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『 五味古法中醫(yī) 』
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健康養(yǎng)生之術(shù)
、膳食調(diào)理之法
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什么是四氣和五味？
四氣
、五味既是中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，更是食療組方的重要依據(jù)
。四氣即：寒
、熱、溫
、涼
，五味即：酸、苦
、甘
、咸、淡
。四氣
、五昧在食療中之所以占據(jù)非常重要的位置，是因?yàn)樗旧硭叩默F(xiàn)實(shí)意義所決定
，可以從大量的文獻(xiàn)評(píng)析中看到這一點(diǎn)
。《素問(wèn).痹論》認(rèn)為遠(yuǎn)古時(shí)期
，人們?nèi)我鈸袷?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?dǎo)致“飲食自倍，腸胃乃傷”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！督饏T?禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治篇》載：“所食之味，有與病相宜
，有與身為害
，若得宜則益體
，害則威疾?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄端貑?wèn).五藏生成篇》進(jìn)一步指出：“多食咸，則脈凝泣而變色
；多食苦
。則皮槁而毛拔；多食辛
，則筋急而瓜枯
；多食酸，則胝而唇揭
；多食甘
，則骨痛而發(fā)落?div id="m50uktp" class="box-center"> ！蓖瑫r(shí)
，還指出了正確配方的一面，《素問(wèn).臟氣法時(shí)論》認(rèn)為：“肝色青宜食甘
，……心色赤
，宜食酸，……肺色白
，宜食苦……脾色黃
，宜食咸?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄秴问洗呵?本味篇》在論述食物于人類美惡時(shí)指出：“調(diào)和之事
，必以甘、酸
、苦
、辛、成
，先后多少
，其齊甚微，皆有自起
，鼎中之變
，精妙微纖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诟ツ苎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，志不能喻，若射御之微
，陰陽(yáng)之化
，四時(shí)之?dāng)?shù)
，故久而不弊。熟而不爛
，甘而不噥
，酸而不酷，咸而不減
，辛而不烈
，淡而不薄，肥而不膩
，……和之美者
，陽(yáng)補(bǔ)之姜，抬搖之桂
，越駱之菌
。”這段論述
，非常明確地指出了食療配方調(diào)味的精髓所在
。關(guān)于四氣在食療中的應(yīng)用，仍是根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)的理論而裁定的
，如《內(nèi)經(jīng)》的記載：“寒者熱之
，熱者寒之”?div id="m50uktp" class="box-center"> ！皽卣咔逯?div id="m50uktp" class="box-center"> ，清者溫之”，“濕者燥之
，燥者潤(rùn)之”等法則
，《內(nèi)經(jīng)》所載的十三方，其中
，“烏賊骨蘆茹丸”性味組方非常明了
，該方以烏賊骨和鮑魚(yú)為主。其氣味咸溫
，咸入腎
，溫暖腎，主治婦女血枯
，月事不調(diào)的病證
。再看《金匱要略》的當(dāng)歸生姜羊肉湯，全湯具溫養(yǎng)之氣
，咸辛之味得暖腎祛寒之功
。從這兩個(gè)代表方不難看出，食療方的組合
，其氣
、其味都十分嚴(yán)謹(jǐn)和科學(xué)
，針對(duì)性強(qiáng)。同時(shí)
，某種藥
、食物的氣與味在應(yīng)用中亦有其獨(dú)特性，《素問(wèn).臟氣法時(shí)論》對(duì)五味與五臟的相宜食物提出：肝色青
，宜食甘
，粳米、牛肉
、棗、葵皆甘
；心色赤
，宜食酸，小豆
、.犬肉
、李、韭皆酸
；肺色白
，宜食苦，麥
、羊肉
、杏、薤皆苦
；脾色黃
，宜食咸，大豆
、豕肉
、栗、藿皆咸
；腎色黑
。宜食辛，黃黍
、雞肉
、桃、蔥皆辛
。由此可見(jiàn)
，無(wú)論前人，還是今人
，四氣
