夏天，又到了吃馬齒莧的好時(shí)節(jié)了！

這個(gè)野菜遍布我國南北各地，耐旱又耐澇，生命力極強(qiáng)，連日曬都曬不死。

全國各地對(duì)它的叫法不同，江蘇稱地馬菜，福建叫豬母草，貴州稱酸味菜，山東叫馬踏菜，廣東則叫瓜子菜......它的學(xué)名叫馬齒莧。

去郊外，找個(gè)環(huán)境好的地方，采上一大把拌涼菜吃，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調(diào)理便秘。

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散淤消腫的作用，內(nèi)服可以治療腸炎、痢疾等多種疾病，搗爛外敷還可以治療疔瘡癰疽。

五行俱全的“長壽菜”

《本草綱目》記載：處處有之，田野自生，柔莖布地，細(xì)葉對(duì)生，六七月開細(xì)花，結(jié)小尖實(shí)，實(shí)中細(xì)子如葶藶子，人多采苗煮曬為蔬。

馬齒莧既可入藥又可食用。按照中醫(yī)五行理論，馬齒莧因?yàn)槿~子是青色，梗是赤色，花是黃色，根是白色，子是黑色，被稱作五行草。

馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱。

馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青。

馬齒莧入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。

馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝作用。有的人熬夜后眼睛會(huì)發(fā)紅，這是肝火上炎的表現(xiàn)，吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn)。

1可明目、降血脂馬齒莧入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。有的人熬夜后眼睛會(huì)發(fā)紅，這是肝火上炎的表現(xiàn)，吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn)。

有些年紀(jì)輕輕就長白頭發(fā)的人，不要懷疑自己腎虛或是未老先衰，這種白發(fā)傳統(tǒng)認(rèn)為是血熱，是由于你的肝火太盛，上沖頭頂引起的。對(duì)付少白頭，你吃補(bǔ)腎藥的療效還不如多吃馬齒莧來得直接。

2降脂馬齒莧之所以逐步受現(xiàn)代人青睞，主要是因?yàn)樗鼘?duì)城市生活中常見的疾病有防治作用。

它可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫(yī)角度來說，這些作用實(shí)際上就是促進(jìn)肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝。

現(xiàn)代人偏食肥甘厚膩，要想從飲食中攝取適量的不飽和脂肪酸以減輕心臟負(fù)擔(dān)，馬齒莧是不錯(cuò)的選擇，它尤其適合“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群。

3防治痢疾好幫手馬齒莧治療痢疾有著非常悠久的歷史。在每年夏秋兩季，痢疾多發(fā)，3~7歲的孩子宜吃適量馬齒莧加以預(yù)防。

痢疾傳播途徑以糞—口感染為主，衛(wèi)生習(xí)慣不良的小兒易患本病，而小兒慢性菌痢多具有潛隱性、非典型性和遷延性，不易被發(fā)現(xiàn)。作為治菌痢的要藥，馬齒莧可單用煎服，也可將新鮮的馬齒莧制成各式小菜，孩子更容易接受。

我告訴大家一個(gè)簡易的食療方

鍋中水燒開，把新鮮的馬齒莧入鍋焯兩分鐘，撈出來過一下涼水，拌一點(diǎn)蒜泥和香油當(dāng)涼菜吃。然后把焯過的水加適量白糖喝下就可以了。要注意一點(diǎn)：只能放白糖，不要放紅糖。在這個(gè)食療方中，馬齒莧的作用是殺菌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，把毒排出來。

另外就是，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要食用。

馬齒莧藥性較為溫和，用于預(yù)防痢疾效果理想，但痢疾發(fā)病急速且病因多樣，還是應(yīng)該第一時(shí)間到醫(yī)院就診。

有三種人要避免吃馬齒莧

1、腹部受寒引起腹瀉的人;

2、孕婦。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用;

