隔夜菜到底會不會致癌？今天用實驗數(shù)據(jù)告訴你真相，不要再無知了

聽說：隔夜菜不能吃，會致癌！

但是不少人家里飯菜吃不完，留著隔天吃是很正常的事。這隔夜菜究竟還能不能吃了？

觀看視頻解開你的疑惑

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視頻來源：妙招姐

什么是隔夜菜？

大多數(shù)人都認(rèn)為過了一夜的菜才叫隔夜菜，其實，只要是超過8個小時還沒吃完的菜，就算隔夜菜。

隔夜菜真的致癌？

隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因為亞硝酸鹽，食物經(jīng)過長時間存放后，亞硝酸鹽的含量會增加。

什么是亞硝酸鹽？

很多新鮮蔬菜和肉食本身就含有硝酸鹽，但在常溫下放置過久容易滋生細(xì)菌，在細(xì)菌作用下，食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)。

亞硝酸鹽真這么恐怖？

人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會和胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物「亞硝胺」。

有研究顯示：人體內(nèi)的亞硝胺越多，患上胃癌等癌癥的風(fēng)險就越大。

但拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3～0.5克才會引起中毒；一次性攝入3克，會導(dǎo)致死亡。

所以，只要不過量、偶爾吃一點(diǎn)隔夜飯菜問題不大，體內(nèi)的亞硝酸鹽不會超標(biāo)，更不會致癌。

那隔夜菜中究竟含有多少的亞硝酸鹽呢？

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量

隔夜菜中含有的亞硝酸鹽量，主要取決于它的存放環(huán)境和存放時間。

浙江省麗水市食品藥品與質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測院分別對紅燒肉、鹵豬舌頭、青菜和長豇豆這四道菜在不同時段不同存放環(huán)境下做了亞硝酸鹽的含量檢測，發(fā)現(xiàn)：

紅燒肉

炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.11mg/kg

冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg

常溫保存過夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg

都符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量值30mg/kg

豬舌頭

炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量0.94mg/kg

冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.34mg/kg

常溫保存過夜亞硝酸鹽含量3.10mg/kg

都符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量值30mg/kg

長豇豆

炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.18mg/kg

冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量3.49mg/kg

常溫保存過夜亞硝酸鹽含量4.26mg/kg

都符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量值20mg/kg

青 菜

炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.25mg/kg

冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量4.03mg/kg

常溫保存過夜亞硝酸鹽含量29.09mg/kg

常溫保存過夜亞硝酸鹽含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量值20mg/kg

通過這個實驗我們發(fā)現(xiàn)，只有隔夜常溫保存的青菜亞硝酸鹽含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，這是為什么呢？

原來，蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，煮熟后未經(jīng)冷藏且放置的時間過久，由于細(xì)菌的作用，會將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

因此，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高。為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，別不舍得扔。

除了隔夜的綠葉蔬菜外，下面這幾種，也不建議大家吃~~

這幾種隔夜菜，別吃

1、隔夜的海鮮

隔夜的海鮮易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝、腎功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，亞硝酸鹽的含量也會增加。

3、隔夜豆?jié){

自制的豆?jié){最好在2~4小時內(nèi)喝完，常溫下放置過久容易滋生細(xì)菌。實在喝不完就把豆?jié){煮沸后冷卻密封冷藏，最好在24小時內(nèi)喝完，食用前再次煮沸。

4、銀耳蘑菇

銀耳及蘑菇類煮熟后放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，隔夜的銀耳蘑菇，再不舍得也要扔掉。

不過對于大多數(shù)人（尤其是老年人）來說，讓他們不吃隔夜菜是件很難的事情，因此，告訴他們?nèi)绾慰茖W(xué)保存剩菜才是關(guān)鍵。

剩菜如何保存？

1、不同剩菜要分開存放

最好用干凈的保鮮盒分開保存或在盤子外裹上一層保鮮膜，分開儲存可以避免細(xì)菌交叉污染和食物之間串味。

2、放冰箱冷藏保存

要等食物徹底涼透了再放冰箱，否則食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，容易導(dǎo)致食物霉變。

3、吃前要熱透

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫加熱，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。

總之，偶爾吃次隔夜菜雖然并不會致癌，但總歸是不健康的。

如果你家老是有剩飯剩菜，是不是該提醒提醒負(fù)責(zé)做飯的那位：要少做點(diǎn)啦！

隔夜菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這是真的還是假的？

引言：家里做飯的時候根本不好把控食物的數(shù)量，有些時候會做多，有些時候會做少，大多數(shù)情況下都是做多的，吃不完的話就會放在冰箱里，不過也有這樣的一個傳言說隔夜菜會產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，那么這句話到底是真的還是假的呢？今天就跟著小編一起來了解一下。