、五味是食療應(yīng)掌握的重要法度
。
謹(jǐn)和五味·黃開(kāi)泰講中醫(yī)養(yǎng)生篇
謹(jǐn)和五味·開(kāi)泰講中醫(yī)養(yǎng)生篇
養(yǎng)生需要的物質(zhì)，存在于天地自然之中
，是自然存在不是實(shí)驗(yàn)室里的存在
。因應(yīng)自然，“生氣通天”是生命本能
，也是自然存在
。順應(yīng)自然，尊重自己的生命
，養(yǎng)成“法于陰陽(yáng)”的生活習(xí)慣
，能夠隨機(jī)應(yīng)變地“和于術(shù)數(shù)”，我們的理性有為才有養(yǎng)生價(jià)值
。
養(yǎng)生必須要吃
。欲吃、能吃
，水谷入胃
，化生精微，生得以養(yǎng)
。不欲
、不能吃，水谷不入胃
，產(chǎn)生不了五味-五藏-五體等生命關(guān)聯(lián)性
，不能養(yǎng)生。飲食
，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)
，還是五味-五藏-五體的生命關(guān)聯(lián)性認(rèn)識(shí)，吃才能實(shí)現(xiàn)其生命意義
。
飲食是多樣的
，五味是復(fù)雜的，個(gè)人喜好是不同的
，但要吃得對(duì)
，養(yǎng)生而不傷生，都必須飲食有節(jié)
。
飲食有節(jié)有飲食量的節(jié)
，飲食時(shí)間的節(jié)，謹(jǐn)和五味的節(jié)
。
五味者
，酸苦甘辛咸，有五谷
、五果
、五畜
、五畜，如何謹(jǐn)和五味
？謹(jǐn)和五味有養(yǎng)生和治病的不同
，對(duì)于我們養(yǎng)生來(lái)說(shuō)，很簡(jiǎn)單
，想吃的吃一點(diǎn)
，飲食多樣化。
吃是食欲的理性作為
，順應(yīng)食欲
，滿足吃的欲望，能適可而止——欲酸但不過(guò)
，欲苦但不過(guò)
，欲甘但不過(guò)，欲辛但不過(guò)
，欲咸但不過(guò)，就能做到謹(jǐn)和五味
。
“欲”是人類生存和地球動(dòng)物生生不息的原動(dòng)力
，反應(yīng)個(gè)體生命的真實(shí)需要。沒(méi)有文化
、自我意識(shí)不強(qiáng)的生物
，由生命本能之“欲”，掌控理性有為
，如食欲激發(fā)采集
、獵殺，決定吃的理性有為
，性欲激發(fā)爭(zhēng)奪配偶
、交配的理性有為。
因?yàn)槭秤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，要吃
，要獲取食物，原始有為就免不了爭(zhēng)奪廝殺
。人類在獲取食物的過(guò)程中
，發(fā)明創(chuàng)造了石器、木棍等工具
，提高了獲取食物的能力
。石器、木棍反過(guò)來(lái)促進(jìn)“欲”從本能向理性的轉(zhuǎn)化
，發(fā)明創(chuàng)造出更多的可以滿足“欲”的工具
，方法
，發(fā)展出了多種多樣的文化之術(shù)，有了青銅器
、鐵器
，有了農(nóng)具，有了電
，有了機(jī)器
，形成了以科學(xué)為核心的文化之術(shù)的體系。
“欲”有方向
，有目的
，“術(shù)”的基本意義是滿足“欲”的需要，實(shí)現(xiàn)人們的理想
、愿望
。
“欲”有本能的善惡。本能之善
，生命為本
，欲在愛(ài)、欲有舍
，例如母之愛(ài)子
，為子，母不惜犧牲自己生命
。本能之惡
，以物為本，欲在爭(zhēng)
、欲要?dú)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，例如狼之捕羊?br>
“欲”生于內(nèi)，發(fā)之于外
，或愛(ài)以滿足善之欲
，或爭(zhēng)以滿足惡之欲。
食欲
、性欲是惡之欲
。惡之欲的滿足，是私利自我的滿足
，吃是我吃
，性是我性，我吃
、我性
，滿足我欲，我就能生存，我命就能延續(xù)
。
沒(méi)有文化
，本能之欲沒(méi)有上升為理性之欲，惡之欲不會(huì)泛濫
，爭(zhēng)之為不會(huì)禍害
。食欲有本能的分寸，胃為根據(jù)
，吃飽了
，獵物在眼前晃蕩，果實(shí)滿枝
，也沒(méi)有吃的欲望
，不會(huì)去獵殺、去采集
；性欲有自然的尺度
，發(fā)情期過(guò)了，就沒(méi)有爭(zhēng)奪配偶權(quán)沖動(dòng)
，雌雄和睦相處
，不會(huì)有你死我活的爭(zhēng)斗。
文化人將本能之欲升華為了理性之欲
，“欲”從自然狀態(tài)轉(zhuǎn)化為文化狀態(tài)
