什么樣的藥用紅曲米才是最好的呢？

紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、紅槽、丹曲，它是一種純天然的食品添加劑。安全性極高，有利于人體健康。紅曲米是一種天然綠色食品著色劑，色澤鮮艷純正，熱穩(wěn)定性好。下面我們就來(lái)看看，應(yīng)該如何選擇最好的紅曲米吧。

紅曲米的微生物屬于紅曲菌，品種繁多，其生長(zhǎng)特性為耐酸。從古以來(lái)，人們就已經(jīng)掌握了這條規(guī)則。在接種和培養(yǎng)中加入醋酸或明礬水來(lái)調(diào)節(jié)酸度。紅曲米培養(yǎng)物的好壞與溫度有關(guān)。因此，在培養(yǎng)過(guò)程中，積累或擴(kuò)散是調(diào)節(jié)溫度的一種方法。在培養(yǎng)過(guò)程中，濕度和水分含量更為關(guān)鍵。調(diào)節(jié)水或濕度的方法有很多，如噴水，或短時(shí)浸泡，過(guò)高或過(guò)低。紅曲米的培養(yǎng)過(guò)程是一個(gè)有趣的過(guò)程。剛開(kāi)始的幾天，雪白的水稻被栽培后，稻米上開(kāi)始出現(xiàn)紅點(diǎn)。隨著栽培時(shí)間的變長(zhǎng)，水稻上的紅點(diǎn)逐漸擴(kuò)大，直到7天后全部變紅。如果它們繼續(xù)生長(zhǎng)，顏色會(huì)變成紫色。

藥用紅曲米一般有獨(dú)特的香味，顏色為紅或暗紅色，截面部分顏色稍淺，中間有白色的是沒(méi)長(zhǎng)透的紅曲霉。藥用紅曲米中所含的色素醇溶，能稍溶于水。

好壞的紅曲米在顏色上是有所差異的，好的藥用紅曲米，第一是在顏色上表現(xiàn)為紅色或紫色的米棗紅色，截面沒(méi)有白芯的，在手中感覺(jué)比較輕，其紋理清晰，質(zhì)地較脆，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀;第二檢測(cè)出較高的色價(jià)，表示為充分發(fā)酵，有效成分高;第三，經(jīng)過(guò)檢測(cè)不含有黃曲霉毒素和重金屬及病原菌等，這樣的紅曲米才是十分優(yōu)質(zhì)的紅曲米。

總之選擇藥用紅曲米的時(shí)候，應(yīng)該要找那些較長(zhǎng)的，類似橢圓形或不規(guī)則形的，表面紫色不均勻，有橫條紋理。因質(zhì)地較脆，所以沿著橫向很容易斷裂。橫截面平坦，邊緣呈紅色至暗紅色，中部稍凹，白色至淺紅色。味道獨(dú)特，溫和，略帶甜味，以紅透質(zhì)酥、陳久是最好的品質(zhì)。

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