一、隔夜菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)

有些人為了方便就會一次做很多的菜，然后留著下一次一起吃，但是在一些特殊的時候只能把東西放在冰箱里面，尤其是夜晚的時候，如果說不放在冰箱很有可能就壞掉了，不過要知道隔夜菜它肯定是沒有新鮮菜好的。而且把菜。隔夜是會產(chǎn)生大量的亞硝酸銨，這個對人體的傷害是非常大的，但是很多人為了不浪費(fèi)他們就會放在冰箱里面，等到下一頓繼續(xù)吃。以前老一輩人都會有這樣的一個想法，不過現(xiàn)在基本上就是吃多少做多少。希望大家要知道隔夜菜不是不能吃，只是說不要吃得太多，那什么叫隔夜菜呢？就是放置的時間超過了8個小時，那么就算隔夜菜。

二、亞硝酸鹽有毒，食用適當(dāng)不會致癌

亞硝酸鹽雖然說有毒吧，它并不是致癌的，而且只要不超過安全劑量范圍，就不會對人體造成多大的傷害。意思就是你每天只要一次性不吃個幾十斤的隔夜飯菜是不會出現(xiàn)任何問題的。不過也提醒大家盡可能的在蔬菜烹飪4個小時之內(nèi)吃完，不要隔餐吃，這樣的話不利于我們的身體健康。而且要知道時間越長，它的物質(zhì)喪失的越多。真的把握不好量的話，建議大家就少做一些，利潤少一點(diǎn)不要太多。如果說真的是因為吃了隔夜菜導(dǎo)致自己致癌或者導(dǎo)致自己不舒服，那著實有點(diǎn)不太劃算了。

有人說隔夜菜會致癌，究竟是不是這樣呢？

我基本上不吃隔夜菜，家里人也不吃，因為它產(chǎn)生的亞硝酸鹽和人體內(nèi)生物胺結(jié)合從而形成致癌的“亞硝胺”

隔夜菜的定義。一般放置超過8小時以上的菜都可以說是隔夜菜的范疇。不光是晚上吃剩下的菜放置到第二天早上才叫隔夜菜。 那為什么隔夜菜容易致癌呢？因為蔬菜尤其是綠葉菜放置時間長了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被稱為“一級致癌物”。就如開水反復(fù)燒開水一樣容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。放置時間越長，亞硝酸鹽含量就越高，致癌風(fēng)險就越大。相對來說，肉類其含的亞硝酸和亞硝酸鹽相對較少。放置時間不太長，吃前將其熱透再食用其實沒太大問題。但是建議還是不要經(jīng)常這樣做。 哪些食物容易產(chǎn)生亞硝酸鹽呢？主要還是蔬菜類。蔬菜在生子過程中吸收氮素后，經(jīng)過其作用轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，它在空氣、腸道中的其他細(xì)菌或是烹飪后滋生微生物作用后，就會變成高毒性的亞硝酸鹽，然后亞硝酸鹽多就會增加致癌物質(zhì)：亞硝胺。如菠菜、韭菜、萵苣、白菜、油菜、芹菜等綠葉較多的菜。蔬菜中的硝酸鹽易在還原酶或細(xì)菌發(fā)酵而形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，慢性中毒有致癌風(fēng)險。

隔夜菜的處理方法。冷藏或冷凍。在菜還是熱的時候就將其放置冰箱，這樣可以避免細(xì)菌滋生和有害物質(zhì)的增加。沒有烹飪的新鮮蔬菜可以放到低于4度的環(huán)境下冷藏起來。人們可以補(bǔ)充益生菌和維生素C。兩者都可以抑制和減少亞硝酸的形成，從而減少人體的吸收。大家可以在吃完蔬菜后有意的吃一些維生素的食物，可以保證身體更好。

其他隔夜菜也建議不要吃。如隔夜的海鮮（產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物傷肝、腎）、隔夜的溏心蛋（容易產(chǎn)生細(xì)菌）、隔夜的豆?jié){（容易滋生細(xì)菌）、銀耳蘑菇（容易產(chǎn)生亞硝酸鹽）。

隔夜菜到底會不會致癌？所有的隔夜菜都不要吃嗎？

隨著冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜也好貯存，不容易變質(zhì)了。所以不少人會將剩下的飯菜放冰箱里，下頓吃時拿出來熱熱。還有一些像小編這樣的上班族，單位沒有食堂，就會每天帶飯，一般早上來不及做，就會晚上提前做好，放冰箱里，第二天帶到單位熱了吃。這時就聽到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會致癌，雖然嘴上說不怕，但心里總會有擔(dān)心。那么讓我們來聽聽專家說法，其實除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒多大問題。