，形成以文化精神為表現(xiàn)形式的理性之欲。因?yàn)槲幕?div id="m50uktp" class="box-center"> ，科學(xué)等文化之術(shù)便從滿足本能之欲的需求，發(fā)展為理性之欲的追求
，沒(méi)有了本能的分寸
，自然的尺度。
文化精神孕育理性之欲
，理性之欲決定科學(xué)等文化之術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造和實(shí)踐運(yùn)用
。科學(xué)等文化之術(shù)有沒(méi)有人文價(jià)值
，有沒(méi)有生命意義
，取決于文化精神。
文化精神如同本能之欲
，有善與惡
，從善，文化精神走人道
，從惡文化精神走獸道
。人道之欲，生命為本
，仁善為用
，科學(xué)等文化之術(shù)是服務(wù)于人的工具
。獸道之欲，私利為先
，爭(zhēng)斗為務(wù)
，科學(xué)等文化之術(shù)是野性之爭(zhēng)的武器。
理性之欲不是本能
，滿足的標(biāo)準(zhǔn)不是生命需要
、生存需要，而是文化精神的需要
。為我唯爭(zhēng)的文化精神
，理性之欲不斷膨脹，貪婪
，永遠(yuǎn)不滿足
，這是人類世界你爭(zhēng)我?jiàn)Z、至今還沒(méi)有文明的基本原因
。
文化要維生、護(hù)生
、養(yǎng)生
，人類先要文明
，弘揚(yáng)仁善的文化精神
，令科學(xué)等文化之術(shù)走人道
，無(wú)論是發(fā)明創(chuàng)造還是實(shí)際運(yùn)用，都能有生命需要的分寸和自然的尺度
。
中國(guó)文化精神是善之欲化成的
，具備天人合一的生命理性和天人相應(yīng)的生命智慧
，所以在數(shù)千年的文化歷史中
，堅(jiān)持以人為本，以和為貴的原則
，科學(xué)等文化之術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造和實(shí)踐運(yùn)用，在生命的籠頭約束下
，能夠順應(yīng)自然，因勢(shì)利導(dǎo)
，適可而止
。
養(yǎng)生是以個(gè)人欲望為動(dòng)力的理性有為
，與個(gè)人文化依從性
、客觀性認(rèn)同密切相關(guān)
。依從西方文化
，認(rèn)同形態(tài)肉體客觀，養(yǎng)生的理性之欲，在物在形
，有為的目的在強(qiáng)壯形體
；依從中國(guó)文化，認(rèn)同多維時(shí)空動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)性的生命客觀
，養(yǎng)生養(yǎng)精氣神
，理性有為以我自己的生命為本，飲食有節(jié)
、起居有常
、不妄作勞，修恬憺虛無(wú)之德
，養(yǎng)本真之元神
、元?dú)狻?br>
個(gè)人養(yǎng)生
，與個(gè)人的人生觀
、世界觀和是非觀
、價(jià)值觀密切相關(guān)。中國(guó)文化與西方文化是完全不同的兩種文化
，西方文化走物道
、行獸道
，養(yǎng)成唯物唯利的觀念理性，中國(guó)文化走人道
、重生命
，養(yǎng)成尊重自然、仁義為本的觀念理性
。
依從中國(guó)文化
，有天人合一的生命理性，認(rèn)同中醫(yī)學(xué)理論
，有天人相應(yīng)的生命智慧
。理性之欲，不貪
、不爭(zhēng)
，理性有為能順從天地陰陽(yáng)之變化，適宜自我生命的需要
。
“欲”不能滅
，只能節(jié)，節(jié)的生命原則是“法于陰陽(yáng)”
，節(jié)的理性有為是“和于術(shù)數(shù)”
。“法于陰陽(yáng)”順應(yīng)天地之運(yùn)行
，“和于術(shù)數(shù)”適宜自身的生命
，不放縱口福之欲，不貪婪肉體之歡
，生乃固
，身乃強(qiáng)，命能久
。
五味養(yǎng)生的理性有為
，以“欲”為本。五味之欲
，反應(yīng)藏腑的需要
，如肝欲虛則欲酸，欲酸反應(yīng)肝的需要
；心欲虛則欲苦
，欲苦反應(yīng)心的需要；脾欲虛則欲甘
，欲甘反應(yīng)脾的需要
；肺欲虛則欲辛
，欲辛反應(yīng)肺的需要
；腎欲虛則欲咸
，欲咸反應(yīng)腎的需要。
謹(jǐn)和五味
，以飲食多樣化為條件
，但根本還在于內(nèi)和于五藏之需。五藏是生命的中心
，氣化活動(dòng)各有特性
，五藏之氣因時(shí)、因人而有盛衰變化
。衰者
，不足之變化，生命感應(yīng)感知
，就會(huì)有相應(yīng)的滋味之“欲”，或欲酸、或欲苦
、或欲甘
、或欲辛、或欲咸
。
陰陽(yáng)是生命的根本
，五藏的狀況，不僅是自己感應(yīng)感知的
，還通過(guò)生命之象反應(yīng)出來(lái)
，如面目之色澤、肌膚之胖瘦
