吃豬油是養(yǎng)生還是致?。靠赐昴憔兔靼琢?！

在植物油匱乏的年代和地區(qū)，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。后來，豬油對(duì)健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注，甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現(xiàn)在有人告訴你，豬油已經(jīng)被科學(xué)家“平反”，豬油撈飯甚至可以治病，你會(huì)不會(huì)覺得很意外？

最有營養(yǎng)食物排第八據(jù)BBC報(bào)道，研究人員在對(duì)上千種食材進(jìn)行分析后，把100種最能滿足日常營養(yǎng)均衡需求的排了個(gè)序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進(jìn)入前十，排名第八！

它打敗了我們?nèi)粘Ｉ钪泄J(rèn)的健康食品。

十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚類：鯉魚、鱸魚等

海魚類：鱈魚、三文魚、吞拿魚等

水果類：牛油果、奇異果等

BBC認(rèn)為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì)。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

“一勺豬油=五副藥”豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，老百姓通常會(huì)煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動(dòng)物油，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。

▌1、保護(hù)視力

豬油中含有胡蘿卜素具有保護(hù)人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。

此外，對(duì)預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進(jìn)作用。

▌2、滋養(yǎng)脾臟

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

▌3、潤燥止咳

豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說；豬油混合蜂蜜還對(duì)久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】

豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。

▌4、潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

▌5、解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

怎么熬制豬板油更健康？【做法】

?豬板油用流動(dòng)的清水沖凈，切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊。

?入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水干，水快干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

?小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關(guān)火了。

?用篩網(wǎng)過濾，晾涼后，把熬好的油裝進(jìn)容器里。常溫幾個(gè)小時(shí)后，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

?不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結(jié)束熬油，可以讓油的火性沒那么大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結(jié)塊后會(huì)偏黃偏苦。

【專家提示】

?熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個(gè)月。當(dāng)豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不僅原有的營養(yǎng)成分喪失，吃后還會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

沒有不好的食物只有不好的搭配

豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報(bào)道的那樣，比牛油、羊油更健康？關(guān)鍵得吃對(duì)！

“量”很重要豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會(huì)比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會(huì)成為脂肪，在體內(nèi)堆積！

BBC的報(bào)道在列出100種最有營養(yǎng)食物的同時(shí)也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養(yǎng)需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時(shí)額外加入的油）應(yīng)該限制在25克~30克。

用油小竅門搭配用油橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)保護(hù)心腦血管有促進(jìn)作用；

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用；

花生油含鋅量豐富，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心?。?/p>

菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

不僅要學(xué)會(huì)選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動(dòng)物油的用量。

講究烹調(diào)方法多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

?不粘鍋加熱放一點(diǎn)點(diǎn)水

?水開始起泡后打入雞蛋，轉(zhuǎn)中小火

?三分鐘后，蛋白會(huì)形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時(shí)候的水煎蛋吃的時(shí)候會(huì)流出誘人的汁液，如果希望再熟一些，可以適當(dāng)延長時(shí)間為5分鐘，盛出，即可食用?？梢哉横u油，也可以撒一些黑胡椒，還可以和吐司夾在一起食用。

控油小妙招使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在于多樣、適度。

吃豬油對(duì)人體健康而言，究竟好不好？

豬油可以保護(hù)眼睛和皮膚。豬油富含維生素A，一旦人體缺乏維生素A，不僅會(huì)使皮膚干燥，還會(huì)引起夜盲癥。因此，適當(dāng)食用一些豬油可以補(bǔ)充體內(nèi)的維生素A，使皮膚更加滋潤，保護(hù)視力。豬油能促進(jìn)鈣的吸收。豬油中除維生素a外，還富含維生素d，豬油中維生素d的含量僅次于魚肝油，維生素d是促進(jìn)鈣吸收的重要物質(zhì)。

