致癌物就藏在你家冰箱里!這種菜吃一口老10歲!你還在吃~

每年春節(jié)請(qǐng)客吃飯都燒一桌子菜，吃完還剩一些，很多人就收拾收拾，自個(gè)兒能吃上2、3天。

很多人覺(jué)得現(xiàn)在天冷，我放冰箱拿出來(lái)再加一下熱不就可以了~但是就有人質(zhì)疑了，聽(tīng)說(shuō)隔夜菜是會(huì)致癌的，吃不得！很多人對(duì)此都存在疑惑，隔夜菜真的會(huì)致癌嗎？剩菜難道都要扔了嗎？

那你知道為什么說(shuō)隔夜菜會(huì)致癌嗎？其中的原理又是什么？

本文指導(dǎo)專家：

范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士

朱華棟 北京協(xié)和醫(yī)院急診科副主任

吳詠冬首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化一科主任、主任醫(yī)師

剩菜真的會(huì)致癌嗎？真人案例

朱華棟主任為我們分享了一個(gè)他身邊的親身案例。

朱教授有一個(gè)朋友，家里老人也是特別勤儉持家。當(dāng)時(shí)一盤肉菜，放了好幾天了，其實(shí)都已經(jīng)有異味了。老人舍不得扔熱了一下，而且還舍不得自己吃，給了孩子吃。

吃完后出現(xiàn)了吐瀉的癥狀，到醫(yī)院一查腎功能出現(xiàn)了問(wèn)題。治療之后，命是保住了，但是腎功能一直沒(méi)恢復(fù)。

慢慢惡化發(fā)展成了尿毒癥，換了腎也只是維持了幾年。最后其它疾病肝炎丙肝也接踵而來(lái)，最終發(fā)展成肝硬化、肝癌，享年40歲就去世了……

真的是當(dāng)時(shí)的一盤剩菜，惹得生命禍害！

朱教授為我們分享了一個(gè)比較痛心的案例。但有人說(shuō)了我也吃剩菜怎么還沒(méi)事?。课覀兟?tīng)聽(tīng)范志紅老師為我們分析一下，剩菜剩飯究竟會(huì)不會(huì)致癌？

▲溫馨提示：建議在wifi環(huán)境下觀看。

范志紅老師告訴我們，剩菜里面含有亞硝酸鹽，隨著你的進(jìn)食攝入體內(nèi)。

亞硝酸鹽有毒，但是蔬菜中的量很少。只有攝入量過(guò)多，達(dá)到0.2克會(huì)引起中毒。與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致缺氧，全身發(fā)紫，與煤氣中毒類似，稱為紫紺癥。

也許我們平時(shí)攝入的亞硝酸鹽可能只有30~50克，不會(huì)馬上引起中毒。但是范志紅老師告訴我們，亞硝酸鹽進(jìn)入人體，在胃里與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝銨，這是會(huì)致癌的！

所以，結(jié)論就是剩菜中含有亞硝酸鹽，有毒但量很小。在大量食用的情況下會(huì)引起中毒。但是亞硝酸鹽進(jìn)入人體后形成的亞硝胺，會(huì)引起致癌！

知道了吃剩菜有危險(xiǎn)，但是我們要全部倒掉嗎？真的很心疼啊~

剩菜要全倒掉嗎？剩菜要全部倒掉嗎？專家告訴我們，也不能一概而論。不同的菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的量不同，可以區(qū)別對(duì)待。1涼菜一定要倒涼菜放置時(shí)間長(zhǎng)，而且下一頓吃的時(shí)候不會(huì)去加熱。別說(shuō)亞硝酸鹽了，連普通的細(xì)菌都沒(méi)有殺掉。所以涼菜一定要扔！

2炒蔬菜看情況扔中國(guó)人喜歡炒菜，看著一盤盤的炒菜扔掉實(shí)在心疼。那么炒菜要扔嗎？協(xié)和醫(yī)院的朱主任告訴我們，蔬菜的保存時(shí)間相對(duì)較短，炒菜超過(guò)24小時(shí)一定要扔！

