、椒鹽排骨
紅燒鳊魚(全程記錄圖)
1.買來(lái)了一條八兩重的鳊魚(感覺(jué)太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因?yàn)轸~小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感!
6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!
7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了
11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
12.然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
15.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!
19.搞定!看起來(lái)不錯(cuò) !
婆豆腐的做法（圖解）
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）
、牛肉切末
、豆瓣醬
、鹽、酒
、干紅辣椒碎
、青蒜、姜末
、花椒粉
、水淀粉、醬油
、少許糖
。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱
，油熱后依次加入豆瓣醬
、鹽、干紅辣椒
、青蒜
、姜末、花椒粉
、牛肉末
、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香
。
3.加入切成小塊的豆腐
。改小火，煮沸
。
4.待豆腐熟后
，改大火，加入由水淀粉
、糖
、酒、味精
、醬油調(diào)好的芡汁
。待芡汁均勻附著后，關(guān)火
，起鍋
。
5.起鍋，撒上花椒面
，香噴噴
，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自制土豆餅（圖解）
1.洗干
凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為
，用高壓鍋熱也不錯(cuò)
，而且很方便呢！不過(guò)
，建議沒(méi)用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?br>
2.將雞蛋打勻，加入牛奶
，再加少量精鹽
，綿白糖，味素（雞精就更好啦?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?
3.將蒸好的土豆去皮
，弄碎
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉
，拼命地?cái)嚢
。?br>
5.將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做
，否則會(huì)影響土豆餅的色澤
。
6.可愛(ài)好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！
教你做紅燒肉（全程圖）
1
、炒鍋洗凈
，燒熱，下兩湯匙油
，放三
、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火
。
讀〈天龍八部〉
，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣
，一直以為焦糖就是紅糖呢
，看了這篇文章才算開竅。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊
，切成一厘米見(jiàn)方的條狀
。
2、不停地用炒勺攪動(dòng)
，使白糖溶化
，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色
。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻
，使眠歸肉都沾上糖色
4
、加醬油、料酒
、生姜
、冰糖、鹽少許
，燒開
，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右
。等汁揮發(fā)得差不多
，加大火收汁
5、這就是做好的樣子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)
材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）
、冬瓜
、淀粉、生抽
、紹興酒
、蔥末、蒜片
、姜片
、鹽、雞精少許
。
豬肉餡加淀粉
、生抽、鹽
、紹興酒和勻
。
加少許油在鍋里，燒熱
，蒜片
、姜片爆香。
加適量水
，煮沸
，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的
。
丸子在鍋里的樣子就忘記拍了
。中火煮10分鐘，下切好的冬瓜片
。
煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候
，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了
。撒上些蔥碎
，味道真是不錯(cuò)！大家看看吧
！
冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)
今天去市場(chǎng)看見(jiàn)有很新鮮的羊腩
，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲
。
配料用了馬蹄
、紅蘿卜、姜片
。
首先把鍋燒熱
，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份
。
從新起鍋
，放姜片、南乳炒香
。
在加入已炒過(guò)的羊肉
，不停的番炒，加入少許的酒
、醬油
、片糖、鹽
、適量的水煮15分鐘
。
再加入馬蹄和紅蘿卜燜。
燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉
，一點(diǎn)臊味都沒(méi)有
泡椒牛肉絲(圖解)
泡椒的酸辣開胃是我的首選
，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動(dòng)
。
牛肉切粗絲調(diào)味上漿
，泡椒切絲，芹菜切絲
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出
炒香泡椒絲
，放芹菜絲翻炒
下牛肉絲炒勻即可
。
牛肉低脂肪，芹菜粗纖維
，辣椒又可幫助脂肪燃燒
，這是一道減肥菜。
糖醋帶魚(圖解)
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：姜
，蒜
，泡辣椒
，花椒，蔥
，白糖
，醋
，醬油等
1
、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉
，入鍋炸至表面金黃
2
、撈起，空干
3
、花椒粒炒香
，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒
4
、倒入炸好的帶魚塊
，翻勻，稍燜兩分鐘入味
。
5
、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁
，放蔥花
，準(zhǔn)備起鍋
好了，聞到香味了吧
！
京味十足油燜大蝦(圖解)
油燜大蝦是一道地道的京菜
，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動(dòng)人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會(huì)上餐桌給我解解饞
。
現(xiàn)在的生活好了
，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦......
