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      老人飲食的注意事項有哪些,適合老年人的營養(yǎng)食譜有哪些
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-07-03 05:21:30
        
      

        
      
           
      一
      、老年人的飲食應(yīng)該注意什么呢
      數(shù)量少一點
      老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3
      ，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5
      ，因而稍一吃多，就會肚子脹
      、不消化
      。所以，老年人每一餐的進食量應(yīng)比年輕時減少10%左右
      ，同時要保證少食多餐
      。
      質(zhì)量好一點
      蛋白質(zhì)對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用
      。一般的老年人
      ，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，應(yīng)以魚類
      、禽類
      、蛋類、牛奶
      、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主
      。
      蔬菜多一點
      多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老年人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜
      。
      菜要淡一點
      老年人的味覺功能有所減退
      ，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強食欲
      ，這樣無意中就增加了鹽的攝入量
      。鹽吃多了會加重腎的負(fù)擔(dān)，可能降低口腔黏膜的屏障作用
      ，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率
      。因此，老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右
      ，同時要少吃醬肉和其他咸食
      。
      葷菜少一點
      要葷素兼顧，粗細(xì)搭配
      ，品種越雜越好
      。每天主副食品(不包括調(diào)味料)不應(yīng)少于10樣。
      飯菜香一點
      這里說的“香”
      ，不是指多用鹽
      、味精等調(diào)味料，而是適當(dāng)往菜里多加些蔥
      、姜等調(diào)料
      。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失
      。聞著香噴噴的飯菜
      ，老年人一定能胃口大開
      。
      食物熱一點
      生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收
      ，甚至造成損傷
      。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物
      ，尤其在嚴(yán)冬更要注意
      。
      飯要稀一點
      把飯做成粥，不但軟硬適口
      、容易消化
      ，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果
      ，對益壽延年有益
      。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主
      ，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下
      ，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭
      、米飯相差很多，長此以往
      ，可能會營養(yǎng)不良
      。
      吃得慢一點
      細(xì)嚼慢咽易產(chǎn)生飽脹感，可防止吃得過多
      ，使食物消化得更好
      。
      早餐好一點
      早餐應(yīng)占全天總熱量的30%～40%，質(zhì)量及營養(yǎng)價值要高一些
      、精一些
      ，不宜吃油膩、煎炸
      、干硬以及刺激性大的食物
      。
      晚餐早一點
      “胃不和，夜不安”
        ，晚餐吃得太晚
        ，不僅影響睡眠，囤積熱量
        ，而且容易引起尿路結(jié)石
        。人體排鈣高峰期是在進餐后的4～5小時，晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃夜宵
        ，排鈣高峰到來時老年人可能已經(jīng)睡覺了