3、如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，不要同服馬齒莧。

這里介紹一個(gè)偏方，患前列腺炎：

前列腺炎是種常見病，有尿急、尿頻、尿白粘液，小腹墜脹感。

配方：新鮮馬齒筧500克。

用法：把上藥洗凈搗爛，用紗布包好擠出汁。

服法：加少許白糖和開水一起喝下，每早晚空腹喝。

效果：一周即好轉(zhuǎn)。

農(nóng)村里常見的馬齒莧，怎么做好吃呢？

南方人，因?yàn)樯眢w內(nèi)濕氣比較重，我們經(jīng)常會(huì)喝一些去涼茶。有的人覺得涼茶的味道不好，不喜歡喝涼茶，于是就吃一些去濕的菜類來祛除體內(nèi)濕氣，而馬齒筧就是其中一種比較好的野菜。不過，一些體質(zhì)是寒性的就盡量少吃點(diǎn)，或者一些吃了后會(huì)有不良反應(yīng)的。

馬齒莧是一種在農(nóng)村里，很常見的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到，就連院子墻角邊，只有一丁點(diǎn)泥土的地方，它都可以頑強(qiáng)地成長。

尤其是在菜園里，特別多，農(nóng)戶們剛拔了，不到十天又長出來，綠油油的。因?yàn)檗r(nóng)民澆水施肥時(shí)，會(huì)有一定的肥水被馬齒莧吸收。本來野外自然環(huán)境下，它的成長速度就很快了，再有水肥充足時(shí)，自然瘋了一樣成長了。

馬齒莧吃起來的口感不怎么友好，酸酸的，有一股酸味。要怎么烹飪，馬齒莧才好吃呢？

1:用開水飛一次水，可以減少馬齒莧的酸性，再用辣椒蒜頭等來蓋住酸味。 我們做菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的。一般我們的辦法，就是用其他的配料來祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等。

但是，馬齒莧卻不適合了。我曾經(jīng)試過用姜蒜辣椒八角等配料來掩蓋馬齒莧的酸味。最終效果很不好。而用飛水去酸味，也不能完全地去掉那種酸味，還是會(huì)影響口感。

但是，把馬齒莧飛水后，再用辣椒或者蒜頭來涼拌，那去酸味的效果會(huì)很不錯(cuò)的，吃起來的口感很棒。大家可以試試。

不過，從營養(yǎng)與去濕氣的角度來看，飛水后，會(huì)打折扣的。

馬齒莧，通過一次飛水，那酸性會(huì)減弱很多的，然后曬干，又會(huì)進(jìn)一步去掉部分酸性。最后煲湯，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較長，又會(huì)進(jìn)一步去掉酸性。最后煲出來的湯，已經(jīng)可以說沒什么酸味了，很適合大家口感。

具體怎樣把馬齒莧做成腌菜的，我不是很了解，但是村里有一大媽這么做過。她送了一餐給我家吃。我感覺那口感還是不錯(cuò)的，沒有酸味了。

馬齒莧是一年之中比較晚出現(xiàn)的野菜了，如今初夏之際正是采食馬齒莧的好時(shí)節(jié)。由于人們的過度采挖，馬齒莧在野外已經(jīng)不如過去那么多了，農(nóng)村集市上的馬齒莧也已經(jīng)買到了2-3元/斤。

馬齒莧營養(yǎng)豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質(zhì)，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時(shí)令野菜，并且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨(dú)特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。

母親在房頂?shù)幕ㄅ枥锬昴陼?huì)種一些馬齒莧，經(jīng)常用它來做菜餅。將馬齒莧洗凈后，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和面后，搟成薄薄地面餅，將調(diào)好的馬齒莧均勻的撒在面餅上，卷起來。最后，放在籠屜上蒸熟即可食用。面餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個(gè)才過癮。

也可以做成馬齒莧煎餅，將洗凈、切碎的馬齒莧中放入適量的面粉，和成面糊，放在油鍋里煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥里嫩，香糯可口。

馬齒莧也可以做成干菜，長時(shí)間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然后撈出來瀝干水分，放在陰涼的地方晾干備用。食用的時(shí)候可以做成馬齒莧包子，將干馬齒莧放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。

馬齒莧，在我們蘇北地區(qū)叫它馬薺菜。

馬薺菜是一種不折不扣的野草 ，夏天是它生長旺盛的季節(jié)。馬齒莧生命力很強(qiáng)，不怕太陽，把它連根拔起扔到田埂上曬幾天也曬不爛。農(nóng)村人對(duì)馬薺菜并不待見，但近年來，它卻突然 成了被城里人所青睞的時(shí)令野菜 。

