老人如何科學(xué)食用味精

老年人的食欲本來就很差，做菜的時(shí)候就愛多加入一點(diǎn)味精、食鹽提味兒，讓做出來的菜品更加爽滑、鮮嫩。但是，老人攝入的味精太多，反而會(huì)影響身體器官的正常功能。下面小編就來介紹一下味精的正確食用方法！

味精對(duì)人體的影響

味精是否有益健康（健康食品），一直是人們爭(zhēng)論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是安全的，而且在營(yíng)養(yǎng)和保?。ū＝∈称罚┓矫鎸?duì)人體健康有益，關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。 味精中含鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。

老年（老年食品）人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓（血壓食品）、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。 當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣（鈣食品）、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。

尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒（嬰幼兒食品）身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒（幼兒食品）和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。who規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國(guó)則規(guī)定12歲以下的兒童（兒童食品）食品不得添加味精，所以家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

正確使用味精的方法

1、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

5、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。

健康吃味精掌握3個(gè)度

1、溫度

味精在120℃的溫度下會(huì)失去結(jié)晶水，在150℃時(shí)大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，就是在100℃中時(shí)間太久也會(huì)使其破壞。為此，應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙；二是使用時(shí)要等菜或湯做好后，臨出鍋時(shí)再加入味精。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時(shí)的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發(fā)出鮮味。若在做涼菜時(shí)，如果直接放入味精，則會(huì)因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發(fā)揮出來。因此，要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中。

2、咸度

味精在有食鹽存在時(shí)鮮味才會(huì)顯示出來。在沒有食鹽的菜湯（如各種酣湯）里放味精，就會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來很不舒服?？嗖颂?，則味精的鮮味也會(huì)被掩蓋。因此，做菜或湯時(shí)注意咸味適宜再加味精。

3、酸堿度

味精在酸性食物里不易被溶解，難以產(chǎn)生鮮味。而在堿性環(huán)境里，味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉，它不僅沒有鮮味，而且還具有一種異味。因此，味精應(yīng)在近中性（ph6.5-7.0之間）的食品中使用最佳。

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