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鳙魚

吃出健康 2023-05-13 17:11:13

鳙魚的功效與作用

食材簡介

鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱

、胖頭魚、包頭魚
，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）
。外形似鰱
。側扁
。是淡水魚的一種
。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谝鄬挻?div id="d48novz" class="flower left">
，稍上翹
。眼位低
。鳙魚屬高蛋白
、低脂肪
、低膽固醇魚類
，對心血管系統(tǒng)有保護作用
。同時鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素
，特別是腦髓含量很高
，常食能暖胃
、祛頭眩
、益智商
、助記憶
、延緩衰老
，還可潤澤皮膚
。季節(jié)：5-6月

營養(yǎng)價值

1

、鳙魚屬于高蛋白、低脂肪
、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克
、脂肪0.9克。2
、鳙魚還含有維生素B2、維生素C
、鈣
、磷
、鐵等營養(yǎng)物質
。3、鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用
。4、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素
，特別是腦髓含量很高
，常吃能暖胃
、祛眩暈
、益智商
、助記憶
、延緩衰老
、潤澤皮膚
。

食用功效

1

、鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用
。2
、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素
，特別是腦髓含量很高
，常吃能暖胃
、祛眩暈
、益智商
、助記憶
、延緩衰老
、潤澤皮膚。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病、蕁麻疹

、癬病等病癥者不宜食用。

選購技巧

1

、選擇色澤微黑有光澤
，表面有黏液的
。2
、查看腮蓋
，圓潤飽滿為宜
。3
、選擇眼球微凸且發(fā)亮
、黑白分明的。4
、新鮮鳙魚堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失
，無異味5、選購鳙魚頭時選擇切面新鮮
、整齊
、有殘留血跡
；選擇現(xiàn)宰殺的魚頭更佳
。6
、選購整條鳙魚時注意查看體形
，選擇體型側扁
。頭部較大而且寬
，口也很寬大
，且稍微上翹的
，如有畸形不要購買
。7
、選購整條鳙魚看尾翼
，尾部自然平滑不下垂的
。

儲存簡述

1-3天

。

其他相關說明

鳙魚的制作技巧1.適用于燒

、燉、清蒸
、油浸等烹調方法
，尤以清蒸
，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡
，鮮香的特點
；2.鳙魚頭大且頭含脂肪
，膠質較多
，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”
；3.切魚方法：魚肉質細
，纖維短
，極易破碎
，切魚時應將魚皮朝下
，刀口斜入
，最好順著魚刺
，切起來更干凈利落
；魚的表皮有一層黏液非?div id="m50uktp" class="box-center"> ；?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以切起來不太容易
，若在切魚時
，將手放在鹽水中浸泡一會兒
，切起來就不會打滑了
。

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