香辣肥腸煲：香辣入味，下酒下飯都給力！

肥腸這樣做，一洗一炒，軟彈滑嫩，香辣入味，下酒下飯都給力！喜歡吃這口兒的朋友們千萬不要錯過哦！

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香辣肥腸煲

圖文 |零下一度0511

肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。4. 準(zhǔn)備輔料：姜片、蔥結(jié)、香葉、八角、桂皮、紅花椒。5. 將肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉(zhuǎn)小火壓12分鐘。6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。7. 將肥腸切成約3CM的段。8. 準(zhǔn)備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。9. 將姜、蒜放入鍋內(nèi)小火炒香。10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。11. 將肥腸放入鍋內(nèi)炒香，再調(diào)入生抽、老抽炒上色。12. 將炒好的肥腸轉(zhuǎn)入砂鍋。13. 往鍋內(nèi)加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。14. 最后放入指天椒煲至斷生，調(diào)入少許雞精。15. 成品圖。

小竅門：

1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

3、制作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無須再加鹽。

酥脆肥腸的推薦做法？

酥脆肥腸首推麻辣鮮香的干煸肥腸誰能不愛?

肥腸家常做法

又香又辣又有嚼勁兒的肥腸誰能不愛？又下酒又下飯，趕快做起來吧

干煸肥腸
跟著我的方法做，學(xué)不會來我家我做給你吃！

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干煸肥腸，是不是有很多朋友都好這一口，又麻又辣，吃起來香臭香臭的?，今天分享我的做法，這樣做的肥腸特別好吃，口感軟糯還帶點Q彈，想想都流口水啦

用料? ；

肥腸 ? ?1000克? ? 姜片 ? ?5片? ? 蔥 ? ?2根? ? 白酒? ? 5克? ? 香葉 ? ?2片? ? 桂皮 ? ?1塊? ? 八角 ? ?2個? ? 花椒? ? 3克? ?干辣椒? ? 5個? ? 蒜? ? 3瓣? ? 生抽 ? ?1勺? ? 老抽 ? ?半勺? ? 豆瓣醬 ? ?1勺? ? 青紅椒 ? ?1個? ? 料酒 ? ?1勺?

?干煸肥腸這樣做，實在是太香了，好吃到停不下來?的做法 ?

1.肥腸洗凈冷水下鍋，（用面粉加鹽反復(fù)揉搓，再翻過來把里面的油脂去掉，也是同樣用面粉揉搓幾遍，洗干凈后再翻過來）

2.放蔥姜，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒

少許白酒增香去腥

3.煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛一點可以多煮十分鐘

4.油熱倒入肥腸、炒出油脂

5.放姜蒜，花椒，干辣椒

6.生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣醬

7.翻炒出香味。最后倒入青紅椒翻炒十秒出鍋

8.麻辣下飯的干煸肥腸就做好啦

肥腸的營養(yǎng)功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

有哪些好吃到爆的肥腸菜值得推薦？

以下是幾種好吃到爆的肥腸菜：
1. 麻辣肥腸：麻辣肥腸是四川特色美食之一，是將煮熟的肥腸切成小段后與花椒、辣椒、豆瓣醬等調(diào)味料炒制而成。麻辣肥腸口感麻辣鮮香，肥腸的嚼勁和辣味的刺激讓人難以忘懷。
2. 紅燒肥腸：紅燒肥腸是一道傳統(tǒng)的家常菜，主要將煮熟的肥腸切成小段，與姜、蔥、蒜炒制后，加入適量的醬油、糖、料酒、鹽等調(diào)味料燜煮而成。紅燒肥腸色香味俱佳，口感鮮嫩，非常適合搭配米飯或者面條食用。
3. 蒜香肥腸：蒜香肥腸是一道香氣撲鼻、口感鮮美的美食。將肥腸煮熟后，與大蒜、青椒等蔬菜一起炒制，加入鹽、醬油等調(diào)味料即可。蒜香肥腸口感鮮嫩，蒜香味濃郁，非常適合搭配啤酒或者飲料食用。
4. 炸肥腸：炸肥腸是一種獨具風(fēng)味的小吃，將煮熟的肥腸切成小段后，用面粉和蛋液裹上，再放入油鍋中炸至金黃色即可。炸肥腸口感酥脆，內(nèi)部肥嫩，非常適合當(dāng)作夜宵或者下酒菜食用。
總之，無論是麻辣肥腸、紅燒肥腸、蒜香肥腸還是炸肥腸，都是非常好吃到爆的肥腸菜。

