老年人可以吃熏制的臘肉嗎(吃臘肉有什么壞處 經(jīng)常吃臘肉的危害)

老年人可以吃熏制的臘肉嗎

老年人是一類特殊的人類群體，因?yàn)槿松狭四昙o(jì)，身體各種機(jī)能開始退化，逐漸趨向衰老。尤其是老年人的消化系統(tǒng)，退化的更加快，所以很多老人在飲食方面有嚴(yán)格的禁忌，比如什么東西不能吃，什么東西要少吃，那么老年人可以吃熏肉嗎?

老年人能不能吃熏肉

答案是不能的，因?yàn)?，老年人?dāng)中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血壓，而臘肉的脂肪含量非常高，從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。臘肉在腌制過程中營(yíng)養(yǎng)損失多，含鹽量較高。綜上所述，中老年人不宜食臘肉。還有一些患有胃病和十二指腸潰瘍的人也是不能吃熏肉的。

熏肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熏肉磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

陜南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。熏肉是很多人的最愛，南北方都有很多人愛吃熏肉，除了湖南等地區(qū)的人們會(huì)做熏肉之外，現(xiàn)在也有很多人喜歡上了吃熏肉，也喜歡上了自己制作熏肉，下面我們介紹一下熏肉的制作過程，大家可以在節(jié)假日的時(shí)候自己動(dòng)手做一些熏肉，做給親朋好友吃。

熏肉的制作原料：

豬肋條肉(五花肉)2500克，鹽75克，花椒13克。

制作：

1.切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。

2.煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。

吃熏肉一驚成了很多人的最愛了，人們經(jīng)常不滿足于在市場(chǎng)購(gòu)買熏肉，因?yàn)槭袌?chǎng)上的熏肉有些時(shí)候不符合自己的胃口，那么大家也可以按照上面我們介紹的方法自己做熏肉吃。不過，熏肉里面含有較多的油脂，我們?cè)谧霾藭r(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量。

吃臘肉有什么壞處 經(jīng)常吃臘肉的危害

1、致癌風(fēng)險(xiǎn)，許多地方的臘肉是熏制而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等有機(jī)物，它們能改變?nèi)庵破返纳?、香、味，煙氣中還含有一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——苯并芘，這種物質(zhì)沉積在肉制品上，會(huì)污染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)危害人體健康，因此臘肉要少吃。

2、升高血壓，臘肉一般是經(jīng)過腌制再熏制晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會(huì)接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長(zhǎng)期食用臘肉，鹽分?jǐn)z入過多，鈉的攝入量也會(huì)增多，會(huì)加重或者導(dǎo)致血壓升高或波動(dòng)，對(duì)人體心血管的也是不利的。

3、脂肪含量高，臘肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制過后，油膩之味沒有那么嚴(yán)重，很多人不知不覺就能吃好多，其實(shí)臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發(fā)血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴(yán)重導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。

4、營(yíng)養(yǎng)不高，臘肉在制作過程中很多維生素和微量元素就會(huì)都會(huì)流失，維生素B1，B2的含量機(jī)會(huì)為零，雖說有獨(dú)特的風(fēng)味，但是營(yíng)養(yǎng)含量卻不高，因此不宜多吃，不利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的吸收。

農(nóng)村美食熏臘肉，老人吃了一輩子，你知道制作過程嗎？

農(nóng)村美食熏臘肉，其色香味俱全，家家戶戶吃了一輩子，是大家很喜歡的美食，那么對(duì)于其制作的方法，想必大家都不了解，那么下面就給大家分享其主要的做法。

操作過程：先將將大茴香，八角茴香，麻椒，胡椒粉烤干，碾細(xì)和其它調(diào)味品拌和。再把肉拉成厚3至4公分，寬6公分，長(zhǎng)35公分的條手，放進(jìn)調(diào)味品中搓揉拌和。

拌好后入盤腌，溫度在100℃下列腌3天之后，傾翻1次，再腌4天撈起來（腌豬肉鹵另作它用）。把腌好的肉條放清理涼水中浸洗，再用勾子勾住肉條吊掛在干躁，蔭涼，陰涼處待表層無(wú)水份時(shí)（一般要24鐘頭）再開展熏制。

