老年人的飲食調(diào)理

人生長發(fā)育成熟以后，隨著年齡的增長，身體的結(jié)構(gòu)和功能便開始表現(xiàn)出種種衰退變化的現(xiàn)象，這就是人們通常所說的衰老。

。進入老年之后，體力活動減少，基礎(chǔ)代謝和物質(zhì)代謝都比較適應(yīng)身體的這些變化,攝食的熱量應(yīng)相對減少。熱量減少的多少，可根據(jù)不同的體質(zhì)、胖瘦待具體情況而定一般說來,50-60歲的人比正常成年人減少10%?15%,70歲以上的人可減少25%?30%。

如果體重超量,就應(yīng)當(dāng)減少高熱量的食物。米、面以及油炸食品產(chǎn)生的熱量是比較多的，身體超重以后，應(yīng)該少吃這類食品，多選食一些精制的玉米等粗糧和熱量較少的副食品。

老年人的代謝是以分解代謝為主要形式的。它需要較豐富的蛋白質(zhì)及時補充組織蛋白的消耗。要維持老年人肌體的正常代謝，一般說來，蛋白質(zhì)攝入總量的一半以上。這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自魚、蛋、瘦肉、奶類等。經(jīng)常酌量選食這類食品，就能滿足老年人特殊的生理需要。

應(yīng)當(dāng)指出的是，在補充人體的蛋白質(zhì)需求時，切切不要忘記大豆食品，它是植物蛋白中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。但在進食過程中常常隨之?dāng)z入一些動物脂肪，這其中有一定數(shù)量的膽固醇，多吃對血管系辭利。

相反，大豆中所含的植物固醇，則能使人體抑制膽固醇的吸收。大豆含的脂肪，不飽和脂肪酸占總量的80%；不飽和脂肪酸對老年人常見的冠心病、腦血栓等有著重要的防護作用。并且還可減緩皮膚皺紋的過早出現(xiàn)，保持皮膚的色澤。人稱大豆為抗衰老食品。

過去，許多人認為，經(jīng)常攝食脂肪會發(fā)胖，這是沒有根據(jù)的，經(jīng)研究，脂肪在老年人體內(nèi)直接進入脂庫的數(shù)量并不多。對于老年人來說，不是不能吃脂肪,而是吃的數(shù)量要適當(dāng)。一般老年人每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克。脂肪吃得過多，對心血管系統(tǒng)和肝臟不利；脂肪吃得過少，又不利于營養(yǎng)的吸收。

老年人攝入的脂肪應(yīng)盡量選擇含不飽和脂肪酸較多的植物油脂，如豆油、玉米油、米糠油、菜子油、香油、花生油等。減少膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的含量，對于保護心血管系統(tǒng)的正常機能，純限制膳食中脂肪供應(yīng)量，更為有益和必要。

老年人骨質(zhì)疏松，極易骨折。這是缺鈣引起的。對老年人來說，增食括質(zhì)食品有恃殊意義。在老年人的膳食中，應(yīng)保證每日至少攝入600毫克鈣。在奶和奶類食品中，鈣質(zhì)豐富，且易吸收，老年人該每天都食用。蝦米、蝦皮、芝麻醬、大豆等，含鈣較多，也要適當(dāng)食用。

老年人耐糖功能較差，應(yīng)控制甜食。為了彌補老年人循環(huán)機能較差的弱點，應(yīng)選食鐵豐富的食品，增加血液中血紅蛋白的含量。缺鉻的老年人易患糖尿病,因此，老年人要攝入足夠鉻，這不但可以防病，還可延長壽命。美國營養(yǎng)學(xué)者研究測定，老人每日鉻的供給量應(yīng)是0.05?0.02毫克。含鉻豐富的食物是啤酒酵母、肉制品、乳酪及全谷。此外，微量元素鋅和硒也要供給充分。為了增強抵抗力，還應(yīng)多吃富含維生素的食品。

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