主料：蝦（并不是越大越好
，適中即可
，以便入味）
配料：蔥、姜絲
，白糖
，料酒，鹽
，米醋
，高湯、味精各適量
1
，先將蝦去凈須腳
、沙包腺洗凈
。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈
，就懶得弄他身上的沙包腺了
，呵呵。
2
，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下
，并控水。
蔥
、姜絲
。
還是配料，少不了的兩樣：料酒
、米醋
。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方
，感覺(jué)有些微熱）
，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。
4
，煎好的蝦倒出來(lái)備用
。
5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話
，就把油燒熱放蔥
、姜絲煸炒出香味；如果沒(méi)有油了
，需要重新加油
。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅
，
7
，再放料酒、醋
、高湯
、鹽、白糖
、味精
、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊
，余汁淋在蝦上
，出盤即可。
炸茄盒(圖)
原料：
一
、肉糜
需要輔料：蔥
、姜
、蒜、鹽
、味精
、料酒、醬油
，和肉糜拌勻
。
二、面粉
用水調(diào)成糊狀
，加少量鹽
。
三
、茄子
切片
，每?jī)善唤M，一邊不能切透
，保持粘連
，有點(diǎn)像蚌殼。
準(zhǔn)備工序：
把肉糜塞到兩片組的茄子中間
，兩片茄子正好夾住
。
烹飪步驟：
一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面
，整個(gè)裹一層面糊
。
二、放入油熱的煎鍋
。
三
、不斷翻面油煎，直至兩面黃
。
出鍋啦
！
香辣魚片(圖解)
微辣，主要是香
。老吃清蒸的也沒(méi)多大意思了
，買條魚來(lái)，取下肉
，剩下的魚頭魚骨用來(lái)煮湯
，一魚兩吃，不錯(cuò)
。
活魚一條
，剖洗干凈，取兩邊的肉
，切蝴蝶片
，用調(diào)味料腌30分鐘
。
熱油炸熟。
鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片
。
再把干辣椒和姜末爆香
，加少許水，醬油
，糖煮開
。
放魚片裹上湯汁，淋醋
，勾薄芡
，撒上蔥段，翻勺出鍋
。
微辣香酥
，略帶酸甜的魚片就做好了！
超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅
從開始做到吃到嘴
，也用不了半小時(shí)
，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~
原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè)
、鹽 適量
、水 適量(約300ml) 、油 20g
、荵花 適量
把雞蛋
、鹽、油
、水加在一起打至鹽溶化
，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓
，最后加荵花攪和至完全沒(méi)有面疙瘩
。醒幾分鐘。
開中火
，用平底不粘鍋
，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去
，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開
，證明面糊太稠了，在面糊里再加水
。
調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開
，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。
看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了
，就可以翻面煎了
，（最好用拋的方式翻面
，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁）
翻面后可以蓋鍋
，不蓋也可以
。 好了……吃吧！加杯黑咖啡
！
拔絲香蕉(圖解)
材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條
、面粉50g、生粉75克
、雞蛋1個(gè)
、水、白糖 250克
、油
香蕉切塊
，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻
。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好
。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋
，盡量讓所有的表面都變硬。
鍋里加少許油
，放入糖
，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉
，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色
。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖
。
拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的
，里面軟軟糯糯，味道很好
。美中不足
，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方
。
冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解)
昨晚買了一根小羊腿
，是什么白山羊，連皮一起燉了
。
原料：羊腿一根
，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)
。土豆兩個(gè)
，青蘿卜一條
，胡蘿卜兩條，蔥白一截
，醬一塊
，花椒適量。
最好有整粒白胡椒一起燉
，我沒(méi)買到
，只有出鍋后加胡椒粉了。
羊腿過(guò)開水撈入湯褒
，加適量的水
，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味
，大火加熱
。
羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好
。蔥切段
，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊
。
姜最好拍的很碎
，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣
，即驅(qū)寒又好味
。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開
，去泡沫
，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上
。
出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可
，還要有香菜！
現(xiàn)在就能喝了?div id="d48novz" class="flower left">
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！
松子玉米(圖解)
成功之作
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗
，辣椒（?div id="4qifd00" class="flower right">
。┮粋€(gè)，胡蘿卜（?div id="4qifd00" class="flower right">
。┮桓?div id="4qifd00" class="flower right">
，小蔥一棵。
調(diào)味料：鹽半小勺。
做法：
1
、將辣椒
、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁
。
2
、首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">！因?yàn)樗扇侍厝菀缀。
。
。?br>
鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱
