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在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽
在和面時
，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；在鍋中加少許食鹽
，鍋開時水也不外溢；2、燉肉時
，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；3
、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；4、燉雞：
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒
，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后
，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高5
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7、煮綠豆湯時
，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；8
、煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可；9、煮海帶時加幾滴醋易爛
，放幾棵波菜也行；10、煮火腿之前
，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；11
、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊
放幾塊桔子皮更佳
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后
放半包山楂片；
將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克
1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；
1 公斤水燒開
12、泡菜壇中放十幾?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ń坊蛏僭S麥芽糖
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14、煮面條時
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17、豬肚煮熟后
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22、老雞鴨用猛火煮
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
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25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮
26、紅燒牛肉時
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28、油炸食物時
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31、炸豬排時
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、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；33
、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩；34、煎雞蛋時
，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；35
36、用羊油炒雞蛋
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖
38、炒雞蛋時加入幾滴醋
39、炒茄子時
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、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；41、炒豆芽時
，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；42、炒菠菜時不宜加蓋
；43
、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；44
、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口；45
、炒肉菜時放鹽過早熟得慢46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒
，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度；47
、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡；48
、做肉餅和肉丸子時，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽；49
、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩；50
、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；51、做饅頭時
，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲
，可使饅頭增加清香；53、蒸饅頭堿放多了起黃
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55、牛奶煮糊了
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋
57、烹調(diào)時
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、菜太辣，放一只雞蛋同炒；60、菜太辣
，放些醋可減低辣味；61、菜太苦
，滴入少許白醋；62、湯太咸又不宜兌水時
，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；63
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了
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現(xiàn)在不養(yǎng)生
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