豬油的原料很簡單。說白了，它是直接從豬油中提取的。這種方法也非常簡便。豬油的味道其實(shí)很好，油炸的菜會(huì)特別香，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)把這種豬油當(dāng)作調(diào)味品。豬油中的物質(zhì)基本上是油脂。對(duì)我們的身體沒有大的傷害。但是，由于豬油中的脂肪含量很高，所以很多人吃得太多，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖。特別是對(duì)三個(gè)以上的高中生來說，我們必須杜絕這種高脂肪食物。豬油營養(yǎng)豐富。

事實(shí)上，豬油中含有許多礦物質(zhì)，對(duì)我們的身體有益。因此，雖然豬油對(duì)人體有益，但它不是一種健康的食用豬油的方式。吃太多豬油可能導(dǎo)致肥胖和一些疾病。因此，人們需要健康的豬油。人們可能喜歡用豬油做飯，但也需要注意每天不超過30克。所以對(duì)于這種豬油來說，吃少量的豬油其實(shí)對(duì)我們的身體有好處，并不像現(xiàn)在很多人說的那樣，吃豬油對(duì)我們的身體沒有好處，甚至有壞處，因?yàn)槲覀兌贾酪磺卸甲銐蛄耍?strong>但是如果我們吃少量的豬油，我們還是有一定量的。

這很好，尤其是現(xiàn)在很多人認(rèn)為吃豬油不利于健康。這完全是個(gè)錯(cuò)誤的想法。所以在我們的日常生活中，我們真的可以吃少量的豬油，特別是當(dāng)我們胃口不好的時(shí)候，我們可以做一些豬油，你會(huì)對(duì)油炸食品有很大的胃口。

經(jīng)常吃豬油是健康還是不健康 長期吃豬油好不好

1、長期吃豬油對(duì)身體是有害的。過量的食用豬油會(huì)造成肥胖的危險(xiǎn)，肥胖會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病等其他疾病，患有糖尿病的人，大量的食用豬油，會(huì)誘發(fā)糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生。

2、豬油中還含有不少的低密度脂蛋白，而這種物質(zhì)是一種壞的膽固醇，會(huì)對(duì)心血管造成不好的影響，反復(fù)經(jīng)過高溫的豬油，還會(huì)產(chǎn)生一些致癌的化學(xué)物質(zhì)。

吃豬油是養(yǎng)生還是有害？植物油更好嗎？我們欠豬油一聲“對(duì)不起”

“小時(shí)候最喜歡你煉豬油了，豬油拌飯好香啊，每次煉完之后，還可以把油渣當(dāng)做零食。”

張姨一邊對(duì)著母親說，一邊拿起超市柜上的植物油，“不過，你年紀(jì)這么大了，還有高血脂，豬油還是不要再吃了，聽說吃多了升膽固醇。還是吃我給你買的植物油，這油 健康 ?！?

但母親吃了幾十年豬油，早就習(xí)慣了，“你別給我買了，我還是覺得豬油又香又好吃，你別花這冤枉錢?！?

“這怎么是花冤枉錢呢？你沒看新聞上都說了，豬油脂肪高，不適合老人家吃。”張姨顯然有些生氣了。

張姨還想多說幾句，但看見母親臉色沉了，只嘟囔了句：“我們都吃的這個(gè)?！弊罱K，她還是為母親買了植物油。

這樣的爭議在兩代人之間并不少見，豬油到底是美味佳品還是有害 健康 ？往文章下面瞧瞧。

儒家經(jīng)典《周禮·天官冢宰》記載“秋行犢麛，膳膏腥”，這“膏腥”指的就是豬油。這句話翻譯成白話就是：“秋天到了，該吃豬油了”。

可見，咱們中國人在千百年前就有喜食豬油的習(xí)慣。無論是炒菜，亦或拌入主食里， 豬油都會(huì)讓食物得到“點(diǎn)石成金”般的升華 。

很多人好奇：按理說，油脂本身揮發(fā)性較弱，基本聞不到味道， 但豬油為什么那么香？

豬油的香氣，其實(shí)是大腦的一種“欺騙”。

人類對(duì)羊肉的膻味極為敏感，正是我們本能意識(shí)到： 聞到膻味，就說明有肥羊可以吃了 。肉類在加熱過程中會(huì)發(fā)生一種化學(xué)反應(yīng)，使香氣揮發(fā)，所以生羊肉聞著比較膻，熟了就沒那么膻。這種反應(yīng)叫 美拉德反應(yīng) 。

