中國(guó)最有特色的23碗面，全部吃過(guò)的人你在哪里？

中國(guó)人吃面條的歷史十分悠久。

最早的一碗面條是中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家在青海省民和縣喇家村發(fā)現(xiàn)的，約4000年前它在地震中被掩埋。由粟制成 長(zhǎng)約50cm 寬0.3cm（除了沒(méi)有肉、沒(méi)有菜、沒(méi)有鹵、沒(méi)有醬料、澆頭、沒(méi)有麻油、沒(méi)有海鮮、沒(méi)有魚(yú)豆腐、沒(méi)有午餐肉、沒(méi)有酸豆角以外，和我們今天吃的面條非常相似）。

最早的一碗面條

“北方面條 南方米飯”這句話概括了中國(guó)地方主食特色。由于地理位置不同，各地的氣候、自然資源、原材料等也不盡相同，制作面條的工具、方法、調(diào)味、口感也是千差萬(wàn)別！因此中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種。下面這23碗面，你愛(ài)哪一款？

新疆拉條子

“拉條子”是新疆拌面的俗稱，維吾爾語(yǔ)叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛(ài)的一種面類(lèi)。

新疆的拉條子餐館大部分是回族同胞開(kāi)的，也有個(gè)別是維吾爾、哈薩克同胞開(kāi)的，他們可以說(shuō)是把這種普通的菜肴做到了極致，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見(jiàn)到的蔬菜。

寧夏揪面

舊時(shí)西北地區(qū)因氣候原因相較于南方缺乏蔬菜，西北當(dāng)?shù)厝藗兌忌瞄L(zhǎng)與粗糧細(xì)做，肉、饃、面的做法有很多種。

寧夏以及靠近西部的百姓們，都是下面片的好手。青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"，寧夏、陜西人稱其為揪面或揪面片。

山西、河北饸饹（hé le）

饸饹在中國(guó)北方地區(qū)頗為時(shí)尚，多以麥粉加粗糧面壓制而成。山西、河北既是小麥的產(chǎn)地，也是蕎麥、高粱、莜麥的原產(chǎn)地，且其栽培和食用歷史悠久。

陜北、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南等地也有以饸饹為主食的飲食習(xí)慣。

北京龍須面

北京，除了炸醬面，還有一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條。農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^，有吃龍須面之俗。

師傅往往會(huì)將面的一端聚過(guò)頭頂，不停抖動(dòng)，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現(xiàn)在食客面前。

河北大慈閣素面

大慈閣始建于南宋年間， 自古為佛教圣地，更以“市閣凌霄”的美譽(yù)成為保定的象征大慈閣素面為寺院素食，不僅口感宜人，造型悅目，其中配加的山珍藥材， 食大慈閣素面仿入清幽之境，別有一番體會(huì)。

山東福山拉面

福山拉面是山東煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃，據(jù)傳已有二三百年的歷史，面細(xì)如龍須。它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱于世，配以山東海鮮等食材，鮮美異常，不僅在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名，在海外也享有盛譽(yù)。

河南燴面

燴面是河南特色美食，是河南三大小吃之一。

它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

陜西臊子面

臊子面是中國(guó)西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。

周公廟附近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發(fā)揚(yáng)光大的。因此也被譽(yù)為“陜西民俗第一村”。

蘭州牛肉面

蘭州人請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉面；要離開(kāi)蘭州的人，臨走前也不會(huì)忘記再吃一碗牛肉面。因?yàn)榕Ｈ饷媸亲钣刑m州風(fēng)情的特色食品。

蘭州牛肉面已經(jīng)乘著“西北風(fēng)”在全國(guó)各地安家落戶，其它城市的牛肉面館都掛上了正宗“蘭州拉面”的招牌。其實(shí)牛肉面的精髓不只在手工拉面，給食客帶來(lái)的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。

