，干辣椒
少許白酒增香去腥
3.煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛一點(diǎn)可以多煮十分鐘
4.油熱倒入肥腸
、炒出油脂
5.放姜蒜
，花椒，干辣椒
6.生抽
，料酒
，老抽，一勺豆瓣醬
7.翻炒出香味
。最后倒入青紅椒翻炒十秒出鍋
8.麻辣下飯的干煸肥腸就做好啦
肥腸的營(yíng)養(yǎng)功效
豬大腸有潤(rùn)燥
、補(bǔ)虛、止渴止血之功效
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、痔瘡
、便血、便秘等癥
。有潤(rùn)腸
，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用
。
有哪些好吃到爆的肥腸菜值得推薦？
以下是幾種好吃到爆的肥腸菜：
1. 麻辣肥腸：麻辣肥腸是四川特色美食之一
，是將煮熟的肥腸切成小段后與花椒
、辣椒、豆瓣醬等調(diào)味料炒制而成
。麻辣肥腸口感麻辣鮮香
，肥腸的嚼勁和辣味的刺激讓人難以忘懷。
2. 紅燒肥腸：紅燒肥腸是一道傳統(tǒng)的家常菜
，主要將煮熟的肥腸切成小段，與姜
、蔥
、蒜炒制后，加入適量的醬油
、糖
、料酒、鹽等調(diào)味料燜煮而成。紅燒肥腸色香味俱佳
，口感鮮嫩
，非常適合搭配米飯或者面條食用。
3. 蒜香肥腸：蒜香肥腸是一道香氣撲鼻
、口感鮮美的美食
。將肥腸煮熟后，與大蒜
、青椒等蔬菜一起炒制
，加入鹽、醬油等調(diào)味料即可
。蒜香肥腸口感鮮嫩
，蒜香味濃郁，非常適合搭配啤酒或者飲料食用
。
4. 炸肥腸：炸肥腸是一種獨(dú)具風(fēng)味的小吃
，將煮熟的肥腸切成小段后，用面粉和蛋液裹上
，再放入油鍋中炸至金黃色即可
。炸肥腸口感酥脆，內(nèi)部肥嫩
，非常適合當(dāng)作夜宵或者下酒菜食用
。
總之，無論是麻辣肥腸
、紅燒肥腸
、蒜香肥腸還是炸肥腸，都是非常好吃到爆的肥腸菜
。
書名:肥香腸做法大全所有好吃的都在這里
摘要：
干煸肥腸
配料：肥腸
。
輔料：蔥、甜椒
、蔥
、姜、老抽
、生抽
、白酒、蒜
、八角
、桂皮、香葉
、白糖
、鹽、干辣椒。
制造步驟：
1.將肥腸放入鍋中
，加入生抽
、淡醬油、水
、少許白酒
、蔥、姜
、蒜
、八角、桂皮
、香葉
、鹽、白糖
，腌制40-60分鐘
。
2.腌制好的肥腸可以用筷子戳進(jìn)去，它幾乎是一樣的
。拿出來
。
3.將腌制好的肥腸切塊，放入鍋中
，不用油小火煸炒
。
特點(diǎn)：爆炒，肥腸
，不糊不爛
，口感堅(jiān)韌，麻辣
，干
，香脆，色澤深紅
。
椒香肥腸
原料：肥腸
。
輔料：芋頭、秧節(jié)
、芹菜節(jié)
、姜米、蒜米
、郫縣豆瓣
、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒
，鹽和豬油，干青椒。
制造步驟：
1.肥腸清洗干凈后
，與姜蔥
、白酒一起放入開水鍋中，取出后放入裝有清水的高壓鍋中
。壓上蒸汽3分鐘后
，從火上移開讓其自然冷卻，然后取出切成小塊備用
。
2.將芋頭去皮洗凈
，放入鍋中，加鹽
、豬油
，籠蒸，然后取出
，與蒜苗節(jié)
、芹菜節(jié)一起放在菜底。
3.鍋內(nèi)植物油燒熱
，放入姜米
、蒜米、郫縣豆瓣翻炒
，拌入鮮湯
，肥腸煮一會(huì)兒。其間加鹽
、味精
、胡椒粉、鹵油調(diào)味
。盛入有墊料的盤中后
，撒上干青椒，倒入燙過的香辛料油
，最后用一些芫荽葉裝飾
。
煲煮肥腸
配料：肥腸、金針菇
、土豆粉
、青筍、芹菜
、豆芽
。
輔料：自制辣基料50克，紅椒塊
，辣椒面
，花椒
，蔥，鹽
，味精
，雞精，醬油
，鮮湯
，色拉油。
制造步驟：
1.肥腸洗凈
，姜蔥放入高壓鍋中煮10分鐘
