經(jīng)常聽(tīng)老人家說(shuō)，飯前先喝湯
，勝過(guò)良藥方，還有的說(shuō)飯前喝湯
，苗條健康
。
但喝湯的方法不對(duì)，不僅會(huì)越喝越胖
，還會(huì)有三高風(fēng)險(xiǎn)，快來(lái)看看你喝對(duì)了沒(méi)
？
養(yǎng)越豐富大錯(cuò)特錯(cuò)<div id=)
！這3類(lèi)人尤其要注意.png" />
喝湯有好處，但要學(xué)會(huì)正確喝湯
湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種
。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明
，在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中
，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人
，正是經(jīng)常喝湯的人。
但是
，喝湯也有著讓人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化
、吸收
。
喝湯并不是喝得越多越好
，關(guān)于喝湯存在以下一些常見(jiàn)的問(wèn)題，跟隨小編都來(lái)看看吧
。
01
湯泡飯：導(dǎo)致“三高”的元兇
老王特別喜歡吃湯泡飯，年齡大了
，剩下的菜湯都不舍得扔
，長(zhǎng)期下來(lái)
，得了三高
。
去醫(yī)院醫(yī)生才說(shuō)，吃湯泡飯是一種很不健康的飲食習(xí)慣
，不論是湯泡飯、茶泡飯
、醬油泡飯都不應(yīng)該吃
。
湯泡飯不易消化
，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能減退
，從而引起各種疾病。
02
多喝濃湯 = 慢性自殺
很多朋友都有喝濃湯的習(xí)慣
，覺(jué)得湯越濃越滋補(bǔ)，湯的顏色越白越滋補(bǔ)
，其實(shí)并不是。
豬蹄湯
、骨頭湯熬得越白
，說(shuō)明里面的脂肪含量越高，對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)
，這類(lèi)湯要少喝，最好不要喝
。
03
飯前飯后喝湯效果千差萬(wàn)別
要想吸收營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖可以在飯前適量喝湯
。
飯前先喝幾口湯
，將口腔和食道潤(rùn)滑一下
，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌
，促進(jìn)消化吸收。
最重要的是
，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁
，增強(qiáng)飽腹感
，從而抑制攝食中樞
，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯
，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。
相反
，飯后喝湯是一種有損健康的吃法
。
一方面
，飯已經(jīng)吃飽了
，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖
；
另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)绊懯澄锏南铡?/p>
04
“趁熱喝”和“快點(diǎn)喝”會(huì)害了你
喝湯要喝滾燙的湯
，中國(guó)人總愛(ài)說(shuō)：“趁熱吃
，趁熱喝”
，“快點(diǎn)喝”
，這些聽(tīng)起來(lái)好像沒(méi)什么問(wèn)題
，殊不知長(zhǎng)期這樣做會(huì)破壞胃粘膜
，導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題
。
醫(yī)生說(shuō)，人體的口腔
、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度
，在攝氏60度左右
，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷
，愛(ài)喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)
，建議等湯稍涼再喝湯。
還有些人吃飯喝湯速度快
，一轉(zhuǎn)眼一碗湯就下肚了。等到意識(shí)吃飽了
，可能已吃過(guò)量
，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯
，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間
，并且提前產(chǎn)生飽腹感
，不容易發(fā)胖
。
05
煲湯越久營(yíng)養(yǎng)越豐富
？大錯(cuò)特錯(cuò)！
按理說(shuō)
，湯煲得越久，受熱越充分
，里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富
，可實(shí)際上并沒(méi)有
。
肉里面的蛋白質(zhì)
、氨基酸只能被水溶解很小很小的一部分，湯熬得再久
，都不如直接吃肉劃算
。
有實(shí)驗(yàn)證明，絕大多數(shù)的湯
，最主要的成分是鹽
、油
，85%的蛋白質(zhì)仍然在肉里面，只喝湯不吃肉可不行
，肉就這么扔掉好可惜。
營(yíng)養(yǎng)師解析：一般人認(rèn)為湯經(jīng)過(guò)燉煮后
，營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi)
，所以喝湯就好！其實(shí)
，不管是煮雞湯、牛肉湯
、魚(yú)湯等
，就算是熬煮數(shù)小時(shí)
，湯很濃郁
，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，少之又少
，所以正確的方式是：既要喝湯也要吃肉。
這幾種人盡量少喝湯或者不喝湯
01
痛風(fēng)
、糖尿病
、肥胖人群
正確喝湯不僅對(duì)身體有好處
，還能改善亞健康的狀態(tài)
。
但如果湯的種類(lèi)是高熱量、高鹽分
，則不能多喝，尤其是患有痛風(fēng)
、腎臟病及高血壓的人
，應(yīng)避開(kāi)喝這些湯。
還有就是痛風(fēng)患者在吃火鍋的時(shí)候
，最好不要喝火鍋里的湯
，也不要用其來(lái)煮面。
因?yàn)榉磸?fù)沸騰后的火鍋湯中
，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪
、嘌呤等有害成分居多
，這些成分可能導(dǎo)致肥胖
、糖尿病
、痛風(fēng)、高血壓等慢性疾病
。
02
胃病人群
俗話(huà)說(shuō)，“飯前喝湯
，苗條健康”
。
但對(duì)于胃病患者來(lái)說(shuō)，這句話(huà)不一定有道理
，因?yàn)轱埱昂葴赡軙?huì)加劇胃部不適
。
武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張姮提醒大家
，對(duì)于慢性萎縮性胃炎
、胃潰瘍的患者
，并不適合在飯前喝太多的湯。