內(nèi)蒙古燜面

內(nèi)蒙古燜面以其粗獷的烹飪形式、厚重醇香的口感贏得了大票粉絲，是最有蒙式風(fēng)情的特色美食之一。具體來(lái)說(shuō)，就是將蒙式的菜系的口味通過(guò)“燜蒸”的形式融入面的、最終以面條菜肴混合的形式呈現(xiàn)食客的一種面條。

吉林冷面

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。

冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

上海陽(yáng)春面

陽(yáng)春面英文譯名Plain Noodles ，又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱陽(yáng)春面。

上海陽(yáng)春面也就是光面，沒(méi)有什么澆頭，平常一點(diǎn)的用豬油，鹽，鮮醬油，蔥花沖入開(kāi)水做面湯頭，撒上蔥花，稀里嘩啦一碗面條就這樣下肚了。

江蘇鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。“鍋蓋面”，又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

浙江片兒川

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一。

倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒氽”面的由來(lái)由來(lái)。

南宋以來(lái)，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。

安徽板面

安徽板面、也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

福建沙茶面

東南亞廣泛流行的著名的湯類(lèi)面食小吃，中國(guó)的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味。其妙處在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門(mén)的沙茶面為典范。

廣東竹升面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類(lèi)面食。

香港車(chē)仔面

車(chē)仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國(guó)內(nèi)難民涌來(lái)香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動(dòng)攤販，最多便是搭起車(chē)仔面檔擺賣(mài)咖喱魚(yú)蛋和車(chē)仔面一類(lèi)熟食。

湖北熱干面

熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃，武漢人對(duì)它的感情，無(wú)需多言。外地來(lái)過(guò)武漢的人，再次想起武漢，多半也是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。

武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

重慶小面

說(shuō)到重慶，往往首先想到的是火鍋、橋都、山城之類(lèi)的，但是重慶有一種美食比火鍋還普及——重慶小面。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

四川燃面

四川宜賓燃面這幾年名頭漸大，因其油重?zé)o水，引火即燃，得名“燃面”。

其做法類(lèi)似北方的“干拌”，不澆湯汁，取而代之的是“將煮好的面條放在鍋里小煮，撈起后甩干，撒上紅紅綠綠的各色調(diào)料和蔥花，最后澆上滾燙的清油，滋滋冒響，松散紅亮、香味撲鼻……”

宜賓人一早起來(lái)，有吃面的習(xí)慣，最常吃的就是湯燃面，、辣、鮮、香川味十足。

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。

貴州腸旺面

腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食，以色、香、味“三絕”而著稱。

南京哪家最好吃？

說(shuō)起南京，最有特色的就是皮肚面，很多南京本地人都很喜歡吃。下面小編就來(lái)告訴你南京哪家的皮肚面比較好喝，去南京可以嘗嘗。

皮肚面

都說(shuō)南京人愛(ài)吃鴨子，但在主食的選擇上，對(duì)面條的熱愛(ài)不亞于任何一個(gè)城市。


這里最受歡迎的有兩種面條：小煮面條和老面條。


與清末的老面相比，小熟面要年輕得多，因用小鍋煮面而得名。它真正流行是在20世紀(jì)80年代。


最突出的小熟面是皮肚面頂大面，走的是量大價(jià)低的路線。南京人很愛(ài)吃，后來(lái)，人們逐漸稱之為大碗皮肚面。


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推薦

1.易記皮肚面


地址：明瓦朗101號(hào)


伊吉入行30多年，在皮肚圈可以說(shuō)是數(shù)一數(shù)二的。店面的裝修保留了80年代的合作社風(fēng)格，是為數(shù)不多的晚上營(yíng)業(yè)的皮都面店。


肚子脆脆的，因?yàn)榍械暮鼙?，吸完湯特別入味?？赡苁且?yàn)橛昧溯^薄的堿水面，口感有嚼勁但不生澀。


自制的辣油又咸又辣，但是加了辣油的湯底是咸的。如果喜歡清淡的食物，記得適量加辣油。


2.季翔皮肚面


地址：陸家巷13號(hào)(近三元巷)