24小時(shí)內(nèi)，像木耳在包裝嚴(yán)密、放冷藏室的情況下可以吃點(diǎn)。但是像豆制品水分多的就不建議了。

▲溫馨提示：建議在wifi環(huán)境下觀看。

3肉類可存放，需冷凍并充分加熱范志紅老師告訴我們，肉類中的亞硝酸鹽相對(duì)蔬菜較少，可以存放。但是肉類中含有另一個(gè)有毒物質(zhì)——肉毒梭菌。

肉毒梭菌是比亞硝酸鹽更加危險(xiǎn)的物質(zhì)，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。但是專家告訴我們?nèi)舛舅缶聼?。冷凍?chǔ)存，在食用前煮沸徹底加熱10分鐘就可以了。

春節(jié)吃剩了一桌菜

千萬(wàn)別舍不得，該扔還是扔

可以不扔的放涼放冰箱

再次加熱要充分

放點(diǎn)蔥姜蒜更健康！

本文內(nèi)容綜合自：btv養(yǎng)生廚房（ID：btvyscf）、《生命時(shí)報(bào)》、新浪健康。

7種癌從口入！這樣吃飯等于喂養(yǎng)癌細(xì)胞

說(shuō)到癌癥很多人都會(huì)想到死亡，因?yàn)榘┌Y確實(shí)是很難治療的一類疾病，而且現(xiàn)在患癌的幾率越來(lái)越高，主要是很多人的生活習(xí)慣不好導(dǎo)致的，特別是飲食習(xí)慣，不同的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的癌癥也是不一樣的，很多錯(cuò)誤的飲食方法都可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。
1、7種癌從口入
作為“舌尖上的民族”，每個(gè)中國(guó)人都是一本行走的菜譜，只有你想不到，沒(méi)有吃不到。但吃不對(duì)可能引發(fā)30多種癌癥，其中有7種與中國(guó)人關(guān)系最為密切。少菜多肉：腸癌；酒精：口腔癌；腌制食品：胃癌
2、平時(shí)怎么預(yù)防癌癥
1.烤的東西不吃
食物能致癌也能預(yù)防癌癥，預(yù)防癌癥就應(yīng)該杜絕一切烤的食物。主要是在火上烤過(guò)的食物能不吃的就盡量不要吃，特別是烤焦的食物更不能去碰。
2.運(yùn)動(dòng)
現(xiàn)在壓力過(guò)大，很多人都跟運(yùn)動(dòng)無(wú)緣了，身體開(kāi)始慢慢的變差了，疾病開(kāi)始找上門了。運(yùn)動(dòng)是疾病的克星，每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能夠增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，遠(yuǎn)離癌癥的騷擾。
3.睡一個(gè)好覺(jué)
如今，在醫(yī)學(xué)上對(duì)于癌癥的預(yù)防有一個(gè)共識(shí)，那就是睡眠。睡眠不足的人在第2天的時(shí)候時(shí)候會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)75%的免疫力下降。只有睡一個(gè)好覺(jué)才會(huì)增強(qiáng)免疫力，從而消除因此睡眠不規(guī)律導(dǎo)致的癌細(xì)胞突變。總之，保證睡眠不但能夠有效的治療失眠，同時(shí)也能有效的預(yù)防癌癥的發(fā)生。
4.少抽煙少喝酒
以前很多抽煙喝酒的人活得很久，因此很多人紛紛開(kāi)始效仿。其實(shí)這種做法極為不明智。抽煙喝酒對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)能夠長(zhǎng)壽，但是對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)是導(dǎo)致肺癌等各種癌癥的發(fā)生。因此，為了我們的健康著想，遠(yuǎn)離煙酒是一個(gè)最佳的選擇。
5.檢查
很多人都認(rèn)為沒(méi)有生病就不需去醫(yī)院做檢查，正是因?yàn)檫@種思想，導(dǎo)致了世界上多了幾千萬(wàn)的癌癥患者。定期檢查其實(shí)就是為了能夠及早的發(fā)現(xiàn)癌癥，只有這樣在癌癥惡化之前及早的治療與預(yù)防。
6.飲食規(guī)律
食物能夠預(yù)防癌癥這是大家都知道的，平時(shí)我們可以吃大蒜，還帶，蝦，橙子和葡萄等對(duì)癌癥病毒有抑制作用的食物。同時(shí)不要去吃太過(guò)辣的食物，吃東西的時(shí)候太燙了一定要等冷點(diǎn)才吃，因?yàn)樘珷C的食物會(huì)讓腸道，胃部受到傷害?？傊?，飲食上規(guī)律一點(diǎn)，癌癥就不會(huì)找上門來(lái)。
7.喝茶
喜歡喝茶的人比那些不喝茶的人患癌的風(fēng)險(xiǎn)大大降低了將近一半的幾率。因此，平時(shí)應(yīng)該多喝茶，無(wú)論是紅茶還是綠茶都是具有防癌效果。
預(yù)防癌癥其實(shí)用刻意的去找方法，因?yàn)樯顚?duì)于癌癥的預(yù)防就是一大堆的方法。癌癥并不可怕，可拍的是我們對(duì)于癌癥的恐懼心理
3、哪些食物會(huì)致癌
1.腌制類食品
腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質(zhì)，因此應(yīng)盡量少吃。
2.燒烤類食品