專家說盛傳的隔夜菜致癌的傳言，實屬謠言！隔夜菜致癌的依據(jù)是，隔夜菜會形成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后經(jīng)分解形成的亞硝胺有致癌風(fēng)險。其實單純就亞硝酸鹽來說是不能致癌的，只有一次性大劑量的吃進(jìn)體內(nèi)才會引發(fā)身體中毒反應(yīng)。隔夜菜雖然因長久放置，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這個標(biāo)準(zhǔn)是沒有超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)的，吃進(jìn)去不用擔(dān)心會中毒，除非你一次性能吃進(jìn)去上百斤的腐爛變質(zhì)的菜，才會達(dá)到致使身體中毒的亞硝酸鹽劑量，這估計沒有人可以做到。雖然隔夜菜不會致癌，但是隔夜菜有可能會受到細(xì)菌污染，造成腸胃疾病，所以貯存是關(guān)鍵，如果沒有好好的保存，還是少吃為好。

除了下面這四種菜最好不要隔夜，其他隔夜菜可以放心吃：1、海鮮

海鮮經(jīng)隔夜放置，容易生成蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能。而且海鮮放置時容易滋生有害的微生物，加之隔夜后口感也不好，所以還是吃多少做多少，既不浪費(fèi)，也吃得新鮮。

2、豆?jié){

隔夜的豆?jié){非常容易被細(xì)菌侵蝕，喝了后會引發(fā)嘔吐等腸胃疾病，不宜隔夜，因此，豆?jié){也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和涼菜

相比于肉類而言，青菜隔夜更容易生成亞硝酸鹽，而涼菜非經(jīng)高溫烹飪，更容易被細(xì)菌污染，所以此兩類菜不建議隔夜。如果一定要吃，那么保證冷藏貯存，吃前一定要徹底加熱。

4、菌類

做熟的菌類同理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，會對肝腎器官造成負(fù)擔(dān)，不利于身體健康，因此，做了蘑菇這些菜品，盡量不要隔夜存放，對健康有影響。

綜上所述，隔夜菜并不致癌，只是隔夜菜關(guān)鍵還是要看你是如何保存的，只要密封保存好，減少細(xì)菌污染，衛(wèi)生干凈，吃前熱透，一般情況下吃是不會致癌的。

蔬菜隔夜吃危害真的很大嗎？

首先我們需要了解，隔餐的剩菜會有哪些物質(zhì)產(chǎn)生？

1、容易在食物中滋生微生物

中國人的飲食習(xí)慣是用筷子夾菜以及通過筷將食入送入口中，這個過程容易將口腔中的細(xì)菌傳入菜中，在天氣炎熱的時候，這些細(xì)菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，嚴(yán)重可導(dǎo)致食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反復(fù)加熱，雖然可以殺死剩菜中的細(xì)菌，但對食物因細(xì)菌分解生成的化學(xué)系毒素則無法滅除，進(jìn)而對人體產(chǎn)生危害。

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽

我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一，是國家2A級的致癌物質(zhì)，少量食用并不會有直接致癌的危險，但是有吃剩菜習(xí)慣的人，長此已久會導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過多，進(jìn)而增加胃癌發(fā)生的危險。

如何正確保存隔夜菜？

眼看臨近過年了，過年大餐少不了，特別容易有剩菜。這些剩菜一定要扔掉嗎？特別是對于一些上班族，平日里免不了隔天晚上做好便當(dāng)?shù)诙焐习鄮コ?。隔夜菜真的有“毒”嗎？其實，隔夜菜的危害也是可控的，只要將剩菜中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)控制住，隔夜菜也是可以吃的。如何控制隔夜菜帶來的危害呢？這幾個方法教給你：

1、不留蔬菜盡可能留葷菜

我們都知道在飲食過程中，人體攝入的硝酸鹽成分有80%都是來源于蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過程中，盡可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過程中，可能會對B族營養(yǎng)素造成損失，但對于蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的破壞并不大。

2、剩菜盡可能留瓜類蔬菜

雖然蔬菜容易在隔夜產(chǎn)生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會產(chǎn)生高含量的硝酸鹽，其中豆制品的食物和瓜類蔬菜所含的硝酸鹽含量少，隔夜存放可以不用擔(dān)心硝酸鹽囤積太多。如豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等。而需要強(qiáng)調(diào)的是，最好不好留葉類蔬菜，葉類蔬菜在長時間烹飪下是最容易導(dǎo)致硝酸鹽增加的。

3、避免微生物污染

對于一次性烹煮過多食物的時候，或者是有帶午飯習(xí)慣的人，建議需要隔夜的菜先分開裝，不要被有口水或沾有其他物質(zhì)的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率，微生物不參與隔夜菜的分解，就可以減少硝酸鹽的生成和避免微生物的滋生。

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