中老年人菜譜之——豆腐

豆腐清清爽爽、滑嫩彈口，對于廚師們，做一桌酒席怎可少了豆腐，中國自古就是愛吃豆腐的民族，不僅其好處，還因為其豐富的營養(yǎng)。黃豆的營養(yǎng)很豐富，然后，做成豆腐之后營養(yǎng)更豐富，而且更容易吸收。尤其是對于老年人說，吃豆腐沒有任何“營養(yǎng)負擔”，可以說百利而無一害。

豆腐的幾種常見做法

家常豆腐

豬肥瘦肉150克切成肉片，蒜苗100克洗凈斜切成節(jié)：姜、蒜共約15克，

切1厘米見方的薄片，石膏豆腐10塊，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方片。

鍋內油熱，將豆腐滑入鍋內，均勻撒上食鹽，兩面烙成金黃色時逐片鏟起待用。

鍋內復入菜油50克，放豆瓣、姜蒜炒香，摻入鮮湯250克，醬油15克，甜醬5克依次放入，燒約5分鐘，加少許水豆粉，汁濃起鍋即成。

白水銀磚

白水銀磚是適合中老年人食用的湯菜。

其制作方法如下：

先把豆腐用刀打成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，任選豌豆尖、菠菜、小白菜等一種時令鮮菜折斷洗凈備用。

再將鍋置旺火上，摻上肉湯，下豆腐燒開，加入鮮菜和食鹽、胡椒、味精、芝麻油適量，燒開起鍋入湯盆即成。

這道菜的特色是：湯鮮、菜嫩、味淡，富營養(yǎng)價值，制作簡易。

魷魚豆腐

先將魷魚用堿水泡脹，洗凈，然后用開水汆過(除堿)。

再片成4厘米長、2厘米寬的片，漂于清水中，將熟雞肉片切成同樣大小，蛋皮攤好切成旗幟塊，蔥白切成2厘米長待用。

把炒鍋罝旺火上，下化豬油，燒熟下蔥節(jié)，摻鮮湯，下鹽、胡椒面，將豆腐打成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條放入湯里。待豆腐燒燙后撈起放罝盤內。

而后下雞片、魷魚、蛋皮，燒燙撈起蓋豆腐上，勾芡，下雞油或豬油淋于豆腐上即成。

雪花豆腐

特點：細嫩化渣、鮮香可口、白如雪花。是中老年人的佳食之一。

制作方法：

選用石膏豆腐6塊，搗茸后用紗布濾雜質，盛入碗中備用。再選豬瘦肉200克，用刀剁茸，加水適重，用筷子調散:將兩個雞蛋的蛋滑調勻:然后把豆腐茸、肉茸、蛋清和在一起，加鹽，用筷子攪成糊狀。

取碗一只，舀入鮮湯，勾鹽、味精、水豆粉，兌成滋汁待用。

將炒鍋罝旺火上，下豬油燒熱，再下豆腐、肉茸，快速翻炒，炒散后下滋汁，收汁上盤即可。

口袋豆腐

特點：菜湯鮮、味濃、豆腐嫩。如果加入雞皮、筍衣、綠色鮮菜，即成“三鮮口袋豆腐”。

原料：豆腐10塊，特級奶湯750克，鹽3克，味精1克，胡椒面1克，二湯250克，料酒5克，開水500克，草堿10克，雞油75克，菜油1000克。

制作方法：

豆腐去皮，切成5厘米長、2厘米見方的條方塊，將所有的豆腐分成三份。

用鍋兩口，分別放在兩個火眼上，其中一口鍋放開水500克，加草堿。另一口鍋燒紅，倒入菜油燒開，取豆腐一份放入，炸至金黃色時用漏瓢撈出，投入草堿開水中泡4分鐘，撈出放在清水中。再取豆腐一份放入，油中炸好撈出，放入草堿開水中泡5分鐘，撈入清水內。再取豆腐一份入油鍋中炸好，放入草堿開水中泡6分鐘，撈起放入滑水內。使豆腐變成空心豆腐，但不能使豆腐全部空完。

將豆腐在開水中汆一兩次后放入碗中，再用二湯汆一至二次。將特級奶湯舀入鍋中，加胡椒面、味精、料酒、鹽燒開，然后放入豆腐，攪勻起鍋，盛在碗內。再將雞油淋于湯中上席。

豆腐冬瓜盅

特點：豆腐冬瓜盅鮮香可口，富于營養(yǎng)，菜湯俱全，老幼皆宜。用以待客，備受歡迎。

制作方法：

將豆腐打成4厘米長、2厘米寬、2厘米高的塊，下油鍋炸至金黃色撈起。

再將肥瘦豬肉剁細，加鹽，加蛋芡糊，下油鍋炸成丸子。生雞肉宰成4厘米長、2厘米寬的塊。

將生姜拍破，把鋁鍋摻水罝旺火上，下雞塊煮沸撇去血沫，下姜、胡椒粉后，用中火將雞肉煮。

然后下豆腐、丸子、鹽、味精。把姜撈出，起鍋備用。

再取老冬瓜一個，去皮，將瓜蒂剜成茶盅蓋形狀取下待用，然后挖去瓜瓤，洗凈立放盆中，將燒好的豆腐、丸子、雞塊連湯一同裝入冬瓜內，蓋上帶蒂的蓋子，蒸1小時即成。

本文地址:http://www.mcys1996.com/laoren/15251.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 推薦老人吃的三道菜

下一篇: 中老年人菜譜之——雞蛋