醬油
在舌尖上的中國(guó)里
老抽和生抽，這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū)
，其實(shí)它們都是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思所謂“老抽”
在顏色上
在味道上
最關(guān)鍵的
在南方，人們習(xí)慣用生抽來(lái)做蘸料
老抽更適合做各種紅燒的菜
在挑選醬油的時(shí)候
1
按照國(guó)標(biāo)，醬油被分成
釀造醬油和配制醬油兩種
純釀造醬油當(dāng)然是首選
另外挑選時(shí)
至于配制醬油
如果你遇到了配料表里全部都是你不認(rèn)識(shí)的各種化學(xué)名稱
2
這條標(biāo)準(zhǔn)只適用于挑選釀造醬油時(shí)用，因?yàn)榕渲漆u油可以通過調(diào)整化學(xué)添加劑的比例來(lái)實(shí)現(xiàn)下面這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
“氨基酸態(tài)氮 ”都會(huì)在醬油的配料表里注明
蒸魚豉油其實(shí)也是醬油
其他的可能還有什么宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類的
，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。另外再說(shuō)說(shuō)跟醬油很像的蠔油和魚露
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料
。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的?div id="4qifd00" class="flower right">需要注意的是：蠔油開瓶之后一定要避免陽(yáng)光直射
魚露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見
在我們生活中少不了柴米油鹽
，生抽，老抽，美極鮮，蠔油也是幾乎餐餐都倍著我們的，平時(shí)也很多人問關(guān)于生抽，老抽，美極鮮，蠔油用法有什么區(qū)別？以下就是分釋不同區(qū)別：中國(guó)傳統(tǒng)醬油擁有 歷史 悠久
，醬油也是我們平時(shí)稱為豉油， 它是由大豆或黑豆，小麥或麩皮，食鹽為原材料，經(jīng)過蒸煮，制曲，發(fā)酵，晾曬等傳統(tǒng)技術(shù)釀造而是的。 其實(shí)生抽 老抽 美極鮮就是醬油的基礎(chǔ)上影變而來(lái)的產(chǎn)物。生抽：是經(jīng)過半年發(fā)酵釀造岀來(lái)即第一道抽取岀來(lái)的醬油叫做生抽
。 生抽特式是鮮淡咸味，鮮味極足，通常用炒菜老抽：要經(jīng)過發(fā)酵和晾曬一年后
美極鮮：我特別喜歡美極鮮醬油
， 因?yàn)樗壬槔铣楦r，它加入了各種干貝類的海鮮提取物，所以成為美極鮮是名符其實(shí)的鮮。 用于炒菜或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，更鮮美。蠔油：是以生蠔為主要原材料熬煮制成濃縮而成的
。 有咸味中帶鮮甜，特別鮮美。在顏色方面呈棕紅色，適合用途也很廣泛，拌菜、拌面、炒菜，特別把剛煮好生菜或青菜簡(jiǎn)單地加點(diǎn)蠔油就可以岀品一盤美味萊了。想要制作出一道誘人的 美食
，調(diào)味品必不可少古人云“早起開門七件事
，柴米油鹽醬醋茶”，其中的油鹽醬醋都屬于調(diào)味品，由此可見調(diào)味品的重要古時(shí)候的調(diào)味品尚且如此，現(xiàn)在超市里的各色調(diào)味品
不信的話
今天，我們就詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)——
醬油 醬油富含氨基酸、B族維生素 “醬油”的制作工藝，南北方之間略有不同 發(fā)酵醬油是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，接下來(lái)會(huì)根據(jù)不同的時(shí)間多次提取液體以獲取醬油 發(fā)酵過程中 關(guān)鍵詞：調(diào)味提鮮，色淡味咸 生抽醬油是由大豆 其實(shí)生抽 因?yàn)轭^抽油所含的鮮味物質(zhì)最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽 關(guān)鍵詞：提鮮上色 老抽和生抽都是出自同一缸的醬油 △ 生抽（左）和老抽（右） 老抽是在生抽的基礎(chǔ)之上再次曬至2到3個(gè)月的時(shí)間 現(xiàn)代為了減少成本的投入 因此總結(jié)一下 這里有一個(gè)使用老抽的注意點(diǎn) 關(guān)鍵詞：醬香味濃 醬油在古代是制作黃豆醬的副產(chǎn)品。 黃豆蒸熟以后 我們平時(shí)使用的 普通醬油是介于生抽和老抽之間的綜合性醬油，顏色比生抽的顏色深 所以要想將這種微微的苦味轉(zhuǎn)化掉就需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪 關(guān)鍵詞：味道更鮮，口感微甜 家中買的味極鮮醬油看顏色就應(yīng)該知道是屬于生抽和醬油一類的，其實(shí)也就是在醬油的基礎(chǔ)上加了更多的增味提鮮的添加劑 味極鮮醬油的鮮味比生抽的鮮味更濃郁，口感微甜 “蒸魚豉油”也是醬油 蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬制而成的調(diào)味品 雖然蠔油的鮮味比較濃郁 很多人覺得 很多人不知道， 蠔油這種調(diào)料是不能長(zhǎng)時(shí)間烹飪或者是翻炒的的 我們剛才說(shuō)過了，以蛋白質(zhì) 對(duì)于生抽 因此 你好 醬油 是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顐鹘y(tǒng)的調(diào)味品 而生抽、老抽、味極鮮這三種都屬于醬油類調(diào)料品， 它們都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，它們的區(qū)別在于各自含有的氨基酸態(tài)氮含量不同 生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上 味極鮮醬油是醬油中的極品 蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料,它是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顐鹘y(tǒng)的調(diào)味品之一 感謝你的認(rèn)真閱讀 大家好 老抽顏色比較深，是用來(lái)炒菜上色的 生抽可以用于涼拌或熱炒 味極鮮主要用于涼拌 蠔油是用牡蠣提煉而來(lái)的 牡蠣有海底牛奶之稱 都屬于調(diào)料，生抽是用來(lái)給菜增加咸味的 蠔油提鮮用的，燉菜或拌餃子餡時(shí)經(jīng)常用到 生抽、老抽 要知道他們的用法區(qū)別 生抽老抽中都有“抽”字 生抽： 原材料比較多 老抽： 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 味極鮮： 是一種復(fù)合型的醬油產(chǎn)品，在生抽的基礎(chǔ)上加入一些鮮味的添加劑