城里的市場里經(jīng)常見到有人賣馬薺菜，捆成小捆兒，或者直接攤在塑料袋里售賣， 價(jià)格不算高，基本上是一兩三塊錢一斤的樣子， 還真有不少人買。

這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的田頭野菜，一旦進(jìn)了大飯店，搖身一變就成了“寵兒”。飯店里賣的涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢！

這都?xì)w功于大家現(xiàn)在保健意識(shí)的日益增長，現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了 馬薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物。而且它全部都可以入藥，具有清肝明目，清涼解熱，利尿消腫，有治療麻疹和頭暈的效果 。可以說馬薺菜對(duì)身體是大有好處的，所以受到越來越多的大眾的歡迎。

馬齒莧吃法還是蠻多的 ?？梢詥为?dú)涼拌，可以隨菜爆炒，甚至有人用它做湯。不過用馬薺菜做湯味道有點(diǎn)酸尾子，喜歡這樣吃法的人不多。

馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。 雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，黏黏的不太好處理，但是過下開水會(huì)好很多。馬齒莧焯水時(shí)，水中可以放點(diǎn)鹽，然后把水分控干，烈日下曬干。就得到了馬薺菜干子。

秋冬時(shí)節(jié)，用馬薺菜干子做紅燒肉最好吃 。把儲(chǔ)存的馬薺菜干子拿出來，用涼水浸泡，發(fā)一下。然后用它來做紅燒肉，就跟做梅干菜燒肉的方法差不多。馬薺菜燒肉做出來，馬薺菜吸收了肉里的湯汁，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來噴噴香的、筋拽拽的，特別有嚼頭，保證你吃了還想吃。

前面說過馬齒菜有很多對(duì)人體有利的作用，但需要注意的是， 馬齒菜不能吃得過多 ，吃多了會(huì)引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者不宜多食馬齒菜；孕婦注意少吃；還有上了年紀(jì)的老年人，腸胃功能弱，要注意食用的量。

野菜馬齒莧其實(shí)現(xiàn)在還是蠻常見的，而且營養(yǎng)豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、維生素E等，做法很多，涼拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒一起泡水。

曬干后的馬齒莧就像梅干菜一樣，做成餃子餡包子餡，或者和肉一起炒，吃起來是非常香，甚至還能當(dāng)茶葉泡水呢。

前面提到的馬齒莧跟啤酒泡水，麥兜君可是見過農(nóng)村的老人試過，把馬齒莧切碎，用開水浸泡，再加入啤酒，用來洗頭，老人說這樣可以很好的抑制白頭發(fā)生長呢。

或者最經(jīng)典的涼拌，先把用開水焯一下，在用涼水沖一下裝盤備用，蒜末，小米椒，鹽，雞精，白糖，料酒 ，調(diào)一個(gè)涼拌汁，在燒一些熱油澆到汁上，美味的涼拌汁就做好了，倒在馬齒莧上，清脆爽口，美味無比。

以上是麥兜君對(duì)馬齒莧做法的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到您。

提到馬齒莧，真是有人喜歡有人厭惡，因?yàn)椴还苁窃诓藞@里還是在莊稼地里，只要下一場雨，滿地的馬齒莧，可以在一夜之間就冒出來，一片一片的。想把地里的馬齒莧處理干凈，那是要費(fèi)功夫的，簡直可以說是除之不盡。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽光強(qiáng)烈的日子里，不然的話，即使你鋤起來了，不管扔在哪里，只要有點(diǎn)土，它就還有能力就地生根發(fā)芽，直接又成活了。所以說如果莊稼地里長了馬齒莧的話，也是很讓農(nóng)民頭疼的一件事情。

馬齒莧更多的還是長在小菜園的周圍，因?yàn)樾〔藞@里經(jīng)常的澆水，所以菜園邊上的馬齒莧長的鮮嫩茂盛。每年夏天，我都會(huì)到菜園里去掐馬齒莧。因?yàn)槲冶容^喜歡吃馬齒莧，所以我不會(huì)連根拔起，總是把根還留下，這樣過幾天以后，就又會(huì)重新長出新的馬齒莧，就像韭菜一樣，割完一茬又會(huì)長出新的一茬。