這種反應(yīng)也會(huì)出現(xiàn)在熬制豬油的過程中 。沒有香氣的肥豬肉一旦開始加熱，便會(huì)生成許多揮發(fā)性有機(jī)物小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。這些物質(zhì)被我們的大腦定義為“香氣”。

從人體生理的營養(yǎng)角度來講，油脂可以提供熱量，提供必須的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，是人類維持生理功能的重要一環(huán)。不過，油脂攝入過多，確實(shí)會(huì)威脅心血管的 健康 。

脂肪攝入過量 是誘發(fā)心血管疾病的重要因素之一。豬油作為動(dòng)物油脂，其中的飽和脂肪酸（超過40%）及膽固醇（含有1000ppm）都是對(duì)心血管疾病不利的因素。

流行病學(xué)研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量， 增加動(dòng)脈硬化的發(fā)病率 。美國FDA在2004年時(shí)就提出， 日常膳食以植物油取代豬油，確實(shí)更有利于心血管 健康。

但為什么現(xiàn)代人吃豬油少了，心血管疾病卻越來越多？這是因?yàn)樾难芗膊“l(fā)病率的增長，背后不僅是“不吃豬油”這單一因素。影響心血管疾病的危險(xiǎn)因素包括吸煙、二手煙、肥胖、不 健康 飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、人口壽命延長等，是綜合作用的結(jié)果。

所以，不能因?yàn)槌载i油減少和心血管疾病高發(fā)同時(shí)發(fā)生，就認(rèn)為兩者之間存在必然的聯(lián)系。

在大多數(shù)人眼中，植物油比動(dòng)物油更好，很多 養(yǎng)生 人士喜歡用橄欖油、玉米油等。不過，英國《每日電訊報(bào)》刊登的一篇文章稱：研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，對(duì)人體有致癌性，可能比動(dòng)物油更危險(xiǎn)。

這讓眾人驚慌不已。

對(duì)此，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一表示： 別慌！事實(shí)沒有那么嚇人 。此次實(shí)驗(yàn)的溫度都高于油脂本身的煙點(diǎn)，并且是長時(shí)間烹飪，文章中的一些結(jié)論也有夸大誤導(dǎo)之嫌， 并不能作為結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)。

那么到底是植物油好，還是動(dòng)物油好呢？

油脂包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

一般來說， 動(dòng)物油脂 含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高， 對(duì) 健康 無益 。而植物油可能對(duì) 健康 更有益，其不飽和脂肪酸有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集的作用，對(duì)心血管較好。

當(dāng)然，我們也沒必要完全不吃動(dòng)物油，畢竟它的口感好、風(fēng)味特別，偶爾食用對(duì) 健康 的危害不大。

1、不超量

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦， 健康 成人每天烹調(diào)油25 30克；飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。若是換算成豬油，大概是50g左右。

2、多樣化

不同油脂的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。因此，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等 可以混著使用 。例如涼拌時(shí)，用芝麻油、橄欖油；炒菜時(shí)，用花生油；烤面包，用牛油等等。

3、控制反式脂肪酸的攝入

反式脂肪酸對(duì) 健康 沒有任何益處，根據(jù)國際專家小組和公共衛(wèi)生主管部門建議，應(yīng)該將反式脂肪酸控制在總攝入量的1%以下，日常生活中盡量不吃奶油、餅干等含較多反式脂肪酸的食物。

不管是豬油還是植物油，只要不過量攝入，就不會(huì)對(duì) 健康 構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。在享受美味的同時(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)用油，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，才能安心享受油脂帶來的美味。

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