書名:肥香腸做法大全所有好吃的都在這里

摘要：


干煸肥腸


配料：肥腸。


輔料：蔥、甜椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、鹽、干辣椒。


制造步驟：


1.將肥腸放入鍋中，加入生抽、淡醬油、水、少許白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，腌制40-60分鐘。


2.腌制好的肥腸可以用筷子戳進(jìn)去，它幾乎是一樣的。拿出來。


3.將腌制好的肥腸切塊，放入鍋中，不用油小火煸炒。


特點：爆炒，肥腸，不糊不爛，口感堅韌，麻辣，干，香脆，色澤深紅。


椒香肥腸


原料：肥腸。


輔料：芋頭、秧節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉。


配料：姜蔥和白酒，鹽和豬油，干青椒。


制造步驟：


1.肥腸清洗干凈后，與姜蔥、白酒一起放入開水鍋中，取出后放入裝有清水的高壓鍋中。壓上蒸汽3分鐘后，從火上移開讓其自然冷卻，然后取出切成小塊備用。


2.將芋頭去皮洗凈，放入鍋中，加鹽、豬油，籠蒸，然后取出，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放在菜底。


3.鍋內(nèi)植物油燒熱，放入姜米、蒜米、郫縣豆瓣翻炒，拌入鮮湯，肥腸煮一會兒。其間加鹽、味精、胡椒粉、鹵油調(diào)味。盛入有墊料的盤中后，撒上干青椒，倒入燙過的香辛料油，最后用一些芫荽葉裝飾。


煲煮肥腸


配料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍、芹菜、豆芽。


輔料：自制辣基料50克，紅椒塊，辣椒面，花椒，蔥，鹽，味精，雞精，醬油，鮮湯，色拉油。


制造步驟：


1.肥腸洗凈，姜蔥放入高壓鍋中煮10分鐘，撈出切成小段。


2.將金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽用水浸泡后放入煲底。


3.將自制的辣基舀入網(wǎng)鍋，炒香，然后倒入鮮湯煮沸，放入肥腸，稍煮，撈出放入土鍋。


4.將高湯、味精、雞精、醬油調(diào)入鍋中，推勻后倒入煲中。


5.撒上紅辣椒片、辣椒面、花椒和大蔥，淋上九成熱的色拉油即可食用。


菜系特點：金針菇和肥腸一起煮，不僅能讓金針菇的香味更好的滲透到肥腸里，還能讓肥腸的肉質(zhì)更有嚼勁。


菊花脆皮香腸


原料：生肥腸


輔料：青筍、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子彈泡椒。


調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。


1.將豬的生腸洗凈，先切成6厘米長的段，再切成蜈蚣刀一頭連著，放在鍋里，加鹽，姜蔥汁，花雕酒，腌制30分鐘，然后放在開水鍋里開水。


2.青筍也是泡水備用。


3.鍋內(nèi)熱色拉油，放入剁椒、泡姜、泡菜、大蒜、子彈頭泡椒炒香，放入豬肉腸、青筍，邊炒邊加入少許鮮湯，加入味精、泡椒油、香油調(diào)味，最后撒上香蔥炒勻即可食用。


