鳙魚(yú)的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
鳙魚(yú)(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú),大頭魚(yú)、黑鰱(還有的地方叫麻鰱)。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚(yú)的一種。頭部大而寬,頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。同時(shí)鳙魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤(rùn)澤皮膚。季節(jié):5-6月
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類,每100克鳙魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。2、鳙魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3、鳙魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。4、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
食用功效
1、鳙魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。
選購(gòu)技巧
1、選擇色澤微黑有光澤,表面有黏液的。2、查看腮蓋,圓潤(rùn)飽滿為宜。3、選擇眼球微凸且發(fā)亮、黑白分明的。4、新鮮鳙魚(yú)堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味5、選購(gòu)鳙魚(yú)頭時(shí)選擇切面新鮮、整齊、有殘留血跡;選擇現(xiàn)宰殺的魚(yú)頭更佳。6、選購(gòu)整條鳙魚(yú)時(shí)注意查看體形,選擇體型側(cè)扁。頭部較大而且寬,口也很寬大,且稍微上翹的,如有畸形不要購(gòu)買。7、選購(gòu)整條鳙魚(yú)看尾翼,尾部自然平滑不下垂的。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
1-3天。
其他相關(guān)說(shuō)明
鳙魚(yú)的制作技巧1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡,鮮香的特點(diǎn);2.鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪,膠質(zhì)較多,故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”;3.切魚(yú)方法:魚(yú)肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,刀口斜入,最好順著魚(yú)刺,切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來(lái)不太容易,若在切魚(yú)時(shí),將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
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