然后熏料得用極柏木屑，或苞米心，花生殼，瓜子皮，棉絮夾，白芝麻夾也可。用舊汽油桶，舊鐵箱子做為熏制器。熏料點(diǎn)燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉條吊式或放置距柜中熏料33公分高空，將箱蓋上嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每過4鐘頭把肉條滾動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫控在50至60℃。熏到肉面金黃色時(shí)（一般需24鐘頭）就可以。熏后置放10天上下，讓它當(dāng)然完善即變成香氣臘肉。

最后在置放期要留意保持干凈，避免環(huán)境污染，不許鼠咬生蟲?？傻跏?，壇裝或掩埋。把肉條吊于干躁，自然通風(fēng)，陰涼可儲(chǔ)存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3公分生石灰粉，上邊鋪一層塑料薄膜和雙層紙，放進(jìn)臘肉條，密封性壇口，可儲(chǔ)存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝進(jìn)塑膠食品包裝袋中，扎牢口，掩埋于糧食作物或草灰中，可儲(chǔ)存1年之上。

臘肉好吃，但是不得多吃，大家適量去吃，不要吃得頻繁。對(duì)其的做法想必大家還有很多種做法，可以在評(píng)論區(qū)留言分享你的美食經(jīng)驗(yàn)。

準(zhǔn)媽媽可以吃臘肉，或者煙熏、加工過的食物嗎？

如果婦女在生完孩子后非常注意飲食，擔(dān)心因?yàn)槭韬龆圆桓蓛舻氖澄?，這會(huì)影響孩子的成長(zhǎng)。在嚴(yán)重的情況下，會(huì)發(fā)生流產(chǎn)或嬰兒畸形。孕婦可以吃熏肉嗎？

由于去除了熏肉中的水分和浮油，肉中的許多維生素和微量元素幾乎都損失了，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。都是零，鹽含量和膽固醇都很高。但是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量比肉更高，更有營(yíng)養(yǎng)。培根的含鹽量更高。100克熏肉的鈉含量接近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍多。長(zhǎng)期食用熏肉會(huì)無(wú)形中導(dǎo)致鹽攝入過多，這可能會(huì)加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。如果孕婦的飲食中有致癌物質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育問題甚至畸形，所以請(qǐng)不要吃熏肉。

1.在制作這種食物的過程中，為了去除肉中的水分和油脂，將采用吸煙的方式，這樣肉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分都被損失了，同時(shí)，它還含有致癌物質(zhì)，所以孕婦不能吃它，所以她們可以選擇其他食物代替，如新鮮的豬肉和羊肉，煮成湯或直接油炸。

2.有些人認(rèn)為熏肉中的有害物質(zhì)是大量的鹽。事實(shí)上，肉類中的亞硝酸和脂肪出現(xiàn)在這些產(chǎn)品的腌制過程中，產(chǎn)生有害物質(zhì)。制作時(shí)，煙霧中還有各種有毒物質(zhì)，它們會(huì)長(zhǎng)時(shí)間附著在肉的表面。這種食物含有很高的脂肪，如果你經(jīng)常吃它，很容易引起高脂血癥和高血壓。

3.在熏肉的加工過程中，各種鹽會(huì)不斷添加，這將使體內(nèi)的鈉元素迅速增加，導(dǎo)致血液循環(huán)不暢，容易引起動(dòng)脈粥樣硬化。對(duì)于老年人來說，拒絕吃這種食物是非常嚴(yán)格的。懷孕的時(shí)候，我們的飲食和日常生活都需要格外的注意，至于煙熏臘肉的安全食用方法，在上文中有了簡(jiǎn)單的介紹，希望大家一定要正確的食用它，這樣才能更安全。

吃煙熏臘肉對(duì)身體有害嗎？

吃過多的煙熏臘肉對(duì)身體有害處。
臘肉等煙熏食物含鹽量高，會(huì)損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯并芘和環(huán)芳烴。所以臘肉等煙熏食物應(yīng)該少吃。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。
擴(kuò)展資料：
吃少量的煙熏臘肉的好處：
1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，
具有開胃祛寒、消食等功效。
人民健康網(wǎng)-當(dāng)心8大傷胃
再饞也要少碰！
-煙熏臘肉

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