無(wú)論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因?yàn)榻?jīng)過(guò)燒烤的肉類吃起來(lái)更加的鮮嫩，所以，成為人們喜愛(ài)的食物，但是，這類食物絕對(duì)不可多吃，因?yàn)橐坏┦澄锟窘沽?，就?huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。
3.熏制類食品
熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其實(shí)，在制作熏肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物，經(jīng)常吃這些熏制類的食物容易得食道癌和胃癌。所以，這類的食物也是少吃為妙。
4.油炸類食品
人們的味覺(jué)喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會(huì)非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因?yàn)槭称芳逭ㄟ^(guò)焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。
5.霉變類食品
我們食用的五谷雜糧很容易發(fā)生霉變，如果在潮濕陰冷的地方放置過(guò)久千萬(wàn)不要食用。千萬(wàn)不要因?yàn)槿拥艨上Ф秤靡呀?jīng)霉變的食物，最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等，這些食物一旦發(fā)生霉變就會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物黃曲霉素。
6.隔夜蔬菜類
現(xiàn)在家家有冰箱，吃過(guò)的剩菜會(huì)放入冰箱里保存起來(lái)，其實(shí)這樣的做法很不科學(xué)，因?yàn)楦粢沟氖卟藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化為亞硝酸銨。
7.重復(fù)燒水
反復(fù)燒開(kāi)的自來(lái)水含亞硝酸銨，可致癌。（
1.腌制類食品
腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質(zhì)，因此應(yīng)盡量少吃。
2.燒烤類食品
無(wú)論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因?yàn)榻?jīng)過(guò)燒烤的肉類吃起來(lái)更加的鮮嫩，所以，成為人們喜愛(ài)的食物，但是，這類食物絕對(duì)不可多吃，因?yàn)橐坏┦澄锟窘沽耍蜁?huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。
3.熏制類食品
熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其實(shí)，在制作熏肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物，經(jīng)常吃這些熏制類的食物容易得食道癌和胃癌。所以，這類的食物也是少吃為妙。
4.油炸類食品
人們的味覺(jué)喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會(huì)非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因?yàn)槭称芳逭ㄟ^(guò)焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。
5.霉變類食品
我們食用的五谷雜糧很容易發(fā)生霉變，如果在潮濕陰冷的地方放置過(guò)久千萬(wàn)不要食用。千萬(wàn)不要因?yàn)槿拥艨上Ф秤靡呀?jīng)霉變的食物，最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等，這些食物一旦發(fā)生霉變就會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物黃曲霉素。
6.隔夜蔬菜類
現(xiàn)在家家有冰箱，吃過(guò)的剩菜會(huì)放入冰箱里保存起來(lái)，其實(shí)這樣的做法很不科學(xué)，因?yàn)楦粢沟氖卟藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化為亞硝酸銨。
7.重復(fù)燒水
反復(fù)燒開(kāi)的自來(lái)水含亞硝酸銨，可致癌。（
其實(shí)病從口入確實(shí)是有道理的，而且我們現(xiàn)在的飲食文化是比較復(fù)雜的，食物種類比較繁雜，而且有很多食物對(duì)我們的身體是不太好的，加上現(xiàn)在的人飲食習(xí)慣不好，所以經(jīng)常容易出現(xiàn)各種疾病，特別是一些容易致癌的食物一定要少吃。

冰箱為什么能致癌

冰箱的封閉空間里，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒(méi)有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過(guò)回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。