我們傳統(tǒng)的吃法，就是跟其他的野菜一樣，先把馬齒莧清洗干凈，然后再用開水燙一下控干水分，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌。從我小的時(shí)候，看見大人們就是這種做法。直到現(xiàn)在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧。不過也有人喜歡用辣椒油涼拌，只是總感覺沒有蒜泥那么地道。還有另外一種做法，將馬齒莧洗干凈以后，只摘下葉子，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在一起，再加少許的面粉和鹽一起攪勻，倒進(jìn)燒熱的油鍋煎餅吃。

喜歡吃馬齒莧的朋友，不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，每次用開水焯過的馬齒莧，總是感覺擠不干水分，吃起來口感不是太好。去年夏天，我在一個(gè)朋友家里去過一次馬齒莧，我見她的做法，跟傳統(tǒng)的做法有些不一樣。她沒有先把馬齒莧放在開水鍋里焯，然后又放在涼水里浸泡，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋里干炒。很快就可以看見，鍋里面炒出了一些馬齒莧的汁液，感覺差不多的時(shí)候，就鏟出來放在盤子里涼透，然后再用蒜泥或者辣椒油涼拌。這樣吃起來的時(shí)候，口感就好多了。

馬齒莧是一種營養(yǎng)成分比較豐富的野菜，有清熱解毒的功效，農(nóng)村有很多人利用馬齒莧做偏方治病。不過從小就聽大人們說，馬齒莧不能一次性吃的太多，吃多了容易腹瀉，肚子難受。馬齒莧性寒，脾胃虛弱者，最好就不要吃了。

農(nóng)村里常見的馬齒莧，怎么做好吃呢？

這幾天農(nóng)村里的野菜又火了起來，不信你從網(wǎng)上看看，打開網(wǎng)頁入眼的就是吃貨們?cè)趩枺哼@個(gè)季節(jié)里農(nóng)村還有哪些可食的野菜，桑葉怎么做好吃，桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于農(nóng)村里常見的馬齒筧怎么個(gè)食用法，怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃貨的農(nóng)嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享一下。

學(xué)名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農(nóng)村人叫它螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死，是農(nóng)村田間地頭、果園菜園里最常見的一種雜草，全國各地均有分布。這種雜草對(duì)生存環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，生命力非常的頑強(qiáng)，最喜歡在我們農(nóng)民菜園、果園肥沃的泥土里肆意生長，吸收著農(nóng)作物的營養(yǎng)，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農(nóng)民的嫌棄。

但就是這樣一種不受人待見的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價(jià)值。馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養(yǎng)保健的食品它的價(jià)值卻是相當(dāng)?shù)母摺ｑR齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿卜素、硒元素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。

北方眼下這個(gè)季節(jié)也正是馬齒莧萌發(fā)的生長季，六月份才是螞蚱菜生長旺盛期，那時(shí)候的螞蚱菜吃起來才是營養(yǎng)最全面的。馬齒莧紅桿綠葉，肉質(zhì)比較厚，桿和葉都能吃，馬齒莧的食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、煎餅、也可以把它采挖回家后燎水曬干留著以后包著吃。包著吃的時(shí)候需要提前在溫水中浸泡一會(huì)兒，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調(diào)味即可。

不過在眾多吃法中，農(nóng)嫂認(rèn)為還當(dāng)屬?zèng)霭韬驼糁詈贸?。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水后，在入清水中浸泡漂洗幾遍，然后加干辣椒和其它調(diào)味品調(diào)和即可，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道。 蒸著吃時(shí)把采挖回家馬齒莧挖洗干凈經(jīng)燎水后瀝去水分，切成一小段一小段的，然后拌一些小麥面面粉，里邊兒再放食用鹽和一點(diǎn)兒十三香調(diào)味，放在蒸籠上蒸十分鐘就可以吃了。不過農(nóng)嫂是感覺包著吃或是蒸著吃口感都沒有涼拌的好吃，這也許是個(gè)人口感喜好的問題吧，總之吃法眾多，可按個(gè)人喜好去做。