，撈出切成小段。
2.將金針菇
、土豆粉
、青筍尖、芹菜
、豆芽用水浸泡后放入煲底
。
3.將自制的辣基舀入網(wǎng)鍋，炒香
，然后倒入鮮湯煮沸
，放入肥腸，稍煮
，撈出放入土鍋
。
4.將高湯、味精
、雞精
、醬油調(diào)入鍋中，推勻后倒入煲中
。
5.撒上紅辣椒片
、辣椒面、花椒和大蔥
，淋上九成熱的色拉油即可食用
。
菜系特點(diǎn)：金針菇和肥腸一起煮，不僅能讓金針菇的香味更好的滲透到肥腸里
，還能讓肥腸的肉質(zhì)更有嚼勁
。
菊花脆皮香腸
原料：生肥腸
輔料：青筍、泡椒
、泡姜
、泡菜、大蒜
、子彈泡椒
。
調(diào)料：鹽
、姜蔥汁、花雕酒
、味精
、泡椒油、香油
。
1.將豬的生腸洗凈
，先切成6厘米長(zhǎng)的段
，再切成蜈蚣刀一頭連著，放在鍋里
，加鹽
，姜蔥汁
，花雕酒，腌制30分鐘
，然后放在開水鍋里開水
。
2.青筍也是泡水備用。
3.鍋內(nèi)熱色拉油
，放入剁椒
、泡姜、泡菜
、大蒜
、子彈頭泡椒炒香，放入豬肉腸
、青筍
，邊炒邊加入少許鮮湯，加入味精
、泡椒油
、香油調(diào)味，最后撒上香蔥炒勻即可食用
。
九香堂肥腸
配料：肥香腸
輔料：豆芽
、干辣椒、辣椒
。
調(diào)料：四川鹵水
、十三香、花椒油
。
1.將腌制好的肥腸放入開水鍋中煮熟
。取出沖洗干凈，然后放入四川鹵水鍋中
。腌制至軟熟時(shí)
，取出晾涼
，剁成小塊備用。
2.將豆芽放入開水鍋中
，蘸到盤子底部
。
3.用鹽水煮沸鍋，加入腌料
1.將肥腸放入盆中
，撒些鹽和白醋揉搓去除表面的粘液
，然后用清水將大腸內(nèi)外沖洗數(shù)次，沖洗干凈
。
2.將清洗干凈的肥腸放入冷水鍋中
，慢慢加熱。水燒開后
，換水再煮
，可以去腥。
3.將肥腸的細(xì)尾切掉
，然后將肥腸切成2.5厘米左右的段
，放入放有姜、蔥
、花椒的水中
，煮熟，撈出控干水分
。
4.用七成油溫將肥腸煎至金黃色
，撈起待用。
5.凈鍋倒入色拉油
，加入30克白糖用小火翻炒至深紅色
，然后倒入炒好的肥腸攪拌上色。
6.煮料酒
、姜末
、蔥花、蒜末
，炒香后加入清湯
、醬油、白糖
、鹽
、味精、白醋
，燒開后轉(zhuǎn)小火慢火
。
7.當(dāng)湯汁開始變干時(shí)，加入花椒
、桂皮
、砂仁粉
，繼續(xù)慢燒至湯汁變稠。
8.用筷子一根一根夾起來
，放在盤子里
。用手勺將汁液均勻澆在肥腸上，再撒上香菜粉
，即可食用
。
菜系亮點(diǎn)：深紅色的色拉油，淋在肥腸里
，賦予其火熱的英姿
，在視覺上俘獲了眾多食客的心。
干泡椒肥腸
材料：肥腸500克
，腌姜片50克，干辣椒片20克
，蔥條100克
，蓮藕片100克，蒜瓣20克
，熟芝麻20克
。
調(diào)料：干鍋泡椒醬100g，孜然5g
，鹽適量
，味精適量，鮮醬油適量
，花生油適量
。
1.將肥腸放入水鍋中焯一下，撈出
，放入六成熱的油鍋中炸2分鐘
。
2.鍋中加入少許花生油，加熱
。蓮藕片炒香后
，放入干鍋。
3.鍋里燒熱油
，先把肥腸稍微炒一下
，然后放入泡椒片、干辣椒片
、蔥條
、蒜瓣炒香，再把泡椒醬
、孜然
、精鹽
、味精、明治醬油放入干鍋里炒2分鐘
，然后起鍋放入干鍋里
，撒上熟芝麻即可食用。
肉末炒肥腸
配料：豬肉末(從煮熟的豬身上取下的肉s頭)
，豬200克大腸
、15克泰國(guó)胡椒和5克洋蔥。
調(diào)料：調(diào)料A(永豐辣醬30克
，姜末10克
，蒜粉10克)
普通鹽水1kg，面粉白醋30g
，龍醬5g
，豬油50g，色拉油50g
。
1.大腸加入面粉和白醋
，反復(fù)揉搓，洗凈
，放入紅鹽水中
，用大火煮開，改小火至成熟
，撈出切成2cm段備用
。
2.去掉果肉，切成薄片備用
。
3.將融化的豬油和色拉油放入鍋中
