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牛上腦

吃出健康 2023-05-12 20:03:19

牛上腦的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

位于肩頸部靠后,脊骨兩側(cè)

,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,脂肪雜交均勻
,有好看的大理石花紋?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?诟芯d軟
,入口即化,脂肪低而蛋白質(zhì)含量高
,是涮火鍋的首選
,可煎炸,炸和燒烤

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要

適用人群

一般人群均可食用

選購(gòu)技巧

1、觀察顏色:正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色

,均勻
、有光澤、外表微干
,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜
,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗
,無(wú)光澤
,脂肪呈現(xiàn)黃綠色
;2、摸手感:新鮮的牛肉富有彈性
,指壓后凹陷可立即恢復(fù)
,新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)
,留有明顯壓痕
;3、聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒
。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味

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,游泳迅速
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