我是容姐，河北石家莊村里人。在我們這里，每年芒種過后，馬齒筧就會(huì)悄悄地冒了出來，田間路旁，土制院落，到處都是馬齒筧的身影。馬齒筧在我們這里叫做“馬生菜”，是老年人喜歡吃的一道 美食 。不過近些年來，隨著網(wǎng)絡(luò)上說吃馬齒筧對(duì)人對(duì)人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的 美食 。說了這么多，那馬齒筧怎么做好吃呢？現(xiàn)在我就來說說我們這里馬齒筧的做法。

第一：涼拌馬齒筧

涼拌馬齒筧是最原始的做法，老媽說她小的時(shí)候，就吃涼拌馬齒筧。因?yàn)槟菚r(shí)很窮，所以馬齒筧洗凈后，在開水焯過，直接加鹽吃。如果有蒜的時(shí)候，放一些蒜末。

現(xiàn)在人們生活好了，也會(huì)開水焯過后切碎，放芝麻油個(gè)蒜末，再放一些生抽和雞精，再加一些鹽?，F(xiàn)在的這種做法，卻覺得沒有過去的那種吃法原汁原味了。

第二：馬齒筧包子

現(xiàn)在很多人都會(huì)拿馬齒筧來做包子吃，做包子的方法是，把馬齒筧洗凈后開水焯過，然后做成餡。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油，雞精十三香，鹽少許腌制好，再放到一起攪拌均勻，再根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。這樣做出來的馬齒筧包子，很好吃的。

第三：晾曬馬齒筧做干菜包子餃子

每年夏天，馬齒筧旺盛的時(shí)候，老媽都會(huì)采一些馬齒筧，洗凈切碎后，充分揉搓，然后再在太陽下晾曬。

每年冬天，老媽都會(huì)把晾曬好的馬齒筧，做成干菜包子，老媽的做法是馬齒筧干菜用開水沖泡，然后放置半天時(shí)間，再把泡好的馬齒筧洗凈，再跟大白菜做成餡，最后包成包子。因?yàn)槔蠇屖撬厥持髁x者，所以不放肉的。不過如果喜歡吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不錯(cuò)的吃法。

在我們這里，每年正月十五的時(shí)候，老年人們都會(huì)做干馬齒筧餃子。記得以前我婆婆說是，吃了馬齒筧餃子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快樂樂的一起生活了。

綜上所述，因?yàn)槲覀冞@里人們對(duì)馬齒筧的熱愛，所以也就能做出很多種馬齒筧的 美食 。當(dāng)然了，還有馬齒筧炒雞蛋，也是很不錯(cuò)的。如果你也喜歡吃馬齒筧，那就按照容姐的做法，來自己做做嘗嘗吧！

要說馬齒菜，農(nóng)村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時(shí)候，采摘回來后拌著吃，先用開水一焯，然后放進(jìn)清水里涼透，瀝干水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調(diào)拌均勻，口味獨(dú)特。當(dāng)然，有的人愿意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。

這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的農(nóng)家野菜，一旦到了城里大飯店，還真就成為了“寵兒”。記得那次和朋友去城里一家飯店，就看到那里擺著這道涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢?？梢?，這普通的菜品，換了平臺(tái)就漲了身價(jià)。

但我覺得馬齒菜還是處理好之后，留著秋冬時(shí)節(jié)，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時(shí)候，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家后上鍋蒸10分鐘，然后曬干保存。等到天兒變冷以后，將儲(chǔ)存的干馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發(fā)一下。然后用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅干菜道理一樣。這曬干的馬齒菜和紅燒肉一起做出來，吸收了肉里的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。

也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時(shí)候，用它來開湯喝，也是不錯(cuò)。因?yàn)轳R齒菜做熟以后，有一種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點(diǎn)酸頭呢。

馬齒菜有清熱解毒的作用，農(nóng)村人都知道，馬齒菜可不能吃的過于頻繁，嘗個(gè)鮮就行了，否則就會(huì)引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀(jì)的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。