九香堂肥腸


配料：肥香腸


輔料：豆芽、干辣椒、辣椒。


調(diào)料：四川鹵水、十三香、花椒油。


1.將腌制好的肥腸放入開水鍋中煮熟。取出沖洗干凈，然后放入四川鹵水鍋中。腌制至軟熟時，取出晾涼，剁成小塊備用。


2.將豆芽放入開水鍋中，蘸到盤子底部。


3.用鹽水煮沸鍋，加入腌料


1.將肥腸放入盆中，撒些鹽和白醋揉搓去除表面的粘液，然后用清水將大腸內(nèi)外沖洗數(shù)次，沖洗干凈。


2.將清洗干凈的肥腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。水燒開后，換水再煮，可以去腥。


3.將肥腸的細(xì)尾切掉，然后將肥腸切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、蔥、花椒的水中，煮熟，撈出控干水分。


4.用七成油溫將肥腸煎至金黃色，撈起待用。


5.凈鍋倒入色拉油，加入30克白糖用小火翻炒至深紅色，然后倒入炒好的肥腸攪拌上色。


6.煮料酒、姜末、蔥花、蒜末，炒香后加入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢火。


7.當(dāng)湯汁開始變干時，加入花椒、桂皮、砂仁粉，繼續(xù)慢燒至湯汁變稠。


8.用筷子一根一根夾起來，放在盤子里。用手勺將汁液均勻澆在肥腸上，再撒上香菜粉，即可食用。


菜系亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸里，賦予其火熱的英姿，在視覺上俘獲了眾多食客的心。


干泡椒肥腸


材料：肥腸500克，腌姜片50克，干辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。


調(diào)料：干鍋泡椒醬100g，孜然5g，鹽適量，味精適量，鮮醬油適量，花生油適量。


1.將肥腸放入水鍋中焯一下，撈出，放入六成熱的油鍋中炸2分鐘。


2.鍋中加入少許花生油，加熱。蓮藕片炒香后，放入干鍋。


3.鍋里燒熱油，先把肥腸稍微炒一下，然后放入泡椒片、干辣椒片、蔥條、蒜瓣炒香，再把泡椒醬、孜然、精鹽、味精、明治醬油放入干鍋里炒2分鐘，然后起鍋放入干鍋里，撒上熟芝麻即可食用。


肉末炒肥腸


配料：豬肉末(從煮熟的豬身上取下的肉s頭)，豬200克大腸、15克泰國胡椒和5克洋蔥。


調(diào)料：調(diào)料A(永豐辣醬30克，姜末10克，蒜粉10克)


普通鹽水1kg，面粉白醋30g，龍醬5g，豬油50g，色拉油50g。


1.大腸加入面粉和白醋，反復(fù)揉搓，洗凈，放入紅鹽水中，用大火煮開，改小火至成熟，撈出切成2cm段備用。


2.去掉果肉，切成薄片備用。


3.將融化的豬油和色拉油放入鍋中。燒至五成熱時，放入A料翻炒，然后將大腸段的油翻炒，再放入肉末和龍牌醬油翻炒，最后放入泰椒和洋蔥，翻炒均勻，出鍋。


千味肥腸


原料：肥腸300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，大蒜5克，蔥花5克，鹽25克，調(diào)味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制作方法：


1.洗豬s大腸頭內(nèi)外反復(fù)用面粉、老陳醋、鹽去異味，洗凈，瀝水，撈出瀝干，邊抹醪糟汁和紅醋邊吃s熱，掛起來自然風(fēng)干20分鐘；


2.將大蒜、鹽、調(diào)味粉、白糖、醬油、陳醋混合，加入紅油、香油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸醬；


3.鍋里放油，燒至六成熱。放入大腸內(nèi)，用小火煎5分鐘，至栗色。把油拿出來，排干。用斜刀切厚片，裝盤，紅油蘸汁食用。


評論：


色澤棕黑，口感柔軟有彈性，蘸汁鮮美。


酸菜燜肥腸


配料：豬腸


輔料：老壇酸菜、花椒、姜、蒜、杏鮑菇。


調(diào)料：混油、白酒、鹽、二級芡實。


1.豬肥腸清理干凈，放


血液的初始處理：


將豬血6斤，清水18斤，鹽250克放入盆中，攪拌均勻，靜置凝固，改刀為小塊，放入燒至蝦的水中s眼睛起泡，加入豬油300 g，香料水500 g，文火煮8分鐘。關(guān)火浸泡至完全入味。將血塊和水放入盆中備用。