因?yàn)橄啾冉】等?div id="4qifd00" class="flower right">
，他們胃酸分泌較少，如果飯前湯水?dāng)z入過(guò)多
，就會(huì)沖淡胃液
，進(jìn)一步影響食物的消化，引起胃部不適
，從而加重病情。
03
三高人群
、慢性病患者
對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)
，經(jīng)常喝湯容易導(dǎo)致鹽攝入量過(guò)高，這樣會(huì)使血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加
。
尤其對(duì)于肉湯來(lái)說(shuō)
，膽固醇含量比較高，因此
，經(jīng)常喝湯，還可能導(dǎo)致高血脂
。
喝對(duì)湯不僅可以美容養(yǎng)顏
，還可以吸收更多的營(yíng)養(yǎng)
，有助于身體健康
。但是
，喝不對(duì)湯，還不如不喝
。趕快分享給愛(ài)喝湯的朋友們吧
。
很多人都認(rèn)為煲湯時(shí)間越久越好，事實(shí)真的是如此嗎？
很多人以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好
，其實(shí)并非如此
。
煲湯是一種飲食文化，煲湯文化，在我國(guó)最流行的非廣東莫屬。以前廣東流傳著一句話(huà)，很夸張地表現(xiàn)出廣東女人對(duì)于煲湯的得心應(yīng)手
，“廣東女人可以什么都不會(huì)
，但她肯定會(huì)煲湯！”
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的廣東人，我認(rèn)為煲湯并不是煲得越久就越好。煲湯是將湯料和水放在一個(gè)瓦煲中
，先是較大火候到湯料翻滾
，然后調(diào)小火候
，慢慢煲出味
。第一階段煲到湯料翻滾是意在讓其中的骨肉熟透
。
第二階段的細(xì)火慢煲則是為了將湯料中的味煲出來(lái)，當(dāng)然這種前期粗暴的滾燉法是針對(duì)一些豬骨
，雞骨之類(lèi)的湯，若果是煲魚(yú)湯
，可能全程都要細(xì)火慢煲
，因?yàn)轸~(yú)湯火的的話(huà)
，翻滾的湯會(huì)將魚(yú)肉打碎
，魚(yú)骨就會(huì)落到湯里。還有就是煲骨頭湯也好魚(yú)湯也好
，
如果時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)面臨一個(gè)尷尬的場(chǎng)面，煲得越久湯水會(huì)少，到時(shí)會(huì)不夠喝
。
但是如果煲藥性湯，就不建議先大火后小火地煲
，也要像煲魚(yú)湯那樣，細(xì)火
，而且這種藥性湯
，更要注重時(shí)間的長(zhǎng)短
，這種湯煲得時(shí)間會(huì)比骨湯長(zhǎng)
，但是因?yàn)橐３炙幮宰饔脮?huì)有嚴(yán)格的時(shí)間控制，而不像骨湯兩個(gè)半鐘頭
，三個(gè)半鐘頭也可以。但是骨頭湯煲三個(gè)半小時(shí)肯定會(huì)比兩個(gè)半小時(shí)的更加濃和好喝
，
但是一般我們不用太過(guò)注重時(shí)間，可以是感覺(jué)煲好了，就可以結(jié)束了
。
煲湯必知的9個(gè)小技巧
煲湯必知的9個(gè)小技巧
煲湯必知的9個(gè)小技巧，煲湯仿佛是南方的一種技能
，幾乎每天都會(huì)煲湯
，煲湯其實(shí)是很有學(xué)問(wèn)的，技巧很講究
，煲出美味
，才能吃出健康，今天就由我為大家分享煲湯必知的9個(gè)小技巧
。
煲湯必知的9個(gè)小技巧1
1、煲湯肉類(lèi)應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買(mǎi)回來(lái)的肉
，切適當(dāng)大小放入盆中
，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗
，除了可以去除血水外
，還有去腥、去雜質(zhì)
、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)
。之后入沸水中氽燙
，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪
，避免湯過(guò)于油膩
。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥
、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)
。使用前
，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久
，以免流失藥材中的水溶性成分。此外
，中藥材一次不要買(mǎi)太多
，免得用不完，放久后發(fā)霉走味
。
3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)
，原料與水分別按1∶1
、1∶1.5
、1∶2等不同的比例煲湯
，湯的色澤、香氣
、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳
。對(duì)湯的成分進(jìn)行測(cè)定
，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)
。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)
，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度
。隨著加水量的增加
，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降
。但是，湯中鈣
、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
4、細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久
煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好
，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味
。若使用葉菜類(lèi)為主
，就更不宜煮太久。
5 、火候大小是關(guān)鍵
通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?div id="m50uktp" class="box-center"> ，尤其是有骨髓的肉?lèi)食材時(shí)
，應(yīng)先用大火將血水
、浮沫逼出
，以免湯汁混濁
。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火
，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小
，這樣易使食材粘鍋
，破壞湯品的美味。
6 、調(diào)味增美味
如果喜歡清爽喝原味
，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話(huà)
，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出
，并加快蛋白質(zhì)的凝固