馬齒莧，我們當(dāng)?shù)鼐徒凶鲴R薺菜，確實(shí)在農(nóng)村里非常常見，農(nóng)民房前屋后，莊稼地里， 河渠 溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮濕的土地，所以在農(nóng)村菜園中是非常難處理的雜草，怎么除也除不盡，甚至除草劑也對(duì)其無可奈何。它的生命力非常頑強(qiáng)，農(nóng)民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴曬，放在地里照樣復(fù)活生長，地頭曬也得幾天才能曬死。

不過這種雜草，確實(shí)也是一種野菜，是一種藥食兩用的植物，自古有人食用。宋朝文學(xué)家、醫(yī)學(xué)家陶弘景說：“馬莧與莧別是一種，布地生，實(shí)至微細(xì)，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。 ”可見古人已經(jīng)知道，其不僅是一哮藥材，也是一種野菜。馬齒莧吃起來口感爽滑，略有酸味兒，李時(shí)珍說：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名?！弊鳛樗幉?，馬齒莧全草可入藥，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。

作為野菜，馬齒莧的吃法也大多數(shù)野菜一樣，最好先用開水焯一下，去除其異味兒。吃法多種多樣，可以單食，也可以配菜，可以涼拌，也可以熱烹，可以用來做湯，也可以用于做沙司、煎餅， 也可以用醋腌泡食用。 莖和葉都可以食用，食用最佳時(shí)間是未開花時(shí)。配菜的品種多樣，取其爽滑之用，做湯類似加了淀粉，口感較好。

馬齒莧 葉肥厚， 最好的食用方法，還是焯水后用蒜泥涼拌。做法非常簡單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調(diào)勻即可，吃了起爽滑可口。但由于其具有清熱解毒、涼血止血的功效，藥性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時(shí)候貧窮時(shí)吃得多，經(jīng)常出現(xiàn)腹泄現(xiàn)象。俗話說好漢擔(dān)不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。

馬齒莧是農(nóng)村田野最常見的惡性雜草之一，人們也叫它“馬蜂菜”、“螞蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的莖桿比較肉肉的，能把水分鎖住，仿佛永遠(yuǎn)都曬不干的樣子，農(nóng)村菜地里的，馬齒莧特別多！

夏天的時(shí)候正好是馬齒莧生長旺盛的季節(jié)，馬齒莧不怕曬太陽，即使是把根拔斷扔到田野里曬上幾天也是曬不爛的樣子，農(nóng)民都很討厭它，不過它近年來卻成了夏天的時(shí)令野菜。

城里的集貿(mào)市場上經(jīng)常見到有人賣馬齒莧，一小捆一小捆兒的，或者是一兜兜售賣，價(jià)格不算高，基本上是一兩塊錢的樣子，還真有不少人喜歡吃！馬齒莧吃法還是蠻多的！

夏日在涼菜攤子上經(jīng)常能夠見到馬齒莧，夏天天氣炎熱不想吃什么東西，就想拌個(gè)涼菜吃，選來選去，一不小心就看到了馬齒莧。

在老家的時(shí)我家是不吃馬齒莧的，主要是母親不喜歡吃，她無數(shù)次說過馬齒莧粘粘的不太好處理，而且還酸呼呼的。主要是她年輕的時(shí)候吃野菜太多了，馬齒莧吃的夠夠的。

農(nóng)村不稀罕的雜草，一旦成了野菜，也有點(diǎn)讓人無可奈何。忍不住倒是想嘗一下，有一點(diǎn)酸溜溜的味道，也還可以吧。

這是摻混在其它涼菜里吃的，其實(shí)也可以單獨(dú)調(diào)著吃的。只消用開水焯一下，然后涼水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道還是可以的。

馬齒莧除了做涼拌菜之外，還是可以炒著吃的，清炒或是配上雞蛋或是肉絲炒熟吃，都是比較受歡迎的吃法。

馬齒莧還可以跟面條菜的吃法一樣，裹上面蒸著吃，通常是把馬齒莧洗凈控水后，撒上面粉，然后直接上鍋蒸熟，熟了之后拍點(diǎn)兒蒜泥拌一下，也是不錯(cuò)的。

馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，不過可以先在開水中過一下，這樣容易些。馬齒莧焯水時(shí)，水中可以放點(diǎn)兒鹽，然后把水分控出來嗎，曬干即可。馬齒莧干浸泡后剁碎，放上五花肉蒸包子吃，還是挺好吃的。