一家隱藏在居民區(qū)的小餐館，經(jīng)受住了當(dāng)?shù)厥晨吞籼尬独俚目简?yàn)。店里又窄又?jǐn)D，但看起來(lái)干凈整潔。


肚子切成大塊，有嚼勁。面湯煮得發(fā)白，咸淡適中，麻辣油，但不辣。是機(jī)壓堿水面，口感很硬。如果不習(xí)慣硬面，可以先吃澆頭，等面軟了再吃。


3.張富源面條(改名為相當(dāng)不錯(cuò)的面條)


地址：南湖東路13號(hào)


店面很大，雖然打掃的不小心，但是環(huán)境還過(guò)得去。吃面的食客絡(luò)繹不絕，和陌生人拼桌是家常便飯。店里有很多勵(lì)志標(biāo)語(yǔ)，但都是獨(dú)一無(wú)二的。


強(qiáng)面，最適合老南京口味的“面”。家常菜辣油更是刺鼻。豬肝肉絲嫩滑，但最大的亮點(diǎn)還是自制的皮肚，收緊Q彈，吸起湯汁，一口咬下甜味。兩個(gè)字：“一米！”


它們的皮和肚子也是零售的，如果對(duì)食物不滿意，還可以到處走。


特別提醒：張富源的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午1點(diǎn)，想吃的話要抓緊時(shí)間。


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不推薦

1.齊家面館


地址：明瓦朗大祥路32-2號(hào)


公牛這個(gè)老字號(hào)，自然不能指望服務(wù)。但是，一碗剛出鍋的熱湯面，卻要食客自己拎著上樓下樓找座位，這畢竟有些不合理。


味道也沒(méi)有改變?nèi)说南敕?。湯味道不好，但是我們點(diǎn)的這碗面好像沒(méi)熟。一開(kāi)始我以為是我運(yùn)氣不好。后來(lái)問(wèn)了幾個(gè)土著朋友，他們都普遍反映吃過(guò)生面條。


大肚子，大概是剩下的唯一亮點(diǎn)？


2.中國(guó)南湖面館


地址：太平南路330-10號(hào)


看到南湖中國(guó)被點(diǎn)名批評(píng)，老南京人可能要跳了。


別急，其實(shí)最早的南湖中華面館因?yàn)槟７绿?，已?jīng)改名為“民間味道”了。如今市面上冠著“南湖”的名字，其實(shí)是隔壁老王的孩子。我們挑了太平南路的分店，嘗了嘗。其實(shí)我們吃的是酸豬肝，叫了服務(wù)員。一點(diǎn)也不嚴(yán)重。如果去南京吃皮肚面，小心別踩雷。

推薦面館

全國(guó)最有名的"十碗面", 作為吃貨的你都吃過(guò)嗎？

南方人主食大米，但也有一些喜歡吃面。北方人喜歡吃面食，除了饅頭花卷外，面條更是受到全國(guó)人民的喜愛(ài)，因?yàn)橛懈魇礁鳂硬煌念?lèi)別的口味，可以說(shuō)是最廣泛歡迎的食物了。全國(guó)最有名的"十碗面", 作為吃貨的你都吃過(guò)嗎？

1.河南燴面

河南燴面 ，"中國(guó)十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種。

2、蘭州牛肉拉面

在蘭州人們把牛肉拉面叫做"牛大碗"，講究一清（清湯），二白（蘿卜），三綠（香菜，蔥），四紅（油潑紅辣椒），五黃（面條亮黃），五個(gè)特色俱全的這一碗拉面才能稱為正宗的蘭州牛肉拉面。

3.武漢熱干面

熱干面是武漢特色小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川武漢熱干面擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

4、老北京炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時(shí)的火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來(lái)的醬才香噴噴，炸醬面因做法快捷，成本低鐮倍受平民百姓的喜愛(ài)。