，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味
，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)
，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
7、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用
，即餐桌上的黃金搭配
。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)
，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正
，一般不用多種動(dòng)物食品同煨
。
注意調(diào)味用料投放順序
，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽
。因鹽會(huì)使原料中水分排出
，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足
。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃
。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃
，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精
、香油、胡椒
、姜
、蔥、蒜等調(diào)味品
，使其別具特色，但注意用量不宜太多
，以免影響湯的原味
。
8、喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯
，苗條”；“飯后喝湯
，越喝越胖”
，這有一定的道理。吃飯前
，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑
，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水
，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化
。同時(shí)，吃飯前先喝湯
，讓胃部分充盈
，可減少主食的攝入
，避免過(guò)多攝入能量
。而飯后喝湯
，容易引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
9、煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)
，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”
。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究
。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲
、老鴨煲
，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低
；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)
，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值
；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值
。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲
，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)
，蛋白質(zhì)含量越低。
煲湯必知的9個(gè)小技巧2 如何煲湯第一點(diǎn)：要懂藥性。
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻
、砂仁、香葉
、當(dāng)歸。為了補(bǔ)腎壯陽(yáng)
，就加山芋肉
、丹皮
、澤瀉、山藥
、熟地黃、茯苓
。為了給女性滋陰
，就加大棗、黃芪
、當(dāng)歸、枸杞子……不一而足
。
如何煲湯第二點(diǎn)：要肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞
、黃雞、魚(yú)
、排骨
、龍骨、豬腳
、羊肉、牛骨髓
、牛尾
、狗脖、羊脊等等
，肉性各不相同，有的發(fā)
、有的酸
、有的'熱、有的溫
，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同
，需要最少時(shí)間也不同
。
如何煲湯第三點(diǎn)：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花
、霉干菜
、海米、花生
、枸杞子
、西洋參
、草參
、銀耳、木耳
、大棗
、八角
、桂皮
、小茴香、肉蔻
、草果
、陳皮
、魷魚(yú)干
、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究
，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點(diǎn)：要配菜
煲湯時(shí)很少僅靠喝湯解決一餐
，還要吃其他菜
，但有的會(huì)相克，影響湯性發(fā)揮
。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜
；吃豬腳湯
，不宜吃松花蛋與蟹類(lèi)等等。
如何煲湯第五點(diǎn)：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右
，同時(shí)加鹽
、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開(kāi)去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可
。
如何煲湯第六點(diǎn)：要入碗 。
根據(jù)不同湯性
，有的先湯后肉，有的湯與料同食
，有的先料后湯
，有的喝湯棄料
，符合要求就最大限度發(fā)揮作用
，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序
。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時(shí)最佳，這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少
，原料不能被完全浸沒(méi)
，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加
，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。專(zhuān)家提醒
，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素
；加熱1～1、5小時(shí)
，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳
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