馬齒莧的吃法，日常所見也就是這些了，你更喜歡哪一種呢？

馬齒莧是什么季節(jié)的菜

馬齒莧是什么季節(jié)的菜

馬齒莧是什么季節(jié)的菜 ，隨著馬齒莧的功效逐漸被人們所知，越來越多的人喜歡吃，馬齒莧是我們常見的田間野菜，很多人小時(shí)候應(yīng)該都吃過，下面我們一起去看看馬齒莧是什么季節(jié)的菜。

馬齒莧是什么季節(jié)的菜1 馬齒莧是什么季節(jié)的菜

夏、秋播種易開花導(dǎo)致品質(zhì)粗老。所以馬齒莧是什么季節(jié)的菜，要看生長環(huán)境與氣候條件。馬齒莧種子發(fā)芽要求溫度比較低，南方在春末至秋初露地均可栽培。

北方宜在夏季栽培。春播開始較遲，品質(zhì)柔嫩。在我國多生長于春夏季，一般2～8月間均可播種，6月-8月為生長旺期，在我國華北地區(qū)從春末一直到初秋都會(huì)生長。

馬齒莧是什么樣子的野菜

馬齒莧的種類分為大致分為以下幾種，不同的種類形狀與功效也不同。

一、 大花馬齒莧

長約3厘米，花朵直徑可達(dá)5厘米，顏色多樣，花型有的單瓣，有的重瓣，只要?dú)夂驕嘏甓伎梢蚤_花。

二、 半支蓮

又名太陽花，因其在陽光充足的時(shí)候開花，且花型酷似牡丹花而得此名。同樣有單瓣和重瓣兩種花型花色繁多，花期為夏秋季。

三、 縮小版的半支蓮

葉子呈米粒狀，花色為玫瑰紅，五片花瓣，花期為夏秋季。

四、 毛馬齒莧

一年生或多年生草本，高5-20厘米。莖密叢生，鋪散，多分枝?；?、果期5-8月。

馬齒莧是什么季節(jié)的菜2 一、清炒吃

馬齒莧常見的吃法就是和大蒜一起做蒜香馬齒莧，油鍋燒熱之后加入切好的蒜末，爆香加入馬齒莧翻炒，加入簡單的'調(diào)味料就可以出鍋裝盤了，嘗一口香嫩多汁，這種清炒吃法比較簡單，營養(yǎng)價(jià)值保持也最全面。

二、涼拌吃

馬齒莧另一種常見的吃法就是涼拌著吃了，開水焯過之后，沖一下冷水，可以保持脆脆的口感，做法可以說是非常的簡單了，加入香油、鹽、蔥蒜，也可以根據(jù)自己口味加入其它調(diào)料，拌勻即可使用，口感香脆。

三、煮粥吃

馬齒莧也可以用來煮粥食用，將馬齒莧洗干凈，切碎，待大米煮爛之后加入，繼續(xù)煮至大米熟透，加入少量鹽拌勻即可，這種吃法相比清炒和涼拌，會(huì)少一些酸味，非常清淡爽口，營養(yǎng)價(jià)值也很高。

四、馬齒莧包子

在農(nóng)村的田間地頭經(jīng)常可以看到野生的馬齒莧，常被人們采來做包子餡兒、餃子餡兒的，也是比較常見的一種吃法，民間稱之為天然抗生素，有延年益壽的作用，和面粉一起做成包子或者餃子，有很好的滋補(bǔ)功效。

馬齒莧可以人工種植嗎？什么時(shí)候采摘最好吃？

? ? ? 馬齒莧在農(nóng)村最是常見，既是野菜，也是一種藥食同源的植物，因味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，所以很受人們喜愛，我個(gè)人就特別愛吃。

