老年人的食欲本來就很差,做菜的時(shí)候就愛多加入一點(diǎn)味精、食鹽提味兒,讓做出來的菜品更加爽滑、鮮嫩。但是,老人攝入的味精太多,反而會(huì)影響身體器官的正常功能。下面小編就來介紹一下味精的正確食用方法!
味精對(duì)人體的影響
味精是否有益健康(健康食品),一直是人們爭(zhēng)論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是安全的,而且在營(yíng)養(yǎng)和保?。ū=∈称罚┓矫鎸?duì)人體健康有益,關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。 味精中含鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。
老年(老年食品)人對(duì)鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓(血壓食品)、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。 當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣(鈣食品)、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。
尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒(嬰幼兒食品)身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素,因此,嬰幼兒(幼兒食品)和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。who規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國(guó)則規(guī)定12歲以下的兒童(兒童食品)食品不得添加味精,所以家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認(rèn)為,長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。
正確使用味精的方法
1、對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),使用味精,會(huì)將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
2、對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
4、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5克。
5、做菜使用味精,應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生毒素,危害人體。
健康吃味精掌握3個(gè)度
1、溫度
味精在120℃的溫度下會(huì)失去結(jié)晶水,在150℃時(shí)大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味,并且有毒性,就是在100℃中時(shí)間太久也會(huì)使其破壞。為此,應(yīng)注意兩點(diǎn),一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙;二是使用時(shí)要等菜或湯做好后,臨出鍋時(shí)再加入味精。這樣,既不破壞味精的鮮味特性,而且在此時(shí)的熱度下,味精能迅速溶解在菜汁中,發(fā)出鮮味。若在做涼菜時(shí),如果直接放入味精,則會(huì)因溫度低而不易溶解,鮮味不能充分發(fā)揮出來。因此,要先用少量熱水把味精溶解后,放涼再拌入涼菜中。
2、咸度
味精在有食鹽存在時(shí)鮮味才會(huì)顯示出來。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)里放味精,就會(huì)產(chǎn)生異味,讓人們吃起來很不舒服??嗖颂?,則味精的鮮味也會(huì)被掩蓋。因此,做菜或湯時(shí)注意咸味適宜再加味精。
3、酸堿度
味精在酸性食物里不易被溶解,難以產(chǎn)生鮮味。而在堿性環(huán)境里,味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉,它不僅沒有鮮味,而且還具有一種異味。因此,味精應(yīng)在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳。
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