5、昆山奧灶面

到姑蘇昆山 旅游 玉峰山，人們總要去"奧灶館"品味一碗"奧灶面"。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為出名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

6.鎮(zhèn)江鍋蓋面

鎮(zhèn)江鍋蓋面源于公元1751年，愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷第一次下江南，在西津渡穿著便服上了岸，帶著一名隨從來(lái)到一家面店，一迭聲地催著要吃面。店主是夫婦倆，那天正好開(kāi)張得晚，男的心急火燎地"跳面"、切面，女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂，張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋里。誰(shuí)知面做出來(lái)，饑腸轆轆的乾隆吃了，直說(shuō)"味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)"，到廚房去看那面是怎么做出來(lái)的;卻見(jiàn)小鍋蓋漂在一大鍋面湯里，恍然大悟，說(shuō):鍋蓋的味兒好啊!

面鍋里面煮鍋蓋(面鍋大、鍋蓋小)，據(jù)說(shuō)，過(guò)去鎮(zhèn)江人下面不用鍋蓋，一次一家小面店的張嫂為了讓面熟的快，無(wú)意中蓋了鍋蓋，誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果。后來(lái)，這種方法就沿用下來(lái)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，再用一只小鍋蓋蓋在面湯上，可達(dá)到以下好處:一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，規(guī)格準(zhǔn)確;二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持湯面不渾濁;三是面條易熟透，不生不爛。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)慣，顧客來(lái)店吃面條時(shí)，多自帶各種葷素菜品，如:豬里脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等，入面鍋燙熟后，拌面而食。有的店家為方便顧客，準(zhǔn)備了"青頭"供客選用。所謂青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，它分為生、熟兩種。生的有蒜花、蒜泥、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(將它們擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段)?？傊?，隨著季節(jié)變化選用不同蔬菜，制成青頭。由于多種葷素鮮味溶于面湯中，使面的口味更為鮮美，深受食客歡迎。難怪乾隆皇帝下江南時(shí)，在鎮(zhèn)江品嘗此面，為其美味而贊不絕口。[3]

清末年間，鎮(zhèn)江文人周伯義在他撰寫(xiě)的《揚(yáng)州夢(mèng)》一書(shū)中說(shuō):"吾人惜費(fèi)，早坐教場(chǎng)茶館，數(shù)十餞使堂倌買(mǎi)上好醬醋麻油至面下'干拌'，稱言愛(ài)潔。"所謂"干拌"，就是下法特殊:先把面條在面鍋里煮熟，再用面竹杓將面條挑到清水里過(guò)湯，用竹杓使勁甩干，倒入碗中拌以麻油、醬油、蝦米、蒜頭等佐料，吃在嘴里是性韌、爽口、味鮮。這種面，夏日頗為流行，既可單食，也可吃粥時(shí)搭食，兼作小菜。

當(dāng)我們念起那《三怪謠》，品嘗"鎮(zhèn)江三怪"時(shí)，將會(huì)更加領(lǐng)悟到這"三怪"的魅力。

鍋蓋面，用的面條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

7、杭州片兒川

片兒川是杭州的一種出名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲構(gòu)成，鮮美適口。已有百余年 歷史 ，最早由杭州老店奎元館初創(chuàng)，其特征在于雪菜和筍片的鮮美，讓門(mén)客吃后耐人尋味。片兒川的價(jià)錢(qián)適中，是杭州市民最喜愛(ài)的一樣平常小吃之一。

8、四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面最早是小攤販用擔(dān)子挑著沿街叫賣(mài)的面，因此不帶面湯，而是拌著豬肉末，蔥花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。

9.山西刀削面

流行于北方。操作過(guò)程:將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

10、上海陽(yáng)春面

一提到陽(yáng)春白雪，你們想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和陽(yáng)春面。其實(shí)陽(yáng)春面就是不加任何佐料的面條，也就是清湯面。