        。老年人晚餐的最佳時間應(yīng)在下午六七點
        ，而且應(yīng)不吃或少吃夜宵。
      二
      、老人的養(yǎng)生食譜介紹
      [靈芝紅棗烏雞煲]
      食物功效：益精氣止咳喘
      、安神、降血糖
      、利關(guān)節(jié)
      ，適用于老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘
      、高血糖等癥
      。
      原料：烏雞1只、靈芝25克
      、菜膽50克
      、黃酒10克，雞精
      、味精各2克
      ，雞油30克，紅棗8枚
      ，竹筍30克
      ，蔥、姜
      、鹽
      、胡椒粉少許。
      制法：靈芝切成片
      ，用鱉血炒制;烏骨雞去毛
      、內(nèi)臟及爪洗凈;紅棗去核洗凈;竹筍用溫水發(fā)透;菜膽洗凈;姜、蔥切段;靈芝
      、烏雞置大火燒沸
      ，再用文火蒸25分鐘，加竹筍
        、菜膽
        、雞精、味精
        、鹽
        、雞油煮熟，即成
        。
      [雙耳冬菇]
      食物功效：益氣
        、滋陰、止血。體弱消瘦
        、低熱者及出血病患者食用尤為適宜
        。
      原料：水發(fā)銀耳、木耳
        、冬菇各100克
        ，精瘦肉150克，雞湯適量
        ，黃酒
        、香油、鹽
        、淀粉各少許
        。
      制法：將原料摘好洗凈放入鍋內(nèi)，置火上
        ，用雞湯或精瘦肉湯燉熟透時
        ，適量加入鹽、黃酒
        、香油少許
        ，再調(diào)入淀粉汁，待湯汁粘稠明亮?xí)r即可食用
        。
      [銀耳杏仁白果羹]
      食物功效：清肺潤燥
      、斂肺止咳用于肺癆、肺燥之咳喘痰少
      、干咳無痰，適用于肺氣腫
      、慢性支氣管炎等癥
      。
      原料：銀耳1m克、甜杏仁
      、馬蹄粉各50克
      ，白果10個，馬蹄250克
      ，冰糖適量
      。
      制法：銀耳浸透，洗凈;甜杏仁
      、白果(去殼除心)用水浸泡3小時洗凈;馬蹄粉用水調(diào)溶;冰糖打碎;馬蹄去皮
      、洗凈，切小粒;把銀耳
      、甜杏仁
      、白果放入滾水，鍋中大火煮滾、改文火燉3小時
      ，然后放入冰糖
      ，冰糖溶后攪入馬蹄粉，即成
      。
      [蟲草白鴨]
      食物功效：滋腎潤肺
      、止嗽化痰、適用于正氣已虛
      、疲乏無力
      、咳嗽痰少等癥，是支氣管炎
        、肺結(jié)核病緩解期的調(diào)補佳膳
        。
      原料：白鴨1只，冬蟲夏草100克
        。
      制法：白鴨除毛
        ，去內(nèi)臟洗凈;蟲草洗凈裝入紗布袋封口，把蟲草放入鴨腹內(nèi)加水上火輕煮
        ，至肉爛
        ，加食鹽等調(diào)味，煮沸即成
        。食肉飲湯
        。
      三、老年人吃什么健康
      老年人宜常吃蝦皮
      。
      蝦皮富含蛋白質(zhì)
      、鈣、鉀
      、碘
      、鎂、磷等微量元素及維生素
      、氨茶堿等成份
      ，素有“鈣庫”的美稱，能很好地保護心血管系統(tǒng)
      ，對于預(yù)防動脈硬化
      、高血壓及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的蝦皮燒豆腐
      、蝦皮燒冬瓜
      、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等
      ，均不失為美味佳肴
      。值得注意的是
      ，蝦皮很咸，不宜多食
      ，一天進食30克以下為宜;另外
      ，患過敏性疾病的老年朋友，如過敏性鼻炎
      ，支氣管炎
      、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉則不宜進食蝦皮
      。
      老年人宜多喝紫菜湯
      。
      紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12
      、B1
      、A、C
      、E等
      ，還含有膽堿、胡蘿卜素
      、硫胺素等多種營養(yǎng)成分
      ，素有“長壽菜”的美稱。紫菜具有預(yù)防衰老
      、降低血脂
      、預(yù)防腸癌、改善記憶的作用
      ，而且容易消化吸收
      ，很適合老年人食用。
      老年宜吃紅薯
      。
      紅薯的營養(yǎng)很豐富
      ，含有糖、蛋白質(zhì)
      、脂肪、粗纖維
      、胡蘿卜素
      、維生素B1、B2
      、C和鈣
      、磷、鐵等
      ，有補脾健胃
      、潤腸通便、降低血脂的作用。但是