，就把松仁放入鍋中
，保持小火，瞪大眼睛
，邊攪拌邊觀察
，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油
。這樣
，利用余溫，松仁就可以炸熟
，變香酥了
。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒(méi)有過(guò)程圖
，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。
3
、另起一鍋
，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒
，煸出香味后加辣椒丁
，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了
，至熟
，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋
。
炒好的玉米
！
4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中
，拌勻，就可以開吃了）
貼心小提示：
1、辣椒
、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用
，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。
2
、這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖
，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的
。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3
，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。
3
、之所以最后把松仁拌入盤中
，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)
海白蝦若干，背脊開邊
。
主要的配料 干辣椒
，花椒若干 姜、蒜切片
，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)
，泡姜一塊也切片。
鍋內(nèi)倒入油
，記得要多一些
，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦
。
炒一會(huì)
，放入干辣椒和花椒，翻炒
，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)
。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片
，泡椒
，泡姜(蔥先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入醬油適量
，白砂糖適量
，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲
，翻炒 加適量鹽
。
起鍋了
。
老壇子鳳爪(圖)
記得幾年前媽媽來(lái)深圳，我回家吃飯
，一看端上來(lái)一盤白白的沒(méi)放啥調(diào)料的鳳爪
，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪
，醮調(diào)料的吧
，可又沒(méi)找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口
，啊
，怎么這么爽口，媽媽笑著說(shuō)
，是用老壇子里的泡菜水泡的
，啊
！難怪這好吃呢
，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡
，就經(jīng)常做
，放冰箱里，我愛(ài)邊看電視邊啃
，真是幸福的日子呀………
做法：把鳳爪洗凈
，放開水鍋里煮不超過(guò)十分鐘，用筷子能穿透就可以了
，撈起過(guò)涼開水
，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水
，淹過(guò)鳳爪
，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡
，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了
。
注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)了
，就成皮凍了。
蠔油燒二冬(圖)
原料：冬菇50克(干)
，冬筍150克
。
輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺
，鹽
、白糖
、味精、水淀粉
、香油各適量
。
做法：
1.干冬菇洗凈，泡發(fā)
，每個(gè)改刀成2
、3塊，泡冬菇的水留用
。
2.冬筍切滾刀塊
，焯一下，撈出控水
。
3.油燒熱
，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油
、老抽
、鹽、白糖
、味精和少許泡冬菇的水
，小火燒燴5分鐘。
4.湯汁香濃后
，用水淀粉勾薄芡
，淋入香油，炒勻即可
。
特點(diǎn)：
冬菇的特點(diǎn)是素
、鮮、香
，但有的人不喜歡冬菇的濃香
，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來(lái)嘗嘗吧.....
泡椒泥鰍(圖解)
主演上場(chǎng)!
泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹
，水時(shí)幾滴油）
。泡椒，野山椒
，醪糟
，姜蒜。
做法：
1
、泡椒山椒姜蒜切末
，
2、鍋內(nèi)放油下材料1炒香
3
、下泥鰍煸炒片刻
4
、倒一點(diǎn)泡山椒的水
、料酒
5、放醪糟
燒四五分鐘后調(diào)味
，不宜久燒
，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)
。
泥鰍鮮嫩
，泡椒味濃，典型的川味菜
，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏
？）
再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍
油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒
，摻入豆?jié){
，燒開后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體
，適合老人小孩和身體虛弱的人
。
農(nóng)家魚(圖解)
作料如下：
香蔥、姜
、蒜瓣
、香菜、郫縣豆瓣
、榨菜
、花椒、泡椒
，姜如果能夠使泡椒那就更完美了
，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的
，在沒(méi)有比泡椒和泡姜更能提味的了
。
做法：
先煎魚，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)
，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到
，讓魚粘鍋，煎出來(lái)魚皮支離破碎
，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好
，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣
，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干
另外煎魚的鍋一定要洗干凈
，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后
，用生姜把鍋擦一下
，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油
，油溫?zé)岷?div id="4qifd00" class="flower right">
，把火調(diào)低，不要太大
，這時(shí)候把魚放下去
，慢慢煎就可以了。
等魚煎到兩面金黃色
，即可起鍋
。
鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒
、泡姜
、泡椒、榨菜
、郫縣豆瓣下鍋爆炒
，然后下老抽、醋
、黃酒