除此之外還有這幾種面食哦！

補(bǔ)充：

1.陜西油潑面

手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。

2.廣東竹升面

竹升面是廣東省的地方 美食 ，竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面，和面，用竹升{大茅竹竿}壓打出來(lái)的面條，云吞皮的一類(lèi)面食。面條筋道彈牙，是老牌傳統(tǒng)面食。

3.重慶小面

重慶小面的靈魂其實(shí)是油辣子，這也是每家每戶的秘密，分寸全在掌勺的師傅。面條煮沸騰后過(guò)冷斷白，裹著紅油滑下喉嚨，滿腔火辣。

4.陜西biang biang面

biang biang面流傳千年，久負(fù)盛名。面"筋、光、香"，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。

5.吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的)朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清--牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽--無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到"面鋪"外。

6.四川擔(dān)擔(dān)面

著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

今天我先介紹到這里，

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下期想看什么 美食 ，評(píng)論出來(lái)！

我國(guó)比較有特色的幾款面食中，你喜歡哪種呢？

中國(guó)美食歷史永久，其中以面食比較廣泛，尤其是面條，各個(gè)地方的面食獨(dú)具特色，以前北方人把面食當(dāng)做主食來(lái)吃，非常喜歡吃面，現(xiàn)在南方也有各種精致美味的面食，并且有些面食地位無(wú)可撼動(dòng)，無(wú)人不知曉它們的大名。每個(gè)城市都有屬于自己的面食，比如北京炸醬面、陜西臊子面、重慶小面等，總有一碗面符合你的口味。

在中國(guó)這4碗面最出名，各有特色，吃過(guò)的人都直呼太過(guò)癮，如果是你，會(huì)選擇哪種呢？下面就來(lái)看看吧，說(shuō)不定你家鄉(xiāng)的面食小吃也上榜了！

1. 北京炸醬面

在大家的印象當(dāng)中，提到北京的美食小吃，除了北京烤鴨，就是北京炸醬面了，它是中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是由調(diào)制好的菜碼與炸醬拌面條制作而成的，味道香濃爽口，炸醬面好不好吃關(guān)鍵在于炸醬，它是選用香菇丁、五花肉、黃豆醬，再加入調(diào)料放在油里面炒熟，非常的講究，很多人嘗試自己做北京炸醬面，卻怎么也做不出那種正宗的味道。

2. 四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川成都的名小吃之一，擁有苗條細(xì)薄可口，鹵汁酥香，咸香微辣，吃起來(lái)香氣撲鼻，入味十足的特點(diǎn)，作為民間小吃在四川廣為流傳，因?yàn)檫^(guò)去街邊的小販會(huì)擔(dān)著面在街上賣(mài)，所以才叫擔(dān)擔(dān)面，它不僅是四川人民的美食，更是全國(guó)食客的美味佳肴。

3. 武漢熱干面

作為中國(guó)地方特色面條，武漢熱干面肯定少不了，它是武漢市最出名的美食之一，對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，每天早上吃上一碗香噴噴的熱干面，真的是太幸福了。熱干面的味道鮮美，混著一大坨的芝麻醬的面條，又黏又稠，香醇又可口，再加點(diǎn)紅油，絲絲微辣更是開(kāi)胃又過(guò)癮。

4. 蘭州牛肉拉面

蘭州牛肉拉面在全國(guó)各地都有分店，不過(guò)想要吃到正宗的蘭州拉面，非得去蘭州吃不可，因?yàn)樵谔m州做碗拉面是很講究的，從湯底到牛肉的料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，湯必須是前天晚上熬制好的高湯才行，拉面是又長(zhǎng)又薄的，面條煮熟出鍋后，搭配高湯，還有薄香的牛肉，再加點(diǎn)蔥香菜，一碗回味無(wú)窮的蘭州拉面就做好了，正是這種特色使它備受?吃貨?喜歡。

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