、精神之好壞等等
。所以除了我之欲，面色
、膚色
、眼睛的色澤，精神狀況等
，也是謹(jǐn)和五味的重要依據(jù)
。
謹(jǐn)和五味有二方面的意義。一是養(yǎng)生意義
，主要在我自己的食欲
，想吃什么滋味的飲食，吃一點(diǎn)
，有益養(yǎng)生
。二是治病，根據(jù)我所反應(yīng)出來(lái)的神
、色等
，所求證的病機(jī)性質(zhì)
，對(duì)應(yīng)性地選擇藥物之味。
因食欲而吃是本能
，謹(jǐn)和五味地吃則是理性了
。理性源于本能，高于本能
，調(diào)控本能
。
吃是生存本能，食欲為動(dòng)力
。在蒙昧階段
，吃進(jìn)去的可能是食物——性能平和的東西，能夠養(yǎng)生
；也可能是藥物——性能偏頗的東西
，會(huì)傷生。天長(zhǎng)日久
，代代相傳
，人們有了食物于藥物的理性認(rèn)識(shí)。
中醫(yī)藥物與食物的認(rèn)識(shí)
，都來(lái)自吃的客觀
，所以都?xì)w于五味。養(yǎng)生在五味
，傷生因五味
，治病靠五味，五味能和
，身體健康
，五味不和身體不健康。
《
黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)·生氣通天論》“陰之所生
，本在五味
，陰之五宮，傷在五味
。是故味過(guò)于酸
，肝氣以津，脾氣乃絕
。味過(guò)于咸
，大骨氣勞，短肌
，心氣抑
。味過(guò)于甘，心氣喘滿
，色黑
，腎氣不衡
。味過(guò)于苦，脾氣不濡
，胃氣乃厚。味過(guò)于辛
，筋脈沮弛
，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味
，骨正筋柔
，氣血以流，腠理以密
，如是
，則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?div id="m50uktp" class="box-center"> ，長(zhǎng)有天命”
五藏為陰
，形體為陰，血為陰
，精為陰
，有形可征的東西為陰。陰的濡養(yǎng)
、生成
、成形，均本于吃進(jìn)去的東西
，吃得不對(duì)
，五味太過(guò)或不及，都會(huì)傷害陰之五宮——五藏
。
謹(jǐn)和五味
，和在五藏所欲?div id="d48novz" class="flower left">
！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)·五藏生成篇》：“故心欲苦
，肺欲辛，肝欲酸
，脾欲甘
，腎欲咸，此五味之所合也
?div id="4qifd00" class="flower right">
！庇撸枰?div id="4qifd00" class="flower right">
。肝得酸而增氣
，心得苦而增氣
，脾得甘而藏氣，肺得辛而增氣
，腎得咸而增氣
。增氣則滿足五藏所欲，所以能和
。
增氣要適可而止
，欲食之為要有節(jié)制。肝氣不足
，欲酸
，食酸肝氣得補(bǔ)，過(guò)則傷脾
；心氣不足
，欲苦，食苦則心得補(bǔ)
，過(guò)則影響脾胃
；脾氣不足，欲甘
，食甘則脾得補(bǔ)
，過(guò)則傷腎；肺氣不足
，欲辛
，食辛則肺得補(bǔ)，過(guò)則危害筋脈
，損傷精神
；腎氣不足，欲咸
，食咸則腎得補(bǔ)
，過(guò)則傷心。
欲酸吃一點(diǎn)酸
，欲苦吃一點(diǎn)苦
，欲辛吃一點(diǎn)辛，欲甘吃一點(diǎn)甘
，欲咸吃一點(diǎn)咸
，想吃什么就吃點(diǎn)什么，不要過(guò)分
，五味養(yǎng)生
。
吃，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，張口就可以吃
，但要吃得合理
，就不能胡吃?div id="d48novz" class="flower left">
！翱捎敝?div id="d48novz" class="flower left">
，有節(jié)制，養(yǎng)五藏
，胡吃海喝
，傷五藏。
食物添加劑
，將食物分子化
、單純化
，可能是個(gè)大問(wèn)題
。它改變食物的自然屬性，攪亂了數(shù)百萬(wàn)年建立起來(lái)的五味-五藏-五體等生命關(guān)聯(lián)性
，很多人無(wú)法適應(yīng)
，內(nèi)分泌混亂了，代謝混亂了
，不該停留在體內(nèi)的糟粕
，排不出去了，應(yīng)該氣化營(yíng)養(yǎng)的
，反而壅滯
、停留，化而為邪了
。
食物的自然屬性是五味-五藏-五體等生命關(guān)聯(lián)性的保證
。改變食物五味屬性，按照物理法則的主觀意愿
，自以為是地添加這樣