年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人，由于工作和生活節(jié)奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長(zhǎng)期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。胃癌發(fā)病率趨于年輕化。

擴(kuò)展資料：

預(yù)防冰箱致癌：

①?可以剩，最好不剩蔬菜。首先，蔬菜是一類營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，特別是維生素C以及植物色素類物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置以及環(huán)境（溫度）的變化損失較大，所以不宜保藏。

② 準(zhǔn)備食品保鮮盒，合理保存剩飯菜。大家可以購(gòu)買一些專業(yè)的食品保鮮盒，相比之下這樣可以更好的保存食物，避免食品污染物質(zhì)。

③ 剩飯菜需熱透，不留隱患。對(duì)于剩飯殘羹，建議大家在第二天食用時(shí)一定要充分加熱（熱透），避免出現(xiàn)有害物質(zhì)。而且建議在熱飯的時(shí)候可以額外加一些新鮮蔬菜，比如西紅柿、洋蔥、油麥菜……既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又增添了風(fēng)味。

參考資料：鳳凰網(wǎng)-漲姿勢(shì) | 剩菜剩飯放入冰箱會(huì)致癌？

不忌口小心致癌物吃下肚！營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)名：這3種年菜最NG

【編輯部／綜合】過(guò)年年菜大魚(yú)大肉，小心年節(jié)氣氛下，一不小心壞了健康！一頓年菜吃下來(lái)，你曾經(jīng)算過(guò)到底吃了什么嗎？營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)名最容易一時(shí)忽略，卻對(duì)身體造成威脅的食物，今年過(guò)年可要小心點(diǎn)羅！ 聽(tīng)說(shuō)香腸是一級(jí)致癌物？ 加工肉品是逢年過(guò)節(jié)餐桌上的?？停殖３Ｂ?tīng)到香腸增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，可說(shuō)是一級(jí)致癌物質(zhì)，讓人猶豫到底能不能吃？彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師倪曼婷解釋，香腸在制作過(guò)程中添加亞硝酸鹽抑制細(xì)菌，而亞硝酸鹽遇酸會(huì)成為致癌物亞硝胺。雖然加工制品可能提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但也不完全因?yàn)閱我环N食物造成癌癥，還要小心環(huán)境、生活習(xí)慣等因素。 倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師提醒，最重要的是控制攝取頻率與攝取量，尤其香腸的油脂含量高，過(guò)量攝取容易讓體重控制不佳，有慢性腎臟疾病者，則因其含磷量高，更須避免攝取。 小心陷入年菜炸物陷阱！ 炸年糕、炸魚(yú)片、炸雞塊、鍋魚(yú)頭、獅子頭、糖醋魚(yú)…過(guò)年常見(jiàn)年菜令人食指大動(dòng)，這些傳統(tǒng)年菜油炸菜色多，讓人不知不覺(jué)中，將大量炸物吃進(jìn)肚子。 然而油炸食物吃太多，長(zhǎng)期恐有肥胖和代謝癥候群?jiǎn)栴}，也要當(dāng)心中風(fēng)、心肌梗塞等心血管疾病。倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師建議，吃炸物時(shí)剝除外層裹粉的炸皮，吃雞腿也可以把雞皮剝掉，以減少油脂的攝取。 另外，蔬菜類食物也應(yīng)盡量避免以油炸方式烹調(diào)，否則蔬菜中豐富的維生素及礦物質(zhì)，可能因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫的油炸而流失，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，建議采清蒸、低溫烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，也避免不必要的熱量。而圍爐最常見(jiàn)的就是火鍋，火鍋料、肉片、青菜通通丟進(jìn)鍋里煮，但常常煮一鍋吃好幾天，反復(fù)冰冰箱、取吃復(fù)熱…然而，葉菜類較容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)盡量避免多次復(fù)熱、以免有礙健康。倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師表示，隔夜菜雖不是直接導(dǎo)致癌癥的元兇，但若保存條件不佳，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，造成急性腸胃炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等情形。 烹煮時(shí)若已知份量無(wú)法一次吃完，可在食用前先取出該次要食用的份量，避免同一鍋多次加熱、保存及口水污染，造成細(xì)菌及微生物的孳生。從冰箱取出復(fù)熱前，也可刮除上層白色的脂肪，以減少油脂攝取，不失為控制體重的好方法之一。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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