。燒至五成熱時(shí)，放入A料翻炒
，然后將大腸段的油翻炒
，再放入肉末和龍牌醬油翻炒，最后放入泰椒和洋蔥
，翻炒均勻
，出鍋。
千味肥腸
原料：肥腸300克
，熟白芝麻5克
，醪糟汁20克，紅醋20克
，大蒜5克
，蔥花5克，鹽25克，調(diào)味粉1克
，白糖1克
，生抽10克，陳醋50克
，紅油15克
，香油5克，面粉250克
。制作方法：
1.洗豬s大腸頭內(nèi)外反復(fù)用面粉
、老陳醋、鹽去異味
，洗凈
，瀝水，撈出瀝干
，邊抹醪糟汁和紅醋邊吃s熱
，掛起來自然風(fēng)干20分鐘；
2.將大蒜
、鹽
、調(diào)味粉、白糖
、醬油、陳醋混合
，加入紅油
、香油、蔥花
、熟白芝麻制成紅油蘸醬
；
3.鍋里放油，燒至六成熱
。放入大腸內(nèi)
，用小火煎5分鐘，至栗色
。把油拿出來
，排干。用斜刀切厚片
，裝盤
，紅油蘸汁食用。
評(píng)論：
色澤棕黑
，口感柔軟有彈性
，蘸汁鮮美。
酸菜燜肥腸
配料：豬腸
輔料：老壇酸菜、花椒
、姜
、蒜、杏鮑菇
。
調(diào)料：混油
、白酒、鹽
、二級(jí)芡實(shí)
。
1.豬肥腸清理干凈，放
血液的初始處理：
將豬血6斤
，清水18斤
，鹽250克放入盆中，攪拌均勻
，靜置凝固
，改刀為小塊，放入燒至蝦的水中s眼睛起泡
，加入豬油300 g
，香料水500 g，文火煮8分鐘
。關(guān)火浸泡至完全入味
。將血塊和水放入盆中備用。
肥腸的初級(jí)加工：
1.將3000克肥腸從內(nèi)壁取出
，加入面粉和香醋
，揉搓去除異味，沖洗至變色后取出
，換成段
。
2.將250克豬油放入鍋中燒至五成熱，放入20克姜片和5克胡椒粉使其變香
，用小火煸炒肥腸段使水蒸氣變干
，放入高湯浸泡，大火燒開
，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘至熟
，放入30克鹽和20克白胡椒粉，放在土鍋灶上用小火保溫
。
課程流程：
1.鍋中煮200克高湯
，加入200克綠豆芽，加入5克香料水和3克鹽
，煮30秒
。將配好料的湯倒入碗中
，然后舀入350克血旺和100克肥腸。
2.將80克自制辣油放入鍋中
，燒至八成熱
，從鍋中倒入血旺，撒上10克白芝麻
、8克紅小米辣圈
、5克香菜碎即可食用。
香水的制備：
1.將茴香30g
、肉桂25g
、白芷20g、豆蔻15g
、鳳仙花葉10g放入煎鍋中焙干
，然后打成細(xì)粉。
2.鍋內(nèi)放入清水5000克
，加入青椒300克
、芹菜200克、蔥段200克
、姜片100克
，大火燒開，關(guān)小火繼續(xù)煮20分鐘
，關(guān)火
，瀝去渣，撒上打好的香辛料粉100克
，拌勻
。
制作辣油：
鍋內(nèi)放入色拉油15公斤、菜籽油15公斤
、豬油10公斤，燒至五成熱
，放入蔥段
、姜片2000克、蒜瓣1500克
，炒至金黃香透
，撈出藥渣，分次放入巴贊辣椒15公斤
，炒干水汽
，待香味逸出，油變紅時(shí)
，放入郫縣豆瓣8公斤
，炒至香透。加入香料(干青椒250克、陳皮40克
、香葉30克
、八角、桂皮
、草果30克
、丁香10克)，小火煨15分鐘
，關(guān)火
，倒入不銹鋼桶中，加蓋燜兩天
，上層為辣油
。
銷售火爆的原因：
這道菜用的血旺是鐵鍋土灶做的，日銷量至少60份
。這道美味的菜肴有兩個(gè)秘訣：自制的香料水和自制的辣油
。五香水煮的血旺很入味，紅燒肉糊熬的辣油澆在菜里
，菜特別香
。
胡椒肥腸雞
原材料：
雞丁(帶骨)150克、鮮熟肥腸50克
、干青椒30克
、蒜30克、姜30克
、青小米椒100克
、蓮藕50克、菜籽油100毫升
、熟豬油50克
、豆瓣適量、鹽適量
。
制作方法：
1.將菜籽油和熟豬油放入鍋中
。當(dāng)它s燒至八成熱，放入雞丁
