吃黃瓜感覺(jué)嘴巴發(fā)澀，是農(nóng)藥殘留？

黃瓜清涼爽口，很多人都喜歡吃，生吃、涼拌、清炒都是不錯(cuò)的選擇，而且一直以來(lái)，黃瓜一直被認(rèn)為有美容的效果。

但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會(huì)有一種澀感。有人擔(dān)心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的，事實(shí)真是這樣嗎？黃瓜的苦澀感來(lái)源

黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒(méi)有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：

1、丙醇二酸丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類(lèi)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，幫助減肥，也適合肥胖癥人群食用。2、單寧類(lèi)單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來(lái)也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺(jué)，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。單寧也常被用來(lái)添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過(guò)濾紫外線對(duì)皮膚的傷害，清除體內(nèi)的自由基，起到美白護(hù)膚作用。3、苦味素黃瓜中含有少量的苦味素，一般來(lái)說(shuō)越靠近黃瓜尾部，苦味素越多?？辔端貙?duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開(kāi)，不僅健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。但以下三種情況，也會(huì)造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，苦味素會(huì)積累；③氮肥施用過(guò)多，會(huì)增加苦味素濃度。因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。關(guān)于黃瓜傳言的真假

1、筆直的黃瓜都噴了藥？自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現(xiàn)在市面上賣(mài)的黃瓜，個(gè)個(gè)直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農(nóng)藥的作用，真的是這樣嗎？生長(zhǎng)條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養(yǎng)料充足，植株生長(zhǎng)健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)彎黃瓜。2、頂花黃瓜打了激素？有人喜歡買(mǎi)頂花黃瓜，覺(jué)得肯定比較嫩；也有人覺(jué)得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會(huì)馬上脫落，可能會(huì)隨著黃瓜長(zhǎng)一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩。另外，帶花也可能是菜農(nóng)使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。在實(shí)際種植的過(guò)程中，為了防止幼小的果實(shí)脫落，種植者可能會(huì)在幼果的果柄部位涂抹防落素——對(duì)氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會(huì)更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。提示：這些植物激素的使用量并不會(huì)過(guò)大，而且也不會(huì)作用于人體，因此可以放心食用。3、水果黃瓜是轉(zhuǎn)基因嗎？水果黃瓜無(wú)刺，而且相較于普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因食品，不該多吃。事實(shí)上，多位中國(guó)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家、研究員證實(shí)小黃瓜不是轉(zhuǎn)基因食品，只是新品種，可以放心食用。黃瓜的食用注意事項(xiàng)

1不宜過(guò)量

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多，每天1條即可；黃瓜中某些維生素含量較少，因此常吃黃瓜時(shí)，也要吃些其他的蔬果。2

清洗干凈

黃瓜在生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸、出售過(guò)程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲(chóng)卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。因此，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先清洗干凈，或是削皮后食用。3

特殊人群

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應(yīng)少吃。黃瓜中藥秘方

1、黃瓜蜜飲——喝了不上火夏季暑熱之邪嚴(yán)重，如果飲食不加節(jié)制，很容易出現(xiàn)上火的情況，此方源自于《海上名方》：治小兒熱痢，嫩黃瓜同蜜食十余枚。【做法】黃瓜切片，放在杯子里加蜂蜜泡制即可。熱喝、放涼喝都可以。2、黃瓜清咽含漱液——緩解牙疼黃瓜除了榨汁喝以外，還可以做成含漱液?？谇粷儭⒀例l腫痛、有咽喉炎的人尤其適宜這種含漱的方法。【食材】黃瓜250克 鮮薄荷適量 食鹽6-8克 涼白開(kāi)1升【做法】黃瓜切片，加薄荷葉、食鹽，用涼白開(kāi)泡開(kāi)，泡制半天即可?！竟πА壳逖?消腫 止痛【注意】此方不適合加熱，薄荷含有薄荷油，加熱易揮發(fā)此方適合口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉炎和抽煙過(guò)多的人群。前一天晚上泡上，第二天早上起床刷牙后用這個(gè)含漱液漱口即可。3、黃瓜護(hù)膚霜——清熱護(hù)膚取鮮黃瓜適量，切碎搗汁，把黃瓜汁和硅霜混合調(diào)勻。涂抹于皮膚，有清熱，護(hù)膚，消腫，消斑的作用。

怎么在吃黃瓜的時(shí)候去除澀味？

這是因?yàn)辄S瓜皮發(fā)澀，用多功能廚刀刮掉就行了。
黃瓜果肉含有豐富的膠質(zhì)、果酸、生物活性酶、丙醇二酸和Vc分解酶。

一般來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)適量均衡分布的時(shí)候，黃瓜果肉應(yīng)該是脆甜多汁，清香可口的。
膠質(zhì)、果酸、生物活性酶可促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過(guò)敏，還能清熱利尿、預(yù)防便秘。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜對(duì)減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。
Vc分解酶，也即俗稱(chēng)的黃瓜堿，在黃瓜生食時(shí)候保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
黃瓜堿是主要的口感澀的成分，一般煮熟的黃瓜沒(méi)有生食黃瓜澀味重，是因?yàn)辄S瓜堿經(jīng)過(guò)高溫降低了活性。

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