酸苦甘辛咸四季各有所宜

酸苦甘辛咸四季各有所宜

《老老恒言》云：《記·內(nèi)則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。

酸苦甘辛咸，我們稱之為五味。要講五味調(diào)和，春天應(yīng)該多食酸味的食品，夏天應(yīng)該多食苦味的食品，秋天應(yīng)該多食辛味的食品，冬天應(yīng)該多食咸味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以調(diào)和。

中醫(yī)學(xué)的理論離不開中國的哲學(xué)體系，中國哲學(xué)講五行，講木火土金水，中醫(yī)學(xué)講五臟肝心脾肺腎、五味酸苦甘辛咸、五色青赤黃白黑、五方東南西北中、五音宮商角羽……中醫(yī)理論認(rèn)為，五味酸苦甘辛咸對應(yīng)著五行中的木火土金水；對應(yīng)著五臟中的肝心脾肺腎，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。而五味又與四季有著密切的關(guān)系，相互對應(yīng)，即春屬木、夏屬火、長夏屬土，秋屬金、冬屬水，所以在《禮記·內(nèi)則》中有上述四季與五味的相宜關(guān)系。

五味對人體五臟的影響是各歸所

喜，如酸先入肝，苦先入心，咸先入腎等。所謂入哪一經(jīng)，也就是對哪一臟的臟氣有裨益，或是直接使臟腑的功能活動增強(qiáng)，或是具備了協(xié)助臟腑功能的作用。這個作用是由五味的特性所決定的，如辛散，酸收，苦堅，咸軟，甘緩等。正因為五味對人體內(nèi)臟氣有影響，所以久食偏嗜，都會造成臟腑間的不平衡，從而引起疾病。

所謂宜，只是相對而言，最典型的例子如夏天炎熱，大家都知道要多吃點苦瓜，以清心火，但我們也不可以天天吃苦瓜，這已成為生活常識。再如四季均要調(diào)以甘，什么是甘？我們生活中每天離不開的主食米面雜糧就是甘，現(xiàn)在有些年輕人盲目減肥，很少吃主食，這是不可取的。

正常飲食以甘味食品為主，我們講酸苦甘辛咸四季各有所宜，只是強(qiáng)調(diào)不同的季節(jié)相對增加一些相應(yīng)的味，對補(bǔ)益相應(yīng)的臟有益，但不可過多。正如《抱樸子》所言：“酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言傷者，當(dāng)時特未遽覺耳?！碧煜聼o論什么事都是有度的，所謂“過猶不及”講的就是這個道理。

酸味食品包括西紅柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、檸檬等。

苦味食品包括苦瓜、茶葉、苦菜等。

甘味食品包括米、面、雜糧、大棗、山藥、蔬菜、肉類（雞、鴨、魚）等。

辛味食品包括生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、胡椒、辣椒、韭菜等。

咸味食品包括各種海產(chǎn)品、豬腎、狗肉等。

飲食養(yǎng)生之“五味”

辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》

酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·宣明五氣篇》

陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于苦，心氣喘滿，腎氣不衡。味過于甘，脾氣濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·生氣通天論》

中華民族飲食 養(yǎng)生 文化博大精深，自古時起，許多文人墨客和 養(yǎng)生 大家就在詩文著作中提到各種飲食 養(yǎng)生 的心得和方法，為后人食療及烹飪等提供了頗有價值的參考。其中五味學(xué)說作為飲食 養(yǎng)生 之始祖和根本，最早見于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，經(jīng)后世歷代醫(yī)家補(bǔ)充，逐步完善了五味理論。

五味即酸苦甘辛咸。五味的產(chǎn)生，首先是通過口嘗，是人的感覺器官辨別出來的，它是食物真實味道的反映，然而更重要的是通過長期的臨床實踐觀察，不同味道的藥食作用于人體，產(chǎn)生了不同的反映，獲得了不同的治療效果。也就是說，五味不僅是食物味道的真實反映，更重要的是對藥食作用的具體描述。

《素問·藏氣法時論》指出：“辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟”。這是古人對五味所具有的功效高度的概括。其中：

辛 ，能散，能行，是指辛味的藥食具有發(fā)散、行氣行血的功效。比如生姜發(fā)散風(fēng)寒；蘿卜、芥菜頭下氣消食；紫蘇葉發(fā)汗解表，行氣寬中；紅花活血通經(jīng)等。

酸 ，能收，能澀，具有收斂、固澀的作用。像烏梅斂肺止咳，蘋果止瀉，楊梅止渴止瀉止嘔，石榴止瀉止血等。

甘 ，能補(bǔ)，能和，能緩，即具有補(bǔ)益，和中，調(diào)和藥性和緩急止痛的功效。如人參大補(bǔ)元氣，飴糖緩急止痛，甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒。

苦 ，能泄，能燥，能堅，具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕的作用。如苦瓜清熱利尿，秋葵清熱利濕，苦杏仁降氣平喘等。

咸 ，能下，能軟，具有瀉下通便、軟堅散結(jié)的作用。如海藻、海帶，大多數(shù)海鮮都具有軟堅化痰的作用。

《素問·宣明五氣篇》說“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”。藥食的作用有趨向于某一臟腑功能系統(tǒng)，對這一系統(tǒng)有較特殊或選擇性的作用。中醫(yī)學(xué)把這稱為歸經(jīng)。酸味藥食入肝經(jīng)，比如金桔、山楂；苦味入心經(jīng)如黃蓮、蓮心；甘味入脾經(jīng)，如大棗、山藥；辛入肺，比如生姜、薄荷、陳皮；咸入腎經(jīng)，如海參、生蠔等。但這僅是一般規(guī)律，并不是一成不變。如枸杞味甘，補(bǔ)肝腎而不是補(bǔ)脾土；柚子味甘，酸，歸肺胃兩經(jīng)，具有下氣、化痰、消食、解酒的作用。因此不能機(jī)械看待，更多是以食物本身所具有的作用來確定其味，根據(jù)身體所處的狀態(tài)來選擇藥食。

值得注意的是，由于五味屬五行之中，同樣也有相生相克的關(guān)系。飲食中如果五味攝入平和，則食物五味能化生陰精陽氣，滋養(yǎng)五臟氣血；反之，則陽虛陰虧，氣血衰少。《素問·生氣通天論篇第三》說“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于苦，心氣喘滿，腎氣不衡。味過于甘，脾氣濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！闭f的就是五味偏盛致病，五行相克的具體體現(xiàn)。過食或偏嗜均會傷及五臟，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。就像現(xiàn)在我們所熟知的“過吃甘甜易得糖尿?。贿^食酸辛易患胃腸?。贿^食咸味易患高血壓病、腎臟病等”，道理也是相通的。

總的來說，人們要依據(jù)自身身體狀態(tài)，根據(jù)五味所具有的功效，做到飲食有節(jié)，切忌偏嗜或過量，這才是五味飲食 養(yǎng)生 之根本。

適當(dāng)吃點苦味食品對身體有何益處

按中醫(yī)來說，適當(dāng)吃點苦味的食品，對心臟是有好處。中醫(yī)有五臟，五行，五味之說，肝心脾肺腎，木火土金水，酸苦甘辛咸，它們的關(guān)糸是相配的，因此有心主火，在味為苦之說，火曰炎上，以降為順，故又有辛開苦降之說。所以，常吃點苦味的東西，是可以降心火的。

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