飄的臭蛋
，而且他吃了之后還會(huì)感覺(jué)到很舒服
，吃完了之后也不會(huì)對(duì)他的身體造成什么影響的！
“腌制”是最直接
、最廣泛
、成本相對(duì)最低的食物保存技術(shù)
沒(méi)有低溫保存設(shè)備的年代，“腌制”是最直接 、最廣泛
、成本相對(duì)最低的食物保存技術(shù)。早期的中國(guó)人相對(duì)平窮
，為了能更好的存儲(chǔ)為數(shù)不多的食物
，都會(huì)想方設(shè)法地延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。延續(xù)到現(xiàn)在
，很多單純?yōu)榱藴仫柖谖恫患训碾缰破?div id="d48novz" class="flower left">
，很多都淘汰不受大眾歡迎
，只留存了很少的一部分。很多都成為了一種傳承
。
只要嘗過(guò)這腌臭了的雞蛋和鴨蛋的味道，很多人就會(huì)愛(ài)上它的味道。因?yàn)檫@腌臭了的雞蛋和鴨蛋
，煮熟之后吃起來(lái)比臭豆腐還要香
！雞蛋和鴨蛋里面的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼
，聞起來(lái)臭
，吃起來(lái)香！
臭雞蛋的腌制主要是用鹽使蛋清中殺菌素逐漸消亡
，各種微生物入侵在蛋內(nèi)繁殖
，形成發(fā)酵味道臭的食物。發(fā)臭的原因是蛋內(nèi)產(chǎn)生胺類(lèi)
。它的成分中同樣含有嘌呤
、亞硝酸、霉菌
、細(xì)菌等成分
。
現(xiàn)在這種咸臭的鴨蛋竟然成了一種網(wǎng)紅美食
因?yàn)殡u蛋和鴨蛋里面所含的蛋白質(zhì)，在腌制的過(guò)程中
，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下
，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一種叫谷氨酸的物質(zhì)
，它是味精和雞精的主要成分之一
，這就使得發(fā)酵以后的臭雞蛋或者是臭鴨蛋吃著非常鮮美
，開(kāi)胃，讓人越吃越愛(ài)吃！和臭豆腐好吃的原理是一樣的！
以前原本以為只有為數(shù)不多的人愛(ài)吃這種聞著臭吃著香的臭咸鴨蛋或者臭雞蛋
，現(xiàn)在這種咸臭的鴨蛋竟然成了一種網(wǎng)紅美食
！簡(jiǎn)直是重口味人的最?lèi)?ài)！
比臭豆腐還要美味
。簡(jiǎn)直是臭中美食之中的極品
！
不僅如此，還有一個(gè)叫做“駱馬湖臭鴨蛋”的。產(chǎn)地在江蘇駱馬湖一帶
。當(dāng)?shù)厝藶榱酥谱鬟@種美食，特意用特殊的工藝把咸鴨蛋給做臭了。喜歡吃臭豆腐但是沒(méi)有吃過(guò)臭鴨蛋了
，可以試著去買(mǎi)一下這種出了名的臭鴨蛋
。掰開(kāi)一個(gè)煮熟的臭鴨蛋，聞著真的是臭不可聞
，比臭豆腐的味道還要濃烈
，但是你只要嘗過(guò)它就會(huì)發(fā)現(xiàn)吃起來(lái)真的是太香了！比臭豆腐還要美味
。
簡(jiǎn)直是臭中美食之中的極品！特別特別的下飯！
因?yàn)殡u蛋
、鴨蛋里含有蛋白質(zhì)
，在腌制的過(guò)程中被微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等
，
尤其一種叫谷氨基酸的物質(zhì)，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發(fā)酵后的臭雞蛋
、臭鴨蛋吃起來(lái)非常鮮美
，開(kāi)胃，讓人越吃越愿意吃
，和臭豆腐好吃是一個(gè)原理一樣的
！小時(shí)候我愛(ài)吃家里腌過(guò)頭的臭雞蛋、鴨蛋
，它的滋味太美妙了。
沒(méi)有吃過(guò)的人覺(jué)得臭雞蛋、鴨蛋臭烘烘的，甚至認(rèn)為包含一種毒物！雖說(shuō)腌臭了的蛋可以吃
，但不能過(guò)量
雖說(shuō)腌臭了的蛋可以吃，但不能過(guò)量，并且最好煮20分鐘以上再吃，需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒桿菌分泌的，對(duì)人體有毒害
。肉毒素遇熱不穩(wěn)定
，加熱即可破壞，所以加熱20分鐘將它破壞后再食用
。
需要注意的一點(diǎn)是
，新鮮的雞蛋或鴨蛋在腌制過(guò)程中變臭，與未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃
，但后者一定不能吃
。
未腌先臭的蛋，這種蛋已經(jīng)壞掉了，里面發(fā)臭的成分是硫化氫
，是一種有劇毒的物質(zhì)，對(duì)身體是很有害的
。
現(xiàn)在不養(yǎng)生
，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)
，輸了健康
。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)
，對(duì)您有益無(wú)害
！
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