吃味精的注意事項是什么

味精是生活中很常見的調味品，可以讓食物變得更加美味，而且還有增強食欲的作用，深受很多人的喜愛，但是味精吃多了對健康也是非常不利的，因此每次炒放味精都需要特別小心，那么吃味精的注意事項有哪些？怎樣吃味精最健康？下面就來詳細了解吃味精的注意事項吧。

吃味精的注意事項

（一）用量不宜過多。

每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

（二）炒菜時不宜放入過早。

炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

（三）不宜在堿性強的食品中使用。

谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。

因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

（五）分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精。

因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

（六）做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。

因為那樣鮮味會消失。

（七）作餡料時不宜使用。

作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

（八）涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。

味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到涼菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

（九）對特別鮮美的原料（如蘑菇、香菇、雞、牛、產于河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜）也不宜用味精。

因為它們含有SI-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

味精吃多了的危害

1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。而且，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的危害影響顯著。

2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應謹慎喂食。

4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?；撬?，影響視網膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產生暫時性的視力模糊。

5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

6、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

味精吃多了有什么危害

只要正確食用味精是不會有危害的。以下是食用味精注意事項：

一忌高溫使用。烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃ －90℃ 的溫度下，味精的溶解度
最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三忌用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如干魷魚是用堿水發(fā)制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌投放過量。過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌用炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

味精的好處與壞處是什么？

一、味精的好處：

1、味精含有蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)素，而且在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，因此食用味精不僅能起到調味增進食欲的作用，還能補充人體一定的營養(yǎng)素。

2、谷氨酸能與體內血氨結合成無毒的谷氨酰氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀；能參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程，腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄糖供應不足時，谷氨酸可作為腦組織的能源。

3、味精在人體代謝過程中生成的谷氨酸在人體內具有重要的生理功能，有補腦和保肝作用。

二、味精的壞處：

1、味精并能損傷大腦引起精神的不穩(wěn)定性和破壞生殖系統(tǒng)造成不孕或后代的智力低下。

2、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

擴展資料：

味精使用注意事項：

1、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精：酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精：因為味精在溫度80度---100度時才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、拌涼菜不宜放味精：因為味精在溫度80度---100度時才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。

-味精

人民網-味精吃多危害大5種情況不宜放味精

味精和雞精能在一起使用嗎 味精和雞精食用的注意事項

1、味精和雞精能在一起使用，但不宜放的太多。雞精中是含有味精的，主要成分是谷氨酸鈉，使用過量會造成鈉攝入超標，不利于人體健康。

2、味精是只含有單一成分的調味料，而雞精是由鹽、糖、雞肉粉等多種調味料組成，和雞的味道相似的復合調味品。作為調味料，烹飪時放了雞精和味精，就可以少放一些鹽。

3、要注意的是味精是堿性的，不宜在做番茄這種酸性菜肴時添加。味精和雞精都是用來提鮮的，像做牛肉、排骨這種本身就具有鮮味的食材時，加入味精或雞精反而會讓食物走味。

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