? ? ?馬齒莧在花腰妹的家鄉(xiāng)云南玉溪，一般都是看作是野菜野草，尤其是在田間地頭，經(jīng)常被農(nóng)民當(dāng)作雜草被除掉，要么是喂豬，很少當(dāng)作蔬菜上餐桌。這幾年，馬齒莧的價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可，所以我們集市上也經(jīng)常有人在賣，而我則喜歡去野外或者菜地里采摘，很是鮮嫩。說到人工種植，馬齒莧生命和適應(yīng)性都很強(qiáng)，特別容易種植成活。我記得在我家菜地里就有不少，婆婆把它們當(dāng)作雜草連根拔起，丟棄在一邊，第二天我看到，又把它們移栽到一個(gè)地腳，幾天就成活了，我每天都要去掐幾把嫩尖葉來做菜吃。還有，我發(fā)現(xiàn)我們當(dāng)?shù)赜修r(nóng)戶也會(huì)刻意在菜地邊栽種馬齒莧，據(jù)說有人喜歡買。

? ? ? ?馬齒覓最好吃最鮮嫩的時(shí)節(jié)就是每年的6月至8月間，這段時(shí)間，雨水比較多，無論是野外還是田間地頭，到處郁郁蔥蔥的，馬齒莧也剛冒出地面，夾雜在農(nóng)作物和野草間，很是肥嫩。這個(gè)時(shí)期的馬齒莧，正是頁面肥厚，枝葉旺盛的時(shí)候，無論是莖葉還是嫩稍，隨手掐回來就可以做菜，煮湯、爆炒、涼拌均可，口感好，味道清脆，吃起來特別好吃，所以這段時(shí)候是最佳的采摘時(shí)間。

? ? ? 值得注意的是，馬齒莧的生長周期一般是在春夏季，所以，一旦進(jìn)入9月份以后就不要再吃了，這里的吃不是說不能吃，而是不好吃了。我發(fā)現(xiàn)，9月份后，馬齒莧植株就開始退化，首先葉子發(fā)黃，莖桿變硬，還會(huì)開花結(jié)籽，所以吃起來口感不好，嚼起來會(huì)有渣，所以不建議再采摘食用了。

? ? ?就我個(gè)人而言，我最喜歡把馬齒莧進(jìn)行炒食和涼拌，如果是炒食，只要放點(diǎn)干辣椒和大蒜一起炒就可以，如果是涼拌更是簡單，焯水后放入自己喜歡的佐料拌均就可以。如果你也和我一樣喜歡馬齒莧，趕緊趁嫩多吃點(diǎn)哦！

被譽(yù)為“長壽菜”的馬齒莧，常吃對(duì)身體有哪些好處？

馬齒莧是我們?cè)谵r(nóng)村長大的孩子的童年記憶。那時(shí)，當(dāng)他們感冒生氣時(shí)，大人們會(huì)摘馬齒莧煮湯喝，以減少火災(zāi)?，F(xiàn)在，他們看到它感到非常友好。馬齒莧味酸、涼，可油炸食用，也可曬干成藥、藥、食。馬齒莧干通常提前在清水中浸泡，浸泡后切成段，可以與豬肉或雞肉一起炒。另一種選擇是：將馬齒莧干浸泡在溫水中，直到變軟，切碎，然后切成肉餡，做成饅頭或餃子。

馬齒莧因其長壽菜而得名，這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝特性。美國前幾年的研究證實(shí)了這一點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)馬齒莧的ω-3脂肪酸含量是所有植物中最高的，與海魚的ω-3脂肪酸含量相當(dāng)。ω3脂肪酸是對(duì)身體非常重要的脂肪酸。它們可以降低膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。從中醫(yī)的角度來看，這些作用實(shí)際上是促進(jìn)肝臟功能，使脂肪得到正常分解代謝。

馬齒莧作為一種野生蔬菜，長期以來一直為中國人所食用。夏秋時(shí)節(jié)，采摘枝葉繁茂，嫩而多汁，去根，熱后洗軟，汁輕輕擠出，拌以鹽、米醋、醬油、姜、蒜、芝麻油等調(diào)味品和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，順滑可口。也可以做煎餅，做餡蒸食。在我國許多地方的群眾中，馬齒莧仍有洗凈、燙、剁碎、曬干、冬日儲(chǔ)藏的飲食習(xí)慣，而且可以煮沸、洗澡、消炎、殺菌的效果。吃涼的蔬菜可以起到熄火、消腫的效果，你也可以試試看。

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