      ，紅薯含一種氧化酶
      ，若食用過多，會使人腹脹不適;而且
      ，紅薯的含糖量高
      ，老年人食用時需要注意適量。
      老年人宜適當(dāng)食用粗糧
      。
      比起精加工的米面
      ，粗糧的營養(yǎng)更全面、均衡
      ，營養(yǎng)價值更勝一籌
      。粗糧中維生素Bl的含量較高，它能增進食欲
      ，促進消化
      ，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。此外
      ，粗糧還含有非常豐富的微量元素
      ，如鉀、鈣
      、鐵
      、鎂、鋅
      、硒等
      ，含有的豐富的維生素E、葉酸
      、生物類黃酮等元素
      ，對預(yù)防多種老年常見病均有好處。
      每種食物對人體的功效也是不同的
      ，如果吃一些不利于自己健康的食物
      ，那是會導(dǎo)致很嚴(yán)重的后果的，對老年人來說更是如此
      ，而且上文也已經(jīng)為大家介紹了老年人健康飲食食譜有哪些了
      ，希望大家能夠了解這些健康的飲食食譜，老年人做一桌健康營養(yǎng)的飯菜
      。
      四
      、關(guān)于老年人的營養(yǎng)食譜
      人至老年，體內(nèi)會發(fā)生一系列的變化
      ，各種內(nèi)臟器官的機能下降
      ，腺體的分泌減少
      ，消化吸收能力減弱，體內(nèi)物質(zhì)合成速度減慢
      ，分解速度加快
      ，應(yīng)激能力較差。尤其在炎熱的夏季
      ，由于氣溫較高
      ，氣候悶熱，老年人體內(nèi)的物質(zhì)代謝會受到干擾
      ，生理功能會受到影響
      ，會出現(xiàn)不思飲食，因此
      ，老年人必須注重營養(yǎng)需求
      。
      我們的日常膳食中，各類食物都有其營養(yǎng)特點
      ，要經(jīng)常食用
      。下面列出具體食譜作為例子：
      1、中年人食譜舉例
      對象：45歲男性
      ，輕體力勞動者
      。本食譜供能量2400千卡，蛋白質(zhì)80克
      ，其他營養(yǎng)素基本符合中年人要求
      。
      早餐：小米粥(小米50克)花卷(標(biāo)準(zhǔn)粉50克)咸鴨蛋(50克)。
      午餐：大米飯(粳米150克)
      ，炒肉末豌豆(肥瘦豬肉30克
      、豌豆100克、植物油5克
      、味精
      、鹽適量)，炒肉絲芹菜(瘦豬肉20克
      、芹菜150克
      、植物油5克、味精
      、鹽適量)
      ，蝦皮黃瓜湯(黃瓜50克、紫菜2克
      、蝦皮8克、植物油1克
      、精鹽適量)
      。
      晚餐：饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉150克)
      ，蔥爆羊肉(瘦羊肉50克、大蔥25克
      、植物油6克
      、鹽適量)，素拌菠菜(菠菜150克
      、麻醬10克
      、味精、鹽適量)
        ，絲瓜湯(絲瓜25克
        、面筋20克、香菜適量)
        。晚點 西瓜200克
        。
      2、60歲老年人食譜
      舉例對象：60歲男性
        ，輕體力勞動者
        。以下食譜供能量2000千卡，蛋白質(zhì)71克
        ，其他營養(yǎng)素基本符合老年人要求
        。
      早餐：饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉40克)，牛奶配雞蛋(牛奶250克
        、雞蛋40克)
        。
      午餐：烙春餅(標(biāo)準(zhǔn)粉70克)，炒合菜(豬肉25克
      、綠豆芽100克
      、菠菜100克、韭菜20克
      、粉條20克
      、植物油10克、醬油
      、鹽適量)
      ，紅豆小米粥(小米35克、紅豆15克)
      。晚餐：米飯(粳米150克)
      ，香菇燒小白菜(小白菜200克、香菇10克
      、植物油15克
      、高湯、蔥
      、姜
      、料酒
      、鹽適量)，炒胡蘿卜絲(肥瘦豬肉10克
      、胡蘿卜50克
      、冬筍50克、植物油5克
      、姜
      、醬油、鹽適量)
      ，菠菜紫菜湯(菠菜50克
      、紫菜10克、雞湯
        、料酒
        、味精、鹽適量)
        。晚點：橘子50克
        。
      通過以上介紹想必大家已經(jīng)對老年人營養(yǎng)食譜有了很好的了解，其實老年人的營養(yǎng)食譜是非常好搭配的
        ，只需要根據(jù)老年人所需要的營養(yǎng)來進行整合就可以了
        。不過老年人不易吃過辣的食物。所以大家要注意
        。
      

          
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