肥腸的初級加工：


1.將3000克肥腸從內(nèi)壁取出，加入面粉和香醋，揉搓去除異味，沖洗至變色后取出，換成段。


2.將250克豬油放入鍋中燒至五成熱，放入20克姜片和5克胡椒粉使其變香，用小火煸炒肥腸段使水蒸氣變干，放入高湯浸泡，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘至熟，放入30克鹽和20克白胡椒粉，放在土鍋灶上用小火保溫。


課程流程：


1.鍋中煮200克高湯，加入200克綠豆芽，加入5克香料水和3克鹽，煮30秒。將配好料的湯倒入碗中，然后舀入350克血旺和100克肥腸。


2.將80克自制辣油放入鍋中，燒至八成熱，從鍋中倒入血旺，撒上10克白芝麻、8克紅小米辣圈、5克香菜碎即可食用。


香水的制備：


1.將茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、鳳仙花葉10g放入煎鍋中焙干，然后打成細(xì)粉。


2.鍋內(nèi)放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、蔥段200克、姜片100克，大火燒開，關(guān)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火，瀝去渣，撒上打好的香辛料粉100克，拌勻。


制作辣油：


鍋內(nèi)放入色拉油15公斤、菜籽油15公斤、豬油10公斤，燒至五成熱，放入蔥段、姜片2000克、蒜瓣1500克，炒至金黃香透，撈出藥渣，分次放入巴贊辣椒15公斤，炒干水汽，待香味逸出，油變紅時，放入郫縣豆瓣8公斤，炒至香透。加入香料(干青椒250克、陳皮40克、香葉30克、八角、桂皮、草果30克、丁香10克)，小火煨15分鐘，關(guān)火，倒入不銹鋼桶中，加蓋燜兩天，上層為辣油。


銷售火爆的原因：


這道菜用的血旺是鐵鍋土灶做的，日銷量至少60份。這道美味的菜肴有兩個秘訣：自制的香料水和自制的辣油。五香水煮的血旺很入味，紅燒肉糊熬的辣油澆在菜里，菜特別香。


胡椒肥腸雞


原材料：


雞丁(帶骨)150克、鮮熟肥腸50克、干青椒30克、蒜30克、姜30克、青小米椒100克、蓮藕50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣適量、鹽適量。


制作方法：


1.將菜籽油和熟豬油放入鍋中。當(dāng)它s燒至八成熱，放入雞丁，炒至水分快速變干。然后加入肥腸、干青椒、姜、蒜炒香。


2.然后加入豆瓣、鹽、青椒和蓮藕丁，小火翻炒。期間加入少量水，將花椒和辣椒充分腌制到雞丁和肥腸中，出鍋即可。


辣椒炒肥腸


材料：鮮肥香腸250克。


材料：泡椒50克，芹菜20克。


調(diào)料：鹽10g，味精10g，醬油10g。


制作：


1.將新鮮肥腸清洗干凈，放入開水中，冷卻后去除多余油脂。


2.將姜和洋蔥放入高壓鍋中，充氣2分鐘后煮熟，取出切絲。


3.將豬油加熱，炒出肥腸，加入醬油，水煨，倒出。


4.在干凈的鍋里燒熱油，蘸上辣椒，放入肥腸，調(diào)味，翻勻。


特點：


醬很辣，肥腸軟糯。


鴨血酸菜肥腸


材料：肥腸400克，鴨血300克，農(nóng)家酸菜200克，青紅椒少許，泡椒、花椒少許。


香料：八角，香葉，干辣椒和花椒。


調(diào)料：鹽、味精


3.在干凈的鍋里放入適量色拉油，燒熱，然后倒入青紅椒節(jié)、泡椒節(jié)、酸菜節(jié)，翻炒1分鐘，然后放入肥腸塊，用醬油和顏色翻炒，放入鮮湯燒開，放入鴨血，加鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒至肥膩。

豬大腸怎么做好吃？

豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：
干煸肥腸
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
椒香肥腸
輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好。

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