豬肉怎么才能炒得更香？透露8個秘訣給你！

小時候吃豬肉，香得不得了，因?yàn)槿夂?，胃口也很好。現(xiàn)在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風(fēng)味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學(xué)。

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

炒豬肉時，怎么炒豬肉更嫩？

引言：在日常生活中人們最常吃的肉就是豬肉，所以我們在炒豬肉的時候怎樣制作豬肉才會變得比較嫩呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、怎樣炒豬肉會更嫩

在平時的時候很多人都比較喜歡吃豬肉，而且豬肉也是常見的肉類食物，我們在炒豬肉的時候要掌握一定的方式，這樣豬肉才會炒的比較認(rèn)，吃起來才不會柴。首先第1個方法就是我們用一些水淀粉把它勾芡一下，我們當(dāng)切完肉片之后就需要準(zhǔn)備一些淀粉，這個時候把肉片放進(jìn)淀粉里面，把它攪拌均勻，這個時候再下鍋炒，我們的豬肉是比較嫩的，而且吃起來也不會有油膩的感覺。平時的時候我們也可以用一種方法就是鹽水法，我們將提前準(zhǔn)備好的豬肉把它冷凍起來，用鹽水把它解凍，這個時候豬肉吃起來特別的新鮮，所以鹽水也可以會讓豬肉變得更加鮮嫩。

二、制作美食的小秘訣

我們也可以準(zhǔn)備一些雞蛋，將我們的肉片切好之后，往里面加一個蛋清，把蛋清放里面把蛋黃給流出來，記得千萬要加蛋清，把肉攪拌一下再放鍋里面炒，這樣肉也是特別的鮮嫩。所以有很多方式，我們可以根據(jù)自己的習(xí)慣，使用不同的方式讓豬肉變得更加嫩，而且還有一種方法就是我們在炒豬肉的時候放入一些油食用油放多一點(diǎn)，這個時候豬肉它也會比較嫩，所以方式有很多，我們根據(jù)最簡便的方法來使用，你的身邊有什么比較簡便的方法都可以分享出來。在日常生活中，很多人都懂得一些做飯的小秘訣，分享出來我們都可以使用，而且讓我們的廚藝變得越來越好，這樣的制作飯菜的方法，讓家人更愛吃你做的菜。

豬肉要怎么炒才好吃

簡單炒豬肉小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道，豬肉怎么炒更香呢?

1、等鍋熱了才放肉

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。

2、加鹽要晚些加

炒豬肉的放鹽什么時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

3、燒肉時滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

4、放幾滴醋

醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助于分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

說了這么多，現(xiàn)在蘋果綠養(yǎng)生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!

1、醬爆肉絲

主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。

做法：豬肉大蔥和生姜切絲，豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最后放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調(diào)勻即可。

2、糖炒蜜肉

主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、淀粉適量。

做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干淀粉。準(zhǔn)備兩個小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調(diào)成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃后撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調(diào)好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

怎樣炒豬肉才能又嫩又好吃呢？

豬肉味道鮮美很多人都喜歡吃，只是有些人炒出來的豬肉味道鮮嫩可口，可是有些人炒出來的豬肉又老又硬沒有味道，這是怎么回事呢？其實(shí)呀，這是你沒掌握炒豬肉的訣竅哦，來吧各位，告訴你炒豬肉又嫩又好吃的訣竅，一起看過來吧！

01必須腌制
不管你要用豬肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜絲蒜末腌制一下就可以，這樣豬肉里面就會進(jìn)去味道的。

02必須用淀粉抓一下
腌制好的豬肉別急著炒，加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓勻，然后過五分鐘再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。

03白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時候你可以不放蔥，但是大蒜是一定要放的，既能夠讓豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)很好的散發(fā)出來，還能讓豬肉的味道更鮮美，并且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。

04幾滴啤酒不可少
炒肉的時候，隨手滴上幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常的細(xì)滑爽口，且沒有豬肉特有的那種腥氣，非常的鮮嫩爽滑。

幾個小竅門，炒出的豬肉更香更好吃，絕對值得你一試

第一種：淀粉腌漬法
切好的肉片或肉絲用蛋清打勻然后加淀粉充分調(diào)和，表面淋一層油然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。（此方法適合魚香肉絲、木須肉等菜品制作）
第二種：提前腌漬法
切好的我肉絲或者肉片提前先拌好醬油、鹽、蔥、姜、適量加點(diǎn)涼水拌勻腌漬10分鐘，油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)迅速拌炒，并加入自己喜歡的菜品一起翻炒即可。（這樣做出得肉會有味道更加的香）
第三步：提前焯水法
切好的肉片或肉絲放在鍋里燒到80多度的水中先焯下水撈出，然后再下鍋煸炒，這樣做出的肉片由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
第四步：最直接的熱鍋冷油法
豬肉切成絲或者片備用，鍋上火燒到冒青煙，倒入冷油潤下鍋，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣做菜炒肉不會粘鍋，肉也會非常的好吃（這種方法適合熗炒菜、如熗炒圓白菜等）

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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